Ko darīt, ja austersēnes ir pārklātas ar baltu pārklājumu. Kad jūs varat saindēties ar austeru sēnēm un šajā gadījumā nepieciešamo ārstēšanu. Atkāpes no optimālajiem parametriem augļu kamerā
Mums visiem patīk izmēģināt jaunus ēdienus vai gatavot jau pārbaudītus, taču dažreiz ir vērts piesardzīgi izturēties pret pat šķietami labi zināmiem produktiem.
Austeru sēnes, kuru priekšrocības un kaitējumu mēs šodien apsvērsim, pieder tieši tādām kulinārijas sastāvdaļām, kuras ir pētītas daudz un plaši. Mēs uzzināsim, kā identificēt potenciālos draudus, ja tādi pastāv, uzzināsim, kādi varētu būt veselības riski, un uzzināsim, cik liela ir pozitīvā ietekme.
Kāpēc austeru sēnes ir noderīgas: sēņu īpašības
Neatkarīgi no tā, kur austersēnes aug – savvaļā uz celma vai siltumnīcā uz substrāta, to pozitīvās īpašības nemainās.
Un, pirms meklējat trūkumus šādām garšīgām, pieejamām un viegli pagatavojamām sēnēm, pakavēsimies pie to skaidrajām priekšrocībām un to, kā tās ir noderīgas cilvēkiem.
Enerģētiskā vērtība
Austeru sēne ir mazkaloriju produkts, kas pamatoti tiek uzskatīts par diētisku produktu ne tikai tā dēļ liels skaits kalorijas: 38 kcal uz 100 g svaigu sēņu un 80 tādā pašā daudzumā vārītu bez eļļas.
No tiem ir tikai 0,3 g tauku un 6,5 g ogļhidrātu Salīdzinājumam, griķi satur pat 62 g ogļhidrātu un 3,3 g tauku. Šo sēņu ogļhidrāti satur cukurus, bet ne glikozi vai saharozi, bet gan laktozi, glikogēnu un mikozi. Ja pēdējo var atrast tikai citās sēnēs, tad laktoze ir viena no galvenajām vielām, ko satur piens, kā arī glikogēns, kas tiek uzskatīts par dzīvnieku izcelsmes vielu.
Turklāt austeru sēnes var ēst cilvēki ar jebkura veida cukura diabētu, jo austeru sēnes nekādā veidā neietekmē cukura līmeni asinīs.
No pirmā acu uzmetiena tajos nav daudz olbaltumvielu, tikai 2,5 g, bet to sastāvs ir tuvs dzīvnieku, nevis augu sastāvam. Piemēram, tas satur neaizvietojamās aminoskābes lizīnu un fenilalanīnu.
Tajā pašā laikā austeru sēnes ir ļoti apmierinošs produkts, kas uz ilgu laiku mazina izsalkuma sajūtu to sastāvā esošo šķiedrvielu dēļ.
Diētisks produkts
Šķiedrvielas mūsu organismā veicina ātrāku pārtikas sagremošanu, attīra zarnu sienas no gļotām un pūšanas veidojumiem, veicina šūnu atjaunošanos.
Taču austeru sēnēs, atšķirībā no pilngraudu maizes, tā nesastāv no celulozes, bet gan no hitīna – tā paša, ko redzam uz vēžu un omāru čaumalām. Šķiet, ka tā ir ļoti cieta viela, taču šajā “augu” formā hitīns palīdz uzturēt normālu mikrofloru, jo baro bifidobaktērijas. Turklāt tas atjauno bojātos kuņģa-zarnu trakta audus.
Vitamīnu-minerālu komplekss
Sautētu austeru sēņu porcija satur 18% no ikdienas nepieciešamības pēc kālija, kas uzlabo sirds un asinsvadu un smadzeņu darbību. Un tikpat daudz cinka - neaizstājams elements, lai justos enerģiski un spēka pilni un būtu laimīgi skaisti mati un nagiem.
Turklāt austeru sēnes satur fosforu, magniju un dzelzi un ir viens no vismazāk kaloriju B1, B2 un D2 vitamīnu avotiem, no kuriem lielākā daļa ir atrodami maizē.
Garšas īpašības
Runājot par austeru sēņu priekšrocībām, nevar nepieminēt to garšu. Šīm sēnēm ir izteikta garša un aromāts. Viņi gatavo vienlīdz garšīgus juliennes un salātus, visu veidu pildījumus un sautējumus. Pareizi sagatavojot, austeru sēnes uzlabos jebkura ēdiena garšu gan aukstā, gan karstā veidā.
Turklāt saldētas austeru sēnes nezaudē savu garšu, bet par to vēlāk, bet pagaidām apskatīsim, kādu kaitējumu austersēnes var nodarīt mūsu organismam.
Vai ir iespējams saindēties ar austeru sēnēm?
Tā kā šī ir viena no drošākajām sēnēm, jo īpaši tāpēc, ka 99% gadījumu tiek ēstas tikai rūpnieciski vai pašmāju šķirnes, tiek uzskatīts, ka ar austeru sēnēm saindēties nav iespējams. Diemžēl tā nav ar visiem.
Tāpat kā jebkura pārtika, arī šīs sēnes var sabojāties, ja tās uzglabā nepareizi vai audzē nepiemērotos apstākļos. Tas viss noved pie toksīnu parādīšanās tajos.
Ja smarža neatšķiras no parastās sēnes, nav pelējuma vai puves pazīmju, austeru sēnes var kaitēt tikai vienā gadījumā: ja tās audzē, izmantojot pesticīdus
Caur substrātu sēnēs nonāk kaitīgas vielas – ja tas ir toksisks, sēnes nespēs izvairīties no infekcijas. Ir tikai viena izeja: iegādājieties substrātu no uzticama pārdevēja, ja sēnes audzē mājās, vai arī iegādājieties gatavas sēnes no labi izveidotas saimniecības vai sēņu audzētavas.
Bet pat tad saindēšanās ar austeru sēnēm paliks nepamanīta, jo simptomi var parādīties tikai tad, ja tiek ievērota monosēņu diēta vairākas dienas.
Ja mums ir uzglabāšanas tehnoloģijas pārkāpums, bojātās austeru sēnes nebūs grūti atpazīt, jo tās kļūst nelietojamas, tāpat kā citas pārtikas produkti. Cits jautājums ir, ja mēs tos iegādājamies saldētus - tad, protams, nav iespējams noskaidrot to ēdamo.
Bet balts pārklājums uz austeru sēnēm nenozīmē, ka tās nevar ēst. Tas patiesībā ir micēlijs, no kura tie nāca. Pēc termiskās apstrādes tas pilnībā izzudīs un neradīs nekādu kaitējumu.
Tagad, kad esam noskaidrojuši, ka saindēties ar austeru sēnēm ir gandrīz neiespējami, pāriesim pie tā, kā pareizi sēnes saglabāt mājās.
Cik ilgi austeru sēnes glabājas ledusskapī?
Rūpnieciski ražotās austeru sēnes nav tik ātri bojājas kā meža sēnes. Ja pēdējās pēc savākšanas jāapstrādā 24 stundu laikā, lai tās “neaizdegtos”, tad ar austeru sēnēm temps ir pavisam cits. Mēs tos viegli nopērkam lielveikalā, ņemot no ledusskapja, bet... noteikti pievēršam uzmanību izgatavošanas datumam!
Pēc ražas novākšanas un iepakošanas sēnes nekavējoties atdzesē - tas pagarina glabāšanas laiku, bet ne daudz.
IN vakuuma iepakojums nekādu pārkāpumu temperatūras režīms(+4C) austersēnes ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk par nedēļu. Pēc polietilēna atvēršanas mēs tos glabājam apmēram 5 dienas.
Ko darīt, ja sēnes jāsaglabā pēc iespējas ilgāk? Vai ir iespējams sasaldēt austeru sēnes neapstrādātas? Jā, arī bez termiskā apstrāde tie nezaudēs ne savas labvēlīgās īpašības, ne garšu. Bet tas ir jādara tikai tad, ja mēs vēl neesam izlēmuši, kā mēs vēlamies tos izmantot.
Bet, ja jau esat no tiem sagatavojuši, teiksim, liesu pildījumu par vai salātu neatņemama sastāvdaļa, tad plastmasas traukā ar vāku, atdzisušas, varam droši sasaldēt sēnes un, kad vajag, atsaldēt istabas temperatūrā vai mikroviļņu krāsnī. Mums ir lietošanai gatavs produkts! Ne garša, ne konsistence vispār nemainīsies.
Noslēgumā mēs atbildēsim uz vēl vienu jautājumu, kas rodas pircēju vai potenciālo sēņu lasītāju vidū: kuras sēnes ir garšīgākas.
Kas ir garšīgāks par austeru sēnēm vai šampinjoniem?
Salīdzināt šīs divas sugas ir tikpat sarežģīti kā, piemēram, salīdzināt safrāna piena cepurītes ar smilšpapīriem, gailenes ar medus sēnēm. Tās visas ir dažādas sēnes ar savām garšas īpašībām, kurām nepieciešama noteikta sagatavošana. Dažādi ēdieni, kurā katrai šķirnei piemērotas īpašas garšvielas ir apvienotas ar pagatavošanas metodi un laiku un atklās produkta garšu savādāk.
Austeru sēnēs sēņu aromāts ir pietiekami izteikts, lai to lieliski papildinātu skābais krējums, krējums, kausētais un parastais siers, garšaugi, muskatrieksts, baltie pipari, sīpoli un ķiploki. Tajā pašā laikā tas nav tik ass, lai to nevarētu apvienot ar tomātu, tomātiem, papriku, sarkanajiem pipariem un gaļu.
Faktiski austeru sēnes mūsu virtuvē ir "universāls karavīrs". Jebkuri ēdieni, kuriem nepieciešamas sēnes, kopā ar tām sanāks garšīgi!
Tagad jūs zināt par austeru sēņu priekšrocībām un kaitējumu, kā un cik daudz tās var uzglabāt ledusskapī, kā arī to, kā tās vislabāk pagatavot.
Tāpat kā jebkuram citam biznesam, sēņu audzēšanai ir vajadzīgas zināmas zināšanas un pieredze. Iesācēji sēņotāji bieži saskaras ar problēmām un atsakās turpināt iesākto, jo nezina neveiksmju cēloņus un to novēršanas veidus. Parasti galvenais iemesls neveiksme jebkurā biznesā, tostarp austeru sēņu audzēšanā, ir nepieciešamās informācijas trūkums un tehnoloģisko standartu neievērošana. Šajā rakstā apskatīsim biežāk sastopamās problēmas un kļūdas, ar kurām saskaras sēņu audzētāji, audzējot austeru sēnes.
Substrātā micēlijs neaug vai attīstās ļoti lēni.
Galvenais iemesls tam var būt austeru sēņu attīstībai labvēlīgo temperatūras apstākļu neatbilstība (zem 24-28 grādiem) vai spēcīga substrāta aizsērēšana. Pirmajā gadījumā jums ir jāpalielina gaisa temperatūra telpā, un, lai samazinātu mitrumu maisos ar substrātu, pietiek ar to, lai palielinātu caurumu skaitu sēņu bloka apakšējā daļā.
Mitruma izskats starp sēņu substrātu un plastmasas maisiņu.
Lai novērstu mitruma cēloņus, ir jāstabilizē temperatūra, jo tas liecina par gaisa temperatūras izmaiņām telpā. Vietās, kur uzkrājas šķidrums, jāizveido 1-2 mm caurumi. Vienlaikus pārliecinieties, ka noplūdušais šķidrums nenokrīt uz citiem blokiem, plauktu virsmas vai grīdas.
Zaļu vai melnu plankumu parādīšanās uz sēņu bloka virsmas.
Šī ir visizplatītākā un, iespējams, visnepatīkamākā visu sēņu audzētāju problēma. Iemesls ir pelējuma sēnīšu attīstība substrātā - austeru sēņu konkurenti. Parasti pelējums parādās substrāta sliktas kvalitātes vai īslaicīgas termiskās apstrādes dēļ. Pelējums var attīstīties arī zemas kvalitātes austersēņu micēlija dēļ, kam nav laika apgūt substrātu, atbrīvojot darbības lauku konkurējošām sēnēm. Lūdzu, ņemiet vērā, ka pelējums aug augstākā temperatūrā.
Tāpēc viens no kritiskākajiem austeru sēņu audzēšanas posmiem ir kvalitatīva substrāta sagatavošana un temperatūras režīma uzturēšana audzēšanas telpā. Šāda pieeja ļaus austersēņu micēlijai pilnībā asimilēt substrātu, neatstājot pelējuma sēnītes ar barības vielām, bez kurām to attīstība kļūst neiespējama. Sēņu bloki ar pelējumu bez nožēlas jāizmet un jāsāk no jauna. Tomēr, ja skartās vietas ir mazas, varat mēģināt saglabāt sēņu bloku. Lai to izdarītu, pelējuma skartajā vietā rūpīgi jāsagriež eļļas audums un virsma jāapkaisa ar parasto sāli. Tas var lokalizēt pelējuma sēnīšu izplatīšanos, taču nevar izvairīties no ražas zuduma.
Svešu sēņu sugu parādīšanās uz sēņu blokiem.
Iemesls, kāpēc austeru sēņu vietā auga citas sēnes, ir tā pati kļūda, kas iepriekšējā rindkopā, proti, slikta termiskā apstrāde vai sliktas kvalitātes micēlijs. Parasti sēņu blokā kopā ar austersēnēm attīstās pelēkā mēslu vabole. Ja parādās svešas sēnes, tās ir jāizņem no sēņu bloka. Tās parādīsies pirms austeru sēnēm. Veiksmīgam sēņu biznesam nevajadzētu pieļaut svešu sēņu parādīšanos, jo tas ir tieši saistīts ar nākotnes ražas daudzumu un kvalitāti.
Liela skaita austeru sēņu izskats, kas ātri izžūst.
Iemesls ir nepietiekams gaisa mitrums telpā. Vienkāršākais veids, kā novērst šo problēmu, ir. Ir nepieciešams palielināt mitrumu, izmantojot smalkas miglas smidzinātāju vai parasto. dārza smidzinātājs, un mazā telpā pat ar parasto uzgali, lai plastmasas pudele vai vienkārši samitriniet sienas un grīdu ar ūdeni. Svarīgs punkts- ūdens nedrīkst nokļūt sēņu substrātā (tikai uz sēņu korpusu un eļļas auduma virsmas), tas var izraisīt sēņu bloka puves.
Sēņu augļķermeņu izskats ar iegarenu kātiņu un mazām vai bālām cepurītēm.
Šīs zemas kvalitātes sēnes izraisa nepietiekama ventilācija vai slikts apgaismojums, vai abi. Ar svaiga gaisa trūkumu kājas ir garas un savītas, vāciņi ir parastajā krāsā, bet mazi. Sliktā apgaismojumā kājas var būt garas un vāciņi bāli un gaiši. Ir sēņu ķermeņi, kas ir neglīti vai koraļļu formas. Lai novērstu šādus cēloņus, jums ir jāpalielina apgaismojuma intensitāte, lai to izdarītu, labāk izmantot lampas dienasgaisma(drl) un nodrošināt telpu ar ventilāciju. Kopumā, audzējot austeru sēnes, īpaša uzmanība jāpievērš gaisa apmaiņai. Nevērīga attieksme pret telpu ventilāciju - galvenā kļūda iesācēji sēņu audzētāji. Austeru sēnēm ir nepieciešams daudz svaiga gaisa, daudz vairāk nekā šampinjonu audzēšanai, tāpēc vislabāk ir nodrošināt sēņu audzēšanas iekārtu piespiedu ventilācija. Turklāt atkritumu produktu un sēnīšu sporu uzkrāšanās var negatīvi ietekmēt cilvēka elpošanas sistēmu.
Iesācējam sēņotājam jāatceras, ka sēņu ražošanai nepieciešama ļoti atbildīga un pacietīga pieeja. Austeru sēne ir visnepretenciozākā un pieejamākā no visām mākslīgi audzētajām sēnēm. Tomēr tas prasa ievērot mikroklimata apstākļus, kas nepieciešami šīs sēnītes attīstībai, kā arī uzglabāšanas, transportēšanas un pārdošanas noteikumus.
Manu draugu vidū ir cilvēki, kas ir saistīti ar austeru sēnēm, un ziemas periods Laika gaitā audzēšanā rodas dažas problēmas, kas izraisa pelējuma veidošanos. Piemēram:
Micēlija augšanas laikā micēlijs neaug vai attīstās slikti, tas ir saistīts ar substrāta piesātinājumu vai tā temperatūru zem 24 grādiem vai virs 30. Lai novērstu šo iemeslu, ir jāpalielina caurumu skaits. bloka apakšējo daļu un regulējiet temperatūru, izmantojot ventilāciju.
Uz pamatnes virsmas var parādīties zaļi vai zaļi plankumi. melna krāsa, tas notiek substrāta nepietiekamas sterilizācijas dēļ.
Blokam izaug balta micēlija garoza, neveidojas ķermeņa kātiņš, kas noved pie sēņu bojāšanās.
Ja bloki ir slikti sterilizēti, parādās svešu sēņu sugu augļķermeņi. Lai izvairītos no citu sporu izplatīšanās, tās ir jālikvidē vai jāpārkārto audzēšanai atsevišķā telpā.
Vai ir iespējams ēst austeru sēnes ar baltu pārklājumu?
Pērkot austeru sēnes, tās var būt nozvejotas ar baltu pārklājumu (pelējumu). Tas nav bīstami un nemaz neietekmē sēņu kvalitāti, taču, pirms sākat gatavot sēņu ēdienu, jums ir nepieciešams:
- Visu kārtīgi noskalo.
- Austeru sēnes sagriež lielos gabaliņos.
- Vāra verdošā sālsūdenī.
- Pēc termiskās apstrādes visa pelējums tiek neitralizēts.
Mans padoms: Mājās audzētās austeru sēnes ir visdrošākās sēnes, taču tās ir ātrbojīgs produkts, tāpēc tās nav ilgi jāuzglabā, vai arī tās var sasaldēt, taču tādā gadījumā to garša pasliktināsies.
Šis ir visizplatītākais laulības veids. Visbiežāk notiek ar hidrotermiju un nepareizi veiktu kserotermiju.
Pirmajos augšanas posmos ir grūti atšķirt austeru sēņu micēliju no pelējuma, jo lielākajai daļai no tiem ir viens un tas pats baltais micēlijs. Un tikai sporas ir daudzkrāsainas, un ir vajadzīgs laiks, līdz tās nobriest.
Visbiežāk tie apmetas aizaugušā substrātā Dažādi trihoderma, sēņotāji to sauc par briljantzaļo. Maisos parādās visu krāsu zaļie plankumi, sākot no olīvu līdz pelēkzaļai. Ja plankums ir mazs, austeru sēņu hifas to apēd, un pēc tam auglis norit normāli. Lieli neaugumu plankumi substrāta blokā, gluži pretēji, progresē un nomāc austeru sēņu attīstību.
Daudzi ir pārsteigti, ka sēņu bloks kļuva zaļš 12. vai pat 15. dienā. Un pirms tam bija balts, viss bija kārtībā. Patiesībā sēne ir nobriedusi jau ilgu laiku – kopš briketes sāka aizaugt. Trichoderma hifas ir baltas, ar pelēcīgu nokrāsu. Un, kad Trichoderma micēlijs ir nobriedis, mēs redzam zaļus tā sporu uzkrāšanos.
Ļoti reti var atrast oranžu, sarkanu vai Rozā krāsa ir neirospora. Izlasi, no kurienes tas nāk
Neirospora vairojas ļoti ātri un dažu dienu laikā var inficēt visu inkubatoru. Ja maisiņā atrodat oranžu vielu, īpaši tādā, kas nāk no spraugas, aizzīmogojiet spraugu un paņemiet maisu prom no uzņēmuma. Atbrīvojiet to no plēves, apglabājiet to un sadedziniet polietilēnu. Noteikti apstrādājiet telpu ar ķimikālijām, piemēram, Armex un Virocide. Negaidiet, līdz inkubators būs brīvs - jūs riskējat zaudēt visu, kas tur ir. Ja tajā jau ir aizaugušas partijas, ņemiet tās audzēšanas kamerā. Neizaugušos var apstrādāt, uzmanoties, lai līdzeklis nenokļūtu uz tiem.
Gadās, ka briketē veidojas pelēks vai melns pārklājums. Un kā to sauc, nav iespējams noteikt bez analīzes un mikroskopa. Kopumā veidnes nosaukumam nav īsti nozīmes. Ir svarīgi saprast, ka jebkuras krāsas pūšanas sēnītes norāda uz ražošanas problēmām.
Kā cīnīties ar pelējumu sēņu blokos.
Iesācēji domā, ka ir ķīmiski preparāti, lai apkarotu trihodermiju sēņu blokos. Ja defekts rodas nepareizas tvaicēšanas vai sliktas kvalitātes izejvielu rezultātā, tad ķīmija nepalīdzēs. Briljantzaļās krāsas micēliju, tāpat kā austeru sēnes, iznīcina viena veida reaģents - tos sauc par fungicīdiem. Un jūs nevarēsit tos pievienot augu masai. Viņi apstrādā telpas.
Lai atbrīvotos no problēmas, jums jāzina tās cēlonis. Ir trīs galvenie, es tos uzskaitīšu, sākot no visizplatītākajiem:
1. Nekvalitatīva izejvielu termiskā apstrāde.
Ja briljantzaļais iekļūst dziļi visā masā, tas nozīmē, ka apstrādes tehnoloģija tika pārkāpta laika un temperatūras vai substrāta ziņā augsts mitrums vai pH (рh) zem 7 mi.
Jo ātrāk pelējums iebrūk apstrādātās izejvielas saturošajā briketē, jo lielākas ir atkāpes no tehnoloģiskās apstrādes noteikumiem.
Kritiskākais gadījums ir tad, kad aizaugšana vispār netiek novērota, un austersēņu micēlija graudi ir pārklāti ar pelēkzaļu pārklājumu.
Parasti micēlija kvalitātei ar to nav nekā kopīga - vispirms sēne sāk aizņemt vārītos graudus, tur ir viegli sagremojama barība. Un tad viņš pāriet uz sēnalām vai salmiem, kuros ir mazāk slāpekļa.
Kas būtu jādara.
Mainīt noteikumus par pārstrādes rūpnīcu izejvielām. Lasīt vairāk ;
- izmērīt substrāta pH, uzturēt to optimālā līmenī 7,8-8,5. Pelējuma micēlija augšana tiek kavēta, ja pH ir virs 8, bet austeru sēnes joprojām var izturēt šo diapazonu. Lai gan pie pH virs 9 sākas tā augšanas kavēšana;
- Uzturiet sēšanas telpu tīru, izveidojiet tur pārspiedienu, lai uz sējas galda apstrādātajās izejvielās neiekļūtu kaitīgo mikroorganismu sporas.
2. Mikroklimata traucējumi inkubācijas laikā
Biežāk tas noved pie infekcijas tikai apakšplēves slānī. 
Nepareizi veidota ventilācija, temperatūras svārstības kamerā, rada lielu temperatūras starpību starp apakšplēves slāni un maisa iekšējo saturu, kas izraisa ūdens aizplūšanu no centra uz apakšplēvi. Brīva ūdens klātbūtne starp polietilēnu un substrātu palielina pelējuma un/vai baktēriju augšanu.
Lai gan, sadalot aizaugušu monolītu, ir skaidrs, ka viss pamatnes biezums ir vienmērīgi aizaudzis un nekur, izņemot virsmas slāni, nesatur Trichoderma ieslēgumus, šādas partijas praktiski nenes augļus.
Kad ir bakteriāla infekcija, tā parādās slikta smaka inkubatorā un maisiņā. Tas sāk rūgt vai pūt. Pat ja tas aizaug, no tā iznāks slimas sēnes.
Kondensāts zem plēves var veidoties pat tad, ja tiek uzturēts optimālais mikroklimats un ir novērojams līdz desmitajai līdz divpadsmitajai dienai pēc sējas, un var izzust 6.-7. dienā.
Tas izskatās kā mazi apaļi ūdens pilieni - “apakštasītes”. Tie parādās tāpēc, ka maisiņā ar augošo micēliju ir siltāks par telpas gaisu. Tā ir normāla, fizioloģiska parādība - šāds kondensāts ir caurspīdīgs (nedaudz dzeltenīgs), pilieni ir mazi, vienmērīgi sadalīti pa virsmu.
Noklikšķiniet uz trim attēliem zemāk: kreisajā attēlā ir caurspīdīgi mitruma pilieni ar krēmīgu nokrāsu, un bloki ir kvalitatīvi aizauguši, un kondensāts ir pazudis, veidojoties pirmatnējiem.
Centrā var redzēt brūno šķidrumu zem plēves, un labajā pusē ir primordium, slims ar bakteriozi no tā paša maisiņa.
Kā salabot.
Inkubācijas laikā ievērojiet mikroklimata parametrus.
3. Inkubatora telpu inficēšanās.
Šajā gadījumā zaļas, retāk pelēkas un melnas krāsas plāksne atrodas tikai perforācijās. Iekšpusē zem plēves visa maisā esošā masa labi pāraugusi un balta.
Kā atbrīvoties no zaļās trihodermas uz bloka perforācijas
Izolētu bojājumu gadījumā daļu salmu (sēnalu) no griezuma var noņemt ar rokām, griezumu apstrādāt ar 5% ūdeņraža peroksīdu vai balinātāju un aizzīmogot ar lenti.
Ja gandrīz visi caurumi ir zaļi, tas norāda uz lielu telpas piesārņojumu ar pelējuma sporām. Tie nav redzami ar neapbruņotu aci. Bet, ja jūs potējat gaisu uz Petri trauciņa, trešajā vai ceturtajā dienā tas aizaug ar daudzkrāsainām kolonijām - skatiet fotoattēlu raksta sākumā labajā pusē.
Nepieciešams iztukšot inkubatoru un ķīmiski apstrādāt to ar sporicīdu dezinfekcijas līdzekļiem vai fungicīdiem.
Mati uz austeru sēņu bloka
Daudzās vecās fermās un putnu novietnēs, pat ja ēkas ilgus gadus bijušas pamestas, saglabājas specifiska patogēna mikroflora. Visbiežāk dažādu pelējuma sēņu sporas.
Jo īpaši slotā parādās šādi gari melni pavedieni. Šis īpašs veids Mucoraceae - Spinellus fusiger. Tautā saukts par "zirga astriem".
Un, ja mati ir balti un aug no vāciņa apakšas, tas ir strīds. Par tiem lasiet rakstā
Ko darīt ar šo zvēru?
Nekas jauns - sekojiet tehnikai, veiciet sanitāriju, pareizi iekārtojiet ventilāciju. Tā kā liels gaisa ātrums veicina šī posta izplatīšanos.
1. Bloks satur brūni traipi no spraugām, apakšējos stūros parādās neaugumu plankumi, un uzkrājas liekais ūdens. Var parādīties nepatīkama smaka, dažreiz ir amonjaka smaka.
Tas ir saistīts ar pamatnes aizsērēšanu. Pārmērīgs mitrums veicina dažādu bakteriālu infekciju strauju izplatīšanos un pelējuma attīstību. Uzkrājoties patogēnai mikroflorai, 11.-13. dienā var sākt nosegties jau izbalējis bluķis. dzelteni plankumi, un pēc 3-4 dienām tas var pilnībā nomirt.
2. Kluči ļoti ātri aizaug un ir smukā uniformā balta krāsa un primordia iznāk, lai kopā nest augļus. Bet tad daļa pirmatnēju sāk izžūt, liela daļa drūzu nokalst agrīnās stadijas sēnīšu attīstība.
Otrais vilnis dod ļoti zemu ražu vai neveidojas vispār.
Šādas problēmas novērojamas, ja substrāta mitrums ir nepietiekams, jo sēnes nevar pietiekami absorbēt barības vielas mitruma trūkuma dēļ. Uz atmirušajām drūzu paliekām sāk uzkrāties mitrums un attīstās sekundāra bakteriāla infekcija, tāpēc tās izskatās kā izmirkušas un nav izžuvušas.
3. Pelējums blokā - zaļš (Trichoderma) vai melns (Mukor).
Ja bloks ir aizaudzis nevienmērīgi, tad uz neaizaugušajiem plankumiem var parādīties pelēcīgi balts pelējuma micēlija pārklājums, kas sākotnēji praktiski neatšķiras no austersēņu micēlija. 3-5 dienas pēc parādīšanās veidojas sporas un traips kļūst zaļš, olīvu vai melns, atkarībā no pelējuma veida.
Tas ir saistīts ar zemo substrāta pH līmeni. Optimālais līmenis Tiek uzskatīts, ka pH diapazons ir 7,5-8,5. Panākts, sagatavojot pamatni, pievienojot kaļķi. Šajā diapazonā labi attīstās austeru sēņu micēlijs, un pelējums dod priekšroku paskābinātiem substrātiem. Infekciju veicina arī inokulācijas apstrādes sanitārā režīma un bloku inokulācijas noteikumu pārkāpumi, jo substrātā no gaisa nonāk pelējuma sporas.
Dažreiz austeru sēņu bloks inkubācijas sākuma stadijā kļūst pilnīgi zaļš un nomirst. Ļoti reti maisiņā parādās rozā vai oranžs pelējums (neurospora).
Parasti šie divi fakti ir saistīti ar sliktas kvalitātes termiskā apstrāde izejvielas. Lasiet par hidrotermiskajiem režīmiem un šeit par. Daži sēņu audzētāji veic eksperimentus un rezultātā nepareizi sagatavo substrātu. Piemēram, uz inokulācijas tabulas tiek pievienotas piedevas, kas nav termiski apstrādātas (nav kalcinētas): klijas, krīts, ģipsis. Pašas piedevas šajā gadījumā var būt Trichoderma sporu avots, un bloks vispirms tiek pārklāts ar maziem zaļumu plankumiem un pēc tam var pilnībā izzust (daudzu sporu augšanas punktu dēļ).
Uzņēmumam ir jāizstrādā tehnoloģiskie noteikumi, kas nosaka visu tehnoloģisko darbību secību, norādot temperatūras un laika parametrus, un noteikti tos ievēro. Nezināšana par mikrobioloģiskajiem procesiem, kas notiek substrāta sagatavošanas laikā, dažkārt noved pie tā, ka tiek ignorētas tā svarīgas sastāvdaļas tehnoloģiskais process vai tā vienkāršošana (piemēram, temperatūras parametru neievērošana, viena posma laika saīsināšana, nepareizi izvēlēti dzesēšanas režīmi pasterizācijas laikā).
Nepieciešams atsevišķā žurnālā ierakstīt izmaiņas jebkurā noteikumu punktā, norādot datumu (partijas numuru), tālākai situācijas analīzei. Dažas problēmas ar substrāta aizaugšanu var būt saistītas ar to, ka iekārta neatbilst izvēlētajiem režīmiem un nevar nodrošināt kvalitatīvu šī procesa īstenošanu.
Ja ir pārkāpumi augu izejvielu apstrādē, sēnītes raža var būt zema, neskatoties uz kvalitatīvu micēliju un pareizi plānotu mikroklimatu augšanas kamerās.
Problēmas, kas saistītas ar inkubācijas klimatisko un sanitāro parametru pārkāpumiem.
1. Zaļās pelējuma parādīšanās bloku spraugās, kad tās ir aizaugušas
Norāda telpas, kurā atrodas vienības, mikrobioloģisko piesārņojumu. Nepieciešams iztukšot inkubatoru un veikt sanitāro pasākumu kopumu.Kā tikt galā ar trihodermiju un citām pelējuma sēnītēm.
2. Apakšplēves kondensāts
Var rasties šādu iemeslu dēļ:
— pamatnes aizsērēšana,
- krasas temperatūras izmaiņas telpā, kur bloki ir aizauguši.
Abi šie iemesli var izraisīt baktēriju un Trichoderma sporu vairošanos apakšplēves slānī. Tad starp plēves iekšējo virsmu un aizaugušo substrātu parādās vai nu brūna, slikti smaržojoša šķidruma apakštasītes (pirmā un otrā fotogrāfija augstāk), vai zaļi trihodermas plankumi (trešā fotogrāfija). Ja šie divi iemesli ir vienlaicīgi, tad bloki ir gandrīz 100% bojāti.
Patiešām, ūdens klātbūtnes dēļ šajā slānī tiek traucēta gāzu apmaiņa un micēliju hifi tur nevar augt, taču tur lieliski jūtas pelējuma un baktēriju sporas, kas var izaugt trīs līdz četru dienu laikā, veidojot zem tā pilnīgi zaļu garozu. baktēriju vircas plēve vai ciets dzeltenbrūns traips.
Diemžēl šajā gadījumā viss bloks var būt balts, lūšanas vietā skaisti aizaudzis, bet nest augļus vispār.
3. Maisiņu virsma zem plēves pārklājas ar izteiktiem sablīvējumiem – baltiem plankumiem.
Visticamāk, aizaugšanas procesā notikusi pārkaršana. Šajā sakarā ir obligāti jākontrolē temperatūra bloka centrā - tā nedrīkst pārsniegt 30 grādus.4. Primordia uz sēņu blokiem veidojas (veidojas) un aug zem plēves tieši pie perforācijām vai apakšplēves telpā neatkarīgi no perforācijām.
Iemesls tam ir zemais mitrums (zem 75%) telpā inkubācijas beigu posmā.5. Primordia patoloģiska attīstība, "izciļņu" klātbūtne
Norāda temperatūras un mitruma svārstības inkubācijas laikā.
