Слоеное тесто с грецкими орехами и белком. Рулет с маком и орехами из слоеного теста. Как приготовить вкусный рулет с маком и орехами

Я думаю что у всех бывает такое что в холодильнике собирается больше стартера чем надо, а выкидывать ведь его жалко, но есть выход, можно сделать вкусные блинчики. Я уже давно хотела попробовать их сделать, но всё никак не добиралась. Но моя подружка Наташа, заразила меня ещё больше этим желанием и вот мой результат. Для начала мне пришлось немножко поэкспериментировать, чтобы получить удовлетворяющий меня результат. Я потихоньку добавляла молоко и муку, пока не получились блинчики без кислинки, первые были с кислинкой - это мне не очень понравилось. В начале я соду в тесто не добавила, блинчики были тоньше и не такие дырявые, потом я решила попробовать с содой и была в полном восторге, получились мягкие, нежные и все в дырочках блинчики. Дрожжевые блины я никогда не пекла, поэтому не могу сказать похожи ли блинчики на закваске на дрожжевые, но во всяком случае блинчики были намного лучше обыкновенных блинов на кефире или молоке.
Наташа, спасибо тебе большое за идею!

У меня вышло 15 блинчиков, диаметром 25 см
Для закваски:

• 80 гр. стартера с холодильника
• 340 гр. пшеничной муки, обыкновенной
• 340 гр. воды, чуть тёплой примерно 30°С

Часов 14-16 до того как вы хотите делать блинчики смешать стартер, муку и воду в достаточно большой миске, закваску накрыть и оставить стоять при комнатной температуре.

Закваска через 14 часов

Для теста:

• вся закваска
• 4 яйца
• 1 чайн. лож. соли
• сахар по вкусу (я 4 ст. лож.)
• 300-350 мл. молока, зависит от того какой толщины вы хотите блинчики и от вашей муки(я взяла 350 мл.)
• 1 чайн. лож. соды
• 150 гр. муки
• 3-4 ст. лож. раст. масла

Яйца взбить с сахаром и солью, добавить к закваске и перемешать, лучше всего миксером. Соду смешать с мукой и постоянно помешивая добавить к закваске. Потихоньку добавлять молоко, пока не получится тесто нужной вам консистенции. Под конец добавить раст. масло.
Разогреть хорошую сковородку и выпекать блинчики с обеих сторон, я сковородку маслом не смазываю.
Приятного аппетита!

Блины действительно универсальные, их можно использовать:

Заворачивая в них начинку (мясную, творожную, грибную, морепродукты)
- на завтрак - с соленой рыбой или икрой, сметаной, йогуртом
- как десертные - с джемом и вареньем к чаю

Можно сделать их очень-очень тоненькими, тогда их можно использовать для приготовления изысканного торта.

Но, главное их достоинство в том, что закваска, которая в них используется - это та закваска, которую мы отбрасываем каждый день и убираем в баночку в холодильник, то есть фактически каждодневные отходы ведения ржаной закваски на обдирной муке используются, идут в дело без остатка. Конечно, можно брать и самую свежую закваску.

Тесто:
- 160 гр закваска на обдирной ржаной муке 100% влажности
- 320 гр мука пшеничная любая
- 640 гр вода (можно взять молоко коровье, жир. 0,5%-2,5%, не более, теплое)
- 2 шт. средних яйца (можно взять 10 шт. перепелиных, но в них больше холестерина), если используем коровье молоко, то яйца можно не добавлять
- 60 гр сахара или 30 гр сахара и 30 гр эритритола (90 гр для десертных или блинов для торта, или 30 гр сахара и 60 гр эритритола) (60 гр сахара - это 4 ст. л. без верха полномерной столовой ложки размером 7 см* 4,5 см)
- 5 гр соль (1/2 ч. л.)
- 50-34 гр постное масло без запаха (3-2 ст. л.)
Суммарно: 1345 гр

Можно печь совсем постные блины, исключив яйца, но вкус блинов это не улучшит, а, как понимаете, ухудшит. И муку в этом случае нужно взять более высокого качества.

Пропорции рецепта легко запоминаются: закваска: мука: вода = 1: 2: 4.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Закваску берем прямо из холодильника, в миске объемом не менее 3 л смешиваем закваску и теплую воду деревянной или силиконовой лопаткой, добавляем просеянную через сито пшеничную муку.

Оставляем при комнатной температуре 22 -25 град С на 2-а или 3-и часа , закрыв шапочкой для душа или пищевой пленкой. Миска с тестом не должна стоять на сквозняке или в зоне интенсивной воздушной конвекции (около окна), а также на сильно теплоотводящей поверхности, например, на такой, как металл или керамическая плитка. Эти меры надо предпринять для того, чтобы за первые два часа процесс ферментации начался и частично прошел успешно (чтобы заработали и дрожжи спонтанного брожения и молочнокислые бактерии).

Лучше всего под миску подложить полотенце, сложенное в несколько слоев, чтобы предотвратить теплоотвод снизу от миски с тестом, но на "теплое" (батарею или теплые полы) ставить не нужно, так как в данном случае нам не нужны очень быстроидущие процессы брожения.

2. Ставим в холодильник тесто до следующего утра на 10-18 часов (за этот период очень хорошо разовьется клейковина и будут работать дрожжи спонтанного брожения, темп. в холодильнике 4-8 град С ) .
Утром достаем из холодильника миску, мы увидим жидкость, отслоившуюся сверху (это нормально) и внизу - достаточно плотный слой теста с хорошо развитой клейковиной. Смешиваем оба слоя ложкой или выселкой.

3. Добавляем соль, сахар, масло, размешанные вилкой яйца, перемешиваем все вместе с тестом. Оставляем на 2 часа для согревания (температура согревания не более 22-25 град С, если она будет выше, то блины могут перекиснуть).

Если тесто достаточно густое, в него можно добавить 50-100 гр воды, таким образом мы регулируем толщину будущих блинов. Опять все хорошо перемешиваем. Добавление воды можно проводить непосредственно перед выпечкой или в момент введения оставшихся ингредиентов.

4. Выпекаем на двух сковородках, я обычно беру сковороды с диаметром верха 24-26 см.Такие блины хорошо есть на завтрак. Из полной порции теста получается 20-22 блина. В половник с ковшиком на 100 мл набираю "на глаз" 60-70 гр теста.

Идеальными для выпечки можно считать сковороды с керамическим покрытием, через 2-3 блина я смазываю сковороду бумажной салфеткой, смоченной постным маслом, это нужно для большей "дырчатости" блина, к керамической поверхности сковороды блины и так практически не прилипают.

Чтобы выпечь блины для заворачивания начинки, рекомендую взять сковороду диаметром верха 28-32 см. В тесто для этих блинов я добавляю одну упаковку сыра РИКОТТА (250 гр ). При необходимости добавить воды.

Или другой вариант - добавляю 2 ст. л. кукурузного крахмала (или крахмала тапиоки, что еще лучше, сейчас такой производит фирма "Гарнец") , за счет этих добавок блины очень большого диаметра при переворачивании не рвутся. При необходимости добавить воды. Для блинов большого диаметра в половник надо набирать количество теста 85-95 гр, таких блинов получится 17-18 штук.

Переворачивать блины удобно на другую сторону, сначала обведя круг силиконой лопаткой между блином и сковородкой по периметру, затем подвести другую широкую лопатку до средины блина и чуть далее, и быстрым резким движением перевернуть его на другую сторону. Края лопатки должны быть тонкими и ее поверхность достаточно широкой. Так удобно переворачивать средние и небольшие по размеру блины.

Самые большие блины удобно переворачивать руками в тонких резиновых перчатках, прихватив с одной стороны в двух точках, изначально приподняв край блина лопаткой в одном месте. При определенном навыке перчатки не понадобятся, так как самый край блина почти не горячий.

Для торта блины советую печь как можно тоньше, толщину регулирую добавлением воды и набираю минимальное количество теста в половник. Таких блинов в торте может быть 12-15 и более штук.
Мне нравятся ровные края торта, поэтому блины я обрезаю под диаметр низа разъемной тортовой формы.
Например, если диаметр выпеченного блина 23-27 см, то обрезать его можно под диаметр дна формы 22-25 см. Обрезание краев делаю, сложив блины по 2 шт.

Десертные блины выпекаю на сковороде с диаметром верха 20 см, набирая в половник 40-50 гр теста.

Кроме джема и варенья, к таким блинам можно сделать вот такую десертную начинку (КРЕМ) :
смешать пополам вилкой сыр МАСКАРПОНЕ (РИКОТТУ) и взбитые сливки 33% жирности (или кокосовые сливки с верха железной банки кокосового молока 18% жирности) с добавлением по вкусу сахарной пудры или Стевии, или Эритритола, добавить немного порезанных мелким кубиком, не очень водянистых фруктов, например, киви и мандаринов.

Каждый блин заворачиваем трубочкой с двумя столовыми ложками начинки из МАСКАРПОНЕ, разрезаем посередине наискосок и укладываем "поленницей" на десертную тарелочку по 2 шт. на порцию, поливаем негустым ярким вареньем или сиропом (шоколадным или фруктовым) и посыпаем сахарной пудрой из маленького ситечка.

Муку для блинов можно использовать буквально любую, но я бы посоветовала для десерных и для блинов для торта ипользовать муку более высокого качества высшего сорта или пшеничную муку экстра (но для "здоровых" рецептов брать муку только 1-го сорт или даже 2-го сорта пшеничную).

В процессе выпечки, выкладывая новый блин на стопку уже готовых блинов, каждый раз закрываю стопку крышкой с высокими цилиндрическими бортиками, высота бортиков - 5 см, чтобы края блинов не подсыхали.

Хранить блины можно в одноразовых пластиковых контейнерах, свернув треугольничком, до трех дней в холодильнике. Перед употреблением разогревать на небольшом жару конфорки, на сковородке под крышкой, взбрызнув водой.

Блинное тесто можно держать в холодильнике до 3-х дней, тесто становится только лучше, но как только вы ввели добавки (сахар, соль, яйца, сыр, масло) - выпекать нужно не позднее, чем через два часа .

P. S . Для блинов, выпекаемых для заворачивания начинки, подойдет и мука 1-го сорта хорошего и среднего качества (та, из которой получается хлеб с трещинами на поверхности). Мы помним, что в составе рецепта имеются яйца, которые в данном случае работают как улучшитель, нейтрализуя несовершенство муки.

Никакой другой сыр, кроме РИКОТТЫ, для выпечки супертонких блинов не годится . Именно за счет РИКОТТЫ блины становятся очень тонкими, видимо, молочный белок интегрируется в структуру клейковины. РИКОТТА - очень мелкодисперсная субстанция, получаемая из обрата , как побочного продукта сыроделия.
Молочный белок, который находится в обрате (из которого делают РИКОТТУ) совсем другой, это не КАЗЕИН, из которого состоит творог, он гораздо более легкоусваиваемый и гипоаллергенный, он называется СЫВОРОТОЧНЫЙ БЕЛОК.
Такой блин можно даже немного растянуть без разрывов, и после этого он примет свою первоначальную форму.

P. Р. S . Изначально этот рецепт был достаточно сложным, я его моделировала в соответствии со своими двухлетней давности представлениями о выпечке на закваске. Со времененем рецепт постепенно все упрощался и упрощался, сейчас он стал совсем лаконичным, но блины не стали от этого менее вкусными.

Оладьи по этому рецепту печь не советую, так как в оладьях в большей степени важна пышность теста, а не развитие клейковины (это - главный принцип, заложенный в рецепт).

Вместо закваски из ржаной обдирной муки 100% влажности можно брать закваску пшеничную 100% влажности из холодильника, но срок ее пребывания в холодильнике не должен превышать 10 дней.

Никакой лишней кислотности в этих блинах не чувствуется, а только вкус гораздо более яркий по сравнению с обычными, незаквасочными блинами. Попробовав эти блины, другие, обычные, есть впредь уже не хочется.

Многие мои знакомые и друзья стали поклонниками этого рецепта и напрашиваются в гости на блины; такие блины подходят многим из тех, кто имеет проблемы с пищеварительным трактом и поджелудочной железой и не употребляют хлеб.
Есть приятельницы, которые ведут закваску не ради выпечки хлеба, а ради блинов.

Блины по этому же рецепту, 2019 год, пополам сеяная ржаная и спельтовая белая мука:

Блины и оладьи , все на закваске (есть блины и со сладкими начинками)

Рецепты №1, №3, №4, №6 - с пшеничной мукой, остальные - из альтернативных видов муки. Несколько рецептов оладий без закваски отмечены.

1. (этот пост)
2.
3.
4.
5. ы
6.
7. Ч (Бг)
8. (Бг)
9. (Бг)
10. (Бг)
11. (Бг)
12. (есть ВИДЕО) (Бг)
13. (Бг)
14. (Бг)
15. И

Как приготовить рецепт блинов на закваске ржаной - полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Блины на закваске получаются необыкновенно пышными и мягкими. Они имеют ажурную текстуру и легкий кисловатый привкус, появляющийся в результате молочнокислого брожения.

На сегодняшний день существует масса способов приготовления данного блюда. Все они отличаются набором ингредиентов, а следовательно, и вкусом конечного продукта. Если в тесто добавить поменьше муки, то можно нажарить тоненькие блины на закваске. Рецепт данного блюда подразумевает использование картофельного отвара. Этот секретный компонент способствует эластичности теста и заменяет куриные яйца. Чтобы побаловать своих родных постными блинами, вам потребуются:

• Два стакана муки.
• По три столовых ложки сахара и постного масла.
• Сто граммов закваски.
• Три стакана картофельного отвара.
• Чайная ложка поваренной соли.

Из указанного количества продуктов получается восемь порций готового блюда.

Если у вас нет закваски, ее можно сделать самостоятельно. Правда, на это придется потратить определенное количество времени. Для этого вам потребуется пятьдесят граммов пшеничной или ржаной муки. Ее растворяют в таком же количестве воды и перемешивают. Ежедневно в течение недели туда добавляют по 50 г муки и воды. Хранят данный продукт в затемненном месте при комнатной температуре. Если вы хотите получить кислые блины на закваске, то для приготовления последней необходимо использовать ржаную муку.

Теперь, когда у вас есть все необходимые продукты, можно начинать работу с тестом. Для его создания в остывшем картофельном отваре растворяют закваску и понемножку насыпают заранее просеянную сквозь сито муку. Туда же отправляют постное масло, поваренную соль и сахарный песок. Все это хорошо взбивают миксером или венчиком и прячут в теплое место на восемь часов. Консистенция теста должна быть достаточно жидкой. Поэтому в случае необходимости в него доливают картофельный отвар или кипяченую воду. Полностью готовое тесто понемногу набирают в половник и наливают на раскаленную сковороду. Обжаренные с обеих сторон блины на закваске без дрожжей складывают стопкой на плоскую тарелку и подают на стол. Чаще всего их кушают с кабачковой икрой, медом или вареньем.

По данной технологии можно сравнительно легко приготовить ажурные блины. Их вкус чем-то напоминает дрожжевую выпечку. Чтобы у вас получились ароматные блины на закваске, рецепт которых подразумевает полное отсутствие яиц, заранее перепроверьте, найдется ли у вас под рукой все необходимое. В данном случае вам потребуются:

• Стакан зрелой пшеничной закваски.
• Чайная ложка поваренной соли.
• По стакану молока и 10 % сливок.
• Две столовых ложки постного масла.
• Двести тридцать граммов муки.
• Столовая ложка сахара.

Дополнительно у вас на кухне должна найтись половина пачки сливочного масла. Оно потребуется, чтобы смазывать готовые блины на закваске.

Последовательность действий

В одной подходящей посудине соединяют сливки и пшеничную закваску. Туда же добавляют сахарный песок, каменную соль, заранее просеянную муку и постное масло. Все это хорошенько перемешивают, пытаясь избавиться от малейших комочков. Сразу после этого практически готовое тесто разбавляют молоком. Если вы планируете пожарить толстые блины на закваске, то его количество можно немного уменьшить. Теперь миску с тестом накрывают чистым полотенцем и отставляют в теплое место. Приблизительно через пару часов оно увеличится в объеме, и только тогда можно будет приступать к следующему этапу.

Тесто небольшими порциями выливают на раскаленную сковородку, днище которой смазано любым постным маслом. Блины поджаривают с обеих сторон и складывают на плоскую тарелку. При этом важно не забыть смазать их сливочным маслом.

По данному рецепту можно без особых проблем приготовить тонкие, упругие и мягкие блины на закваске. Они получаются очень душистыми и отличаются кисловатым хлебным привкусом. Процесс их приготовления отнимает гораздо больше времени, чем того требуют дрожжевые блины. Поэтому делать это желательно только тогда, когда вам некуда торопиться. Перед тем как приступить к созданию теста, убедитесь, что в вашем арсенале имеется все необходимое. Для того чтобы сделать опару, в вашем распоряжении должны быть:

• Сто грамм ржаной закваски.
• Сто миллилитров теплой питьевой воды.
• По пятьдесят граммов ржаной и пшеничной муки.

Для приготовления теста, из которого впоследствии будут жариться блины на закваске, дополнительно вам потребуются:

• Сто граммов ржаной муки.
• Триста пятьдесят миллилитров подогретого молока.
• Чайная ложка соли.
• Три яйца.
• Сто пятьдесят грамм пшеничной муки.
• Пара столовых ложек сахара.

Пошаговая технология

Вначале нужно заняться опарой. Для ее приготовления в одной посудине смешивают все требуемые ингредиенты и прячут в теплое место. Через пару часов на ее поверхности появятся пузыри, свидетельствующие о том, что можно приступать к последующему этапу.

В готовую опару добавляют яичные желтки, предварительно растертые с сахарным песком. Туда же отправляют две разновидности просеянной муки, подогретое молоко и соль. Все это хорошенько перемешивают, накрывают пищевой пленкой и оставляют в тепле.

Примерно через четыре часа в блинное тесто вводят взбитые яичные белки и при необходимости доливают еще немного молока. Готовую блинную смесь небольшими порциями отправляют на раскаленную сковородку, промазанную постным маслом. Обжаривают изделия с двух сторон до появления золотистого оттенка и перекладывают их на плоскую тарелку. Обычно такие блины подают с различными несладкими начинками.

Зачем нужен крошечный карман на джинсах? Все знают, что есть крошечный карман на джинсах, но мало кто задумывался, зачем он может быть нужен. Интересно, что первоначально он был местом для хр.

9 знаменитых женщин, которые влюблялись в женщин Проявление интереса не к противоположному полу не является чем-то необычным. Вы вряд ли сможете удивить или потрясти кого-то, если признаетесь в том.

20 фото кошек, сделанных в правильный момент Кошки - удивительные создания, и об этом, пожалуй, знает каждый. А еще они невероятно фотогеничны и всегда умеют оказаться в правильное время в правил.

10 очаровательных звездных детей, которые сегодня выглядят совсем иначе Время летит, и однажды маленькие знаменитости становятся взрослыми личностями, которых уже не узнать. Миловидные мальчишки и девчонки превращаются в с.

Наши предки спали не так, как мы. Что мы делаем неправильно? В это трудно поверить, но ученые и многие историки склоняются к мнению, что современный человек спит совсем не так, как его древние предки. Изначально.

7 частей тела, которые не следует трогать руками Думайте о своем теле, как о храме: вы можете его использовать, но есть некоторые священные места, которые нельзя трогать руками. Исследования показыва.

Ржаные блины на закваске (фото-рецепт)

Сегодня будем лакомиться ржаными блинами. Блины из ржаной муки получаются просто восхитительными — мягкими, пористыми, как часто говорят, кружевными. Главным образом этому способствует ржаная закваска, о которой мы расскажем отдельно. А благодаря ржаной муке, блины получаются менее калорийными и более полезными по сравнению с традиционными пшеничными.

Рецепт ржаных блинов состоит из опары и теста.
Опара для блинов:

• ржаная закваска — 150 гр.;
• вода — 100 гр.;
• пшеничная мука — 50 гр.;
• ржаная мука — 50 гр.

• теплое молоко — 350 мл;
• вода — 100-150 мл;
• ржаная мука — 100 гр.;
• пшеничная мука — 100 гр.;
• яйца — 3 шт.;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• готовая опара.

Как приготовить ржаные блины.
В первую очередь подготовим опару для блинов. Для этого в готовую ржаную закваску добавим воду, муку и все перемешаем.

Оставим при комнатной температуре часа на 2-3, чтобы опара поднялась.

Отделяем желтки от белков. Белки отправляем в холодильник, а желтки слегка взболтаем с солью и двумя столовыми ложками сахара. Полученную массу смешаем с опарой.

Добавим молоко, воду и муку. Хорошо перемешаем до однородной массы. Тесто для блинов должно получится жидким и текучим. Если вы сильно тонкие блины не любите, то воду в тесто можно не добавлять, достаточно будет одного молока.

Накроем тесто крышкой, чтобы поверхность не заветрилась. Оставим его при комнатной температуре на 3-4 часа, чтобы тесто немного побродило и поднялось. Сверху должны появиться мелкие пузырьки.

Пришла очередь заняться яичными белками, которые необходимо взбить в густую устойчивую пену. После чего, продолжая взбивать белки, постепенно добавим одну столовую ложку сахара, чтобы зафиксировать пышную пену. Если сахар добавить в начале процесса взбивания, то он зафиксирует еще неустойчивую пену, которая быстро опадет.

Правильно взбитые яичные белки добавляем к тесту и аккуратно перемешиваем венчиком.

В итоге получается пышное тесто, с тысячами мелких воздушных пузырьков.

Готовое тесто для блинов лучше использовать сразу, пока белки не осели. Сковороду для блинов раскаляем на сильном огне. При необходимости поверхность сковородки можно смазать растительным маслом. Для этого можно использовать специальную кисточку либо кусочек сырой картофелины.

Печем блины, как обычно. Наливаем тесто на раскаленную сковороду. Распределяем тонким слоем по поверхности. Через минуту переворачиваем блин и печем еще 1 минуту.

Пока блины горячие, можно их смазать сливочным маслом. Такие ржаные блины особенно хороши с несладкими начинками. Да и просто с вареньем и молоком они великолепны.
Приятного аппетита!

Блины на ржаной закваске с пшеничной мукой

Блины на ржаной бездрожжевой закваске, с пшеничной мукой для всей семьи на каждый день! Простые в приготовлении, не требующие много времени, готовлю часто на завтрак, наша семья их просто обожает – за неповторимый вкус и аромат.

Рецепт блинов на ржаной бездрожжевой закваске с пшеничной мукой

Блины на ржаной бездрожжевой закваске, простой рецепт не требующий больших навыков в кулинарии станет отличным дополнением в виде десерта на кухонном столе в каждой семье.

• Автор рецепта: Елена Кобзева
• После приготовления вы получите 8 порций
• Время приготовления:30 минут (без учета подъема теста)

• Закваска ржаная бездрожжевая 2 столовых ложки
• Мука пшеничная 2 стакана – 230 грамм
• Вода 2 стакана – 500 миллилитров
• соль 1 чайная ложка
• сахар 2 столовых ложки
• одно яйцо

Способ приготовления

Надеюсь мой рецепт Вам понравился. Приятного аппетита!

Как? Вы еще не пробовали? А вообще то зря.

Порций: 2-3 Время приготовления: 8 часов с заквашиванием 05. 02. 2016 г.

Блины на закваске получаются особенными – мягкими, пышными, ажурными и солнечными. Поскольку в заквашенном тесте происходит не только дрожжевое, но и молочнокислое брожение, то в выпечке появляется легкий кисловатый привкус, очень домашний и уютный.
Чтобы получить кружевной рисунок, не нужно ничего специально делать с тестом – на пике брожения в нем много пузырьков воздуха, которые лопаются на сковородке, и нарядное кружево образуется само собой

Рецепт описывает приготовление бездрожжевых блинчиков на молоке.

Как сделать закваску для блинов и рецепт ржаной закваски тоже будет описано в этом выпуске. Так что если вы любитель кислых блинов и предпочитаете выпечку без дрожжей, берите рецепт на карандаш.

• 6 ст. л. пшеничной закваски,
• 1 ст. л. сахара,
• 1/2 ч. л. соли,
• 1 яйцо,
• 200 мл молока,
• 4 ст. л. муки.

Процесс приготовления:

Поскольку обычная закваска для хлеба обычно готовится из ржаной или с добавлением ржаной муки, ее нужно перекормить, чтобы получить пшеничную. Возьмите 2 ст. л. ржаной или пшенично-ржаной закваски, добавьте 2 ст. л. пшеничной муки высшего сорта и 60 мл воды (в итоге получится 6 ложек новой закваски). Смешайте и оставьте на 6-8 часов в теплом месте, пока не получится активная пшеничная закваска.

Добавьте к созревшей закваске все ингредиенты комнатной температуры и оставьте тесто бродить.

В зависимости от температуры и от активности закваски процесс будет идти дольше или быстрее – нам нужно, чтобы тесто хорошо вспузырилось.

Прокаленную сковородку хорошо разогрейте, смажьте растительным маслом (именно смажьте, а не наливайте его на сковородку) и налейте немного теста.

Тесто получается более густое, чем для обычных пресных блинов на молоке, и растекается оно не так хорошо, поэтому сковородку нужно сильно и интенсивно поворачивать в разные стороны. Растекаясь, тесто получает крупные дырочки от лопнувших пузырьков воздуха.

Жарьте блины на среднем огне с двух сторон. Под каждый новый чуть смазывайте сковородку маслом и сами блины тоже можно смазать маслом, пока они еще горячие.

Во время брожения «съедается» сахар, который мы добавили в тесто, поэтому блинчики получаются с нейтральным вкусом: они и не сладкие, и не соленые – все будет зависеть от добавок, с которыми вы их будете подавать. Из указанного количества ингредиентов получается 6 толстых блинов на стандартной сковородке.

Рецепт закваски из ржаной муки

А основную закваску делаю из 400 г ржаной муки, 400 мл воды. Это количество разделяется на 4 части (по 100 г муки и 100 мл воды). Сначала смешивается 100 г муки и 100 мл воды. Смесь оставить открытой или накрытой чем-то, что пропускает воздух, на 24 часа. Через сутки подкормить второй порцией (100 г муки, 100 мл воды) и т. д. Каждая подкормка через сутки. После четвертой подкормки, когда закваска снова хорошо увеличится, она готова. Это примерно четверо суток.

По виду готовая закваска отличается резким увеличением объема и воздушной структурой (хорошо делать в стеклянной посуде, чтобы наблюдать). Кроме того, запах, который в первые дни немного гнилостный, сменяется приятным спиртовым.

Рецепт и пошаговые фото: Наталия.

Еще один рецепт домашней закваски можно прочитать на страницах нашего сайта:

Комментарии к записи “Блины на закваске”

Наталия | 05.02.2016 23:56

Обычно закваску выводят так долго только первый раз (4-5 дней), а потом просто кормят, как тамагочи.))) Готовую закваску можно хранить (и обычно так делают) в холодильнике, но перед каждым приготовлением чего-либо ее оживляют, подпитывают. То есть, нельзя взять из холодильника закваску и через полчаса приготовить из нее выпечку – нужно запустить брожение, это занимает около 8-ми часов.

Получается, нужно перед выпечкой подготовить закваску, но уже не так долго, как делать ее с нуля.

Пшеничная мука имеет другие свойства и пшеничные закваски выводить сложнее, чем ржаные, поэтому, чтобы печь что-то белое, проще всего взять ржаную закваску и перекормить ее один раз пшеничной мукой.

Я думаю, тот, кто имеет закваску, и ищет, что из нее приготовить еще, поймет о чем речь.

Анюта | 06.02.2016 00:03

Спасибо, Наталия!
Для меня очень познавательно было узнать про выпечку блинов на закваске. Оказывается, ничего сложного в процессе-то и нет, когда все тонкости раскрыты.
Думаю, у многих хозяек благодаря вам появится это живое чудо в холодильнике. 🙂

Анатолий | 06.02.2016 14:26

Прочитал очень внимательно, все понял, теперь только на практике нужно осуществить, а блинчики смотрятся аппетитно.

Таисия | 06.02.2016 19:48

Наталия,я пеку хлеб,каждый день,бывает и два раза в день,просто беру банку закваски из холодильника,деревянной ложкой отделяю,часть закваски прямо в ведерко,туда же кефир из холодильника,и все остальные ингредиенты для выпечки хлеба,и все очень хорошо получается,очень вкусный хлеб.

Наталия | 06.02.2016 23:24

Таисия, мне сложно это представить.) Два раза в день из холодной закваски и холодного кефира? Я закваску сначала оживляю ночь, затем выбраживаю тесто 3-4 часа, потом обминаю и расстаиваю уже в формах еще час. Много зависит от закваски, конечно – в каком состоянии поставили в холодильник, сколько она там стояла, когда кормилии. Но, возможно, мы с вами просто любим разный хлеб.)

Славяна | 07.02.2016 13:29

Я почему-то думала,что на закваске блины намного толще получаются. А тут вон какие красавцы, тонкие и красивые, прям так в рот и просятся.

Ольга | 29.03.2016 19:55

А посдкажите пожалуйста, я вот поставила закваску на ржаной муке, кормила ржаной 3 раза, решила перекормить на пшеничную, половину взяла обойной, половину обычной муки, и вот закваска на пшеничной очень плохо пузырится. Это нормально? как вывести ее в очень активную? в два раза у меня еще не увеличивалась. Много читала, что должна на третий день увеличиться в объеме. Заранее спасибо

Светлана | 22.07.2017 17:57

Я знаю, что закваска готовится долго. Зато потом на натуральной основе можно приготовить не только блинчики, но и пирожки, хлеб. И все так вкусно, в домашнем стиле. Лучше и не придумаешь. Так что затраченное время на приготовление закваски считаю оправданным. Оно потом окупается.

Смешать ингредиенты для опары и оставить на 3-4 часа при комнатной температуре подниматься. Я иногда ставлю такую подошедшую опару в ночь в холодильник, утром рано достаю, ставлю на 30 градусов в духовой шкаф на режим низ без обдува и прогреваю ее до комнатной температуры, перехожу к следующему этапу.

По прошествии времени добавить в готовую опару ингредиенты для теста и оставить на 3-4 часа при комнатной температуре, но вообще, закваска любит жару и температуру от 24-30 градусов (я так же ставлю в духовой шкаф, но следите за тем, что бы духовка не перегрелась и не перегрела чашу с тестом).

Выпекать на разогретой антипригарной сковороде, слегка смазанной подсолнечным маслом при помощи кулинарной кисти, на среднем огне по 1 минуте с обеих сторон. Подавать с маслом, медом, вареньем или сметаной.

Можно нафаршировать любой сладкой и несладкой начинкой. Блинчики получаются не очень тонкими, средней толщины, можно больше разбавить водой для более жидкой консистенции теста и, соответственно, меньшей толщины блинов.

Количество сахара в рецепте зависит от закваски, насколько она активная. Так как сахар полностью перерабатывается в процессе брожения теста, то блины получаются совсем несладкими. Дырочки на блинчиках появляются на сковородке, когда лопаются пузырьки воздуха, довольно крупные.

Если не переворачивать блины, а запекать только на одной стороне, прикрыв крышкой, они получаются еще крупнее.

Блины на закваске

Прекрасные кислые блины РЅР° хлебной закваске, которые имеют СЏСЂРєРѕ выраженный кисловатый РІРєСѓСЃ (лучше, чем РЅР° кефире). Толщина зависит РѕС‚ пропорций (количества РјСѓРєРё). Можно испечь очень толстенькие блины, Р° можно – довольно тонкие. РџРѕРґС…РѕРґСЏС‚ для заворачивания начинки.  Совсем простой набор продуктов. Рсли нет закваски, берите обычные прессованные  дрожжи.

1 вариант пропорций – Блины тонкие

на 26-30 блинов (диаметр дна сковородки 18-20 см)

• РњСѓРєР° – 4 стакана;
• Р’РѕРґР° теплая – 4 стакана;
• Сахар – 4 столовых ложки;
• Яйцо – 1 (РЅРµ обязательно);
• Масло растительное – 4 столовых ложки (+ чуть-чуть, около 1 СЃС‚.Р». для первого смазывания СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґС‹).

2 вариант пропорций – Блины толстые

на 14-16 блинов (диаметр дна сковородки 18-20 см)

• РњСѓРєР° – 4 стакана;
• Р’РѕРґР° теплая – 3 стакана;
• Сахар – 3-4 столовых ложки;
• Р-акваска – 3 столовых ложки;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Яйцо – 1 (РЅРµ обязательно)
• Масло растительное – 1/3 стакана (4 столовых ложки + немного для первого смазывания СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґС‹).

Для начинки (не обязательно)

Плавленый сырок или обычный сыр, мед, сливочное масло+сахар, яблочный или другой джем, пластовой мармелад, творог. Или другие, любимые вами варианты блинной начинки.

Рще СЏ делала кремовую начинку для блинов РёР· манной каши СЃ маслом. Смазывала ею половину блина Рё сворачивала трубочкой. Добавки Рє ней – натертый РЅР° мелкой терке плавленый сырок, РёР·СЋРј, цукаты или сушеная клюква. Пропорции для манной каши: РЅР° 1 Р» РІРѕРґС‹ – 1 стакан манки (+В 0,5 стакана сахара, 0,5 С‡.Р». соли). Готовую кашу смешать СЃ 50 Рі сливочного масла. Хватает для 20 блинов (РїРѕ 2 столовых ложки РЅР° блин, это ощутимый кремовый слой). Рсли класть поменьше, то Рё РЅР° 30 можно разделить, кремовая часть получится потоньше, РЅРѕ, РІСЃРµ равно, будет РІРєСѓСЃРЅРѕ.

Как приготовить

• Соединить РјСѓРєСѓ Рё сахар. Р-алить теплой РІРѕРґРѕР№ (температура 36-40 градусов).  Добавить закваску Рё перемешать. Накрыть крышкой Рё поместить РІ теплое безветренное место РЅР° 7 часов (можно дольше, РЅР° 12) или РЅР° ночь. РџСЂРё определенных обстоятельствах (летнее время, жара, очень активная закваска) сквашивание теста произойдет быстрее, посматривайте, что там выросло РїРѕРґ крышкой.

Когда тесто увеличится более, чем вдвое, оно готово.

• Добавить РІ тесто соль, яйцо (если хотите, РЅРµ обязательно) Рё растительное масло. Перемешать.
• Хорошо нагреть СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґРєСѓ. Капнуть РЅР° нее немного масла. Вылить блин РЅР° СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґРєСѓ (РЅР° диаметр РґРЅР° 18-20 СЃРј нужно чуть больше половины обычного половника, максимум, 2/3, если целый половник – блин будет очень толстеньким).

Выпекать блин СЃ первой стороны, ориентируясь РЅР° изменение цвета верха блина – сначала РѕРЅР° белая, РїРѕ мере выпекания РѕРЅР° чуть темнеет Рё РЅР° ваших глазах РёР· белого наверх прорываются пузырьки Рё застывают (блин становится дырчатым).

Когда края блина подсохли и зарумянились, а блин сверху изменил цвет (слегка потемнел), значит можно переворачивать на вторую сторону. Одна сторона блина будет рыжевато-румяной, а вторая может быть и светлее, не обязательно ее сильно зажаривать.

• Готовые блины выкладывать стопочкой – РѕРґРёРЅ РЅР° РґСЂСѓРіРѕР№. РџРѕРєР° РѕРЅРё постоят, смягчатся РёС… подсохшие края (если таковые имеются).

С начинкой блины еще интереснее на вкус!

Тесто Р·Р° закваске выросло Р·Р° 7 часов РІ 2,5-3 раза Это консистенция теста для тонких блинов РЅР° закваске Тесто сверху постепенно меняет цвет СЃ белого РЅР° более темный. Где белое – там жидко, РіРґРµ потемнеет, там уже схватилось Рё проявились пузырьки
Жарим блинок со второй стороны 30 тонких блинов, готовых для фарширования начинкой Тонкий блинок на закваске

Это тонкие блины на закваске

Это толстые блины на закваске, туда кладется больше муки. Разница только в этом.

Толстый блин, свернутый в трубочку

Блины на закваске получаются пористыми, с красивыми дырочками

Вот такая толщина!

Советы по приготовлению

После выпечки блины можно нафаршировать тем, что вам нравится – соленым или сладким. Так как блины РЅР° закваске РЅР° РІРєСѓСЃ – кисловатые, РЅРµ советую класть сильно кислую начинку. Вкуснее будет что-то нейтральное или СЏРІРЅРѕ сладкое, СЃРѕ сливочным маслом или сыром (то есть, СЃ чем-то обволакивающим).

Я фаршировала тонкие блины медом, медом с плавленым сыром, медом со сливочным маслом (получилась медовая карамель), сливочным маслом с сахаром (кусочек масла + 0,5 ч.л. внутрь блина и свернуть платочком), плавленым сыром, яблочным джемом.

Начинка РёР· сахара Рё сливочного масла Накрываем сахар СЃ маслом второй половиной блина, Р° потом складываем еще раз (“платочком”) Блины, свернутые платочком СЃРѕ сладкой начинкой (масло+сахар, масло+мед)
Кусочки плавленого сыра. Потом сворачиваем блин трубочкой. Можно добавить зелень Рё кусочки сладкого перца Плавленый сырок хорошо сочетается СЃ медом. Тоже сворачиваем трубочкой Постепенно заполняем тарелку фаршированными блинами. Чтобы РЅРµ путаться, соленые – трубочки, сладкие – платочки

Фаршированные сыром, медом, маслом и сахаром и яблочным джемом блины

Как часто смазывать сковороду

Я смазываю перед выпечкой первого блина и где-то в конце, когда чувствую потребность в этом. Иногда только в начале. В блинах на закваске и так есть масло, они прекрасно пекутся и на сухой сковороде. Главное, хорошо ее разогреть (и лучше на испытанной чугунной, чем на тефлоновой).

Рсли нет хлебной закваски

Хлебная закваска – это те же дрожжи, только домашнего приготовления (сквашивания-брожения). Похоже РЅР° закваску для кваса, состав – перебродившая РІ теплой РІРѕРґРµ ржаная РјСѓРєР°.

Поэтому, вместо закваски можно взять 15 г прессованных живых дрожжей или сухие французские дрожжи (из расчета на 650 г муки, см. инструкцию на упаковке, как правило, маленький пакетик рассчитан на 900 г или 1 кг муки, тогда надо взять 2/3 пакетика).

При приготовлении блинов на дрожжах вместо закваски, время, требующееся на подъем теста, сократится, примерно, в 2-3 раза (смотрите, как поднялось вдвое, можно печь блины).

Стопочка воскресных блинов на хлебной закваске порадует всю вашу семью!

Другие рецепты блинов на дрожжах

Как делать закваску

Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт

Если Вы никогда не готовили блины на закваске, то это нужно срочно исправлять, потому что такие блины получаются шикарными и на вкус, и на вид. Готовятся они легко, замечательно переворачиваются и не рвутся. А ещё они очень красивые и ажурные, со множеством дырочек на поверхности. Подавать их лучше горячими с вареньем, мёдом или сметаной. Рекомендую попробовать.

Подготовить необходимый набор ингредиентов.

В подходящую миску влить закваску, добавить соль, сахар и вбить яйца.

С помощью венчика размешать всё до однородного состояния.

Всыпать просеянную муку с содой. Перемешать.

Затем влить тёплую воду и снова перемешать. Тесто должно получиться однородным, без комочков. Оставить тесто на 15–20 минут в тепле.

Сковороду хорошо разогреть. Перед жаркой первого блина смазать её растительным маслом. Вылить порцию блинного теста, равномерно его распределить по дну сковороды. Буквально сразу на поверхности начнут появляться дырочки. Обжарить блин на среднем огне с одной стороны в течение 1-1,5 минут, пока края не начнут подрумяниваться.

Затем аккуратно перевернуть и обжарить вторую сторону. Таким образом продолжать печь блины, пока не закончится всё тесто.

Очень вкусные блины на закваске готовы. Переложить их на блюдо и можно подавать на стол с вареньем, мёдом или сметаной.

Приятного аппетита!