Kā sasaldēt sēnes. Kā sasaldēt sēnes ziemai: vienkārši noteikumi un instrukcijas. Citi veidi, kā sasaldēt sēnes

Rudens...Sēņu medības rit pilnā sparā. Un sēnes šogad ir “izaugušas”. Un, ja to ir daudz un jūs nevarat tos ēst uzreiz, varat tos sagatavot turpmākai lietošanai. Un starpsezonā uz galda ir svaigs ēdiens sēņu zupa, sēņu solyanka, vienkārši sēnes apceptas ar sīpoliem, vai izmantot kā pildījumu pīrāgiem. Šodien es jums pastāstīšu kā tos iesaldēt. Un vispār sēnes ir veselīgas, barojošas, ātri pagatavojamas un... diētiskas, ja vien nepārspīlē ar eļļu.

Sēņu sezona man negāja labi... Kājas ģipsis izjauca plānus. Tāpēc šogad nelasu sēnes, un šī ir vismīļākā sēņu maratona daļa, ai, sanāca otra daļa - tīrīšana un glabāšana ziemai. Pareizi... Jo nav jēgas lēkāt pa vasarnīcu kā kazai tumsā. Atliek vien apskatīt pagājušā gada kluso medību fotogrāfijas.

Kādas sēnes var sasaldēt? Labi sasalst baltās, sarkanās, baravikas, medus baravikas, baravikas... Man saldētas gailenes vispār negaršo, garšo gumijas.

Ir divi galvenie sēņu sasaldēšanas veidi:

Vārīts un neapstrādāts. Katrai opcijai ir plusi un mīnusi.

Vārītas sēnes.

Sagatavošana: nomizo, noskalo (ja ir nelielas tārpu pēdas, var mērcēt sālsūdenī uz 20 minūtēm), sagriež kā galīgai vārīšanai, uzvāra (vāra 5-10 minūtes). Tātad trīs iespējas:

• sasaldēt ar buljonu;
• izkāš buljonu un sasaldē to un sēnes atsevišķi;
• Buljonu notecina un sasaldē tikai sēnes.

Piemēram, izlietnē ieliet buljonu no cūku sēnēm man ir zaimošana, tāpēc es to sabēru traukos un sasaldēju, viegli turot trauku siltā ūdenī, sasalušo buljonu var pārlikt ciešā maisiņā. Bet jūs varat droši izliet buljonu no sēnēm - atstājiet tikai sēnes.

Labāk ir atkausēt ledusskapī, tikai jāatceras iepriekšējā dienā sēnes izņemt no saldētavas. Saldēt vajag porcijās, viena preparāta lielumā, lai nekas nesadalītos (tas nav viegli!) un nesasaldētu pārpalikumu (un tas sabojās sēņu garšu!)

plusi:

Mēs iegūstam pusfabrikātu, kas tiek ātri sagatavots. Vārītas sēnes ir kompaktākas uzglabāšanai, t.i. aizņem mazāk vietas saldētavā. Šī metode ir diezgan piemērota sēnēm, kas nav visideālākajā stāvoklī.

Mīnusi:

Joprojām ir neliels garšas zudums. Sēņu zupa ar atkārtoti vārītām sēnēm nav tik sātīga kā svaigas, un, ja buljonu sasaldē, tas aizņem vairāk vietas saldētavā.

Neapstrādātas sēnes.

Sagatavošana: Sēnes notīrām no gruvešiem (+ baravikām notīrām cepurītes no plēves, medus sēnēm – svārkus, baravikam un sarkanajām sēnēm notīram kātus), kompaktākai uzglabāšanai atdaliet stublājus no cepurītēm, un pārgriež lielos vāciņus uz pusēm. NEMAZGĀT! Sēnes ļoti uzsūc mitrumu, tas nav lietderīgi kvalitatīvai sasaldēšanai. Tā kā sēnes ir sausas, varat nekavējoties ieliec maisā ar klipsi, izņem pēc iespējas vairāk gaisa... un saldētavā. Viegli atkausēt: Ielieku sēņu maisiņu siltā ūdenī, un gandrīz uzreiz atdalu sasalušās sēņu daļas, noskaloju tekošā ūdenī, uzreiz sagriežu un gatavoju uzreiz, negaidot galīgo atkausēšanu. Šī metode man ir priekšrocība.

Noteikti pavadiet nedaudz laika tajā pašā dienā un sagatavojiet sev smaržīgu gardumu ziemai. Galu galā ir šausmīgi jauki ziemā pagatavot, piemēram, sēņu risoto vai žuljēnu un izrādīt viesiem saldētavā glabātās “kluso medību” rudens trofejas.

Sēnes var lieliski pavadīt saldētavā gandrīz līdz nākamajai sezonai, lai gan tas reti izdodas, tās ir ļoti garšīgas.

Sēnes tā saldēju jau 8 gadus, izlasīju kādā kulinārijas žurnālā. Metode ir vienkārša, un sēnes tiek garantētas labi uzglabātas, turklāt tās pilnībā saglabā savu garšu un aromātu. Gatavojot tos diez vai var atšķirt no tikko plūktiem.

Mēs audzējam baltās, poļu, baravikas un baravikas. Es sasaldēju visas šīs sēnes, un ar visām tām rezultāti bija vienlīdz labi.

Tūlīt pēc atgriešanās no meža es sāku tīrīt sēnes. Nogriežu kājiņām raupjās pamatnes, attīru sēnes no pielipušajām skujām un lapām. Pēc tam ļoti ātri nomazgāju pa vienai, ilgi neturot zem tekoša ūdens, lai sēnes nepiesātinātos ar ūdeni, kā sūklis. Nomazgātās sēnes liek uz dvieļa un nosusina.

Tagad jums ir jāsagriež sēnes. Pavisam mazās var atstāt veselas, pārējās sagriezt tādās pašās šķēlēs, kādās parasti griežat ēdiena gatavošanai, lai vēlāk varētu izmantot sēnes tieši no saldētavas, nepakļaujot tās papildu manipulācijām.

Kamēr kapāju sēnes, uz plīts vārās liels ūdens katls, liels, apmēram pieci litri. Ūdens ir uzvārījies, un jūs varat sākt sēņu novākšanas procesu.

Sēnes, kā arī augļus un ogas sasaldēju uz stikla griešanas dēļiem un pēc tam pārlieku uzglabāšanas maisos. Sasmalcinātu sēņu porcijas lieku verdošā ūdenī un blanšēju 2 minūtes. Izņemu ar rievotu karoti un izklāju uz dēļiem. Kad atdzisis, ieliku saldētavā. Aptuveni pēc piecām stundām sēnes sasals, un, savācot ar nazi, tās varēsiet pārlikt no dēļiem maisos.

Ko dara blanšēšana? Pirmkārt, tas papildus dezinficē sēnes pirms uzglabāšanas, un, otrkārt, ledus garoza saglabā sēnes sulīgas un neļauj tām izžūt sasalšanas laikā.

Kad vajag pagatavot kaut ko no saldētām sēnēm, rīkojos šādi. Ja vajag sēnes zupai, tad lieku pa taisno bez atkausēšanas. Un ja cepšanai vai kādam ēdienam, tad saldētās sēnes vispirms vāru lēnajā plītī kādas 10 minūtes un pēc tam var cept, sautēt utt.

• Visi ir piemēroti sasaldēšanai ēdamās sēnes, bet vairāk par citiem - spēcīgas un beztārpu jaunās sēnes, baravikas, baravikas, šampinjoni, gailenes, medus sēnes.
• Sēnes ir ļoti delikāts produkts, tāpēc tām nepieciešama rūpīga uzmanība un pēc iespējas ātrāka apstrāde. Vislabāk tos nolikt noliktavā tajā pašā dienā, kad tie savākti mežā vai nopirkti tirgū.
• Kā sasaldēt sēnes? Savvaļas sēņu sasaldēšanas princips kopumā ir līdzīgs ogu sasaldēšanai. Sēnes rūpīgi jāsašķiro, izmetot apšaubāmās un attārpotās sēnes, jāapgriež, jānoņem bojātās daļas un rūpīgi jāizskalo, vairākas reizes mainot ūdeni. Vislabāk ir sasaldēt veselas jaunas, spēcīgas sēnes, kas reti ir tārpotas. Nomazgātās sēnes nosusina uz dvieļa, sagriež lielas, tad liek uz cepešpannas vai paplātes vienā kārtā un liek saldētavā. Atbilde uz jautājumu “kā sasaldēt sēnes” ir tieši tāda pati.
• Saldētās sēnes liek maisiņā vai traukā, sasien, etiķeti (noteikti ieraksti glabāšanas datumu un sēnes veidu) un uzglabā saldētavā.
• Atcerieties, ka atkausētas sēnes ir labvēlīga vide dažādu mikroorganismu savairošanai, tāpēc pēc atkausēšanas sēnes nekavējoties jāizmanto sēņu ēdienu pagatavošanai.
• Saldētas sēnes tiek uzglabātas saldētava-18°C temperatūrā līdz vienam gadam.

Vai ir iespējams sasaldēt svaigas sēnes?

Ja baidāties saldēt svaigas sēnes, vāriet tās pirms sasaldēšanas 5 minūtes verdošā sālsūdenī, nokāš caurdurī, nosusina un tikai tad sasaldē.

Sasaldētu sēņu traukus un maisiņus marķē – vārītas tās izskatās pēc viendabīgas masas. Pilnībā piepildiet konteinerus. Jo mazāk gaisa paliek traukā, jo labāk tajā tiks saglabāts ēdiens. Tas pats noteikums attiecas uz plastmasas maisiņiem: izspiediet no tiem pēc iespējas vairāk gaisa, piesieniet tos un pēc tam ievietojiet tos saldētavā. Tagad jūs zināt visu par to, kā pareizi iesaldēt sēnes!

Sēnes ziemai © Depositphotos

LASI ARĪ:

Klusajā medību sezonā ir laiks izbaudīt brīnišķīgo sēņu garšu, kā arī padomāt par gatavošanos ziemai. Ir tik jauki aukstā ziemas vakarā palutināt sevi ar kūpošu porciju, pabarot draugus vai pagatavot kaut ko bagātīgu un neticami smaržīgu!

Diemžēl īstās meža šķirnes ir sastopamas tikai siltajā sezonā, bet ziemā to svaigo garšu baudīt nevarēs. Jums būs jāsamierinās tikai ar šampinjoniem un austeru sēnēm. Lai paildzinātu prieku mieloties ar smaržīgām meža veltēm, uzzini, kā iesaldēt sēnes ziemai.

LASI ARĪ:

Sēņu sasaldēšanai ziemai ir piemērotas visas tās ēdamās meža sēnes, kuras savācat ēšanai vasarā: no gailenēm un medus sēnēm līdz sēnēm.

Kā pareizi sasaldēt sēnes ziemai - padoms Nr.1

Ja vēlaties iegūt kvalitatīvas, skaistas un aromātiskas sēnes pēc atkausēšanas, pagatavojiet preparātu no tīrām, svaigām, jaunām, cietām, veselām sēnēm, kas savāktas 1-2 dienu laikā.

Kā sasaldēt ziemai ledusskapī sēnes - padoms #2

Sēnes jātīra no augsnes, lapām un gružiem, jānoņem visas tārpainās sēnes un lielās jāsagriež gabalos. To sakot, ja jūs gatavojaties iesaldēt neapstrādātas sēnes, labāk tos noslaucīt ar salveti, nevis mazgāt ar ūdeni. Sēnes viegli absorbē ūdeni, kas sasalšanas laikā kļūs papildu ledus saldētavā.

Kā pareizi sasaldēt sēnes - padoms Nr.3

Vienkāršākais veids, kā sasaldēt sēnes ziemai, ir to neapstrādātā veidā. Jēlsaldēšanai der baravikas, baravikas, medus sēnes, baravikas, apse, gailenes. Pēc atkausēšanas šādas sēnes saglabās savu garšu, saglabās formu un dekorēs jebkuru ēdienu. Pēc sēņu tīrīšanas novietojiet tās uz līdzenas virsmas saldētavā, un pēc 10-12 stundām varat tās ielej sagatavotos maisiņos vai traukos.

Kā sasaldēt sēnes saldētavā - padoms Nr.4

Ja nevēlaties riskēt un uzmanāties no neapstrādātām sēnēm, varat tās nedaudz uzvārīt pirms sasaldēšanas. Tas ir labākais veids, kā sasaldēt svaigas un garšīgas sēnes, kas zaudējušas formu un skaistumu. izskats. Šādus pusfabrikātus vēlāk varat cept vai izmantot visu veidu pīrāgu, klimpu un kulebjaku pildīšanai.

Kā sasaldēt vārītas sēnes ziemai - padoms Nr.5

Pirms vārītu sēņu sasaldēšanas ziemai tās jānomizo, jāsagriež mazos gabaliņos un jāvāra verdošā ūdenī ne ilgāk kā 5 minūtes. Pēc tam atdzesē, nokāš caurdurī un liek maisos vai traukos nelielās porcijās - 300, 500 vai 700 g Šādas porcijas ir ērti izņemt un izmantot viena ēdiena pagatavošanai.

Kā sasaldēt ceptas sēnes ziemai - padoms Nr.6

Līdzīgi jūs varat sasaldēt ceptas sēnes ziemai. Lai to izdarītu, nelielos daudzumos apcep tīras, gatavas, sasmalcinātas sēnes. dārzeņu eļļa 20 minūtes, lai no pannas iztvaikotu liekais mitrums. Pēc tam apceptās sēnes pilnībā atdzesē, saliek maisiņos un liek saldētavā.

Kā uzglabāt sēnes ziemai - padoms Nr.7

Pēc sēņu sasaldēšanas ziemai tās var uzglabāt -18°C temperatūrā līdz pat gadam.

LASI ARĪ:

Saldētas sēnes pirms gatavošanas ir pareizi jāatkausē. Vislabāk tos atkausēt pa posmiem, t.i. Nekavējoties pārlieciet tos no saldētavas uz ledusskapi un tikai tad novietojiet istabas temperatūrā. Tad tie nezaudēs savu aromātu un būs gluži kā svaigi.

Pēc pilnīgas sēņu atkausēšanas tās nekavējoties jāizmanto ēdiena gatavošanai un nekādā gadījumā nedrīkst atstāt ledusskapī "vēlāk". Sēnes arī nedrīkst atkārtoti sasaldēt. Tāpēc sēņu porciju sasaldēšana ir ērta.

Labu apetīti!

Jūs varat saldēt gandrīz visu veidu sēnes (protams, ēdamas): gailenes, medus sēnes, šampinjonus utt. Vienīgais izņēmums ir Baltā sēne. Protams, jūs varat to sasaldēt, bet labāk to nožūt, tāpēc aromāts pilnībā saglabāsies.

Pirmais solis – šķirošana

Tiklīdz atgriežaties no “klusajām medībām”, nekavējoties šķirojiet un šķirojiet meža veltes atbilstoši cepures struktūrai:

• marsupials (morels, apakštasītes, trifeles);
• lamelārās (gailenes, piena sēnes, russula, medus sēnes, šampinjoni);
• cauruļveida (cepss, apses, mušmires, baravikas).

Visas sēnes neapstrādātā veidā aizņem pārāk daudz vietas saldētavā, tāpēc tās parasti tiek pakļautas termiskai apstrādei - tilpums tiek samazināts 4-5 reizes.

Lamelārās un marsupial sēnes ir jāvāra. Vēlams sasaldēt tikai cauruļveida, tām ir porains sūkļa vāciņš, kas gatavošanas laikā absorbē daudz šķidruma, tāpēc sēnes var izrādīties ūdeņainas; Tāpēc, ja nolemjat tos pagatavot, neaizmirstiet tos izspiest ar rokām.

Gatavošanās iesaldēšanai

Sašķirotās sēnes ar nazi notīra no gružiem un nogriež stublāja apakšējo daļu. Ja vāciņi ir ļoti netīri, tad arī tie ir jānotīra ar nazi vai sūkli.

Ja plānojat sēnes sasaldēt neapstrādātas, noslaukiet tās ar mitru sūkli vai noskalojiet ar ūdeni, bet nemērcējiet (!), un pēc tam nosusiniet uz dvieļa. Ja vārāt vai cepat, varat to droši iemest ūdens bļodā, lai uzsūktu netīrumu daļiņas, un, pirms sākat gatavot, vienkārši ar rokām izspiediet lieko ūdeni.

Kā sasaldēt sēnes neapstrādātas

Neapstrādātas var sasaldēt tikai cauruļveida sēnes. Mazos eksemplārus atstāj veselus, lielos sagriež 1-2 cm biezās daiviņās sēnes vienmērīgā kārtā un liek uz pāris stundām saldētavā. Tiklīdz tie sasalst, iesaiņojiet tos maisos vai īpašos konteineros.

Noteikumi vārītu sēņu sasaldēšanai

Sēnes, kuras plānojat vārīt, varat sasmalcināt vai atstāt veselas, ja tās ir mazas. Pēc tam ielieciet tos verdošā ūdenī un vāriet 15-20 minūtes. Iztukšojiet caurdurī, atdzesējiet un sasaldējiet pa daļām, lai varētu tās lietot vienlaikus.

Kā sasaldēt vārītas sēnes - soli pa solim recepte

Izmantojot spararata sēni kā piemēru, es jums detalizēti pastāstīšu, kā sasaldēt meža sēnes ziemai. Meža dāvanas vispirms novārīs un pēc tam nonāks saldētavā uzglabāšanai. Šādā veidā tie būs ēdami 4-6 mēnešus (temperatūra mīnus 14°C).

Kopējais gatavošanas laiks: 60 minūtes
Gatavošanas laiks: 20 minūtes
Iznākums: 6 porcijas

Sastāvdaļas

• svaigas sēnes - 1-1,5 kg
• ūdens - 3 l
• sāls - 1 tējk.
• sīpoli - 1 gab.

Sagatavošana

Lielas fotogrāfijas Mazas fotogrāfijas

Šajā formā produktu var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem. Sēnes ir gatavas lietošanai, un tās var pievienot zupām, pīrāgu pildījumiem utt.

Kā pareizi atkausēt

Neapstrādātas saldētas sēnes vispirms atkausē ledusskapī apakšējā plauktā un pēc tam kādu laiku, bet ne ilgāk par 1 stundu, tur istabas temperatūrā.

Vārītas sēnes jau ir gatavas lietošanai. Tos vispirms nav nepieciešams atkausēt, tos var uzreiz pievienot zupām un citiem ēdieniem gatavošanas laikā.