Кухонные ножи какой фирмы самые. Хорошие и недорогие ножи для кухни в интернет магазинах. Какие ножи необходимы на домашней кухне

Хороший кухонный инструмент трудно переоценить, а такой важный для повседневного использования предмет, как нож, тем более. Приготовление любого блюда превращается в легкое и ненавязчивое времяпровождение, когда у вас в руках качественный, острый нож. Этот кулинарный инструмент имеет свойство быстро затупляться и потом доставлять вам дикий дискомфорт от тупой давки продуктов лезвием.

Какой же нужен кухонный нож, что бы им было максимально удобно резать? Есть масса нюансов при его выборе, ведь существуют разные виды ножей для разных целей их применения: для обвалки, жиловки мяса и прочего. При работе с хорошим ножом вам не нужно прикладывать лишние усилия, он буквально под своим весом режет продукты. Долговечность и легкость в последующем заточки – это главные качества для любого ножа, который попадает к нам в руки. Чтобы не потратить лишние деньги на некачественный товар, стоит обращать внимание на многие характеристики ножей. Мы решили порекомендовать вам несколько отличных вариантов в своем рейтинге.

ТОП-5 лучших кухонных ножей:

Solingen
Fissman
Peterhof
Tramontina Century

Рейтинг кухонных ножей 2014

За последнее время рынок кухонных приспособлений, а особенно ножей, расширился многими новыми моделями. Не все, правда, являются качественными, и не все рекомендуют их покупать. Хороший кухонный инструмент стоит очень дорого, но и прослужит он намного дольше, и не будет доставлять дискомфорта. Мы решили создать этот рейтинг и помочь найти нужный вариант и не потратить деньги на ненужную продукцию.

Пятое место — Tramontina Century

Для личного пользования можно порекомендовать серию Century от популярного производителя Tramontina, если вам хочется чего-то большего, чем просто нож, чего-нибудь интереснее. Конструкция ножа состоит из металла клинка, утолщения и металла для ручки. Все это идет одной цельной частью. Стоит этот вариант примерно 30$.

Четвертое место Peterhof

Эти ножи отличаются отменным качеством и высоким уровнем прочности используемых для их производства материалов. Они завоевали множество положительных отзывов от профессиональных кулинаров и обычных потребителей.

Третье место Fissman

Фирма Fissman представляет нож FUJI — очень компактный, эргономичный, имеет лезвие из нержавеющей стали с отверстиями. Использование в производстве высокопрочной стали сделали Fissman качественным и надежным партнером для многих домашних и профессиональных кулинаров.

Второе место Solingen

Это универсальные профессиональные ножи, которые будут незаменимыми на вашей кухне. Нержавеющая сталь и немецкое качество прослужат вам долгое время, что сделает приготовление пищи легким и быстрым занятием.

Первое место Zepter

Первенство в рейтинге занимает фирма Zepter. Модели ножей от фирмы ZEPTER качественно отличаются высокопрочным материалом, стойкой к коррозии сталью, и долгие годы службы на вашей кухне. Профессиональные кулинары используют Zepter, потому что он отвечает всем высоким стандартам, которые царят на их кухне. Эргономика, магазинная заточка, острота режущей кромки – все это полностью соответствует высшей степени качества. Твердость ножей обеспечивает высокое содержание углерода, молибдена, ванадия.

Фото ножей Zepter:

Лучшие японские кухонные ножи

У нас на кухне может быть один или несколько ножей. И если спросить какой за что отвечает, мы ответим, что самым маленьким чистим картошку, большим нарезаем мясо, а тем, что с зубчиками -хлеб. Но если на кухне нам нужен действительно серьезный инструмент, то есть смысл обратить внимание на японские ножи. Это дело тонкое – в прямом смысле слова. Лезвия японских ножей имеют очень тонкое лезвие с односторонней заточкой – это означает, что они могут нарезать абсолютно любые продукты. Так же они отличаются просто феноменальной остротой. В выборе японского ножа рекомендуем вам обратить внимание на наш рейтинг.

ТОП-5 Японских кухонных ножей

Пятое место — Kanetsugu

Модели ножей от производителя Kanetsugu впитали в себя лучшие традиции качества изготовления с японской тщательностью. Материал, из которого делается нож, состоит из пакета трехслойной стали. Центральный слой AUS-8, который впоследствии подвергается криобработке и достигает твердости в 62 единицы по HRc . Такое производство обеспечивает стойкость лезвия, идеальный срез и долгие годы службы. Так же специальная заточка делает эти ножи очень привлекательными для покупки.

Четвертое место – Kyocera

Знаменитые японские керамические ножи Kyocera зарекомендовали себя на рынке с лучшей стороны и практически ничем не уступают традиционным японским ножам. Это действительно новый уровень в качестве. Керамическое лезвие нуждается в заточке намного реже, чем клинок из стали. Циркониевая керамика (материа, из которого делают ножи) уступает в прочности только алмазу. Гладкая поверхность керамического лезвия является абсолютно гигиеничной.

Третье место — Katsumi

Известная фирма японских ножей. Качественный производитель, который использует высокопрочную дамасскую сталь в совокупности с нержавеющей сталью VG-10. Двустороння заточка лезвия и сбалансированная древесина рукояти делают ножи очень сбалансированными.

Второе место — Masahiro

Знаменитые японские ножи Masahiro не просто так заслужили свою репутацию. Потребность в функциональных кухонных ножах возникла в Японии в далеком прошлом, но в итоге этот колоссальный опыт сейчас доступен для нас. Эти ножи обладают высокой эргономикой, прекрасно помещаются в руки, отличаются качественным дизайном. Созданное профессионалами, наверняка подойдет для наших бытовых целей на кухне.

Первое место — Hattori

Это фирма, которая гарантирует качество наивысшей пробы. Традиции создания мастерского оружие для самураев перекочевало в производство ножей. Клинки делаются вручную при личном контроле Ичиро Хаттори (его семья была оружейниками, и делали самурайские мечи) который ранее работал в компании Masahiro. Изящность линий, совершенство в действии — больше об этом кухонном инструменте нечего сказать. Категорически рекомендуется.

Фото японского ножа Hattori:

Лучшие фирмы кухонных ножей

Многие люди, когда идут в магазин кухонных принадлежностей, даже не обращают внимания на ножи, которые покупают. А ведь это имеет значение. У многих производителей есть фирменные приемы и традиции изготовления клинков. Некоторые из них передаются из поколения в поколение, а некоторые собираются вручную. Давайте взглянем на лучшие из них в нашем рейтинге.

Пятое место GIPFEL

Фирма GIPFEL делает отличные эргономичные, сбалансированные профессиональные ножи с утолщенным лезвием из кованной нержавеющей стали. Сталь клинка улучшена добавками ванадия, хрома и молибдена по (формулеX50CrMoV15).

Четвертое место ARCOS

Фирма ARCOS заняла на рынке уверенную позицию, благодаря качественной продукции. Их профессиональные ножи заслужили хвалебные отзывы от многих покупателей, благодаря многофункциональности их применения. С их помощью можно нарезать, чистить, шинковать, украшать и многое другое.

Третье место KAI WASABI

Прекрасный представитель японских производителей ножей подтверждают репутацию об их мастерстве в производстве ножей. У KAI WASABI есть одно отличие – они делают ножи с металлическими рукоятями, чтобы частички пищи не застревали в местам соединения клинка, что сохранит блестящий вид кухонного ножа и долгую службу.

Второе место — Tramontina Profession Master

Лидером среди неисчислимого количества фирм-производителей ножей можно назвать компанию Tramontina – серия Profession Master. Такое же мнение вы встретите на форумах, посвященных решению бытовых дилемм. Этот нож имеет белую пластиковую ручку (белый полипропилена), аккуратную верхушечку, которая сведена в нижней части лезвия до 0.3 мм. Лезвие состоит из листовой стали, которая уходит в ручку. Отличный качественный материал лезвия не будет тупиться каждый месяц. Стоимость такого ножа составляет примерно 15$.

Первое место — Berghoff

Производитель BergHOFF — это ведущая фирма, которая является мировым поставщиком столовых и кухонных инструментов. Их продукция используется, как профессионалами, так и обычными покупателями в бытовых условиях. Ножи BergHOFF производятся из кованой хром-молибден-ванадиевой нержавеющей стали категории X50CrMoV15, предварительно прошедшей закалку льдом. Лезвие ножа имеет ручную заточку, этот процесс легкий и доступный обычному пользователю. Высокая эргономика обеспечивает легкое и удобное использование ножа.

Лучшие наборы кухонных ножей

Правильный и острый нож на кухне способствует настроению и быстрому приготовлению пищи. Тупой или не эргономичный нож может испортить вам настроение или отбить желание готовить. Есть такое выражение “Острый нож на кухне – это как ходить на каблуках ”. Ведь когда вы на каблуках, то следите за собой, чтобы не упасть. Так же и с острым ножом. Затупленное лезвие может с легкостью привести вас к травме, ведь вы прикладываете больше усилий, когда используете тупой нож. Сейчас на рынке появилось колоссальное количество разнообразных ножей. Но нужно ли иметь все виды ножей, или лучше купить один качественный набор ножей. В любом наборе есть весь спектр ножей, которые необходимы для тех или иных целей. Плюс вам не нужно отвлекаться на то, что бы купить отдельно точилку, потому что она там есть. Готовка на кухне значительно упрощается с набором ножей. Главное что бы он был качественным. Наш рейтинг вам поможет выбрать лучший набор ножей.

ТОП-5 наборов кухонных ножей:

Пятое место — набор ножей Vinzer
Четвертое место — Место набор ножей TRAMONTINA
Третье место — набор ножей FISSMAN
Второе место — набор ножей RONDELL
Первое место — набор ножей Berghoff

Фото ножей Berghoff:

Точилки для ножей

Решили улучшить свое мастерство в нелегком деле заточки ножей? Имейте ввиду – твердые точилки виде камня плохие союзники. Они могут повредить поверхность режущего устройства. Таким образом, вместо качественной заточки ножа вы можете сделать дополнительные зазубрины на поверхности клинка. Подобного не случиться, если использовать керамические ролики. Есть один нюанс, точилка должна быть той же марки производителя, что и нож. Когда у вас нет времени, могут помочь пластины из карбида. Современные устройства для заточки кухонных ножей сейчас могут значительно повысить комфорт работы на кухне. После заточки таким прибором разделка продуктов станет намного эффективнее. Масса производителей точилок для ножей представлена в торговых центрах, а так же в интернет магазинах. Что бы не потеряться в таком разнообразии обратите внимание на производителей в нашем рейтинге.

Это тот, что хорошо и правильно заточен. При этом важно и качество самой заточки (независимо от того, какие абразивы при этом применялись). Банально: все зависит от техники и умений точильщика. Даже качественное оснащение не дает должного результата без навыков заточки.

Обзор самых острых ножей мира:

Субъективность . Нередко острота или ее отсутствие - это нечто субъективное. Если стало трудно резать или рубить - инструмент тупой. Если мачете, бивачному ножу или топору были приданы неверные формы (что не редкость у современных коммерческих моделей), то при нарубке древесины рука просто отказывает, немеет. Надо останавливаться - все, нож «тупой». То же самое бывает и когда излишне толстый, тяжелый: рука устает - «нож не острый». Если при работе попадаем не тем местом клинка, то с рукой ничего хорошего тоже не происходит - и опять острота не та. При неправильном хвате, сильном сжатии рукояти скорость уходит, теряется - и «клинок тупой». Это проблема известная фехтовальщикам и реконструкторам (в плане работы с клинком, а не смертоубийства кого-то, конечно). Есть даже поговорка «первый сантиметр рубит кромка - остальное рубит скорость».

Различные факторы, режущая способность. Геометрия, строй клинка, форма, режущая кромка, спуски, подводы. Вообще нужно понимать, что такое режущая способность. Острота - это четкая геометрия режущей кромки, радиус заострения (спуски\подводы и прочее при этом не особо учитываются). Режущая способность - это то, с какой легкостью мы справляемся с той или иной задачей при помощи данного ножа.

Как проверить остроту, тестируем . Если вы по-настоящему озаботились проверкой этого, то можно делать это прямо в процессе работы с ножом или при его заточке. Легче всего делать это, режа бумагу. По характеру краев среза бумаги будут видны все недостатки геометрии. Если клинок плохо режет или проваливается трудом, то должная геометрия была либо нарушена, то есть нож затупился, либо была таковой изначально и ваш нож просто тупой. По краям бумага лохматиться не должна.

Также, получить информацию об остроте, однородности РК, ее характере и агрессивности реза можно при помощи той же бумаги, помидора - для ножей на кухню и прочего хозбыта этого достаточно. При помощи реза кусочка кожи, строгания сухой дощечки с торца. Походные ножи, и EDC можно проверить на чем-то поплотнее - войлоке и прочем.

Так какой нож самый острый и как его заполучить. Самый простой способ - это приобрести что-то специализированное. Банально, но именно такие ножи самые острые. - это керамика, для ремонта и офиса - канцелярские, обойные и линолеумные ножи. Для бритья - лезвия и бритвы с микроскопическими режущими кромками. То же касается и других профессиональных сфер применения - инструменты хирургов, столяров, рабочих на производстве - вот где наиболее острые клинки, а не у вашего любимого EDCшника или тесака Рэмбо-выживальщика. Кстати, даже самые острые кухонные ножи не должны обладать агрессивностью реза. Для картошки, фруктов, грибов хватает просто тонкой доводки.

Прочие уловки. Тут тоже все просто - речь о различных зубчатых ножах, с серрейтором, и прочими такими необычностями. Пилообразные клинки, с зубцами, справляются даже с очень твердыми материалами. При этом они гораздо дольше сохраняют режущую способность за счет того, что того, что мы тут скорее пилим, а микрозубья с легкостью раздвигают ткани и волокна того или иного материала.

Таким образом, получается, что определиться с тем, какой самый острый нож, купить его себе - несложно. Важно понимать, что при этом самые острые - кухонные ножи, из доступных, с одной стороны. А с другой стороны, что суперострота может быть опасной, и тут лучше умеренность. Хотя тупые ножи тоже не мене опасны - рез труднее контролируется. В компании Grand Way мы давно уже изучили подобные нюансы и стараемся все учитывать для наших изделий. Среди наших ножей есть как имеющие должную остроту походные и охотничьи ножи, так и оптимальные для бытовых и прочих каждодневных задач

Российское население, уставшее от одноразовых китайских подделок, готово платить дороже, лишь бы кухонные ножи, приобретаемые не на один год, отвечали современным требованиям. Японские кухонные ножи выгодно отличаются от всех остальных.

Они изготавливаются из высокотехнологичной антикоррозийной стали, имеют двустороннюю заточку на водных камнях. Острые, как бритва, японские кухонные ножи пользуются успехом у себя дома и на мировом рынке.

Хороший выбор – комплект в количестве 5 ножей, занимающий одну из лидирующих позиций в рейтинге. Легкие, изготовленные из однослойной твердой стали. В набор включены ножи нужной длины: 99 мм для нарезки овощей, 150 мм – универсальный нож, 161 мм, 175 мм, 208 мм – так называемые шеф-ножи: для нарезки стейков и работы с большими кусками мяса и рыбы. Они очень удобно располагаются в руке, острые и легкие. Приобрести такой набор можно на сайте vposude.ru .

Tojiro. Поварской нож TJ/F-811

Непревзойденная классика – японские кухонные ножи, входящие в рейтинг лучших кухонных ножей для дома. Всем известно, что хороший нож должен быть изготовлен из высокопрочной стали, однако специалисты знают, что это лишь полдела. Качественный производитель сочетает в своих изделиях коррозийно-стойкую сталь со сплавом из никеля. Клинок ножей Tojiro проходит высокопрофессиональную обработку с ручной заточкой.

Поварской нож TJ/F-811 с твердым износостойким лезвием признан даже профессионалами. При самой интенсивной работе ему не скоро понадобится точило. Имеющаяся в каждом доме точилка не подойдет для его правки. Качество ножа требует помощи профессионала. Не пытайтесь рубить им кости. Высочайшее качество требует уважительного к нему отношения. Рукоятки ножей выполнены из эргономичной стали. Ножи не только функциональны, но и радуют глаз своим оформлением: они сделаны из узорчатого металла, состоящего из 37-слойной дамасской стали. В правке таких ножей используется точило на водяных камнях либо точилка качественным мусатом. Профессионалы, оценивая качество поварского ножа этой серии, называют его королем кухни.

Tamahagane SNMH-1108

Довольно дорогие и очень качественные кухонные ножи. Они лучшие в этом ценовом сегменте. Производитель обращает внимание на недопустимость мытья ножей в посудомоечной машине. Чтобы кухонные ножи добросовестно служили долгие годы, сразу после использования их следует вымыть вручную и вытереть насухо, иначе лезвие потемнеет. Для предотвращения повреждения ножей их лучше хранить отдельно от всей остальной посуды.

Несмотря на то, что при изготовлении ножей используется нержавеющая сталь, производитель предостерегает от их использования при рубке мяса и птицы, для этого существуют специальные ножи. Не стоит их также сгибать, пытаться открывать ими бутылки. Доски для резки продуктов лучше использовать деревянные, из мягкой пластмассы. Заточка ножей выполнена вручную, в правке ножа не должна использоваться примитивная точилка. Нужно доверить это дело профессионалу.

Набор Winner WR-7322 из циркониевой керамики

Их очень трудно купить, они пользуются огромной популярностью и раскупаются мгновенно. Рейтинг производителей кухонных ножей с 2015 по 2017 определяет эти изделия как лучшие. Успехом ножи пользуются еще и потому, что при их правке не требуется точило. Они вообще не требуют заточки! Удобство этих ножей оценено новичками и профессионалами.

Керамические ножи не окисляют продукты, тем самым сохраняя их полезные свойства. Попробуйте разрезать им яблоко или картофель: продукт не потемнеет, как после использования металлического ножа. В набор входит 5 предметов: нож поварской, универсальный, для чистки овощей, овощечистка, подставка, на которой крепятся ножи. Ручки ножей пластиковые с прорезиненным покрытием. Привлекательный дизайн, способный украсить любой дом. Стоит лишь посмотреть на фото, чтобы убедиться в этом.

Samura Bamboo

Рейтинг японских кухонных ножей заслуженно возрос с появлением коллекции Samura Bamboo с подставкой. Ножи выполнены в японском стиле, рукоятки, стилизованные под бамбуковый стебель, украсят ваш дом. 5 ножей набора отличает прочная нержавеющая сталь. Высокий рейтинг – залог его популярности. Это лучшие ножи коллекции 2015 года.

Kanetsugu 5007

Лучшие японские кухонные ножи, представленные на российском рынке в 2017 году, заслуженно включают в свою коллекцию нож Kanetsugu PRO-S 5007. Высокоуглеродистая сталь на уровне мировых стандартов будет по достоинству оценена эстетами. Нож имеет плоский и одновременно выпуклый клинок, что обеспечивает безупречные режущие свойства.

Samura Mo-V SM-0031/G-10

Этот нож – бесспорный король на вашей кухне, незаменимый для нарезания стейка. Имеет смысл купить комплект данных ножей для подачи гостям к столу при сервировке мясных блюд.

Прекрасный дизайн, бюджетный вариант и вес всего 73 грамма. Ваш дом нуждается в данном приобретении. Набор из 3 кухонных стальных ножей Samura Okinawa SO-0110/SO-0129/SO-0174 по достоинству возглавляет рейтинг кухонных ножей в 2017. Они изготовлены в японском стиле из коррозиестойкой молибден-ванадиевой стали, оценены самими японцами, а также российскими любителями японской и европейской кухни.

Современный рынок представлен большим количеством высококачественной японской продукции. Это надежный производитель. Что выбрать в дом: ножи из дамасской стали или керамики – решать покупателю. Изучив рейтинг, каждый подберет модель на свой вкус и кошелек. Можно порадоваться тому, что покупка необходимых аксессуаров для кухни больше не представляет проблему, а продукция признанного в мире японского производителя теперь доступна и в нашей стране.

Какая хозяйка не мечтает о хорошо оборудованной кухне? Качественная бытовая техника, безотказная электроника, удобная плита и большой просторный разделочный стол - с этими атрибутами можно заниматься приготовлением пищи с куда большими энтузиазмом и охотой. Мы в нашей сегодняшней статье разберем немного не подходящий по тематике раздела (техника) вопрос: какие кухонные ножи выбрать? Рейтинг кухонных ножей будет составляться по соотношению: цена/качество, а заодно мы узнаем, какие из брендов, наиболее часто встречающихся на прилавках магазинов, достойны доверия. Начнем с небольшого обзора, посвященного форме кухонных ножей.

Какие бывают кухонные ножи

На что обратить внимание при покупке набора ножей для кухни? В первую очередь - на бренд. Хорошие, качественно исполненные кухонные ножи будут снабжены гравировкой фирмы-производителя, которая, обычно наносится лазерным методом на полотнище лезвия. Там же пишется марка стали, из которой изготовлен нож, а также технология производства (иногда-заточки). Если вы видите надпись "International" рядом с известным брендом - качества от такого ножа ждать не стоит. Это давно известный вариант подделки. Название бренда не должно сопровождаться никакими приписками, тире, числовыми или буквенными дополнениями, запомните это.

Рукоятка должна быть цельной. Заклепки и клееный остов - признак недолговечности, если речь идет о цельнометаллических ножах из нержавеющей стали.

Как правило, в стандартный набор входят:
- нож для хлеба (25-30 см длина лезвия, имеющего зубцы),
- филейный нож (тонкий, 16-18 см длиной),
- поварской нож (18-30 см, самый большой в наборе, широкое лезвие, которым удобно крошить зелень и резать овощи),
- кухонный нож (15-20 см)
- нож для чистки (7-10 см в основном используется для чистки картофеля, свеклы, разделки перца)

Рейтинг кухонных ножей: цена - качество

Цена и качество идут рука об руку с именем бренда. Конечно же, у всех товарных знаков с мировым именем встречаются бракованные изделия, но как показывает статистика - намного реже, чем это встречается у подделок, а также брендов, о которых ничего не известно, у которых нет истории, авторитета, если хотите. В нашем рейтинге кухонных ножей мы решили выбрать предложения от среднеценовых категорий до элитных, попутно указав среднюю цену за набор.

Кухонные ножи Золинген (Германия)

Официально представлены в России компанией Wuesthof. Качественные и дорогие ножи для кухни отличного качества по цене, которая может и отпугнуть: ценник на набор ножей начинается от 10 000 рублей и заканчивается стоимостью более 100 000 за набор. Вообще, полезно знать, что полное название компании-производителя ножей "Золинген" (так произносят в нашей стране) звучит так: «Ed.Wuesthof Dreizackwerk Solingen», соответственно, если вы увидите в продаже ножи с нанесенной на ней надписью "Wuesthof" - это кухонные ножи Золинген (Германия). Третье место нашего рейтинга.

В наборе:
- нож для чистки и резки овощей 8 см,
- нож универсальный 12 см.
- нож для хлеба 20 см,
- нож столовый 18 см,
- мусат 18 см
Стоимость : от 10 000 до 12 000 рублей

Японские кухонные ножи Samura

Азиаты славятся своим умением производить качественные ножи. Это касается не только холодного оружия, но и кухонных ножей. Японские однослойные ножи бренда Samura представлены многими коллекциями, такими как: Harakiri, Bamboo, Shadow. Но особенно интересны японские ножи, выполненные из эко-керамики. Набор из трёх ножей Samura Mo-V SM-0220/G-10 будет стильно смотреться на кухне, дизайн которой выдержан в духе минимализма, а заодно удовлетворит большинство потребностей, связанных с наличием качественных и недорогих по цене кухонных ножей. Цена набора - от 7 100 до 8 200 рублей в среднем по России. Второе место в нашей рейтинге.

Немецкие кухонные ножи Bekker

Первое место нашего рейтинга кухонных ножей по соотношению: цена - качество. Никаких лишних изысков, никаких намеков на желание нажиться за счет пафоса не присутствует в серии Classic. Набор ножей Bekker BK-137 имеет 8 принадлежностей, выполненных из высококачественной нержавеющей стали и пластмассы. Если верить статистике - самый продаваемый набор в России по итогам 2016 года. Средняя стоимость у ритейлеров - от 2000 до 2500 рублей .

В набор входит:
- нож поварской, 32 см (длина лезвия 20 см),
- нож для резки хлеба 31,8 см (длина лезвия 19,8 см),
- нож разделочный 27,3 см (длина лезвия 15,3 см),
- нож универсальный 23,8 см (длина лезвия 13,2 см),
- нож для очистки 18,4 см (длина лезвия 7,8 см),
- мусат,
- ножницы.
- подставка деревянная

Ольга Никитина

Время на чтение: 12 минут

А А

Ни одна кухня не сможет обойтись без ножей. Даже самая современная. И даже с десятком самых лучших кухонных комбайнов. Но, чтобы ножи служили долго, к их выбору следует подходить внимательно и со знанием дела.

Выбираем кухонные ножи грамотно и покупаем их выгодно в интернет-гипермаркете кухонных ножей vposude.ru

Виды кухонных ножей, которые нужны всегда

Одного ножа для кухни мало. Это в походе можно обойтись одним перочинным, а на кухне для каждого «ритуального» действия – свой нож. Разбираемся в их предназначении – какие ножи пригодятся на кухне?

Нож для хлеба/батонов: длинное лезвие (зубчатое, волнистое), ширина равная на всем его протяжении, большая рукоятка.
Кухонное трио: длинные ножи (от 25 до 45 см), широкие лезвия, острый кончик, всегда закругленная режущая поверхность. Назначение – резка продуктов с крепкой структурой.
укороченное лезвие, острый кончик, только ровная режущая поверхность, большая удобная рукоять. Или же нож с лезвием между 2-мя держателями с наличием отверстия в «теле» (для картошки, морковки и пр.).

Нож для срезания мяса с косточки: узкий, средней длины, лезвие загнуто к кончику, у основания расширенное, режущая поверхность не имеет зазубрин — гладкая.
Нож для нарезки колбас и сыра: длинное лезвие (достаточно широкое), режущая поверхность без изгибов.
гибкое лезвие равной ширины на всех участках, длинное, зазубрины.

Столовые ножи (для масла, паштета): лезвие средней длины, широкое, кончик закругленный.
Нож для грибов: укороченный, пластиковый, жесткая кисть на рукоятке для чистки шляпок.
для разделки мяса, рубки костей. Широкое лезвие, мощная рукоятка.

Металлические или керамические ножи?

Керамический и металлический ножи не являются взаимозаменяемыми. Несмотря на общее назначение, разница в ножах существенная. О плюсах/минусах металлических ножей знают все, поэтому разбираемся в особенностях керамических…

Преимущества:

Состав керамического лезвия – диоксид циркония (весьма твердый материал). Если остроты металлического ножа после заточки хватает на месяц, то у керамического этот срок можно смело умножать на 10. Хотя для правильно эксплуатируемого ножа заточка не нужна вовсе.
Керамический материал не является пористым. Соответственно, вкус одного продукта не передается другому. После резки, например, острого перца и чеснока, достаточно лишь ополоснуть лезвие и можно продолжать работу.
Плотность структуры керамического ножа и минимальная пористость обеспечивает гигиеничность прибора и облегчает его мытье.
Керамический нож легче металлического. Соответственно, ниже нагрузка на руку и плечо.
Керамический нож не ржавеет , не окисляется, не намагничивается и устойчив к царапинам.

Недостатки:

Хрупкость. Нарезать керамическим ножом кости и замороженное мясо вы не сможете – он для таких целей просто не предназначен. При падении на пол металлический нож может погнуться, у керамического же отломится кончик.
Керамический нож не является универсальным (он подойдет лишь для отдельных действий по кухне).
Стоимость керамического ножа выше цены на металлический.
Точить керамические ножи самостоятельно не рекомендуется .

Выбирая ножи в кухню, обращаем внимание на следующие моменты:

Качество лезвия. Лучшие поварские ножи производят из нержавеющей стали, добавляя хром для твердости. Либо используют хром, сплавленный с ванадием и молибденом – для снижения хрупкости. Кованые лезвия – самые лучшие и долговечные.

Заточка (эффективность режущей кромки ножа). Если при взгляде на нож сбоку вы заметили, что его режущая поверхность напоминает бегущие волны (исключение – хлебный нож) и чуть расширена к острию, то можете смело возвращать прибор на полку магазина. Никаких вмятин/сколов на режущей поверхности быть не должно. Оптимальный вариант – блестящая непрерывная линия от ручки и до самого кончика. Идеально, если режущую часть вообще невозможно различить. И еще один нюанс: режущая поверхность у ножа высшего качества всегда будет двусторонней.
Рукоятка. Деревянная: удобная для руки, не нагревается, но со временем теряет свой внешний вид – истирается и «обрастает» трещинами, которые, в свою очередь, забиваются жиром. Привычка оставлять такой нож в раковине также не способствует продлению срока его службы. Пластиковая рукоятка: прочный и долговечный материал, не портится при длительном контакте с водой, но определить спрятанную длину стального полотна, увы, невозможно. А полотно (на заметку) должно доходить до самого конца рукоятки, иначе со временем оно разболтается и просто выпадет. Металлическая рукоятка — идеальный вариант: прочная, не разболтается, не сломается и не потрескается.

Поверхность лезвия. На ней должны отсутствовать царапины, разводы, различные шероховатости и зазубринки. То есть, состав материала должен быть однородным.
Метод заточки лезвия. Лазерная заточка (матовые риски-насечки – отличительный признак) – оптимальный вариант. Более дорогой, но не требующий затачивания и долговечный. Лезвие такого ножа представляет собой закаленный металл с обычным металлом внутри (при стачивании закаленных участков обнажается обычный металл, и можно наблюдать эффект самозатачивания).
Крепление лезвия. Лезвие ножа в обязательном порядке должно проходить по всей длине рукоятки – не на половину и не на 2/3 рукояти. Отшлифованные заклепки на рукояти должны прочно прилегать к основанию и не торчать из пазов. Литые пластиковые ручки без заклепок – плохой вариант.
Стоимость. Цена качественного ножа не может быть низкой. Наивно надеяться на долговечность и супер-свойства ножа, купленного по цене буханки хлеба.

Доступ к ножу. Качественный нож всегда можно вытащить из упаковки, покрутить в руках и оценить его «наощупь». Приобретать нож в упаковке, которую нельзя вскрыть, не рекомендуется.
Удобство. Проверьте тяжесть ножа и удобство в руке – не перевешивает ли рукоятка само лезвие, не слишком ли тяжелый нож, насколько удобна для ладони толщина ручки.
Острота лезвия. Если вам говорят, что этот дивный нож можно будет заточить дома под себя, то смело ищите другой прибор. Режущие свойства будут зависеть от угла заточки. Фирменные качественные ножи затачиваются на профессиональном оборудовании, и в домашних условиях это сделать просто невозможно.

Рейтинг лучших фирм производителей ножей

Понятно, что нож, например, «Золинген» всегда будет лучше любого ножа неизвестной фирмы местного разлива, купленного на улице за углом. Поэтому основное внимание – на производителя. А мы вам подскажем, ножи каких фирм признаны самыми лучшими.

. Японский дизайн и технологии, идеальная геометрия вручную заточенного клинка позволяет добиться бритвенной остроты на долгие месяцы пользования, отменное соотношение цены и качества.

Закаленная углеродистая сталь высшего качества, заточенная вручную нижняя кромка, устойчивость к коррозии металла.

Высокая прочность лезвия, ручная заточка, абсолютная устойчивость к коррозии, лезвие из цельного куска стали.

Victorinox, Швиц, Швейцария. Сталь с углеродом, кремнием, хромом, марганцем и молибденом, не ржавеет, твердость RC 56.
Высококачественная сталь, тонкая ручка, круглое основание.

Dick, Дайцизау, Германия. Нержавеющая сталь высокого качества.
GLOBAL, Япония. Молибден-ванадиевая сталь CROMOVA. Холодная закалка. Устойчивость к коррозиям. Долгий срок службы.
Arcos, Испания. Высокое качество, долгий срок службы, красивый вид.
Нержавеющая сталь высокого качества, ручная обработка на «финише», рукоятки из ценных древесных пород, шикарный дизайн.

Evercut, Франция. Изысканный дизайн, высокое качество, прочность и долговечность, стиль.

Как хранить ножи на кухне правильно?

Опыт – сын ошибок трудных. Не всем хозяйкам известно, что соблюдение правил по хранению ножей позволяет значительно продлить, как срок их жизни, так и режущие свойства. Запоминаем…

Храните ножи на магнитном держателе либо на специальной подставке.
Берегите лезвия от трения/ударов друг о друга и прочие металлические предметы.
Не используйте разделочные доски их стекла и камня, идеальный вариант – доски из дерева и пластика.
Керамические ножи хранят только в футлярах из бумаги и прячут от солнца.
Никогда не оставляйте ножи в воде – вытирайте насухо сразу после мытья. Особенно, после резки лимона и лука.
Мойте профессиональные ножи вручную, при использовании посудомоечной машины кухонные ножи тупятся кратно быстрее.
Не используйте горячую воду для мытья ножей из углеродистой стали.
Не нагревайте ножи.
Регулярно правьте мягкие ножи мусатом.
Используйте ножи исключительно по назначению.

И последний совет – не экономьте на ножах. Хороший нож – это не только быстрая работа по кухне, но и удовольствие от этой работы.

А какие ножи на кухне используете Вы?