Cepšanas pannā pagatavojiet cūkgaļas steiku. Kā pagatavot cūkgaļas steiku - soli pa solim recepte. Steiks vīna etiķa marinādē
Cūkgaļas steiks.. Tagad es zinu, kā to pagatavot)))))
Vienmēr domāju, ka protu cept steikus, bet reiz pamēģinājusi ar draugiem, es sapratu, ka nemāku pagatavot viņu sulīgas un garšīgas gaļas gudrības aizgāja mājās gatavot, lūk... ...man sanāca sulīgs un mīksts steiks. Urā
Pareizais steiks ir izgatavots no liellopa gaļas, bet mēs mīlam cūkgaļu, tāpēc nolēmām pagatavot steiku no tās
Steikam vajag paņemt fileju vai kotleti. Galvenais, lai nav sagriezts Pēc tam svaigo fileju ieliek ledusskapī (nogatavina). jāparādās caurumam Steika biezumam jābūt vismaz 3-5 cm
Man bija:
Jostas vieta - 1,5 kg
Sāls pipari
Folija
Jostas daļu sagrieza gabalos. Un labi, ar dvieļa palīdzību izžāvēju steikus
Ielejiet nedaudz dārzeņu gaļas labi sakarsētā pannā un ielieciet gaļu
Tieši pēc 3 minūtēm apgrieziet gaļu otrādi
Apgrieziet to vēlreiz pēc 3 minūtēm.
Un tā divas reizes, beigās būs 6 minūtes katrā pusē.
Iztiniet foliju un apkaisa ar sāli un pipariem.
Novietojiet steikus uz folijas, sāli un piparus
Ietin folijā un ļauj nogatavoties 10 minūtes
Rezultāts ir ļoti garšīgi un sulīgi steiki Tagad es zinu, kā tos cept))).
Un kā svētku, svinīgu un banketu ēdienu es bieži gatavoju cūkgaļas rullīti ar mēli. Tā ir tikai pasaka! Recepte šeit - http://www.liveinternet.ru/users/svetlyachokk/post274199888/
Cūkgaļas steiks ir iecienīts gaļas ēdiens, ko var pasūtīt ne tikai restorānā, bet arī ātri pagatavot mājās, tāpēc šajā rakstā apskatīsim, kā uz pannas apcept cūkgaļas steiku, lai tas sanāk sulīgs, pagatavots. un garšīgi.
Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pannā apceptu cūkgaļas steiku?
Cūkgaļas steika cepšanas laiks nav ilgs, tāpēc, ja zināt, kā to pareizi pagatavot, parasti tā pagatavošana prasīs vairāk nekā 15-20 minūtes:
- Cik ilgi cept cūkgaļas steiku pannā? Lai pagatavotu vidēji retu cūkgaļas steiku, apcep to 5 minūtes no katras puses karstā pannā.
Uzzinājuši, cik minūtes cept cūkgaļas steikus, tālāk apsvērsim, kā izvēlēties pareizo gaļu steikam un kā to cept, lai gaļa izrādītos sulīga un garšīga.
Kā izvēlēties gaļu cūkgaļas steikam?
Lai pagatavotu garšīgu un sulīgu cūkgaļas steiku mājās, labāk izvēlēties gaļu no cūkas liemeņa kakla daļas, cūkas fileju vai gaļu no šķiņķa ar nelielu dzīslu daudzumu.
Gaļu sagriež gabalos ar vidējo biezumu 2,5 - 3,5 cm pāri graudiem.
Kā uzcept cūkgaļas steiku, lai tas būtu sulīgs un garšīgs?
Kad gaļa steikam ir izvēlēta, varat sākt to gatavot. Apskatīsim labu cūkgaļas steika recepti, pēc kuras varat pagatavot gardu ceptu un sulīgu gaļu:
- Ja gaļa ir bijusi sasalusi, tā ir jāatkausē iepriekš, 10-12 stundas pirms gatavošanas pārvietojot to no saldētavas uz kopējo ledusskapja nodalījumu.
- Gaļas gabalu sagriežam steika sagatavēs pāri graudiem 2,5 - 3,5 cm biezos gabalos, ja no gaļas plūst sula (asinis), pirms cepšanas varat to nosusināt ar papīra dvieli.
- Uzkarsē pannu uz lielas uguns (var izmantot jebkuru pannu; lieliski piemērota grila panna vai tāda ar nepiedegošu pārklājumu). Cepamajā pannā pievieno saulespuķu eļļu un labi uzkarsē (svarīgi ir sākt cept steiku labi sakarsētā pannā).
- Gaļu liek pannā un apcep 5 minūtes no vienas puses (gaļai vajadzētu labi apcepties, līdz izveidojas glīta garoziņa), tad apgriež uz otru pusi un arī apcep 5 minūtes.
- Pēc gaļas apgriešanas to sāli un piparus. Nav nepieciešams pannu pārklāt ar vāku!
- Kad steiks ir apcepts no abām pusēm, apskatiet tā malas (ja gaļas gabali bija biezi, tad steiks var būt nedaudz negatavs malās, tādā gadījumā mēs apcepam malas, liekot gaļas gabalus uz ribas, nospiežot tos pret pannas malām). Pannu ar gatavajiem steikiem noliek nost no uguns un pārklāj ar vāku un atstāj vēl 5-10 minūtes, lai steiki “izceptos”.
- Tas ir viss! Garšīgi un sulīgi cūkgaļas steiki ir gatavi! Labu apetīti!
Piezīme: cūkgaļas steika gatavību var pārbaudīt sagriežot, ja nav sārta vai sarkana kārta un izdalās dzidra sula, tad gaļa gatava.
Iespējams, jūs interesēs arī raksti
Apraksts
Cūkgaļas steiks uz pannas- labi pagatavots gaļas gabals. Steiku pārgriež pa graudiem, rūpīgi atlasot gaļu: tajā jābūt tauku kārtām, kas cepšanas laikā uzlabos garšas bagātību. Ideāls ir cūkgaļas steiks, taču šī ēdiena pagatavošanai varat izmantot arī liellopa gaļu, lasi, rozā lasi, tītaru vai tunci.
Klasiskā gatavošanas recepte ietver steiku grilēšanu uz oglēm. Bet mājās ēdienu var pagatavot pannā ar rievām vai grila pannas ir labākas par citām. Ne mazāk garšīgi būs steiki.
Daudzi brīnās, kādā marinādē marinēt steikus, lai tie būtu maigi. Klasiskajā receptē marināde nav nepieciešama. Piedāvājam soli pa solim recepti ar fotogrāfijām, pēc kuras pannā var pagatavot sulīgus un garšīgus cūkgaļas steikus. Bet, ja marinēšana tomēr ir nepieciešama, tad var izmantot majonēzi, vīnu, sojas mērci vai pat panēt ar sieru un rozmarīnu – atkarībā no garšas vēlmēm.
Cūkgaļas steiku var pagatavot gandrīz no jebkuras liemeņa daļas. Bet vislabāk ir ņemt fileju, šķiņķi, karbonātu, krūtiņu, kaklu vai gaļu uz kaula. Šajā gadījumā būs iespējams cept sulīgus steikus, un, ja padarīsiet tos plānus, cepšanas laiks ievērojami samazināsies.
Padoms! Gatavos steikus pasniedz uz iepriekš uzkarsēta šķīvja. Tas ļaus jums iegūt pareizo temperatūru, lai ēdiens paliktu garšīgs un sulīgs.
Sastāvdaļas
-
(2 gabali, 500 g) -
(2 ēd.k.) -
(garša) -
(garša)
Gatavošanas soļi
Cūkgaļas fileja jānomazgā zem tekoša ūdens. Pēc tam gaļu nepieciešams izžāvēt, atbrīvojoties no liekā mitruma ar papīra dvieļiem. Gaļai jābūt patīkami rozā krāsā, kas norāda uz tās kvalitāti un svaigumu. Tālāk fileja, fileja, kakls vai gaļa uz kaula jāsagriež 1,5-2 cm biezos gabaliņos.
Novietojiet gaļu uz dēļa vai citas darba virsmas. Izmantojot virtuves āmuru, viegli sasitiet steikus.
Cūkgaļas gabalus liek bļodā un apkaisa ar svaigi maltiem melnajiem pipariem. Ja vēlaties, varat pievienot citas garšvielas, piemēram, kaltētu rozmarīnu vai ķimenes. Tagad gaļai vajadzētu gulēt 20-30 minūtes, lai uzsūktu garšvielas. Domājot, kad sālīt gaļu, der atcerēties, ka klasiskā recepte neietver sāls izmantošanu. Pietiek, ja vēlaties, izmantojiet tikai melnos piparus un vēl vienu vai divas garšvielas..
Cepšanas pannā ielej augu eļļu (olīvu vai saulespuķu) un labi uzkarsē. Jebkurai pannai, ieskaitot grilu vai rievotu ekvivalentu, pietiek ar divām ēdamkarotēm eļļas. Kad panna ir labi uzkarsēta, uz tās jāliek gaļa.
Steikus jācep 3-4 minūtes no katras puses, un tad jāsamazina uguns un jāpārklāj panna ar vāku. Gaļu vajadzētu vārīt uz lēnas uguns vēl 7-10 minūtes, līdz tā ir gatava. Tagad jūs zināt, cik ilgi gatavot steikus, lai tie garšotu perfekti.
Garšīgs un sulīgs steiks ir gatavs. Pasniedziet karstu, jo pēc atdzesēšanas tas nebūs tik aromātisks un pikants. Cūkgaļas steiki cepešpannā var būt vai nu atsevišķs ēdiens, vai pasniegt ar piedevu, piemēram, kartupeļu biezeni.
Labu apetīti!
Kuras recepte viņiem ir labi zināma, jo bieži vien svaigs gaļas gabals termiskās apstrādes laikā pannā pārvēršas par sausu, gumijai līdzīgu “zolīti”. Bieži vien šāda rezultāta cēloņi meklējami nevis pašā termiskās apstrādes procesā, bet gan nepareizā gaļas izvēlē un tās analfabētiskā sagatavošanā cepšanai.
Fakts ir tāds, ka saskaņā ar visiem kulinārijas noteikumiem tikai 8-10% cūkgaļas liemeņa ir piemēroti steikam. Tāpēc īstas gaļas iegāde šī ēdiena pagatavošanai parastajām mājsaimniecēm šķiet dārgs prieks. Nav ieteicams lietot arī steikiem, un šis noteikums bieži tiek pārkāpts, jo mūsu izpratnē vislabākais ir svaigākais. Steika gaļai ir jāstāv vismaz 20 dienas. Un, ja iegādājāties saldētas cūkgaļas gabalu, tad nekādā gadījumā nevajadzētu to atkausēt traukā ar aukstu ūdeni vai mikroviļņu krāsnī. Gaļas atkausēšana jāveic tikai ledusskapī un vismaz 24 stundas. Tāpat jābūt uzmanīgiem, iegādājoties koka āmuru gaļas pēršanai, jo metāla instruments oksidēs jēlu gaļu, kas novedīs pie gatavā ēdiena garšas pasliktināšanās.
Cepot steikus, ir ļoti svarīgi, lai gaļa saskartos tikai ar ļoti sakarsētu virsmu – tā uzreiz izveidosies garoziņa, kas neļaus no gaļas izplūst sulai, un jūsu trauks vairs nebūs sauss.
Kā cept cūkgaļas steiku: recepte
Cūkgaļu (gurnu) sagrieziet 3 līdz 5 cm biezos steikos un katru gabalu sasitiet ar āmuru no abām pusēm. Sagatavo pikantās garšvielas: svaigi maltus smaržīgos un melnos piparus, rozmarīnu, timiānu, baziliku, estragonu (var vienkārši iegādāties gatavu “Cūkgaļai” garšvielu paciņu).
Katru steiku apkaisa ar sāli un divu veidu pipariem. Gaļu liek emaljētā traukā un pārlej ar siltu, bet ne karstu zaļo tēju. Dzērienu gatavo parastajā veidā - liellapu tēju aplej ar karstu ūdeni (90 grādi) un ievelk apmēram 7 minūtes. Atstāj cūkgaļu tējā mērcēties uz 40-50 minūtēm - tādā veidā tavs steiks, no kura. mēs nedomājam gaļas marinēšanu, bet mērcēšanu, būs ļoti maiga garša.
Uz lielas uguns uzkarsē pannu ar olīveļļu un liek uz tās cūkgaļas gabaliņus. Pēc trim minūtēm (ne ilgāk) apgrieziet steikus uz otru pusi un apcepiet vēl trīs minūtes. Laika skaitīšanai būs ļoti ērti izmantot taimeri.
Tagad katra steika abās pusēs apkaisa ar sausām garšvielām un turpina tās cept, apgriežot ik pēc divām minūtēm. Par cūkgaļas gatavību var spriest pēc zeltaini brūnās garozas, kas parādās. Izslēdziet uguni, ļaujiet steikiem nostāvēties 5 minūtes zem vāka, un jūs varat pasniegt sulīgo gaļu galdā.
Cūkgaļas steiks: cepeškrāsns recepte
Cūkgaļas steiks būs ne mazāk garšīgs un aromātisks, ja to gatavosiet nevis pannā, bet gan cepsiet cepeškrāsnī. Šķiņķi ar kaulu (1 kg) sagriež trīs centimetrus biezos steikos. Katrā gabalā ar nazi veiciet vairākus iegriezumus un ievietojiet tajos ķiploku šķēles. Pāris lielus sīpolus sagriež gredzenos.
Cepamajā paplātē ielej gaišo alu (100 ml), pievieno sīpolus un tad gaļas gabalus. Uzberiet cūkgaļu sāli un iecienītākās sausās garšvielas vai kariju) un smalki sagrieztus svaigus garšaugus un apkaisa ar alu. Pārklājiet cepešpannu ar cepamo foliju un uzmanīgi piespiediet, lai termiskās apstrādes laikā no pannas nepaliktu spraugas un tvaiki neizplūstu. Uz folijas izdariet 5-6 iegriezumus.
Paplāti ar steikiem liek uzkarsētā cepeškrāsnī (līdz 200 grādiem) un cep 40 minūtes Tiem, kam garšo gaļa reti, ieteicams šo laiku samazināt līdz 25 minūtēm. Kad ir pagājis nepieciešamais laiks, noņemiet cepešpannu, noņemiet no tās foliju un ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī uz 10 minūtēm, lai steiki iegūtu zeltaini brūnu un ļoti ēstgribu garoziņu.
Cūkgaļas steiks: cūkgaļas ribu recepte
Pērciet cūkgaļas ribiņas (1 kg) un pirms griešanas viegli sasaldējiet. Gaļas gabalus sagriež ribu biezumā. Sagatavojiet steiku marinādi: emaljētā bļodā (pannā) sajauciet 3 ēdamkarotes jebkuras augu eļļas (saulespuķu, sezama, olīvu u.c.), šķipsniņu maltu melno un sarkano aso (saldo) piparu, citrona sulu (ēdamkaroti), sāls (tējkarote). Gaļu iesmērē marinādē un liec ledusskapī uz 3-4 stundām (vai arī vari iemarinēt iepriekšējā dienā un sākt gatavot no rīta).
Pagatavo garšvielu: sajauc pāris ēdamkarotes iecienītā kečupa, ķekaru smalki sagrieztu dilles, 3 presē saspiestas ķiploka daiviņas un vienu gabaliņu sasmalcinātas karstās paprikas.
Uz lielas uguns liek pannu ar augu eļļu. Jūs varat nekavējoties ieslēgt cepeškrāsni. Kad no eļļas sāk celties dūmi, liek pannā ribiņas un cep 1,5-2 minūtes no katras puses līdz zeltaini brūnai. Kā liecina prakse, gaļa sasniegs “stāvokli” pēc 5 minūtēm. Apceptos steikus liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī uz 10 minūtēm.
Un lūk, kā pavāri labākajos restorānos pannā gatavo ideālu cūkgaļas steiku. Steiku cep uz virsmas, kas uzkarsēta līdz 250 grādiem, 20 sekundes, un pēc tam garozas satverto gaļu pārnes uz citu, mazāk sakarsētu virsmu (150 grādi). Tur gaļa jau ir nogādāta līdz vajadzīgajai cepšanas pakāpei. Starp citu, šādi grādi ir pat seši, un tie visi ir iekļauti jebkuras sevi cienošas iestādes ēdienkartē.
Neraugoties uz jēlbarības diētu, veģetārisma un citu alternatīvu pārtikas sistēmu tendenču izplatību, lielākajai daļai cilvēku gaļa ir bijusi un būs nepieciešams pārtikas produkts. Tas uzlādē ar enerģiju un “būvmateriālu” visiem ķermeņa orgāniem un audiem. It īpaši, ja gaļu izvēlaties un gatavojat pareizi. Par šo jautājumu ir daudz viedokļu. Viens no izplatītākajiem ir par liesās filejas priekšrocībām un treknas gaļas kaitīgo ietekmi.
Šādam stereotipam varētu piekrist, ja nebūtu bezierunu gaļas veidu dalīšanas “labajos” un “sliktajos”. Pareiza uztura piekritēji tradicionāli pirmajā kategorijā iekļauj vistas krūtiņu, tītaru, teļa fileju u.c. Un cūkgaļa parasti tiek kritizēta. Un velti, jo kvalitatīvs cūkgaļas steiks ne tikai nav kaitīgs, bet arī ļoti barojošs ēdiens, kas sniedz sāta sajūtu uz ilgu laiku un dod spēku pieplūdumu. Jums vienkārši jāizvēlas un jāpagatavo pareizais cūkgaļas steiks. Tieši par to arī runāsim: kā izvēlēties pareizo gaļu, pagatavot un pagatavot cūkgaļas steiku, lai tas izrādītos sulīgs, aromātisks un vēderam nesmags ēdiens.
Kā izvēlēties cūkgaļu steikam. Cūkgaļas steika sastāvs un priekšrocības
ASV tiek uzskatīta par dzimteni un steiku gatavošanas un ēšanas kultūras “meku” - tas ir, biezi cepti gaļas gabali. Turklāt amerikāņu steiki gandrīz vienmēr ir liellopa vai teļa gaļa, kas pārgriezta pāri muskuļu šķiedrām. Un cūkgaļas steiku var droši uzskatīt par mūsu tautiešu izgudrojumu, kas jau sen mīl cūkgaļu un audzēja cūkas pārtikai. Un tas nav pārsteidzoši: cūkgaļas steiks patiešām izrādās mīksts un sulīgs, kaut arī ne autentisks no kulinārijas teorētiķu viedokļa. Bet mēs, praktizētāji, par prioritāti izvirzām garšu un labumu. Tāpēc vispirms vēršam jūsu uzmanību uz to, kāda gaļa ir vispiemērotākā veiksmīga steika pagatavošanai: 
Neskatoties uz stereotipu par pārmērīgu tauku saturu un cūkgaļas kaitīgumu, patiesībā kvalitatīvu cūkgaļas steiku var uzskatīt par veselīgu un pat diētisku ēdienu, īpaši tiem, kas ievēro zemu ogļhidrātu diētu. Sportistiem, pusaudžiem un ikvienam, kas piedzīvo paaugstinātu fizisko un psiholoģisko stresu, cūkgaļas steiks ir vienkārši nepieciešams kā pilnvērtīga proteīna avots. Visiem pārējiem, tostarp novājējošām meitenēm, bērniem un veciem cilvēkiem, cūkgaļas vēders arī nav kaitīgs - tas ir tikai porcijas lieluma jautājums. Augstās enerģētiskās vērtības dēļ pietiek ar nelielu cūkgaļas steika gabaliņu, lai remdētu izsalkumu un ilgstoši saglabātu sāta sajūtu. Turklāt pat reta, bet regulāra cūkgaļas steiku lietošana apgādās organismu ar neaizvietojamām aminoskābēm un gandrīz pilnu B vitamīnu spektru, kas nepieciešams nervu sistēmas, asinsvadu, ādas, matu veselībai un vielmaiņas procesiem kopumā. Cūkgaļas fileja ir ļoti bagāta ar minerālvielām: kāliju, nātriju, kobaltu, niķeli, fluoru, dzelzi, fosforu, cinku, jodu, sēru, hloru. Un tas neskatoties uz to, ka pats cūkgaļas steiks (bez mērcēm) nesatur ogļhidrātus, bet tikai olbaltumvielas (līdz 20%) un salīdzinoši nelielu tauku daudzumu (apmēram 7%).
Atkarībā no liemeņa daļas, no kuras gatavots steiks, un jūsu gaumes vēlmēm, cūkgaļas steiku var pagatavot dažādās gatavības pakāpēs. Saskaņā ar šo principu izšķir klasiskos steiku veidus, kas ir pazīstami ikvienam profesionālam šefpavāram un gaļas gardēdim. Pamatojoties uz liemeni, steikus iedala: 
- Ribeye steiks sagatavots no gaļas no lāpstiņas apakšas, izraibināts ar daudzām tauku svītrām. Šī ir sulīgākā, treknākā steika versija.
- Kluba steiks sagatavots no bieza un iegarena muguras muskuļa gabala.
- steiks ar kaulu pagatavota no gaļas, kas sagriezta starp jostas un muguras muskuļiem. To var iedalīt divās vienlīdz populārās pasugās: Filet Mignon un New York Steak.
- filejas steiks pagatavots no maigākās un gaļīgākās filejas daļas.
- Striploīna steiks sagatavots no pašas filejas augšdaļas. Šiem steikiem ir īpaši bagātīga garša.
- Labi padarīts- pilnībā pagatavots steiks bez sulas. Gatavošana prasa ilgu laiku: 8-9 minūtes 180°C.
- Vidēja- parasti cepts steiks, kura iekšpusē saglabāta gaiši rozā sula. Šo efektu var panākt, gatavojot steiku 6-7 minūtes 180°C temperatūrā.
- Vidēji reti- viegli cepts steiks, ļoti sulīgs, spilgti rozā krāsā, bet bez asinīm. Sasniegts 190-200°C temperatūrā 4-5 minūtes.
- Reti- rets steiks. Tiem, kam patīk gatavot, sarkano gaļu var cept 200°C temperatūrā tikai 2-3 minūtes.
- Zils- nevis cepts, bet karsēts steiks, kura iekšpusē gaļa paliek jēla, un tikai ārpuse tiek “noblīvēta” maksimālā siltumā burtiski 1 minūtē.
Cūkgaļas steiku receptes
Ir vispārpieņemts, ka mājās pagatavot steiku tā, lai tas neiznāktu sliktāk par profesionāļa gatavoto, ir gandrīz neiespējami. Viņi stāsta, ka restorānos un grilbāros tiek iepirkta speciāla gaļa, izmantots speciāls aprīkojums, un vispār pavārs, kas strādā ar gaļu, piederot pie īpašas kastas, kam ir gandrīz svētas zināšanas. Patiesībā mājās pagatavot cūkgaļas steiku vai citu gaļu nav viegli, taču tas nebūt nav neiespējami. Ir svarīgi ievērot tehniku līdz mazākajai detaļai un patiesībā neizžūt gaļu. Ciets steiks parasti ir nepareizas sagatavošanas un pārāk ilgas gaļas vārīšanas rezultāts. Mēs nezinām, kāda liemeņa daļa ir sagatavota steikiem, taču vispārējs ieteikums ir 20 minūtes pirms gatavošanas izņemt atdzesētu gaļu no ledusskapja vai izmantot tvaicētu cūkgaļu. Pēc tam varat pagatavot steiku jebkurā no šiem jums ērtajiem veidiem: 
Kas attiecas uz gaļas iepriekšēju sagatavošanu, steikam, atšķirībā no bārbekjū, pirms gatavošanas nav nepieciešama obligāta marinēšana. Ja vēlaties, varat to izdarīt - grila marinādes receptes ir piemērotas arī cūkgaļas steikam. Gatavo cūkgaļas steiku pasniedziet uz plakaniem šķīvjiem vai koka dēļiem, noteikti pievienojiet tiem īsus, labi asinātus nažus bez robainām. Ja steiku pasniedz pie galda, nevis piknikā vai ballītē, tad šķīvjus parasti silda. Optimālais cūkgaļas steika garnīrs ir zaļo lapu salāti un svaigi dārzeņi. Un, ja visu izdarījāt pareizi, cūkgaļas steiks izrādīsies ļoti garšīgs un apmierinošāks nekā klasiskais steiks un cita veida cepta gaļa. Vēlam veiksmi šī lieliskā ēdiena apguvē un, protams, labu apetīti!
