Kuhanje šarana. Šaran pečen u pećnici: priprema zdravog jela na riblji dan. Riba pečena u pećnici s krumpirom

Najukusnija jela od šarana

Šaran je velika riječna riba, teška i do nekoliko kilograma. Njegova velika prednost je njegova veličina. Zahvaljujući velikim dimenzijama šarana, meso karakterizira praktički nedostatak sitnih kostiju, zbog čega mnogi pokušavaju izbjeći jesti riječnu ribu. Osim toga, okus ove ribe donijet će pravi užitak čak i najozloglašenijem gurmanu.

Kada kupujete ovu vrstu, dajte prednost svježoj, a ne smrznutoj ribi. Također ne biste trebali kupovati gotove filete; proizvod može biti ustajao i pokvaren. Obratite pozornost na oči ribe, one bi trebale biti prozirne i ni pod kojim uvjetima ne bi bile udubljene. Nemojte biti lijeni i odvojite vrijeme da provjerite škrge; boja svježeg proizvoda bit će crvena.

Ako želite iznenaditi goste ili članove obitelji kulinarsko remek djelo i dobili jedinstvena riblja jela na stolu, trebali biste posvetiti dužnu pažnju pripremi najvažnijeg sastojka. Stoga, prije nego što ukusno ispečete šaran, morate ga pravilno pripremiti.

Ako imate takvu priliku, tada prilikom kupnje zamolite prodavača ne samo da očisti ribu, već i da je izreže. Najbolja opcija Bit će odresci srednje veličine.

Ovaj se postupak po želji može obaviti i kod kuće, no rezanje može biti donekle problematično zbog debelih kostiju kralježnice ribe. Ali ima i dobrih vijesti. Šaran se lako čisti jer su ljuske velike. Osim toga, brzo se čisti. Prilikom rezanja pokušajte ne dodirivati ​​žučni mjehur i kavijar.

Oguljenog šarana narežite na komade širine dva do tri centimetra. Ako više volite recepte u kojima se riba kuha cijela, obavezno isperite gotov trup pod mlazom vode prije prženja ili pečenja.

Budući da je ova vrsta ribe riječna, meso neposredno prije kuhanja potopite u mlijeko nekoliko sati. Tako ćete se riješiti blagog mirisa blata.

Nevjerojatno jelo u pećnici

Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći sastojci:

Filet šarana - 1 komad;
umak od soje– 4 žlice za desert;
sol, papar, začini - po ukusu;
sok od pola limuna.

Pripremljene odreske slagati u zdjelu tako da leže jedan do drugog, a ne jedan na drugom. U posebnoj posudi promiješajte umak, limunov sok, začine i sol. Pripremljenu tekućinu prelijte na poredanu ribu i ostavite da se marinira tridesetak minuta.

Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva četrdesetak minuta uz povremeno podlijevanje preostalom marinadom.
Vruće

Za ljubitelje pržene ribe.

Da biste to učinili, trebat će vam:

Šaran - 1 komad;
brašno, jaja - za izradu tijesta;
sol, papar - po ukusu;
limun;
sezam;
kukuruzno ulje - za prženje.

U tavi zagrijte kukuruzno ulje. Zagrijavanjem ne oslobađa kancerogene tvari, kao suncokret, pa će biti apsolutno siguran za zdravlje. Pripremljene filete uvaljajte u brašno, zatim u razmućeno jaje, a potom komade pospite susamom. Odmah nakon toga stavite filet u vruće ulje.

Potrebno je pržiti s obje strane dok se ne formira zlatna korica. Bolje je ne okretati filet ponovno, inače riskirate oštećenje tijesta. Tako će vaše jelo izgubiti svoj ukusan izgled.
Užitak pečene ribe

Pečeni šaran u foliji na roštilju.

Pripremljenu ribu treba očistiti, oprati i osušiti. Nakon toga, trup se mora izrezati na komade, posoliti i popapriti, posuti sokom od limuna. Po želji odreske možete preliti majonezom, to će gotovom jelu dati posebnu sočnost, a ujedno će meso biti mekše. Pripremljeni file mora se ostaviti nekoliko sati da se dobro marinira.

Nakon što se odresci namoče, potrebno ih je staviti aluminijska folija, stavljajući luk, narezan na kolutove, na vrh. Zamotane kuverte stavite na roštilj i pecite ih četrdesetak minuta. Pečenu ribu stavite na tanjur.

Može se poslužiti uz bilo koji prilog. Mogla bi biti riža pečeni krumpir, tjesteninu ili pirjano povrće.

Probavši jednom riječnu deliciju, zauvijek ćete postati vatreni obožavatelj ove ukusne ribe. Glavna stvar je da ne zaboravite uzeti u obzir suptilnosti kuhanja šarana i kao rezultat ćete dobiti izvanredno kulinarsko remek-djelo.

U našem članku želimo razgovarati o tome ukusna riba, kao šaran. Recepti za pripremu jela od nje vrlo su raznoliki. Šaran se lako priprema, a rezultat nadmašuje sva očekivanja. Ribu možete poslužiti s raznim prilozima i umacima. Od nje kod kuće možete pripremiti vrlo ukusna jela.

Što se priprema od šarana?

Šaran je prilično velika slatkovodna riba koja izgledom vrlo nalikuje šaranu. Meso joj je sočno, gusto, a u pulpi nema puno kostiju, pa se riba može podvrgnuti bilo kakvoj kulinarskoj obradi. Svaka domaćica u svom arsenalu mora imati nekoliko recepata za pripremu jela od ribe. Koliko ukusno možete kuhati ribu poput šarana? Recepti za kuhanje nisu ograničeni samo na prženje. Možete ga peći s vinom, praviti ćufte i kotlete, skuhati riblju juhu i sl. Kako je šaran udomaćeni šaran, za njega su prikladni isti recepti kao i za šarana.

razmotrimo najbolji recepti kuhanje ribe.

Šaran u pećnici s povrćem: sastojci

Je li moguće peći ribu poput šarana? Recepti za kuhanje u pećnici omogućuju vam da dobijete nevjerojatno ukusno jelo.

Vrlo je jednostavno pripremiti ribu s povrćem, a ujedno dobijemo šarana i prilog za njega. Za pripremu će nam trebati:

  1. Kilogram krumpira.
  2. Dva kilograma ribe.
  3. Hrpa zelenila (komorača, estragona, peršina).
  4. Sol.
  5. Umak od soje.
  6. Dvije žlice soja umaka.
  7. Bijeli papar.
  8. Žlica šećera.
  9. Jedaća žlica pasta od rajčice.
  10. Hrpa zelenog luka.
  11. Dvije žlice biljnog ulja.

Kuhanje ribe u pećnici

Svježu ribu očistimo i odstranimo joj unutrašnjost. Potrebno je napraviti nekoliko kosih rezova sa strane, zatim popapriti i posoliti trupove, a unutra dodati začinsko bilje.

Sada možete krenuti s pripremom krumpira. Mora se oguliti, oprati i izrezati na kriške, a zatim dodati sol i biljno ulje. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Za pečenje trebamo posuđe otporno na toplinu. Mora se namazati uljem i staviti u krumpir i ribu. Zatim pripremite glazuru. Da biste to učinili, pomiješajte šećer, pastu od rajčice i sojin umak. Dobivenom smjesom namažite površinu šarana i stavite posudu u pećnicu. Proces pečenja će trajati 20-25 minuta. Za to vrijeme ribu nekoliko puta premažite glazurom. Umak možete čak jednom preliti preko krumpira.

Ribu treba poslužiti vruću, dodajući nasjeckano bilje i svježe rajčice. Kao što vidite, recept je vrlo jednostavan.

Šaran: recepti za kuhanje u pećnici

Ribu možete kuhati u pećnici različiti putevi. Recepti za kuhanje šarana u foliji nevjerojatno su popularni među domaćicama. To se objašnjava činjenicom da folija čuva maksimalnu količinu hranjivih tvari i vitamina u ribi. I sam proces kuhanja je znatno brži, te nema potrebe za naknadnim pranjem pećnice. Folija za hranu je nevjerojatno koristan i praktičan izum za kuhanje.

Šaran je niskokalorični proizvod s blago slatkastim mesom. Dodavanjem omiljenih začina možete pripremiti nevjerojatno ukusno jelo koje se nećete sramiti staviti... svečani stol. Za pripremu šarana u foliji trebat će nam:

  1. Dva kilograma ribe.
  2. Sol.
  3. Maslac - 55 g.
  4. Korijen đumbira (svježi).
  5. Piment.
  6. Hrpa zelenila.

Ribu je potrebno očistiti, očistiti od utrobe, odstraniti glavu i peraje, nakon čega možete dodati papar i sol. Pripremljeni trup stavljamo u foliju, dodajući unutra komadiće nasjeckanog đumbira, maslac i grančice začinskog bilja.

Riba se peče u prethodno zagrijanoj pećnici ne više od 25 minuta. Zatim možete malo otvoriti foliju (to trebate učiniti vrlo pažljivo kako se juha ne bi prosula) i kuhati u ovom obliku još pet minuta.

Dakle, naš šaran je spreman. Recepti za kuhanje ribe u foliji su jednostavni za praćenje; proces čišćenja lešine je najzahtjevniji. Ali rezultat je nevjerojatno sočna i ukusna riba.

Pečeni šaran

Je li pečeni šaran ukusan? Recepti za kuhanje u tavi također su prilično raznoliki, svaki od njih omogućuje pripremu nevjerojatno ukusnog jela s hrskavom koricom ili u umaku. Naprosto je nemoguće nabrojati sve opcije; mi ćemo se usredotočiti na samo neke od njih.

Šaran u sezamu ispada ukusan. Za njegovu pripremu trebat će nam:

  1. Jedan šaran.
  2. Jaja.
  3. Sol.
  4. Brašno.
  5. Papar.
  6. Dvije-tri žlice soka od limuna.
  7. sezam - 110 g.
  8. Ulje za prženje (biljno).

Da biste dobili ukusno jelo, morate kupiti samo najsvježiju ribu. Očistimo ga, operemo i narežemo na porcije debljine najviše tri centimetra kako bi se dobro ispekli. Ribu prelijte limunovim sokom, posolite i popaprite. Svaki komad možete natrljati omiljenim začinima, ali samo onima koji su prikladni za ribu. U ovom obliku ostavite šarana da se marinira sat vremena.

Nakon što je prošlo vrijeme, počinjemo proces pripreme ribe. U tavi zagrijte biljno ulje. Svaki komad šarana uvaljajte u brašno, a potom umočite u razmućena jaja, pa uvaljajte u susam. Pripremljenu ribu stavite u vruću tavu.

Svaki komad treba pržiti s obje strane dok ne porumeni. Imajte na umu da ribu tijekom kuhanja ne smijete nepotrebno dirati, već je okrenite kada ste sigurni da je komad već porumenio. Ako više puta okrenete šarana, velika je vjerojatnost da će se komadi raspasti i izgubiti izgled.

Mali kuharski trikovi

Vrijedno je zapamtiti da je šaran ipak riječna riba, pa može mirisati na mulj. Postoji nekoliko načina za izbjegavanje ovog problema:

  1. Sok od limuna. U zagrijanu tavu s uljem možete dodati malo soka od limuna ili njime poškropiti samu ribu. Mora se reći da se sok od limuna općenito vrlo često dodaje ribljim jelima.
  2. Prije kuhanja, trup se može nekoliko sati uroniti u otopinu vode s dodatkom papra, lovorovog lista i octa. Miris potpuno nestaje. Za pripremu otopine dovoljna je žlica octa.
  3. Mlijeko također pomaže u borbi protiv neugodnih mirisa. Prije prženja ribu možete potopiti u mlijeko sa začinima. Mlijeko se može dodati i ribljoj juhi, loš mirisće nestati, a šaran će dobiti delikatniji okus i nježnu aromu.
  4. Trup natopljen mlijekom neće se raspasti kada se prži.

Šaran u Astrahanu

Za proizvodnju ukusna jela koristiti file šarana. Recepti za ribu toliko su jednostavni da se s njima mogu nositi i neiskusne domaćice.

Sastojci:

  1. 0,5 kilograma fileta.
  2. Žličica kurkume.
  3. Začini za ribu - 2 žličice.
  4. Brašno - 6 žlica.

Filete šarana operite, narežite na komade i posolite. U brašno dodati začine i kurkumu. Svaki dio uvaljati u dobivenu smjesu. Zatim zagrijte tavu na jakoj vatri i dodajte ulje. Pržite ribu sa svih strana dok ne porumeni na umjerenoj vatri. Dakle, naš šaran je spreman. Recepti za kuhanje u tavi brzo su implementirani i uvijek daju dosljedno dobre rezultate.

Ukusan šaran u bijelom vinu

Povrće pečeno u pećnici s ribom (može biti i šaran) vrlo je ukusno. Recepti kuhanja općenito su vrlo slični jedni drugima, razlikuju se samo neke komponente koje se dodaju ili uklanjaju iz određenog jela.

Jedno od najjednostavnijih, au isto vrijeme originalnih jela je šaran pirjan u vinu. Za njegovu pripremu trebat će nam:

  1. Riblji filet.
  2. Umak od soje.
  3. Maslinovo ulje.
  4. Sok od jednog limuna.
  5. Suho bijelo vino.
  6. Krupna sol.
  7. Začini: majčina dušica, timijan, ružmarin, estragon i dr.

Počnimo s pripremom jela tako što ćemo file izrezati na zasebne komade i staviti ribu u zdjelu. Zatim pripremite marinadu tako da pomiješate sojin umak s vinom i maslinovim uljem. Dobivenu smjesu preliti preko ribe, posoliti i začiniti. Šarana je potrebno marinirati najmanje pola sata. Istodobno, ne zaboravite povremeno okrenuti komade.

Zatim zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite ribu oko četrdeset minuta. Tijekom kuhanja našeg šarana možete preliti umakom. Kad je pečena, ribu možete poslužiti s bilo kojim prilogom uz dodatak kriške limuna. Najbolja jela od šarana mogu postati i ukras za blagdanski stol.

Šaran s lukom

Razmatrajući najbolje recepte za kuhanje šarana, vrijedi se sjetiti jednostavna verzija, ali u isto vrijeme vrlo ukusno. Ovo je riba s lukom. Za pripremu će nam trebati:

  1. Šaran - 3-4 kilograma.
  2. Biljno ulje (za marinadu) - žlica.
  3. Sok od limuna - jedna i pol žlica.
  4. Brašno za pohanje.
  5. Luk luk.
  6. Sol.

Šarana očistiti, narezati na komade i ukiseliti. Mješavina biljnog ulja s limunovim sokom i soli koristi se kao marinada (dovoljno je držati ribu petnaest minuta). Zatim se šaran panira i prži biljno ulje, dodajući luk na vrh.

Riblja juha od šarana

Od ribe možete pripremiti tako divno jelo kao što je riblja juha. Za to su prikladne razne vrste, uključujući ribu šarana. Recepti za pripremu riblje juhe uglavnom se temelje na mogućnosti korištenja ribljih repova i glava za kuhanje. A sam file obično se ostavlja za pripremu toplih jela. U pripremi takvog jela nema ništa teško.

Trebat će nam sljedeći sastojci:

  1. Četiri krumpira.
  2. lovorov list.
  3. Jedan luk.
  4. Glava i rep od jedne lešine.
  5. Sto grama riže.
  6. Jedna mrkva.
  7. Nekoliko režnjeva češnjaka.
  8. Začini.
  9. Kopar.
  10. Sol.
  11. Dvije žlice biljnog ulja.
  12. 2,4 litre vode.

Prvo morate kuhati juhu. Rep i glava ribe se napune vodom i dovedu do vrenja, pjena se ukloni. Zatim možete dodati lovorov list, sol i kuhati juhu na laganoj vatri oko sat vremena (dok ne bude spremna).

U međuvremenu možete prijeći na pripremu povrća. Luk i mrkvu ogulite i sitno nasjeckajte. Povrće se prži u biljnom ulju. Krompir također ogulimo i nasjeckamo.

Juha koju smo pripremili mora se filtrirati i ostaviti samo bistra tekućina. Dodajte mu krumpir i rižu. Nakon deset minuta kuhanja u juhu dodajte kopar i zapržbu, kuhajte još sedam minuta. Na samom kraju dodajte začine i dodajte češnjak. Juha je spremna!

Šaran na žaru

Želimo ponuditi još jedno nevjerojatno ukusan recept kuhanje šarana. Za njegovu implementaciju trebat će nam:

  1. Suho vino (po mogućnosti bijelo) - ½ šalice.
  2. Jedna naranča.
  3. Dva kilograma šarana.
  4. Maslinovo ulje - 2 žlice. l.
  5. Sol.
  6. Crvena paprika (mljevena) - 1,5 žličice.
  7. Limun papar - žličica.
  8. Češnjak.
  9. Šafran - ½ žličice.

Prvo, pripremimo marinadu. Za to pomiješajte sljedeće sastojke: vino, sol, sok od naranče, šafran, papar, nasjeckani češnjak i ulje. Ribu očistite, operite, narežite na komade srednje veličine i prelijte marinadom. Posudu s ribom stavite u hladnjak na oko pola sata. Nakon što se šaran malo marinira, može se peći na roštilju ili roštilju.

Šaran na ugljenu

Riba kuhana u foliji ispada ukusnija i sočnija od ribe kuhane na pari. Može se poslužiti uz bilo koji prilog. Šaran kuhan na ugljenu nije samo vrlo ukusan, već ima i prekrasnu karakterističnu aromu.

Za pripremu jela trebat će nam:

  1. Jedan luk.
  2. Jedna rajčica.
  3. Kilogram šarana.
  4. Sto grama kiselog vrhnja.
  5. Sol.
  6. Češnjak.
  7. Mljeveni papar.

Ribu je potrebno očistiti, odrezati rep i glavu, oprati i osušiti papirnati ručnik. Zatim pripremite umak, pomiješajte sok od pola limuna s kiselim vrhnjem, dodajte nasjeckani češnjak, papar i sol. Pomiješajte sve sastojke.

Za daljnju pripremu jela trebat će nam folija. Odmotajte lim, na njega stavite šarana i premažite ga umakom sa svih strana. U ovom obliku ostavite ribu da se marinira pola sata.

U međuvremenu možete početi pripremati povrće. Ogulite i narežite luk na pola kolutića, a rajčicu na kolutiće. Nakon pola sata stavite povrće u foliju i zarolajte, čvrsto prekrijte drugim listom i spojite.

Šaran se peče na roštilju 40-50 minuta, nakon čega ne morate odmah otvarati foliju, već ostavite ribu da odstoji još malo (oko pola sata). Nakon čega se šaran može poslužiti.

Umjesto pogovora

Šaran je dobra slatkovodna riba od koje se mogu pripremiti mnoga zdrava i ukusna jela. U našem članku predstavili smo samo neke od dostupnih recepata. Pravilno kuhani šaran ispada sočan i nježan, tako da može postati ukras za blagdanski stol.

Mnoge domaćice zanima kako kuhati šarana, čime diverzificiraju jelovnik na ukusan i zdrav način. Svaki, čak i najsloženiji, recept može se prilagoditi kuhanje kod kuće, slijedeći preporuke pri obradi ribe: s obzirom na njenu specifičnu aromu, ne štedite na začinima i marinadama.


Kako ukusno kuhati šarana?

Šaran - čiji su recepti različiti, naširoko se koristi u kuhanju. Meso ribe je slatkastog okusa i ne sadrži sitne kosti, što omogućuje korištenje raznih recepata. Pirja se, prži i peče cijela, nadjevena povrćem ili gljivama, kuha se riblja juha, rade mesne okruglice, kotleti ili nadjev za pite.


  1. Jela od šarana oduvijek su bila izvor ponosa vlasnika. Posebno častimo punjenog šarana. Riba se začini solju i paprom, te puni lukom, orasima i sjemenkama nara, peče u pećnici na 180 stupnjeva oko 40 minuta.

  2. Pirjani šaran u medu i pivu vrlo je ukusan. Da biste to učinili, riba se filetira, izreže, prelije pivom i marinadom od 40 g meda i 800 ml vode. Dodajte mrkvu i svježe začinsko bilje te pirjajte 50 minuta.

Kako kuhati cijelog šarana u pećnici?

Šaran pečen u pećnici je jedan od najzdravijih i najispravnijih načina pripreme ribe. Da bi jelo bilo nježno i sočno, trebate koristiti foliju, a začini, bilje i luk pomoći će eliminirati miris blata i prožeti jelo aromama. Nakon pečenja potrebno je ukloniti začine i ribu poslužiti toplu - ohlađena nije tako ukusna.

Sastojci:


  • šaran - 2,8 kg;

  • luk - 2 kom .;

  • paprika - 5 g;

  • maslac - 80 g;

  • mljeveni crni papar - 5 g;

  • hrpa kopra - 1 kom .;

  • papar - 1 kom.

Priprema

  1. Prije nego što ukusno ispečete šarana u pećnici, trup ribe očistite od utrobe.

  2. Natrljajte paprikom i crnim paprom.

  3. Nadjenite maslacem, lukom i začinskim biljem.

  4. Stavite ribu na foliju i popaprite.

  5. Pokrijte drugim listom i pecite na 200 stupnjeva 40 minuta.

Kako pržiti šarana u tavi?

Prženi šaran je nevjerojatno ukusno i hranjivo jelo. Sočna i gusta tekstura mesa pogodna je za prženje u tavi. Najprihvatljiviji način je kuhati šaran u tijestu. Zaštitit će ribu od isušivanja i učiniti je rumenom i hrskavom. Da biste uklonili specifičan miris, komade ribe marinirajte u soku od limuna.

Sastojci:


  • šaran - 1,5 kg;

  • jaje - 2 kom .;

  • mlijeko - 125 ml;

  • kiselo vrhnje - 60 g;

  • limun - 1 kom .;

  • ulje - 80 ml;

  • brašno - 200 g.

Priprema

  1. Šarana ogulite i narežite na porcije.

  2. Prije pripreme pečenog šarana komade ribe marinirajte u soku od limuna.

  3. Umutiti jaja sa brašnom, mlijekom i kiselim vrhnjem.

  4. Ribu umočite u tijesto i pecite na ulju 5 minuta sa svake strane.

Koktal od šarana

Šaran u foliji u pećnici može prenijeti okus autentičnog kazahstanskog jela - koktala, ako se pravilno pripremi. Neočišćenu ribu prerežite po hrptu, izvadite nju i utrobu. Trup se otvori tako da postane potpuno ravan, začini se i, posloživši povrće u slojevima, peče u zdjeli za koktele, čiju ulogu može obaviti pećnica kod kuće.

Sastojci:


  • šaran - 1,5 kg;

  • luk - 1 kom .;

  • patlidžan - 1 kom .;

  • papar - 1 kom .;

  • rajčica - 3 kom .;

  • režanj češnjaka - 3 kom .;

  • sir - 70 g;

  • majoneza - 60 g.

Priprema

  1. Prije pečenja šarana, ribi odstranite kralježnicu, izvadite unutrašnjost i isperite.

  2. Razvijte ribu u ravni oblik.

  3. Natrljajte češnjakom.

  4. Na ribu stavite sloj luka i premažite majonezom.

  5. Zatim patlidžane i paprike.

  6. Pospite sirom, premažite sloj rajčice majonezom.

  7. Pecite u foliji 90 minuta na 170 stupnjeva.

Balyk od šarana kod kuće

Balyk od šarana nije samo ukusan, već i zdrav zalogaj. Ovakvim načinom kuhanja meso ostaje sočno, mekano i zadržava sve hranjive tvari. Za balyk trebate odabrati trup od najmanje 5 kg, jer sadrži puno mesa koje nema miris blata. Uspjeh jela leži u pravilnom rezanju - komadi ne smiju biti veći od 3 cm.

Sastojci:


  • šaran - 5 kg;

  • sol - 300 g;

  • šećer - 80 g.

Priprema

  1. Ribi uklonite kralježnicu, opne i utrobu.

  2. File narežite na komade od 3 cm.

  3. Trbuh zarežite po rebrima i zarolajte.

  4. Prije pripreme sušenog šarana ribu slagati u slojeve, svaki sloj posuti šećerom i solju. Stavite na hladno pod pritiskom 3 dana.

  5. Isprati u vodi.

  6. Stavite komade na najlonsku nit i sušite na zraku 2 dana.

Heh od šarana - recept kod kuće

Heh od šarana, unatoč svom azijskom podrijetlu, odavno je osvojio naklonost slavenskih domaćica. Začinjeno jelo od marinirane ribe priprema se jednostavno: sirova riba tanko narezane i marinirane u octu i začinima 6 sati. Budući da se u receptu koristi riječna riba, može se prethodno skuhati u parnom kotlu, a zatim marinirati.

Sastojci:


  • file šarana - 550 g;

  • ocat - 60 ml;

  • luk - 2 kom .;

  • mrkva - 1 kom .;

  • mljeveni crni papar - 5 g;

  • ulje - 120 ml;

  • šećer - 20 g.

Priprema

  1. Prije kuhanja šarana, filete narežite na trakice i prelijte octom, ostavite u hladnjaku 2 sata.

  2. Dodajte luk, promiješajte i ostavite sa strane još 2 sata.

  3. Popržite mrkvu i preostali luk.

  4. Ribi dodajte povrće, papar, maslac i šećer.

  5. Ostavite još 2 sata.

Kotleti od šarana - recept

Kotleti od šarana odlikuju se mekoćom i izuzetnom sočnošću. Gusto šaranovo meso bez kostiju idealno je za izradu kotleta. Recept je uobičajen: riblji file, luk i krumpir zdrobe se u homogenu masu, oblikuju se u kotlete i prže s obje strane na jakoj vatri dok ne porumene.

Sastojci:


  • šaran - 3 kg;

  • luk - 2 kom .;

  • krumpir - 2 kom .;

  • perje zelenog luka - 5 kom .;

  • lovorov list - 1 kom .;

  • ulje - 60 ml;

  • brašno - 80 g.

Priprema

  1. Šarana narežite na filete.

  2. File, luk i krumpir sameljite u stroju za mljevenje mesa

  3. Dodajte mladi luk i nasjeckani lovor.

  4. Formirati kotlete, uvaljati ih u brašno i pržiti na ulju.

Juha od šarana - recept

Riblja juha od šarana izvrstan je način za iskorištavanje glave, repa i peraja - od ovih dijelova iskusni ribiči prave zasitnu, bogatu riblju juhu. Ne zaboravite na začine i povrće. Listovi celera i lovora pomoći će vam da se riješite mirisa blata i dodate arome. Ako djeca neće jesti riblju juhu, možete na kraju dodati čašu votke.

Sastojci:


  • glava, rep i peraje - 550 g;

  • hrpa zelenila celera - 1 kom .;

  • mrkva - 1 kom .;

  • lovorov list - 2 kom .;

  • krumpir - 3 kom .;

  • rajčice - 2 kom .;

  • votka - 50 ml.

Priprema

  • Kuhajte glavu, rep, peraje i krumpir 15 minuta.

  • Dodajte lovor, povrće i zelen celera.

  • Pirjajte 15 minuta.

  • Na kraju ulijte votku.

Šašlik od šarana na roštilju

Ćevap od šarana ima poseban „mesnati“ okus i zato je posebno popularan. Ključ uspješnog jela je marinada. Najviše Najbolji način, marinirajte trup u soku od limuna. Sok citrusa je mekši od octa, neće nadjačati specifičan okus šarana, već će samo dodati aromu svježine. Kako se riba tijekom prženja ne bi osušila, potrebno ju je često okretati.

Sastojci:


  • odresci šarana - 1,5 kg;

  • ulje - 50 ml;

  • sok od limuna - 40 ml;

  • mljeveni crni papar - 5 g.

Priprema

  1. Odreske šarana marinirajte u ulju i soku od limuna 30 minuta.

  2. Začinite i stavite na roštilj.

  3. Pržite 7 minuta sa svake strane.

Kako kuhati kavijar od šarana?

Kotleti od šaranskog kavijara mogu unijeti raznolikost u dnevni jelovnik. Kavijar je neutralnog okusa i zahtijeva začinjanje. Paprika je odličan dodatak: ne samo da uklanja aromu ribe, već i daje pikantnost. Dobivanje predjela je jednostavno: potrebno je pomiješati kavijar sa sastojcima za tijesto i pržiti ga do zlatne boje u tavi.

Sastojci:


  • kavijar od šarana - 450 g;

  • jaje - 1 kom .;

  • griz - 40 g;

  • brašno - 40 g;

  • ulje - 70 ml;

  • paprika - 5 g.

Priprema

  1. Isperite kavijar, uklonite filmove.

  2. Umutiti jaje, griz, pahuljice i papriku.

  3. Dodati kavijar.

  4. Žlicom stavljajte smjesu u tavu i pržite.

Mnogi kulinarski stručnjaci tvrde da je šaran kuhan u pećnici superiorniji u okusu od mnogih svojih kolega.

Glavni trik je odabir i priprema.

Šaran - kakva je ovo riba

Šaran je slatkovodna riba iz obitelji šarana, živi u akumulacijama jezera Balkhash, u Crnom i Azovsko more, rijeka Amur. Prilično je velik iu rijetkim slučajevima veličina odrasle osobe može doseći dvadesetak kilograma.

Meso ove ribe je gusto i sočno, ima malo kostiju. Stoga je vrlo pogodan za izvođenje bilo kakvih kulinarskih operacija.

Po korisna svojstvaŠaran nije niži od ostalih vrsta riba, a neke čak i nadmašuje. Sastav njenog mesa uključuje: fosfor, kalij, magnezij, željezo, kalcij, zasićene masne kiseline, vitamine A, B, PP, C, E i druge. U njoj ima vrlo malo natrija i stoga se može jesti uz dijete i razne sustave prehrane.

Kako odabrati onaj pravi

Da biste uživali u okusu šarana, morate odabrati najsvježiju ribu koja nije bila zamrznuta. Niska temperatura negativno utječe i na sastav ribe i na njezin okus. Prilikom odabira morate uzeti u obzir takve aspekte kao što su:

  1. Krljušti - trebale bi biti bez mrlja ili tragova; ako ih ima mnogo, govorimo o nezdravoj ribi. Zdrava svježa riba ima glatke ljuske s prozirnom sluzi;
  2. Škrge - svježa riba ima svijetlu ružičasto-crvenu boju. Ako su mutne ili izblijedjele, riba je davno ulovljena;
  3. Oči - ako su zamućene i udubljene, znači da riba više nije svježa, jer svježe ulovljeni šaran ima prozirne i malo izbuljene oči.


Ali budući da se šaran ne lovi svugdje, zamrzava se za prijevoz. Da biste odabrali pravi sladoled od šarana, morate uzeti u obzir sljedeće točke:

  1. Ako je riba glazirana, tada je uz visokokvalitetno zamrzavanje glatka, bez ikakvih nepravilnosti. Ako se loše zamrzne, glazura je prekrivena neravninama i pukotinama;
  2. Kod brzog suhog zamrzavanja nije dopušteno glazura ili glazura, a sama površina ribe trebala bi izgledati ravnomjerno i glatko.

Priprema ribe za kuhanje

Prije nego počnete kuhati, šaran treba obraditi. Prvo morate temeljito očistiti sve ljuske, izvaditi škrge i početi vaditi utrobu.

Vađenje crijeva mora biti vrlo pažljivo kako se ne bi probušio žučni mjehur, jer ako je oštećen, riba se može baciti.

Žuč šarana je vrlo gorka i meso će se njome natopiti za nekoliko sekundi. Izvadite kavijar ili mlijeko, temeljito isperite i ostavite sa strane za daljnju pripremu. Ribu temeljito operite sa svih strana hladna voda i spremna je za kulinarski proces.

Šarana možete pripremiti na mnogo načina, ali tek kada se ispeče, otkriva se sav njegov okus.

Šaran pečen u foliji


Prethodno očistite trup, izvadite mu utrobu, uklonite peraje i dobro isperite. Zatim je potrebno posoliti i popapriti.

Dok se riba soli, pripremite luk i začinsko bilje. Luk narežite na tanke kolutiće, a zelenje nasjeckajte odmah sa peteljkama. Zeleni igraju ulogu u ovom receptu. važna uloga, što ga je više ovdje, to bolje.

Na lim za pečenje raširite foliju i namažite je uljem. Ulje se može koristiti i biljno i maslinovo.

Na foliju stavite polovicu luka i začinsko bilje. Zatim se na ovaj jastuk stavi trup šarana. Također je potrebno podmazati uljem. Nadjenite unutrašnjost ribe drugom polovicom luka i začinskim biljem.

Nakon toga je potrebno pokriti folijom. Učinite to pažljivo, ne ostavljajući rupe kroz koje bi aroma mogla izaći. Pećnicu treba zagrijati na 200 stupnjeva, pecite ribu četrdeset minuta.

Dobar tek!

Šaran punjen gljivama, pečen u pećnici

Za ovaj recept trebat će vam:

  • Šaran;
  • Suhe ili svježe gljive - 200 grama;
  • Jaja - 2 kom;
  • Riža - 0,5 šalice;
  • Luk - 2-3 kom;
  • Krušne mrvice - 20 grama;
  • Kiselo vrhnje - 0,5 šalice;
  • Maslac - 20 grama;
  • Kopar, peršin - po jedna mala hrpa;
  • Sol i začini.

Šarana obraditi, oprati, izrezati peraje i prerezati po dužini, po mogućnosti odstraniti sjemenke. Obje polovice posolite i popaprite i ostavite u hladnjaku pola sata.

Priprema nadjeva. Ako su gljive osušene, stavite ih u posudu s hladna voda i ostaviti oko sat vremena.

Kuhajte rižu i jaja dok nisu potpuno kuhani. Zatim rižu temeljito isperite, jaja narežite, a gljive skuhajte.

Luk nasjeckajte i popržite na maslacu dok ne omekša, dodajte kuhane i nasjeckane gljive i sve zajedno pržite pet minuta. jaja, kuhana riža, pomiješati gljive i luk, dodati sitno nasjeckano začinsko bilje, malo posoliti.

Izvadite šarana iz hladnjaka i jednu polovicu stavite u pleh obložen papirom za pečenje ili folijom, namažite je s malo kiselog vrhnja. Na donji dio rasporedite nadjev u ravnomjernom sloju i prekrijte drugim dijelom ribe.

Odozgo premazati preostalim vrhnjem i posuti prezlama. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite šarana oko sat vremena.

Dobar tek!

Šaran pečen u pećnici s kiselim vrhnjem

Potrebni sastojci:

  • Trup šarana;
  • Jedan srednji limun;
  • Čaša kiselog vrhnja;
  • Bilo koje zelje - jedna hrpa;
  • Sol, začini.

Kod obrade ribe nije potrebno vaditi glavu. Napravite rezove na bokovima i stražnjoj strani trupa; to je potrebno kako bi se riba brže ispekla i kako bi kosti bile mekše. Zatim ga natrljajte solju i začinima, začinite limunovim sokom i marinirajte desetak minuta.

Lim za pečenje obložiti folijom i na nju poslagati šarana. Nadjenite ga sitno nasjeckanim začinskim biljem i cijelog prelijte kiselim vrhnjem.

Kuhajte ribu u kiselom vrhnju u pećnici na 180 stupnjeva sat vremena. Dobar tek!

Recept za filete šarana pečene u pećnici s povrćem

Za ovo jelo trebat će vam:

  • Šaran težine 2,5 kg;
  • Krompir srednje veličine - 5-6 komada;
  • Luk - 1 - 2 kom;
  • Slatka paprika - 1-2 kom;
  • Sol, začini;
  • Bilo koje zelje;
  • Majoneza ili kiselo vrhnje - 200 gr.

Ribu očistiti, izvaditi utrobu, odrezati glavu i peraje. Dobro isperite, filetirajte i natrljajte mješavinom soli i papra.

Pripremite povrće. Krompir oguliti i narezati na tanke ploške, papriku očistiti od sjemenki i narezati na kockice, luk na polu kolutiće.

Sve povrće pomiješati i malo posoliti. Na lim obložen folijom stavite koru s povrćem i na nju file šarana.

Gornji dio ribe premažite kiselim vrhnjem ili majonezom i pospite začinskim biljem. Zamotajte u foliju, stavite i pecite u zagrijanoj pećnici sat vremena.

Petnaest minuta prije pečenja uklonite gornji sloj folije kako bi se riba zapekla dok ne porumeni.

Dobar tek!

Šaran pečen u pećnici s heljdinom kašom

Riba pečena prema ovom receptu vrlo je ukusna, sa zlatnom koricom. Za pripremu vam je potrebno:

  • Trup šarana - 1 - 2 kom;
  • Biljno (maslinovo ulje je moguće) ulje - 20 g;
  • Maslac - 20 g;
  • Tvrdi sir - 50 g;
  • Jaje - 2 kom;
  • Heljda - 100 gr;
  • Brašno - 30 gr;
  • Majoneza, sol, začini, začinsko bilje.

Pripremite trupove šarana, narežite ih na filete i svaki podijelite na dva ili tri dijela. Vađenju kostiju ne treba pridavati previše pažnje, ionako ih je malo.

Pripremite smjesu za pohanje od brašna, soli i začina. Svaki komad šarana dobro uvaljajte u dobivenu smjesu i ispecite s obje strane.

Skuhajte heljdu u slanoj vodi dok ne omekša, začinite maslacem, dodajte malo sitno nasjeckanog začinskog bilja.

Sve dobro izmiješajte i stavite u zdjelu otpornu na toplinu sa stijenkama. Poravnajte kašu i na nju stavite pržene komade ribe.

Tvrdo skuhajte jaja, narežite na kockice ili krugove, po vlastitom nahođenju. Ravnomjerno ih rasporedite po fileu šarana, po vrhu pospite preostalim začinskim biljem.

Zatim premažite majonezom i pospite naribanim sirom. Pokrijte poklopcem ili folijom i pecite u pećnici, vrijeme pečenja je pola sata.

Desetak minuta prije pečenja maknite foliju da se sir malo zapeče. Dobar tek!

Prilikom prženja šarana možete koristiti ne samo biljno ulje, već i maslac - tako će riba biti još ukusnija.

Kada pečete šarana, pećnicu morate dobro zagrijati. Ako nije dobro zagrijana, riba neće biti pečena i bit će neukusna i suha.

Za pripremu šarana možete koristiti bilo koje povrće. Prilikom dodavanja rajčice narežite ih i ostavite da se ocijedi višak tekućine.

Ako se šaran ne peče u foliji, potrebno ga je povremeno zalijevati sokom koji je otpustio kako se ne bi osušio.

Prilikom odabira šarana, bolje je dati prednost većem trupu, koji ima više pulpe.

Ribu je bolje očistiti od glave do repa. Tako će se kamenac brže skinuti i neće biti dodatne prljavštine u kuhinji.

Budući da riječna riba najčešće ima mutan miris, prije kuhanja je možete poškropiti limunovim sokom. U potpunosti će ukloniti neugodnu aromu.

Zbog malog broja kostiju u ribi prihvatljivi su gotovo svi recepti sa šaranom moguće vrste kulinarska obrada: prženje, pečenje, pirjanje, pripremanje kotleta i mesnih okruglica.

Prije pripreme jela od šarana ribu je potrebno očistiti od ljuski, zarezati po hrptu, odstraniti škrge i utrobu, oprati i obrisati papirnatim ubrusom. Zatim šaranu uklonite peraje i rep, napravite nekoliko križnih rezova na koži (plitko) - i možete kuhati šarana.

Ako želite dobiti novi okus prženog šarana, pržite ga ne u biljnom ulju, već na maslacu.

Kavijar

Prženi kavijar

Spoj:
Kavijar od šarana - 500 g
Brašno – 1 žlica. l.
Biljna mast - 100 g
Začini, sol

priprema:

Operite kavijar, pogledajte je li u njega ušao riblji otpad, uklonite ga. Izrežite proizvod na komade, posolite i popaprite. Zatim ga stavite u hladnjak na nekoliko sati, jer se mora dobro namočiti solju i začinima.

Svaki dio uvaljati u brašno i pržiti na vrućoj biljnoj masnoći dok ne porumeni i postane hrskav. Ovo jelo odlično ide uz pire krumpir i umak od kiselog vrhnja.

Kako ukiseliti šaranov kavijar?

Kod kuće možete soliti bilo koju vrstu ribe, samo jesetra neće uspjeti, jer njihovo soljenje zahtijeva posebne vještine i posebnu kulinarsku opremu. Recept za soljenje kavijara od šarana bit će isti za soljenje kavijara bilo koje riječne ribe. Priprema ovog jela ne traje dugo - oko 20 minuta.

Kavijar
Suncokretovo ulje
Sol

priprema:

Riblje darove možete soliti na dva različita načina.

Pažljivo izrežite ribu tako da žuč ne oboji kavijar, inače će postati gorak i neukusan. Zatim uronite jaja s kavijarom u prokuhanu vodu radi čišćenja.

Uzmite duboki lonac i na dno sipajte sol debljine otprilike centimetar. Jaja stavljajte na sol u jednakim redovima.

Vrh kavijara također pospite solju. Ispravno izračunajte njegovu količinu, sol bi trebala zauzimati oko 12-15% ukupne težine riblje delicije.

Stavite posudu s kavijarom na hladno mjesto mračno mjesto. Jelo će se soliti 3-5 dana.

Kada vrijeme istekne, ocijedite dobivenu slanu otopinu iz posude. Jaja izvadite i dva puta isperite u prokuhanoj toploj vodi, pa stavite u staklenke pogodne za kiseljenje. Prikladni su stakleni, prethodno opečeni kipućom vodom. Staklenke dobro zarolajte i stavite na hladno i tamno mjesto.

Cijeli u pećnici

Šaran nije koštunjav kao ostale riječne ribe. Prije stavljanja u pećnicu trebate samo nožem zarezati sitne kosti. A ako pravilno skuhate šarana, takvu ribu nećete moći povući za uši i takva će riba odmah nestati sa stola.

Kako pravilno rezati riječna riba, usitniti da nema sitnih kostiju?

1. Režimo ga trbušna šupljina i uklonite sve unutrašnjosti. Provjerite ima li kavijara u trbušnoj šupljini. U velikom šaranu zna biti puno, cijeli tanjur. Može se posebno pržiti, posoliti i uvaljati u brašno.

2. Skinite škrge. Kad se cijela glava peče u pećnici, glava se obično ne reže.

3. Šarana isjeckajte prvo uzduž pa poprijeko da prerežete sitne kosti koje se nalaze uz greben. Posolite i popaprite našu ribu s obje strane. Našu ribu možete namočiti u limun i trljati komadom limuna gdje je bila unutrašnjost. Tako ćemo se riješiti mirisa blata. Ribu možete prethodno namočiti u majonezu.

5. Krumpir narežite na ploške, posolite, popaprite, prelijte suncokretovim uljem i rasporedite oko šarana.

6. Stavite u pećnicu. Kad se na šaranu počne dobivati ​​korica. Podmažite majonezom. Pokrijte folijom i vratite u pećnicu. I pecite na 200 stupnjeva dok ne porumene. Naša će riba, pečena, izgledati vrlo privlačno i ukusno.

U tavi

Proizvodi

Šaran - 1,5 kilograma
Brašno - 2 žlice
Zeleni luk - 5 komada
Kopar - 5 grančica
Sol - 1,5 žličice
Crni mljeveni papar - 1 ravna žličica
Suncokretovo ulje - 5 žlica

Kako pržiti šarana

1. Sa šarana od 1,5 kilograma skinite krljušti, držite ribu za rep i pomičite nož protiv rasta krljušti.

2. Nožem odrežite glavu i rep.

3. Škarama odrežite peraje.

4. Ribi nožem zarežite trbuh, izvadite utrobu (otrobite).

5. Temeljito isperite trup šarana iznutra i izvana pod tekućom vodom.

6. Stavite trup šarana na dasku za rezanje.

7. Oštrim nožem, pokušavajući ući u hrskavicu između kralježaka, izrezati na dijelove debljine otprilike 2 centimetra.

8. Komade šarana stavite na dasku za rezanje, svaki pospite solju i paprom, zatim okrenite i drugu stranu također pospite solju i paprom - ukupno će vam trebati 1,5 žličica soli i pola žličice mljevenog crnog papra .

9. U tanjur stavite 2 žlice brašna.

10. Svaki komad šarana staviti u brašno i nekoliko puta okrenuti.

11. Nasjeckajte 5 glavica mladog luka i 5 grančica kopra.

12. Ulijte 5 žlica suncokretovog ulja u tavu, stavite na srednju vatru, zagrijavajte 1 minutu.

13. Staviti komade šarana i pržiti 7 minuta.

14. Preokrenite komade šarana i pržite još 7 minuta.

Stavite komade prženog šarana na posudu, pospite zelenim lukom i koprom.

Juhu

Mi ćemo trebati:

2 ribe šarana
1 mrkva
1 luk
pasta od rajčice
2 krumpira
lovorov list
sol i ostali začini po ukusu

Način kuhanja:

Ribu dobro isperite i očistite, izvadite joj iznutrice. Posebno odrežite peraje, glave i repove, riblji file narežite na sitne komade. Operite i ogulite krumpir, mrkvu i luk.

Odrezane glave, peraje i repove stavite u lonac s vodom i stavite na laganu vatru. Zatim tamo stavite luk i mrkvu. Kuhajte juhu 20-30 minuta. Zatim procijedite juhu i izvadite dijelove ribe. Nastavite kuhati juhu, dodajte krumpir narezan na kockice.

U međuvremenu zagrijte malo paste od rajčice u tavi na biljnom ulju razrijeđenom žlicom juhe iz tave. Cijeli sadržaj tave, komade ribe, lovor i sve začine stavite u posudu s juhom i kuhajte dok se riba i krumpir ne skuhaju.

Riblju juhu možete skuhati samo od glave šarana. U tom slučaju, juha se mora kuhati do pola kuhana bez ribe. I tek onda dodajte glave, repove i peraje. A sam riblji file može se koristiti za pripremu drugog i drugih jela.

Riblja juha od glave šarana ili cijele ribe je gotova i može se sipati u tanjure.

Prije posluživanja, preporučljivo je ukrasiti jelo začinskim biljem.

File

file šarana - 600 g; limun - 1 kom .; sol, mljeveni bijeli papar - po ukusu; maslac - oko 30 g; začinsko bilje (peršin, bosiljak) - 1/2 male hrpe

Limun podijelite na 2 dijela. Polovicu ostaviti sa strane, a drugu polovicu narezati na tanke ploške. Ribu pospite solju i mljevenom paprikom po ukusu, prelijte limunovim sokom i ostavite da odstoji oko 30 minuta u hladnjaku.

Presavijte foliju na tri dijela tako da unutrašnjost (na kojoj će ležati riba) bude sjajna, a izvana mat. List folije trebao bi biti pristojne veličine kako bi se iz njega mogla napraviti kutija (vidi dolje) prikladne veličine za komad ribljeg filea. List folije malo namastite uljem, stavite kriške limuna i na to file šarana. Napravite kutiju od folije: podignite rubove folije s četiri strane kako biste oblikovali stranice, a zatim savijte krajeve stranica. Lakše je to učiniti nego napisati.

Zatim po površini filea stavite komadiće maslaca i obilato pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem. Pokrijte kutiju folijom i stavite u pećnicu. Pecite na 180C oko 30-40 minuta, zatim skinite gornju foliju i pustite ribu da malo porumeni, povremeno podlijevajući sokom koji nastane tijekom prženja. Nemojte presušiti! Gotovu ribu ukrasite kriškama limuna (možete opet preliti limunovim sokom); najbolje je poslužiti svježe povrće.

Bilješka:

Umjesto soka od limuna možete koristiti vino ili bijelo ocat. Važno je pronaći sredinu kako bi riba bila umjereno zakiseljena. Maslac Sasvim ga je moguće zamijeniti biljnim uljem - maslinovim ili rafiniranim suncokretovim.

Koktal

1. Ribu trebate uzdužno prerezati po hrptu, izvaditi utrobu i isprati, rezati morate pažljivo da ne prerežete žuč!

2. Stavljajući ga na roštilj, u mesu napravite uzdužne ili poprečne proreze za nabadanje, pazeći da ne prorežete kožu.

3. Posolite i popaprite (po ukusu), marinirajte octom sa kečapom i majonezom ili po ukusu na isti način kao i obični kebab, možete posuti začine odozgo.

4. U utore u koraku 2 pažljivo stavite ploške rajčice, krastavce (može i slane), limun, kolutove. luka.

5. Odozgo možete posuti soja umakom ili tekućim dimom (po vlastitom nahođenju da dodate okus), te posuti preostale rajčice itd. prelijte majonezom s kečapom, možete dodati senf - improvizirajte. Važno!!! Ne morate čistiti ribu od krljušti, ne morate odrezati glavu! Potpuno je kuhan.

6. Prije postavljanja rešetke u ormarić (zdjelu za koktele), preporučam da na dno naspete piljevinu ili grančice jabuke ili trešnje kako biste dobili određeni dimljeni učinak.

7. Nakon postavljanja rešetke u ormar, sve pukotine ispod poklopca moraju biti prekrivene glinom (ako postoje) radi bolje učinkovitosti.

8. Potrebno je kuhati na jakoj vatri 40-50 minuta, ovisno o koktel zdjeli i veličini ribe!!!

9. Glavna stvar je ne prepeći ribu, inače će ispasti suha, za to obično otvaram poklopac nakon 35 minuta i provjeravam da li je sok u sredini jela trebao kuhati; pečeno do boje kebaba; svi sastojci u koraku 4 izgledaju pečeno (To znači da je riba gotova i može se izvaditi) Sada možete staviti ribu na tanjure...

Kotleti

Ako želite pripremiti kotlete bez upotrebe gotovog poluproizvoda, riblji file (bez kože) morate ispasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, pomiješati s kruhom namočenim u mlijeko, posoliti i popapriti te provući kroz mašinu za mljevenje mesa ili još dva puta. Nakon toga ribljoj masi dodajte omekšali maslac, dobro promiješajte, napravite kotlete i uvaljajte ih u prezle. 10-15 minuta prije posluživanja kotlete stavite u zagrijanu tavu na ulju, ispecite prvo jednu, zatim drugu stranu. Ako kotleti nisu gotovi, do kraja ih pržite u pećnici 5-7 minuta.

Prilikom posluživanja kotlete stavite na zagrijani tanjur i prelijte uljem. Može se poslužiti kao prilog grašak, grah, karfiol, povrće u mliječnom umaku, a poslužite i umak od rajčice.

Sastojci: Za 500 g fileta šarana - 100 g bijelog kruha, 1/2 šalice mlijeka, 3 žlice. žlice krekera i 2 žlice. žlice maslaca.

Na roštilju

SASTOJCI

1 žlica. l. sok od limuna
1 trup šarana
2 luka
1 limun
50 ml Kikkoman soja umaka
Kopar i peršin
Suncokretovo ulje
Crni papar
Sol

NAČIN KUHANJA

Šarana očistiti, odstraniti glavu i izvaditi utrobu, napraviti poprečne rezove s obje strane. Iscijedite sok iz jednog luka na bilo koji prikladan način, zatim ga pomiješajte sa sojinim umakom, dodajte papar, kopar i peršin te sok od limuna. Smjesom premažite ribu i ostavite 15-ak minuta (možete ne dodavati soja umak u marinadu, već je poslužite posebno uz gotovo jelo). Luk i limun narežite na pola kolutića, pomiješajte, lagano posolite, pa pažljivo stavite u ribu. Ribu premažite uljem i pecite na roštilju.

U vrhnju

Šaran pečen u pećnici s kiselim vrhnjem.

Trebat će nam 1 šaran težine 2-2,5 kg.

kopar i cilantro, po jedna hrpa

200 g kiselog vrhnja

sol i bijeli papar po ukusu.

Razrežemo trup šarana, ne moramo odrezati glavu na svakih 1-1,5 cm da se šaran bolje ispeče, pospite sokom od limuna .. Sada šaran treba ležati oko sat vremena kako bi riječna riba imala neugodan miris po mulju.

Sada naš šaran može biti poslagan na lim za pečenje prekriven folijom ili pergamentom (ja ne volim da perem pleh za pečenje). umetnuti u zareze na leđima Sada šarana premažemo kiselim vrhnjem i stavimo peći u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva. Nakon 40-50 minuta, šaran sa zlatnom koricom je spreman.

Balyk

Balyk od jesetre i šarana (povijesni)

Balyk od jesetre smatrao se jednim od najukusnijih ribljih jela. Najbolji je bio balyk, napravljen od "prazne" jesetre (tj. ne kavijara), masniji je.

Najprije je jesetri odrezana trbušna šupljina i odstranjeni su organi (srce, jetra i crijeva). Zatim je napravljen rez na sredini kralježnice. Nakon što su odrezali glavu i potrbušnicu, kroz izrezanu rupu izvadili su vizige (suhe vene koje prekrivaju kičmeni stup), oprali ih u vodi i objesili da se osuše. Zatim su iskidali ljepilo i stavili ga da se osuši na daskama.

Trup jesetre nije se prao u vodi, nego se trljao salitrom i posipao solju. U potonjem je jesetra ležala četiri do pet dana. Ako se soli, treba biti tvrd; ako je mekan, treba ostati u soli do šest ili sedam dana. Zatim je balik namočen u vodi, ako je dobro posoljen, onda jedan dan, a ako je slabo, onda dvanaest sati. Bilo je važno ne namakati ga previše. Ako je jesetra još bila mekana, lagano se vezala u balychnitsu i mazala salitrom razrijeđenom u vodi, od čega je postala ružičasta. Po sunčanom vremenu balyks je pjevao brže nego po oblačnom vremenu i imao je tržišniji izgled.

Odrezane glave jesetre i jesetre soljene su u korijenu (tj. za buduću upotrebu, na duže vrijeme). Odrezana potrbušina jesetre, od koje je pravljeno meso, također se stavljala u sol, gdje je ostajala dan, ne više od dva. Nakon toga je natopljen 8-12 sati, a zatim ispravljen odstojnicima i osušen u balychniki. Također su pripremili balyk od beluge.

Balyk od šarana

Balyk je pripremljen od šarana nešto drugačije nego od jesetre. Presjekli su i po leđima, izvadili kičmu, izvadili glavu, a samu strvinu potopili u kipuću jaku salamuru na brojanje: jedan, dva, tri. Zatim su ribe obješene na vodilice da se osuše. Ovi baliki se nisu prodavali, jeli su ih samo sami vlasnici.

Na ugljenu

Oklop je težio 500-700 grama. Elastična, s čvrsto priliježućim suhim ljuskama, jasnim, čistim očima. Prostrvši debeli papir na tlo ispod velike šljive, očistio sam ih od ljuski, očistio ih od utrobe, ostrugao film s trbuha i uklonio škrge.

Ribe sam nakon pranja sa svih strana obrisala solju i crvenom paprikom i stavila u lavor. Zatvorila sam poklopac i stavila na hladno (podrumska temperatura) sat vremena.

Ovim postupkom riblje meso će se učvrstiti kako se ne bi raspadalo na roštilju tijekom pečenja.

Dakle, ugljeni u roštilju su spremni. Rešetku je potrebno namazati mašću kako se riblja koža ne bi zalijepila za rešetku. Posebno sam za tu svrhu s tržnice uzeo komad janjeće masti. Lakše se mažu od biljnog ulja.

Samljeti sjemenke cilantra u prah. Riba je isprana od viška soli. Već je uzela soli koliko treba. Obrisala sam ga papirnatim ručnikom i premazala kožu prahom cilantra.

Da ne bih ozlijedio kožu lopaticom prilikom prevrtanja, ribu sam probola ražnjićima.

Uz ribu je poslužena achichuk salata napravljena od ogromnih Yusupov rajčica. Jako dobro ide uz pečenog šarana.



mob_info