Tahini od sezamovog brašna. Video: Recept za pastu sa sezamovim tahinijem

Sastav paste od sezama, njegova korisna svojstva i recepti. Postoje li kontraindikacije za korištenje ovog proizvoda i koju dnevnu količinu paste smije pojesti zdrava osoba?

Pasta od sezama vrsta je grickalice koja se može jesti uz kruh, mesne delikatese, pa čak i deserte. Glavni sastojak proizvoda su sjemenke sezama. Miris je orašasti, postojan, konzistencija je viskozna, slična maslacu, okus je slatkast, blago opor. Tjestenina je bogata zdravim mastima i proteinima, ima ljekovito djelovanje. Međutim, ne može svatko uključiti međuobrok u svoju dnevnu prehranu. Od čega se sastoji poslastica od sezama i zašto je opasna za ljude?

Sastav i kalorijski sadržaj paste od sezama

U zemljama Bliskog istoka pastu od sezama nazivaju tahini ili tahini. Sastoji se od sjemenki sezama, temeljito prženih, mljevenih i začinjenih biljnim uljem.

Kalorični sadržaj paste od sezama na 100 g je 586 kcal, od čega:

Proteini - 18,1 g;
Masti - 50,9 g;
Ugljikohidrati - 24,1 g;
Dijetalna vlakna - 5,5 g;
Pepeo - 5,4 g;
Voda - 1,6 g.

Omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata je 1 prema 2,8 prema 1,3.

Vitamini na 100 g proizvoda:

Vitamin A, (RE) - 3 mcg;
Vitamin B1, tiamin - 0,24 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,052 mg;
Vitamin B6, piridoksin - 0,816 mg;
Vitamin B9, folat - 100 mcg;
Vitamin RR, NE - 6,7 mg.

Makroelementi u 100 g paste od sezama:

Kalij, K - 582 mg;
Kalcij, Ca - 960 mg;
Magnezij, Mg - 362 mg;
Natrij, Na - 12 mg;
Fosfor, P - 659 mg;

Mikroelementi u 100 g proizvoda:

Željezo, Fe - 19,2 mg;
Mangan, Mn - 2,54 mg;
Bakar, Cu - 4214 μg;
Cink, Zn - 7,29 mg;
Selen, Se - 35,5 mcg.

Napomena! Čajna žličica sadrži samo 12 g paste od sezama, a jušna žlica sadrži 35 g.

Blagotvorna svojstva tahini paste od sezama

Zahvaljujući masnoj konzistenciji, ljudsko tijelo brzo apsorbira pastu od sezama, zasićući je maksimalnom količinom korisnih vitamina, minerala i drugih hranjivih tvari. Proizvod ne sadrži šećer pa ga mogu konzumirati osobe koje boluju od dijabetesa. Dobrobiti paste od sezama tu ne završavaju.

Glavna ljekovita svojstva tahinija:

Brzo zasićuje tijelo hranjivim tvarima - proizvod ima visok sadržaj kalorija, stoga se smatra najboljim međuobrokom koji možete jesti tijekom kratke pauze na poslu.
Bori se protiv kolesterola koji je štetan za ljude - sezam sadrži veliku količinu Omega-3 masnih kiselina.
Povećava elastičnost stijenki krvnih žila - pasta je bogata višestruko nezasićenim mastima i može poboljšati rad kardiovaskularnog sustava u samo 1,5 mjesec.
Jača imunološki sustav - za to su zaslužni željezo, bakar i drugi korisni mikroelementi koji proizvode posebne krvne stanice programirane za uništavanje mikroba.
Poboljšava dobrobit žena koje su ušle u menopauzu i štiti od razvoja nekih vrsta raka - pasta sadrži velike količine fitoestrogena koji ublažavaju reakciju tijela na hormonsku neravnotežu.
Sprječava pojavu osteoporoze, jača kosti - to je zbog visokog sadržaja kalcija. 100 g grickalice sadrži 96% dnevne vrijednosti spoja za zdravu osobu.
Poboljšava stanje kože i kose - uključen je u razne kozmetičke maske.
Pojačava mušku spolnu moć - sadrži puno cinka i vitamina E koji sudjeluju u proizvodnji muških spolnih hormona, uključujući i testosteron.
Podiže raspoloženje i pomaže u oslobađanju od depresije - pasta sadrži masti koje potiču proizvodnju serotonina u tijelu. Jednostavnim riječima, serotonin je hormon odgovoran za dobro raspoloženje osobe.
Optimizira metabolizam i transport kisika do tkiva - u tim procesima sudjeluje željezo kojeg pasta sadrži 3 puta više nego u jetri mladog teleta (svi znaju da je goveđa jetra jedna od TOP namirnica bogatih željezom).

Zanimljiv! U arapskim zemljama pasta od sezama smatra se tradicionalnim sastojkom za pripremu delicija.

Kontraindikacije i šteta paste od sezama

Šteta paste od sezama leži u povećanom sadržaju kalorija. S tim u vezi, sljedeće kategorije potrošača trebale bi se suzdržati od grickalica ili smanjiti njihovu konzumaciju:

Za one koji pate od viška kilograma- tjestenina sadrži puno masti i bjelančevina koje potiču debljanje. Kako biste izbjegli debljanje od međuobroka, ne smijete uzimati više od 1 žlice dnevno.
Osobe s patologijama žučnog mjehura, jetre ili gušterače- oboljeli od ovih bolesti trebali bi u potpunosti izbjegavati pastu jer u suprotnom mogu patiti od proljeva, povraćanja i akutnih bolova u trbuhu.
Alergičari s individualnom netolerancijom na sjemenke sezama ili biljno ulje- najčešće alergijske reakcije na sezam: dermatitis, oticanje očiju, otežano disanje.

Imajte na umu da su znanstvenici dokazali da ljudi s individualnom intolerancijom na orašaste plodove imaju 3 puta veću vjerojatnost da će im se dijagnosticirati alergija na tahini.

Tahini pasta od sezama je visokokalorični proizvod čija pretjerana konzumacija može dovesti do lošeg zdravlja čak i kod zdravih ljudi. Liječnici preporučuju jesti ne više od 5 žlica. l. tjestenine dnevno.

Kako napraviti tahini pastu od sezama?

Pitate se kako sami napraviti pastu od sezama? Za pripremu tahinija potrebno je minimalno vremena i sastojaka - trebat će vam kvalitetne sjemenke sezama i oko 20 minuta slobodnog vremena.

Kako biste napravili ovaj međuobrok u svojoj kućnoj kuhinji, slijedite ovaj jednostavan recept za pastu od sezama:

Prelijte sezamove sjemenke hladnom vodom i ostavite da se kuhaju 1-2 sata.
Ocijedite vodu pomoću sita, osušite žitarice i sameljite ih u blenderu ili multipraktiku.
Tijekom mljevenja zrna pazite da dobivena masa ne bude previše suha; Maslinovo ili bademovo ulje savršeno je za pastu. Tahini je spreman za jelo!

Gotov proizvod se može odmah dodati hrani. Ako vam nakon kuhanja ostane višak tjestenine, nemojte je bacati, već je čuvajte u hladnjaku u staklenoj posudi.

Zanimljiv! Tahini, koji se može kupiti u prosječnoj trgovini mješovitom robom, nusproizvod je velike industrijske proizvodnje. Na domaćem tržištu praktički nema tvrtki specijaliziranih samo za proizvodnju paste od sezama. U pravilu se dobiva kao rezultat proizvodnje sezamovog ulja. Zbog toga se domaći tahini razlikuje od kupovnog po konzistenciji i okusu.

Recepti za jela sa pastom od sezama

Sada znate kako pripremiti pastu od sezama u svojoj kuhinji, ali u koja jela možete dodati ovaj umak iu kojoj količini? Evo nekoliko jednostavnih recepata s tahinijem:

Babaganush umak. Operite i stavite 400 g patlidžana u lim za pečenje. Na svakom od njih napravite nekoliko uboda (7-8). Pecite povrće 40 minuta, ne zaboravite ga okrenuti s jedne strane na drugu. Probodi i okretanje su neophodni kako bi povrće bilo maksimalno kuhano i mekano. Pečene patlidžane ogulite, njihovu pulpu pomiješajte sa 100 ml jogurta i 1 žlicom. l. tahini. Dobivenu masu začinite s 2 češnja češnjaka, 2 žlice. l. sok od limuna, kumin i cilantro po ukusu. Sve sastojke sameljite u blenderu i stavite kašu u hladnjak na 1 sat. Ohlađeni babaganoush stavite u lonce, pospite paprikom i pokapajte maslinovim uljem.
Vitaminska salata s tahinijem. Namočite 0,5 žlice. Turski orasi preko noći. Ujutro orahe operite i prokuhajte u čistoj vodi s malo soli. Kuhane orahe ocijedite i osušite. Nasjeckajte 10 cherry rajčica i dodajte ih turskom delikatesu. Salatu po ukusu začinite solju, paprom, limunovim sokom i maslinovim uljem. Prije posluživanja jelo začinite pastom od sezama. Dobar tek!
Puding s papajom, tahinijem i bananom. Narežite 1/4 papaje i 1 bananu na velike komade. Stavite ove sastojke u zdjelu blendera, dodajući 2 žličice. pasta od sezama i omiljeno bobičasto voće po ukusu. Dobivenu masu sameljite dok ne postane glatka i odmah poslužite.
Rižini krekeri s humusom. Skuhajte 100 g riže, ohladite je na ravnoj posudi. U blenderu sameljite sljedeće sastojke: rižu, 20 g bjelanjaka, nekoliko prstohvata soli i mljevenog crnog papra. Od dobivenog tijesta oblikujte male kuglice i razvaljajte ih u pogačice. Nemojte se iznenaditi kada primijetite da riža nije potpuno zdrobljena i da će se njeni krupni komadi isticati u tijestu – to je i bila namjera tvorca recepta. Pecite krekere 35 minuta. Isključite pećnicu čim kolačići porumene. Dok su krekeri u pećnici pripremite zeleni umak (humus). Skuhajte 150 g smrznutog zelenog graška u blago posoljenoj vodi. U pravilu je dovoljno 4 minute da se grašak skuha, ali ne postane kašast. Ocijedite vodu iz graška u posebnu posudu – trebat će vam kasnije. Samljeti grašak u blenderu, dodajući 1 žlicu. l. sok od limuna, 1 češanj češnjaka 1 žlica. l. pasta od sezama, sol i papar po vlastitom nahođenju. Dobivena masa treba biti umjereno gusta. Po potrebi u umak dodajte vodu u kojoj se kuhao grašak. Smjesu rasporedite po ohlađenim rižinim krekerima. Užina je spremna za jelo!

Ako se odlučite za pastu od sezama u čistom obliku, namažite je na tost od kruha, dodajte kim, limunov sok i maslinovo ulje. Takvi začini će ga učiniti puno ukusnijim i zdravijim.

Napomena! Kada kupujete tahini u trgovini, obratite pozornost na zemlju proizvodnje. Najkvalitetnijim proizvodom smatra se onaj proizveden na Bliskom istoku. Želite li kupiti 100% kvalitetnu i prirodnu pastu od sezama bez kemijskih primjesa, koristite usluge specijaliziranih prodavaonica zdrave hrane.

U stara vremena samo su imućni ljudi mogli priuštiti grickalice sa sezamom. U nekim se državama pasta koristila kao valuta za koju se mogla kupiti određena roba. Trenutno se proizvod koristi samo za namjeravanu svrhu - kao sastojak za kuhanje ili međuobrok poslužen uz kruh. Upravo je pasta od sezama dio popularnog začina diljem svijeta koji se zove humus.

U SAD-u i europskim zemljama pastu od sezama obično nazivaju "superhranom" zbog velikog broja svojih korisnih svojstava.

Prije pola stoljeća znanstvenici su proveli niz službenih studija i dokazali da tahini sadrži iznimno velike količine vitamina, višestruko nezasićenih masti i raznih hranjivih tvari. Stručnjaci preporučuju uključivanje međuobroka u prehranu osoba koje pate od bolesti kostiju, hrskavice, zglobova, kože i dr.

Kako pripremiti pastu od sezama - pogledajte video:

Stručnjaci, s obzirom na zdravstvene dobrobiti i štete paste od sezama, napominju da bi proizvod trebao biti uključen u prehranu gotovo svake osobe, ali prije uporabe trebali biste pročitati popis kontraindikacija. Međutim, ovaj popis je prilično mali. Tahini vam može poboljšati zdravlje, podići raspoloženje i brzo utažiti glad tijekom kratke pauze na poslu. Osim toga, priprema paste od sezama kod kuće nije teška čak ni za neiskusnog kuhara. Predjelo je jarkog okusa i mirisa i svako kulinarsko jelo može učiniti posebnim.

Dva ukusna predjela od patlidžana i tahine + recept za domaću tahinu 5. kolovoza 2014

Napokon sam se dosjela doma napraviti pastu od sezama, inače sam se oblizala na ove divne istočnjačke zalogaje, ali tahini nema gdje kupiti... ili tražim na krivom mjestu? U svakom slučaju, sada to pitanje nestaje samo od sebe: priprema tjestenine kod kuće jednostavna je poput guljenja krušaka, a jelima od patlidžana daje prekrasan miris i zanimljivu teksturu. Za "Rund 125. Patlidzan II. Samo orijentalna jela" u gotovim_vmeste2 Htjela sam pronaći nešto zanimljivije od babaganousha pa sam smislila verziju prženih komadića patlidžana u gustom umaku od tahinija. Uglavnom, ponijela sam sve: i samu tjesteninu, i babaganoush, i ovo je divno jelo, koje mi je trenutno najdraže na jelovniku od patlidžana.

Domaća tahini pasta od sezama

Originalni recept "Tahini pasta od sezama" na sajtu "Ja sam kuvar"

Tahini je gusta pasta od sezama napravljena od prženih sjemenki sezama s maslinovim uljem. Važan je sastojak mnogih istočnjačkih jela: bez njega je nemoguće pripremiti humus, baba ganoush i druge tradicionalne delicije izraelske, marokanske i tuniške kuhinje. Tamo se pasta od sezama (sezama) prodaje već gotova, ali kod nas ostaje egzotična zanimljivost. No, uopće ga nije potrebno tražiti u specijaliziranim trgovinama, jer je priprema tahinija kod kuće jednostavan proces, a kupiti sjemenke sezama nije teško.

Sastojci:
300 g sirovog bijelog sezama
4 žlice rafinirano maslinovo ulje

priprema:
Kupovni tahini je glatke, ujednačene konzistencije, dok je domaća pasta zrnatija, sa sitnim komadićima sjemenki, no to ga ne čini manje ukusnim i aromatičnim. Međutim, najvjerojatnije, puno ovisi o helikopteru.
Glavna stvar je odabrati prave sjemenke sezama i dobro ih pržiti.

Kad kupujete sirovi sezam za tahini, svakako probajte par zrnaca: dobro ih sažvačite i pazite da nisu gorka. Prilikom mljevenja čak će i blaga gorčina postati vrlo uočljiva i pokvariti okus.

Za prženje se sezamove sjemenke mogu izliti u lim za pečenje i staviti u dobro zagrijanu pećnicu na 15 minuta. Za to vrijeme potrebno je 2-3 puta promiješati sjemenke koje bi na kraju trebale postati svijetlo zlatne, ali nikako se ne smiju prekuhati do tamne boje.

Alternativno, tostirajte sjemenke sezama u suhoj tavi za prženje, neprestano miješajući, dok ne porumene, oko 4 minute.

Pustiti da se sezam ohladi i sipati sjemenke u posudu sjeckalice (blender, multipraktik sa odgovarajućim nastavkom). Započnite mljevenje: prvo će se sjemenke početi mljeti u komadiće, zatim će se iz njih osloboditi ulje i sadržaj posude će postati poput paste.

Suhe sjemenke dugo će besciljno lebdjeti po posudi bez ikakvih vidljivih promjena. Ako se ovo nastavi dulje vrijeme, kao u mom slučaju, možete odmah dodati 2 žlice. ulje, i stvari će ići brže.

U tankom mlazu ulijte ostatak rafiniranog ulja.

Budući da služi kao baza za mnoga jela, za izradu tahinija koristim samo sjemenke sezama i maslinovo ulje, dok sol, sok od limuna i razne začine mogu dodati naknadno ovisno o receptu. Ako planirate odmah koristiti tahini, možete dodati 1 žličicu. nerafiniranog sezamovog ulja, pasta će postati još aromatičnija. Ali ako odlučite napraviti veću količinu tahinija i planirate ga duže vrijeme čuvati u hladnjaku, bolje ga je ne dodavati.

Prebacite tahini pastu od sezama u čistu staklenku, dobro zatvorite i čuvajte u hladnjaku.

Prije upotrebe sadržaj se mora promiješati jer nakon nekog vremena talog padne, a ulje se skupi na vrhu tahinija.

Prženi patlidžan s orasima u tahini umaku

Originalni recept "Pečeni patlidžani s orasima u tahini umaku" na stranici "Ja sam kuhar"

Mislim da sam pronašla svoje omiljeno jelo od patlidžana, barem za ovu sezonu. Nevjerojatno ukusno. Možda netko neće dijeliti moje oduševljenje, ali meni su se prženi patlidžani u gustom tahini umaku s jogurtom, mentom, limunovim sokom i prženim orašastim plodovima toliko svidjeli da jednostavno nema riječi! Želim ih jesti opet i opet. A kuhanje je jednostavno poput guljenja krušaka.
Za razliku od tijesta babaganousha, ovdje prženi patlidžan ostaje u obliku komadića, sa svih strana obložen slasnim umakom. Po mom mišljenju, ova opcija je bolja. Ali zašto ne skuhati oba ova jela za usporedbu? Sastojci su gotovo isti.

Sastojci:
2 veća patlidžana
biljno ulje za prženje
Tahini umak
2 žlice. tahini
2 žlice. gusti prirodni jogurt
2 žličice sok od limuna
1 režanj češnjaka
šaka oraha
nekoliko grančica peršina
nekoliko grančica svježe metvice
svježe mljeveni crni papar
sol po ukusu

priprema:
Prvo morate pripremiti patlidžane: oprati, narezati na kockice sa stranicom od 2 cm, staviti u zdjelu i preliti hladnom, jako posoljenom vodom. Patlidžane lagano pritisnite rukama da salamura ispuni pore i ostavite pola sata.

Prethodno namakanje je potrebno ne toliko da bi se uklonila gorčina (moderne sorte patlidžana praktički nisu gorke), već kako bi se osiguralo da povrće tijekom prženja ne upije previše masnoće i ne raspada se u „kašu“.

Ocijedite salamuru, stavite patlidžane na papirnate ubruse i dobro ih osušite.
Pecite orahe u suhoj tavi uz miješanje dok se ne pojavi jak orašasti miris.
Češnjak ogulite i naribajte na sitno ribež.
Metvicu i peršin operite, osušite, otkinite listiće i krupno nasjeckajte.

Zagrijte biljno ulje u tavi s debelim dnom, stavite patlidžane u male porcije tako da pokriju dno u jednom sloju i pržite dok ne porumene oko 5 minuta, povremeno miješajući.

Prženi patlidžani trebaju dobiti zlatnožutu boju i malo omekšati, ali nikako se ne smiju prepeći da izgube oblik.

Stavite gotove patlidžane u duboku zdjelu dok se sljedeća serija prži.

Za pripremu tahini umaka pomiješajte pastu od sezama s jogurtom, umakom od limuna, nasjeckanim začinskim biljem, ribanim češnjakom, soli i paprom. Lagano izlupajte smjesu vilicom i ostavite 15 minuta.

Umak ulijte u zdjelu s vrućim prženim patlidžanima, promiješajte i ostavite da odstoji kako bi toplina začinskog bilja u umaku više otkrila svoju aromu. Prije posluživanja jelo pospite krupno lomljenim orasima, ukrasite svježim začinskim biljem i kriškom limuna.

Pržene patlidžane u tahiniju možete poslužiti tople uz svježi beskvasni kruh. Ali možete pustiti da se jelo kuha nekoliko sati i poslužiti ohlađeno. Više mi se svidjela prva opcija.

Babaganush

Originalni recept "Babaganush" na stranici "Ja sam kuhar"

Nedavno smo bili domaćini prekrasnog festivala hrane u Odesi, Tsimes Market. Majstorski tečajevi, degustacije, ljetna vrućina, odeski dijalekt... puno dojmova. Tako sam saznao da su babaganoush, humus i cimes autentična jela Odese, ma što govorili Marokanci, Izraelci, Tunižani i stanovnici raznih istočnih zemalja. Naravno, u Odesi znaju bolje od ikoga kako ih kuhati. Šalim se, naravno, i ne želim nikoga uvrijediti. Ali ova su jela u interpretaciji Odese stvarno zanimljiva i ukusna. Ovdje, zapravo, završavam poduži uvod u recept za babaganoush od patlidžana. Međutim, sasvim je klasičan: ovako se ovaj "prekomorski kavijar od patlidžana" priprema u većini zemalja Bliskog istoka.

Sastojci:
4 patlidžana srednje veličine
4 žlice tahini pasta
1 limun
2-3 češnja češnjaka
3 žlice. maslinovo ulje
svježe mljeveni crni papar
sol po ukusu

priprema:
Ovaj međuobrok temelji se na nježnom pireu od pečene pulpe patlidžana, upotpunjenoj velikom količinom tahini paste. A potreban okus i aroma postiže se dodatnim sastojcima: maslinovim uljem, limunovim sokom, paprom, češnjakom. Iako sam naveo količinu ovih proizvoda, sve je vrlo uvjetno. Usredotočite se na svoje želje: više ili manje češnjaka, limunovog soka, maslaca - i babaganoush će biti savršeni za vas.

Patlidžane za babaganoush možete peći na različite načine. Naravno, najbolje je to učiniti na otvorenoj vatri, stavljajući povrće izbockano vilicom na rešetku roštilja iznad ugljena. No, možete se snaći pečenjem u pećnici, na električnom roštilju ili plameniku plinskog štednjaka.

Ja sam ovaj put pekla patlidžane u pećnici. Potrebno ih je oprati, često izbockati vilicom da povrće ne prsne, staviti na rešetku ili lim za pečenje i staviti peći u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva 30-50 minuta (ovisno o veličini).

Ako patlidžane pečete na rešetki, bolje je ispod staviti lim za pečenje jer će curiti sok.

Gotove patlidžane treba lako probušiti vilicom. Izvadite ih iz pećnice, malo ohladite, prepolovite po dužini i izdubite meso žličicom ili stolnim nožem s okruglim vrhom. Nisu potrebne kože.
Pulpu patlidžana usitnite velikim nožem na dasci dok ne bude gotovo glatka.

Možete ih samljeti blenderom, ali u tom će slučaju babaganoush biti potpuno kremast, što nije sasvim točno. Koštice se također ponekad uklanjaju, ali ne smatram da je to potrebno osim ako ih je previše.

Iscijedite sok od limuna, češnjak naribajte na sitno ribež ili provucite kroz prešu. U posudi pomiješajte pastu od sezama, limunov sok, 2/3 maslinovog ulja, češnjak, papar i sol, dobro promiješajte.

Bolje je postupno dodavati limunov sok kako bi se postigla savršena kiselost.

Začinite kavijarom od patlidžana, promiješajte i ostavite da odstoji 1 sat.
Babaganoush poslužite tako da kavijar prelijete preostalim maslinovim uljem, uz svježi pita kruh ili pita kruh. Predjelo možete nadopuniti maslinama i svježim začinskim biljem.

Dobar tek!

Tahini (tahini, tahina) je pasta napravljena od sjemenki susama uz dodatak biljnog ulja, začina i začina. Domovina tjestenine su zemlje Bliskog istoka. Ne događa se često da ovdje naiđete na gotovu tjesteninu. Moguće samo u velikim gradovima. Takve tjestenine u našem gradu definitivno nema. Dakle, napravimo vlastitu tahini pastu. Srećom, recepata ima mnogo, a pripremanje nije ništa teže od bilo kojeg drugog umaka.

Kako napraviti tahini

Glavni sastojak, kao što ste već shvatili, su sjemenke sezama. Možete ih kupiti u gotovo svakoj trgovini. Pasta se priprema uglavnom sa sezamovim uljem. Ali to je samo u domovini Tahina. Općenito, možete uzeti bilo koje biljno ulje bez mirisa: maslinovo, orašasto.

Tahini pasta. Klasičan recept

Spoj:

Sjemenke sezama - 100 grama

Sezamovo ulje - oko 2 žlice

priprema:

Kao što sam već rekla, možete koristiti i maslinovo ulje. Prije kuhanja kušajte sjemenke sezama, ponekad su gorke. To se događa kada sjeme nije svježe i dugo se čuva.

Pecite sjemenke u pećnici, povremeno miješajući, dok ne porumene. Ali ne izraženo, već samo malo.

Sada trebate samljeti sjemenke sezama s uljem. Bolje je koristiti mješalicu s čašom.

Pečene sjemenke uspite u blender i uz postupno dodavanje ulja meljite dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Pasta bi trebala imati konzistenciju guste kisele pavlake. Ako 2 žlice ulja nisu dovoljne dodajte još, ali u malim porcijama.

Gotovu pastu čuvajte u hladnjaku u dobro zatvorenoj staklenci oko dva mjeseca.

Ovo je klasičan recept za tahini, bez začina i začina. Može se koristiti za izradu umaka i slatkiša. Dodavanjem začina i začina dobit ćete novi okus tahinija.

Tahini pasta s češnjakom

Spoj:

Gotova tahini pasta - 100 grama

Češnjak – 2 režnja

Sok od limuna - 1 žličica

Mljevena crvena paprika - po ukusu

Mljeveni kumin (kumin) - po ukusu

priprema:

Tjesteninu možete pripremiti prema prethodnom receptu. Sve ostale sastojke možete dodati po svom ukusu: ako su vam dva režnja češnjaka previše, dodajte jedan. Ako volite ljuto dodajte još.

Stavite sve sastojke u blender, uključite ga i sameljite u pastu. Kako tahini pasta ne bi bila presuha, dodajte malo vode. Po želji u pastu možete dodati vrlo sitno sjeckani peršin.

Mislim da sada razumijete princip pripreme tahini paste. Mijenjanjem i dodavanjem sastojaka po želji, dobit ćete svoj jedinstveni okus i miris ovog istočnjačkog začina.

Tahini (sezam ili pasta od susama) radi se od mljevenih sjemenki sezama. Konzistencija je slična maslacu od kikirikija.

1 žlica sadrži 85 kalorija, 7,2 g masti, 3,2 g ugljikohidrata, 2,6 g proteina. Izvrstan je izvor zdravih masnih kiselina, sa 60,1 mg omega-3 i 3,4 mg omega-6 po porciji. Vaše tijelo ne zna kako proizvesti ove vitalne tvari, stoga ih morate uključiti u svoju prehranu. Za promicanje zdravlja srca i mozga.

Tu su i male količine kalcija, željeza, bakra i fosfora – minerala koji osiguravaju jake kosti i zube, čiste bubrege (osobito ako uzimate antacide i diuretike), jačaju krvne žile, pospješuju stvaranje crvenih krvnih zrnaca, daju energiju, i spriječiti anemiju.

Druga važna komponenta tahinija je tiamin ili vitamin B1. Svaka porcija sadrži 16% dnevne vrijednosti ovog nutrijenta. Blagotvorno djeluje na živčani sustav, mišiće i probavu. Nedostatak tiamina može uzrokovati komplikacije srčanih i gastrointestinalnih bolesti.

Tahini pasta od sezama ključni je proizvod u kuhinji Bliskog istoka. Ono je ono što daje poseban okus i teksturu klasičnim istočnjačkim jelima. Ali posebna draž leži u velikom broju korisnih svojstava, od kojih su mnoga usmjerena na poboljšanje izgleda. Za čistu, blistavu kožu, zdravu kosu i besprijekornu figuru, jedite tahini s mesom i plodovima mora!

Izvrstan je izvor metionina, koji čisti jetru od otrova, kao i alkalnih minerala, koji potiču mršavljenje.

Poboljšavamo probavu

Za osobe koje pate od probavnih smetnji, ovo je doista nevjerojatan proizvod! Prilikom izrade paste sjemenke sezama se melju tako čvrsto da se dobije homogena masa koju tijelo lako prihvaća i probavlja. Čak i oni koji pate od gastrointestinalnih smetnji mogu bez straha koristiti pastu od sezama. Ne samo da će zasititi tijelo hranjivim tvarima, već će pomoći i u probavi teže hrane.

Liječenje akni

Prema Sveučilišnom zdravstvenom centru u Illinoisu, 80-90% današnjih tinejdžera pati od akni i rana na koži. Akne se pojavljuju iz različitih razloga: od bakterijske infekcije i jednostavne nečistoće do preaktivne proizvodnje masnoće koja začepljuje pore i prehrane bogate ugljikohidratima.

Postoje mnogi domaći recepti za borbu protiv akni (kao što su benzoil peroksid i salicilna kiselina), ali možda niste upoznati s receptima na bazi tahinija.

Pasta od sezama bogata je cinkom, čiju su učinkovitost u liječenju akni potvrdili djelatnici Medicinskog centra u Marylandu. Trenutna preporučena dnevna doza ovog minerala je 11 mg. Moguće je samostalno povećati dozu na 40 mg dnevno, ne više.

Sprječavanje gubitka kose

Gubitak kose često signalizira metaboličke poremećaje. Uravnotežena prehrana normalizira metabolizam i nadoknađuje nedostatak hranjivih tvari (osobito cinka) koje kosa toliko treba. Ostali simptomi nedostatka cinka uključuju poremećaje okusa, proljev, impotenciju, probleme s vidom, akne i nedostatak apetita.

Porcija od 100 grama tahinija sadrži 10 mg cinka, što je 70% dnevne vrijednosti. Druge namirnice bogate cinkom uključuju kamenice, pšenične klice, teleću jetru, sušene sjemenke lubenice, tamnu čokoladu, kakao prah, janjetinu i kikiriki.

Pasta od sezama naslijedila je sva blagotvorna svojstva sjemenki sezama i. No njegova je neosporna prednost nježna, ugodnog okusa i lako probavljiva tekstura.

Tahini, tahini ili tahini, poznat i kao pasta od sezama, vrlo je popularan proizvod na istoku koji se dobiva od sjemenki sezama. Gusta i glatka pasta od sezama sastavni je dio poznatih predjela: falafela, humusa ili baba ganousha. Kuhanje tahine kod kuće.

Prema podacima na pakiranju industrijske paste od sezama, proizvod sadrži samo mljevene sjemenke sezama. Međutim, u praksi, za pripremu homogene tahine kod kuće potreban vam je ili super-moćni blender ili mala količina biljnog ulja.

Vjerojatno malo tko voli pastu od sezama samu, ali kao dodatak drugim jelima je taman. Tahini možete obogatiti tako da ga pretvorite u umak od češnjaka, limunovog soka, soli i drugih začina.

Međutim, morate imati na umu da se istinski ukusna i aromatična pasta od sezama dobiva samo kada se temelji na svježim bijelim sjemenkama sezama. Uvijek provjerite rok valjanosti proizvoda na pakiranju, jer s vremenom i ako se nepravilno skladišti, sezam počinje užegnuti, a to se 100% prenosi na tahini.

Sastojci:

Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:

Prije nego počnete raditi domaću tahinu, MORATE probati sjemenke sezama. Samo uzmite prstohvat i žvačite - ne bi trebalo biti gorčine. Ako su sjemenke sezama gorke, to je pokvaren proizvod koji ne samo da nije potreban, već ga je i nemoguće jesti. Dakle, u suhu tavu sipati bijeli sezam. Ja imam 200 grama, ali ti uzmi koliko treba.

Na srednje jakoj vatri uz neprestano miješanje popržite sezam dok lijepo ne porumeni. Budite oprezni i ne odmičite se ni sekunde - minijaturna zrnca se peku vrlo, vrlo brzo. Čim čujete ugodnu karakterističnu aromu, maknite sezam s vatre.

Pustite da se sjemenke malo ohlade, a zatim uspite sjemenke sezama u zdjelu blendera. Zatim ću vam pokazati korak po korak kako se zrna mijenjaju, pretvarajući se u homogenu pastu.

Velikom brzinom počinjemo bušiti sjemenke sezama. U početku se sjemenke jednostavno drobe, pretvarajući se u fine mrvice. Nešto smjese od sezama će se slegnuti na stijenke, pa pomozite - ili malo protresite zdjelu, ili je otvorite i nožem ostružite sezam da padne na dno.

Vrijeme je da dodate pomoćnika - rafinirano biljno ulje. Zašto rafinirano? Pa, ne želite da vaša pasta od sezama miriše na masline ili suncokretove sjemenke, zar ne? Naravno, idealno koristiti sezamovo ulje. Ja to nemam, pa sam koristila suncokretovo ulje bez mirisa. Na 100 grama sezamovih sjemenki dovoljna je 1 žlica ulja.