Patlidžan je prekrasno povrće koje je vrlo popularno u mnogim kuhinjama diljem svijeta. I to ne čudi, jer osim originalnog pikantnog okusa, ima ogromnu količinu korisnih tvari.

Patlidžan sadrži vlakna, topljivi šećeri, pektin, proteini, kalij, kalcij, fosfor, željezo, magnezij, natrij, vitamini C, B1, B2, B5, PP. Osim toga,100 grama ovog divnog povrća sadrži samo 28 kalorija, zbog čega ga jako vole svi koji paze na svoju figuru.

Postoji ogroman broj recepata za jela od patlidžana, a gotovo svaki od njih počinje savjetom da ga obilno posolite prije kuhanja. Je li to doista potrebno ili se ovaj savjet u nekim slučajevima može zanemariti? Shvatimo to zajedno.

Zašto soliti patlidžane?

Postoje 2 glavna razloga zašto recepti preporučuju soljenje, sušenje i potom ispiranje kriški patlidžana prije kuhanja.

Razlog prvi - g govoriti. Zahvaljujući soli, patlidžan pušta sok koji iz njega uklanja gorčinu. Mnogi ljudi to kažu. No, kulinarski guru Harold McGee uvjerava da dodavanje soli mijenja samo našu percepciju, ali ne i sam okus patlidžana. Postoji mišljenje da sol uopće ne uklanja gorčinu.

Slušajte svoje osjećaje okusa. Ako ste preosjetljivi na okus patlidžana i jasno osjećate njegovu gorčinu, za svaki slučaj možete ga posoliti. Da biste uklonili gorčinu, obično se preporučuje posoliti komade patlidžana i ostaviti ih 30 minuta, možda čak i 60 - tada će se patlidžan bolje ispeći.

Ali ako možete bez prethodnog soljenja, nastavite s tim, inače ćete se jednog dana naći u situaciji da pržite iscrpljeni, smežurani patlidžan, čekajući savršenu svilenkastu teksturu.

Razlog drugi- upijanje ulja. Sol izvlači vodu iz stanica, one se smanjuju i narušava se spužvasta struktura patlidžana. Ponekad se kaže da sol “zgušnjava” meso pa će ono upiti manje ulja prilikom prženja.

Ali prema drugom mišljenju, skupljene stanice, naprotiv, apsorbiraju mnogo više ulja tijekom prženja, a to vam omogućuje da dobijete nježniju, svilenkastu teksturu za razliku od mesnate i elastične.

Slavni kuhar Kenji Lopez-Alt ne fokusira se na ulje, već na zrak: „Glavni uvjet za postizanje optimalne teksture patlidžana je uništavanje njegove stanične strukture i uklanjanje zraka iz njega prije prženja , trebate staviti “sendvič” od kriški patlidžana između papirnatih ručnika i tanjura u mikrovalnu."

Je li veličina bitna?

Sigurno. I ne samo veličina, već i starost i struktura pulpe. “Ubran prije nego što je potpuno zreo, kuhan nekoliko dana, patlidžan je sam po sebi sladak i ne treba mu soli”, piše autorica vegetarijanske kuharice Deborah Madison.

Minimalistički kuhar Mark Bittman uvjerava svoje čitatelje: "Ako je patlidžan svjež i jak, velike su šanse da će biti dobar i bez dodane soli, bez obzira na sortu." Neki kuhari idu i dalje i tvrde da bi patlidžan trebao biti “tvrd kao kamen”.

Ako nemate gdje nabaviti svježi patlidžan, ili vam starost povrća ostaje tajna, potražite male azijske sorte (ali ne sjeme zelene jugoistočne sorte, koje se cijene upravo zbog svoje gorčine, inače će učinak biti suprotan). ).

Za povrće koje je dugo uskladišteno i već je "staro", sol će pomoći smanjiti gorčinu koja se povećava sa starenjem voća. Ako je patlidžan velik, mekan ili jako bez sjemena, isplati se uložiti vremena i truda prethodno ga posoliti.

Sol i različiti načini kuhanja patlidžana

Pečete li, kuhate mlade, jake plodove na ugljenu, roštilju ili u mikrovalnoj pećnici, od soli možete odustati.

Ako ćete mlade patlidžane pržiti u tavi, pržiti u dubokom ulju, ili ih želite pirjati na puno ulja, onda je bolje potrošiti vrijeme na sol.

Postoje li iznimke? Ako pržite patlidžan i sviđa vam se elastičnost i oblik njegovih kriški, možete napraviti caponatu ili ratatouille i preskočiti korak predsoljenja.

Sve je konačno pobrkao veliki obožavatelj patlidžana - londonski kuhar Ottolenghi, koji patlidžane ponekad soli, a ponekad ne. U jednom receptu se kockice patlidžana odmah prže u dubokom ulju i zatim dodaju udon rezancima, dok se u drugom receptu veliki komadi patlidžana prethodno posole i poprže u sloju ulja od 1 centimetar.

Ovakva raznolikost metoda nastala je zbog želje za različitim teksturama patlidžana i jedinstvenih značajki dubokog prženja u usporedbi s uobičajenim prženjem u tavi. Da, pitanje soli je vrlo komplicirano.

Jela od patlidžana popularna su u cijelom svijetu. Korisni mikroelementi koji čine povrće imaju blagotvoran učinak na rad kardiovaskularnog sustava, jetre i bubrega. Patlidžan razgrađuje masne naslage pa se uključuje u prehranu tijekom posta i dijeta za mršavljenje.

Svježe povrće razlikuje se od onog koje je dosad stajalo na policama trgovina zbog svoje glatke i sjajne kore. Boja je svijetla, sjajna i bez stranih mrlja. Ovi mladi "plavci" pogodni su za pripremu bilo kojeg jela. Meso im je mekano i ugodnog okusa.

Ali nije uvijek moguće kupiti robu "iz vrta". Ustajalo povrće, za razliku od mladog, ima blagu gorčinu. Kako ukloniti gorčinu iz patlidžana kako ne biste pokvarili okus svojih omiljenih jela?

Nudimo 5 popularnih i učinkovitih metoda:

1. namakanje u hladnoj vodi;
2. namakanje pod pritiskom u otopini soli;
3. posipanje krupnom soli;
4. piling;
5. Prokuhajte 2 minute.

Postoji šesta metoda, ali ćemo otkriti njenu tajnu na kraju materijala.

Za početak stavite plave u posudu s toplom vodom i dobro ih isperite. Izvadite povrće, odrežite rubove i osušite kuhinjskom krpom.

Kušajte sastojak. Ako postoji gorčina, svakako je se riješite.

Kako ukloniti gorčinu iz patlidžana prije kuhanja?

Praznine su oprane i obrezane, a sada odabiremo prikladan način za neutralizaciju gorčine.

Pogledajmo sve opcije detaljnije:

• Kako pravilno namočiti patlidžane od gorčine - s ledenom vodom. Namakanje u hladnoj vodi pogodno je za pripremu patlidžana "za sutra". Stavite cijelo povrće u posudu i napunite tekućinom. Ostavite preko noći. Ujutro izvadite, ocijedite višak vlage i osušite ručnikom. Sada ga još samo nasjeckajte, posolite i stavite u tavu.
• Druga metoda je namakanje pod pritiskom u slanoj vodi. Koliko dugo namakati patlidžane dok ne nestane gorčina? Ovaj postupak će trajati 1 sat. Pripremite slanu otopinu u omjeru od 1 žlice. l. sol + 1 litra vode. Plave prerežite po dužini i stavite u zdjelu. Napunite slanom vodom i pritisnite pritiskom. Nakon isteka vremena, izvadite polovice i isperite čistom vodom iz slavine. Stavite na kuhinjsku krpu ili u cjedilo da uklonite višak tekućine.
• Plave prije prženja nasjeckajte na krugove od 5 mm - 1 cm stavite u duboku zdjelu i pospite kamenom ili jodiranom soli. Ostavite granule da se otope 20 minuta, zatim temeljito isperite šalice tekućom vodom.
• Gorčina dolazi od kore. Stoga, ako recept nije u suprotnosti, pažljivo ga uklonite oštrim nožem. U tankom sloju, bez dodirivanja pulpe.
• Ako ćete kuhati varivo ili pire juhu - ona jela u kojima oblik sastojka nije bitan, koristite kuhanje. Ulijte vodu u lonac i stavite na plinski štednjak da se zagrije. Za to vrijeme narežite patlidžane na srednje kocke i stavite ih u posudu za kuhanje. Nakon 2 minute maknite s vatre i izlijte sadržaj lonca u cjedilo da se riješite viška tekućine. Kada se voda ocijedi, krenite s pripremom jela. Koristeći ovu metodu, ne morate dugo namakati proizvod.
• Tajna šeste metode je zamrzavanje. Ova je opcija izvrsna za zimsku upotrebu. Pripremite plave za buduću upotrebu, jer zimi je malo vjerojatno da ćete moći uživati ​​u svom omiljenom povrću. Pulpu zajedno s korom narežite na kolutiće ili kockice. Stavite u plastične vrećice u porcijama - jednu po jednu porciju. Stavite u zamrzivač. A zimi, kada želite pojesti nešto posebno, izvadite smrznute pripravke, pustite ih i pripremite vitaminima bogato jelo.

A kad smo već kod kuhanja, konačno ćemo vam dati pikantno jelo od svježih patlidžana s rajčicama i umakom od češnjaka i majoneze.

Ukusno hladno predjelo od patlidžana

Po potrebi pripremite 2 srednja patlidžana i srednje zrele rajčice. Za podmazivanje - češnjak i majoneza. Za prženje - biljno ulje i brašno. “Male plave” narežite na krugove, pospite solju i promiješajte. Pustite da se kuha 20 minuta. Sada isperite pod mlazom hladne vode. Stavite na ručnik.

Rajčice nasjeckajte na krugove. U posebnoj posudi pomiješajte majonezu s naribanim češnjakom. U tavu za prženje ulijte suncokretovo ulje i zagrijte ga po želji.

Patlidžan je uobičajeno povrće, ali nije svima omiljeno. To je vjerojatno zbog njegovih okusnih karakteristika. Jela od plave ribe možemo nazvati pomalo slanim. A sve zbog trpkog i pomalo gorkog okusa. Stoga se vjeruje da je patlidžane potrebno namočiti prije kuhanja. Ali je li to stvarno potrebno učiniti? Ispostavilo se da razlog leži u "starosti" voća i sorti. Pogledajmo pobliže zašto i kako namakati patlidžane. Možda će vam ovaj članak pomoći da drugačije sagledate općeprihvaćene kulinarske navike ili ih donekle promijenite.

Video: PATLIDŽAN: sadnja sadnica u stakleniku / tlu. Savjet

Razlozi za neobičan okus. Zašto i kako namakati patlidžane?

Znate li da nije sve voće tako pikantno? Čak i prije početka kuhanja možete odrediti hoće li biti gorki.

Prvo, to ovisi o stupnju zrelosti patlidžana. Mladi plavi obično nemaju trpke "nijanse". A ako ih uzgajate kod kuće, onda je to jamstvo dobivanja povrća izvrsnog okusa. Uostalom, na vlastitoj parceli svi vrtni radovi (gnojidba, plijevljenje, žetva) obavljaju se kako se očekuje. Plave je posebno važno zalijevati na vrijeme. Upijajući vodu, postaju zasićeni vlagom i postaju vrlo ugodni za okus u kuhanim jelima. U masovnom uzgoju ovo se pravilo ne poštuje uvijek. Osim toga, berba se ne obavlja baš redovito, pa se pojavljuju veliki plodovi s tvrdim smeđim žilama i gustom pulpom.

Video: Koje sorte patlidžana saditi

Drugo, pri uzgoju novih sorti uzgajivači pokušavaju eliminirati nedostatke biljaka. Stoga, napravljeni od visokokvalitetnih sirovina i kao moderni hibridi, u pravilu nemaju gorak okus.

Iz svega možemo zaključiti da mladi plodovi s nježnom spužvastom pulpom, uzgojeni kod kuće iz sjemena novih sorti, nikada neće biti gorki. Ako ipak želite igrati na sigurno prije pripreme jela, upotrijebite jedan od načina obrade: suho posipanje solju ili neko vrijeme uranjanje u otopinu. Izbor ovisi o tehnologiji obrade voća.

Kako namakati patlidžaneu fiziološkoj otopini?

Plave izrežite u obliku poprečnih krugova ili uzdužnih kriški. Zatim otopite 1 punu žlicu soli u 1 litru hladne sirove vode. Ulijte smjesu u otopinu i ostavite neko vrijeme. Koliko dugo namakati patlidžane? To će trajati 20-30 minuta. Budući da imaju spužvastu strukturu, mogu plutati. Mnoge domaćice pokrivaju posuđe širokim tanjurom i stavljaju uteg na vrh, potpuno uranjajući komade u otopinu. Prije kuhanja komade isperite pod tekućom vodom i ostavite da se ocijede.

Video: Pripremite začinjene patlidžane za zimu - Sve će biti u redu. Izdanje 663 od 02.09.15

Kako namakati patlidžanesuha metoda?

Pospite šalice solju, koristeći oko 2 žlice. l. za 2-3 srednja patlidžana. Nakon nekog vremena pustit će sok s kojim će izaći sva gorčina. Ovom opcijom obrade koru možete ukloniti i oštrim nožem. Nakon 35-40 minuta patlidžane isperite vodom i počnite kuhati. Posebno su dobri marinirani plavi, prethodno namočeni suhom metodom.

Pažnja, samo DANAS!

23. rujna 2013

Kako pravilno kuhati patlidžane?

Pitanje kako kuhati patlidžane postavlja se gotovo svim kuharima početnicima, jer je to teško povrće. U svakom slučaju, da biste pravilno skuhali patlidžane, morate znati određene tajne i trikove.

Pa krenimo od početka...

Visokokvalitetni patlidžani uvijek su čvrsti sa sjajnom, sjajnom kožom. Ako je patlidžan naboran i lako se drobi, bolje ga je ne kupovati.

Osim toga, ne biste trebali uzimati voće koje ima nedostatke slične onima prikazanim na fotografiji.

Što se tiče veličine patlidžana, dosta ovisi o vašem ukusu i načinu na koji planirate peći patlidžane. Dakle, za kavijar od patlidžana bolje je uzeti veće plodove sa sjemenkama. Ali za prženje patlidžana, posebno na roštilju, potrebni su mali, gusti plodovi bez sjemenki.

Općenito, može se primijetiti da što je voće veće i starije, to je veća vjerojatnost da će imati gorak okus. Međutim, veliki patlidžani sa sjemenkama su mekši i nemaju onu "gumastu" kvalitetu koju neki ljudi ne vole.

Tako dolazimo do problema gorčine u patlidžanima. Kako ukloniti gorčinu iz patlidžana vjerojatno je najčešće pitanje koje postavljaju kuhari početnici.

Postoji nekoliko načina za uklanjanje gorčine iz patlidžana. Danas ćemo pogledati najučinkovitije, uz pomoć kojih se možete riješiti gorčine bez puno poteškoća.

Kako se riješiti gorčine kuhanjem?

Da biste uklonili gorčinu patlidžana kuhanjem, samo ih narežite na ploške ili kako želite i stavite ih u kipuću vodu 2-3 minute.

Nakon ovog jednostavnog postupka, višak gorčine iz kormorana će nestati. Međutim, nekima ovaj pristup nije dovoljan, pa čine sljedeće.

Cijele patlidžane stavite u kipuću vodu, samo im odstranite peteljke. Nakon nekoliko minuta ga izvade, ali ne kuhaju odmah, već plodove stave pod prešu na dva sata da iz njih izađe sva vlaga.

Kako ukloniti gorčinu iz patlidžana solju?

Prva opcija je da patlidžane narežete kako želite i obilato posipate solju. Promiješajte, rukujte se. Kada voće pusti sok, izvadite komadiće iz ovog soka. Možete ga staviti na papirnati ubrus kako biste potpuno uklonili svu gorko-slanu vlagu.

Druga mogućnost je da nasjeckane patlidžane potopite u jako posoljenu vodu 30-40 minuta, zatim dobro ocijedite. Ponekad se savjetuje namakanje samo 5-15 minuta.

Treća opcija je takozvana "suha" metoda, s kojom možete lako ukloniti gorčinu iz patlidžana bez vode. Dakle, patlidžane je potrebno oprati i osušiti, zatim ih narezati i posuti solju. Najbolje je koristiti krupnu sol - budući da je pulpa patlidžana vrlo porozna, fina sol će se vrlo brzo upiti i riskirate da dobijete presoljene patlidžane.

Nakon otprilike 20-30 minuta na površini će se pojaviti tekućina. Kada se to dogodi, isperite patlidžane pod hladnom vodom i osušite ih ručnikom. Ako ne želite močiti patlidžane, sol i vlagu uklonite suhim papirnatim ručnicima.

Kako ukloniti gorčinu iz patlidžana bez soli?

Postoji nekoliko pametnih načina za uklanjanje gorčine iz patlidžana bez upotrebe soli.

Prvi način: patlidžane narežite na sitne kockice, stavite u vrećicu i stavite u zamrzivač na 5 sati. Kako bi to trebalo izgledati pogledajte na fotografiji ispod.

Zatim izvadite patlidžane iz zamrzivača i odmrznite. Čim patlidžani omekšaju, potrebno ih je iscijediti i osušiti. Treba imati na umu da patlidžani brzo gube svoj oblik nakon zamrzavanja i mogu postati mekani tijekom kuhanja.

Ako ne želite čekati 5 sati, možete isprobati drugu metodu. Zapravo, glavni uzrok gorčine kod patlidžana su njegove sjemenke, pa ga treba prerezati na pola i potpuno očistiti od sjemenki. Nakon što izvadite sjemenke, patlidžan uronite u hladnu vodu na 5-8 minuta. Izvadimo ih iz vode i odmah nastavimo s kuhanjem!

I posljednji, vrlo jednostavan način, zahvaljujući kojem se lako možete riješiti gorčine u patlidžanima. Ulijte mlijeko u lonac srednje veličine. Patlidžane narežite na male ploške i stavite u posudu. Nakon 40 minuta izvadite patlidžane i osušite ih ručnikom ili salvetama.

Sve. Gorčina iz plavetnila je na ovaj ili onaj način uklonjena, sada odgovaramo na sljedeće pitanje kuhara početnika - treba li guliti patlidžane.

Trebate li guliti patlidžane?

Potreba je određena načinom njihove pripreme. Patlidžani se u pravilu ne gule jer se oguljeni pirjanjem ili pečenjem pretvaraju u kašu. Ovaj se pristup može koristiti ako trebate kuhati kavijar.

Ponekad se patlidžani prije prženja gule. Pogotovo ako se uzimaju vrlo mladi plodovi, koji se nikako ne oslobađaju gorčine, nego se odmah kuhaju. U ovom slučaju guljenje patlidžana također će pomoći da budu manje gorki.

Dakle, pala je odluka hoćemo li plave čistiti ili ne. Sada ostaje shvatiti kako pravilno oguliti patlidžane.

Kako oguliti patlidžane?

Patlidžane možete guliti nožem, kao tikvice ili krumpire. Ali nije uvijek moguće osloboditi plave od kore na tako jednostavan način. Postoji složeniji način čišćenja velikih i starih patlidžana.

Ako se patlidžani ne žele odvojiti od kore, moraju se cijeli staviti u slanu kipuću vodu (voda treba potpuno prekriti plodove). Kuhajte 3-5 minuta, zatim izvadite i stavite u hladnu vodu. Nakon toga, višak gorčine će nestati iz patlidžana, a koža će se lako ukloniti.

Sve preliminarne faze su završene, sada je vrijeme da shvatite kako pravilno kuhati patlidžane.

Nerazumno je predstaviti sve vrste recepata za patlidžane u jednom referentnom članku. Stoga ćemo samo naglasiti na što trebamo obratiti pozornost ako patlidžane pripremamo kod kuće.

Kako kuhati pržene patlidžane?

Kuhari patlidžane nazivaju spužvama, što znači da ovo povrće može upiti velike količine ulja. Stoga je potrebno pržiti patlidžane na malo ulja ili na roštilju bez ulja, inače ih jednostavno neće biti moguće jesti.

Kako kuhati patlidžane u laganom štednjaku?

Ako patlidžane kuhamo u multicookeru u načinu "pirjanje", tada im ne dodajemo vodu ili dodamo vrlo malo vode, jer će sami plavi i drugo povrće dati sok, koji neće otići nigdje u multicooker dok " pirjanje”.

Kako kuhati patlidžane u pećnici?

Postoji mnogo recepata za kuhanje borovnica u pećnici. No, važno je zapamtiti da ako pečete cijele patlidžane, prvo ih morate probosti vilicom na nekoliko mjesta jer će u protivnom tijekom pečenja eksplodirati.

Zaključno treba napomenuti. Ako kuhamo kod kuće, trebamo odabrati recept za kuhanje u kojem će patlidžan igrati prvu violinu. Činjenica je da patlidžani imaju vedar, oštar okus, nadjačavaju ostale sastojke u jelu, pa ih ne treba koristiti kao običan dodatak bilo čemu.

Ljeto volimo ne samo zato što dolazi sezona godišnjih odmora, već i zato što nam ovo doba godine pruža priliku da u potpunosti uživamo u voću, bobičastom voću i povrću. Upravo se ljeti možete počastiti raznim grickalicama i salatama, na primjer. Nažalost, okus jela ponekad pokvari inherentna gorčina ovog povrća. Sada ćemo vam reći o prednostima povrća i kako ukloniti gorčinu iz patlidžana.

Prednosti i štete od patlidžana

Zašto toliko volimo “male plave”? Odgovor je vrlo jednostavan: osim izvrsnog okusa, ovo povrće ima veliku količinu hranjivih i korisnih tvari. Patlidžani su dobri u smanjenju razine kolesterola u krvi i sprječavaju njegovo taloženje na stijenkama krvnih žila. Za bolesti jetre i aterosklerozu također se preporučuje jesti "plava" jela. Sadrže dosta kalija (na 100 g - 226 mg), koji regulira krvni tlak, poboljšava rad srčanog mišića i pomaže u normalizaciji metabolizma vode i soli. Fosfor, mangan, folna kiselina, vitamini C i B – patlidžan je bogat ovim elementima.

Ono što je sadržano u ovom povrću, možda je najjači antioksidans s antivirusnim i baktericidnim svojstvima. Nizak sadržaj učinkovito i sigurno omogućuje smanjenje tjelesne težine, a visok sadržaj vlakana i minimum ugljikohidrata poboljšavaju razinu šećera u krvi. Fitonutrijent nasunin normalizira količinu željeza, smanjujući vjerojatnost raka i srčanih bolesti. Postoji samo jedno upozorenje: zbog sadržaja estera i soli, patlidžan se ne preporučuje osobama s urolitijazom i žučnim kamencima. Slažem se, vrijedi naučiti kako ukloniti gorčinu iz patlidžana i početi ih redovito jesti. I ne možete nabrojati koliko ukusnih jela možete pripremiti od njih!

Prva metoda: tretman solju

Svaka domaćica koristi svoju metodu, više puta testiranu i voljenu. U ovom članku ćemo govoriti o najpoznatijim metodama kako se riješiti gorčine iz patlidžana. Dakle, prva metoda je tretman soli. Uzimamo povrće pripremljeno za obradu, dobro ga operemo i odrežemo repove. Ovisno o vrsti jela, povrće narežite na ploške ili krugove.

Stavite ih u zdjelu (po mogućnosti duboku), natrljajte ih krupnom soli i ostavite ih 20 minuta. Ako trebate cijele "male plave", tada vrijeme mariniranja može doseći sat vremena. Kako se sol otapa, na patlidžanima će se početi pojavljivati ​​kapljice tekućine. Nakon navedenog vremena preostaje samo dobro isprati povrće pod hladnom tekućom vodom i koristiti ga za namjeravanu svrhu. Prva opcija kako ukloniti gorčinu iz patlidžana je savladana. To je najjednostavnije. Usput, povrće ne možete ispirati vodom, već ga jednostavno iscijediti.

Druga metoda: namakanje

U ovom slučaju, povrće se jednostavno natopi u vodi. Da biste to učinili, plodove pažljivo operite i izrežite na željeni način, stavite ih u zdjelu, prelijte vodom i posolite u omjeru 1 žlica soli na 1 litru vode. Pokrijte poklopcem i na vrh stavite uteg, a to može biti staklenka napunjena vodom. U gorčini nema ništa teško. Namakanje traje oko 30 minuta za tanke šnite i oko sat vremena za deblje. Zatim dobro isperite povrće pod hladnom vodom i nastavite kuhati prema receptu. Za informaciju: ovako natopljeno povrće bit će još ukusnije i nježnije jer će upiti osjetno manje ulja.

Treća metoda: piling

Mora se priznati da patlidžani nisu uvijek gorki. No, nažalost, to je nemoguće predvidjeti, pa ako vam se čini da kupljeno povrće nema željenu slatkoću, jednostavno ga ogulite. U tom slučaju možete biti apsolutno sigurni da će gorčina nestati i da neće pokvariti vaše jelo.

Postoji još nekoliko načina da se riješite gorčine patlidžana. Manje su popularni, ali neke ih domaćice i dalje koriste.

• Prva opcija: dodati nasjeckane patlidžane, preko toga staviti salvetu ili papirnati ubrus i poškropiti mlijekom. Pritisnite utegom i nakon 10 minuta uklonite ručnik ili salvetu. Zajedno s njima odlazi i gorki sok. Patlidžan obrišite i pripremite prema receptu.
• Druga mogućnost: izrezati povrće u željeni oblik, potopiti ga u kipuću vodu bez soli 5-7 minuta. Ocijedimo vodu, "modre" osušimo u cjedilu i počnemo kuhati.

Nadamo se da je pitanje kako se riješiti gorčine patlidžana zatvoreno. Ima dosta izbora.

Odabir pravih patlidžana

Svaka domaćica, koja ide u trgovinu po povrće, trebala bi znati kupiti ono pravo "plavo" koje neće pokvariti ukusno predjelo ili aromatično varivo pretjeranom gorčinom. Ovaj nedostatak ima samo staro povrće; mlado se može kuhati bez prethodne obrade. U ovom slučaju nećete se suočiti sa zadatkom "Kako ukloniti gorčinu iz patlidžana." Kako razlikovati mlade od starih? Ništa komplicirano: mlado i zdravo povrće ima glatku, sjajnu kožu bez znakova truleži ili tamnih mrlja, male veličine i duguljastog oblika. Istovremeno su relativno teške, a ako takvo voće prerežete, nećete vidjeti tamne sjemenke unutra. Rukama opipajte povrće, a ako je guste i tvrde teksture, ne oklijevajte - kupite ga. Ako niste pronašli odgovarajuće povrće, sjetite se savjeta kako ukloniti gorčinu iz patlidžana. Vaše jelo će sigurno biti ukusno!