Champignon julienne ir klasiska recepte. Klasiskā šampinjonu žuljēna recepte ar sieru Šampinjonu žuljēna recepte

Sēņu ēdienu cienītājiem mājās pagatavojiet sēņu julienne ar šampinjoniem - izdevīgi un garšīgi!

Sēņu julienne ir ļoti populāra un garšīga karstā uzkoda. Lai pagatavotu šo ēdienu, nepieciešami īpaši trauki – kokteiļu cepēji – mazi metāla vai māla kausi ar kātu, kurā pasniedz karstu žuljēnu tieši no cepeškrāsns. Ja jums nav šādu kausi, nevajadzētu atteikties no žuljēnas gatavošanas, jo kokteiļu gatavotājus var aizstāt ar tējas krūzēm no keramikas vai ugunsdroša stikla, gatavām tartletēm no smilšu kūkas vai kārtainās mīklas. Nu kurš gan var atteikties no vissmalkākajām ceptajām sēnēm krējuma mērcē ar kausēta siera garoziņu! Pareizi, neviens! Tāpēc noteikti sagatavojiet šo uzkodu.

šampinjoni 500 gr
sīpoli 2 gab (lieli)
sviests 50 g
augu eļļa 1 ēd.k.
skābs krējums 500 gr
malti melnie pipari
malti smaržīgie pipari
rīvēts siers (cietais vai puscietais) 6 ēd.k.
sviests kokteiļu veidotāju smērēšanai

Sēnes un sīpolus sagriež strēmelītēs.

Ielejiet nedaudz augu eļļas karstā pannā un izkausējiet tajā sviests- šo paņēmienu izmanto, lai nepieļautu sviesta piedegšanu pannā.

Sīpolu apcep eļļā 15 minūtes līdz caurspīdīgai.

Sīpolam pievieno sēnes un maisot cep 15-20 minūtes. Šampinjoni var izdalīt ūdeni, kad ūdens ir iztvaikojis.Sēnes sāli un piparus. Cep vēl 5-10 minūtes.

Pievieno saldo krējumu, samaisa un vāra sēnes 10-15 minūtes.

Izmēģiniet un, ja skābais krējums ir skābs, pievienojiet nedaudz cukura (1 tējk), pievienojiet sāli, ja nepieciešams, bet neaizmirstiet, ka siers tiks pievienots ēdienam. Šādi izskatās sēņu masa juliennei.

Cocotte ražotāji (fr. cocotte- vista) - mazi metāla vai keramikas kausi žuljēnas pasniegšanai - ieziest ar sviestu.

Pilda ar krējuma un sēņu maisījumu.

Pārkaisa ar rīvētu sieru. Vienam kokteiļu gatavotājam ir aptuveni ēdamkarote siera.

Liek kokteiļu veidotājus uz cepešpannas un cep uzkarsētā cepeškrāsnī 200°C 20-30 minūtes - sieram jāizkūst .

Šādi izskatās gatavais šampinjons julienne.

Ļoti garšīgs, aromātisks ēdiens, ko var ēst ar karoti vai ar plāniem ķiploku grauzdiņiem no franču klaipa - ērta porciju uzkoda.

Labu apetīti!

2. recepte: klasiskais šampinjons žuljēns

Brīnišķīga klasiskā karstā uzkoda - šampinjons julienne. Mērcē ceptu sēņu un siera kombinācija padara šampinjonu julienne maigu un pikantu. Kā pagatavot šampinjonu žuljēnu?

Šampinjoni - 0,5 kg
Skābais krējums - 100 g
Piens - 250-350 g
Sīpols - 150 g
Siers - 20-30 g
Sviests - 1-1,5 ēd.k. karotes
Milti - 1 ēd.k. karote
Sāls - 0,5 tējkarotes
Malti melnie pipari - 0,25 tējkarotes

Šķiro sēnes un noskalo.

Vāra līdz pusei gatavs. Lai to izdarītu, pievieno ūdeni, uzvāra un vāra 10 minūtes.

Sagriež strēmelītēs. Ja vēlaties, varat cept sēnes.

Sarīvē sieru.

Mērces gatavošana. Pannā izkausē sviestu (puse no kopējā daudzuma).

Pamazām iemaisa miltus līdz gludai.

Nepārtraukti maisot, pamazām ielej pienu (pusi no kopējā daudzuma), pievieno saldo krējumu, karsē, neuzvārot. Atšķaida ar atlikušo pienu.

Garšojiet sēnes ar krējuma mērci un karsējiet uz lēnas vārīšanās 4-5 minūtes.

Sīpolu nomizo un sasmalcina.

Atsevišķi izkausē atlikušo sviestu. Pievienojiet sīpolu, apcepiet, maisot, līdz caurspīdīgai (3-5 minūtes uz vidējas uguns).

Sajauc sēnes ar sīpoliem.

Ieslēdziet cepeškrāsni. Metāla porcijās sagrieztus katliņus (kokteiļu gatavotājus) ieziež ar sviestu un piepilda ar sagatavoto maisījumu.

Pārkaisa ar rīvētu sieru, pārslaka ar kausētu sviestu un cep cepeškrāsnī (20 minūtes 180 grādos).

Šampinjonu žuljēnu pasniedz kokosa gatavotos.

3. recepte, soli pa solim: sēņu julienne no šampinjoniem

šampinjoni - 450 g;
sīpols – 3 gab.;
vistas krūtiņa - 500-600 g;
cietais siers - 200-250 g;
neapstrādāta ola - 1 gab .;
krējums vai skābs krējums (10-15%) - 250 g;
sāls, pipari, augu eļļa pēc garšas.

Vistas gaļu pārlej ar aukstu ūdeni, ļauj uzvārīties, samazina uguni un vāra uz lēnas uguns 20-25 minūtes. Pēc tam atdzesē un sagriež lielos gabaliņos.

Tajā pašā laikā sagatavojiet dārzeņus un sēnes. Sasmalciniet sīpolu

Sēnes nomazgā un sagriež plānās šķēlēs.

Pannā uz vidējas uguns eļļā apcep sīpolus līdz caurspīdīgam.

tad pievieno sēnes, piparus un vāra uz lēnas uguns, līdz iztvaiko liekais šķidrums (apmēram 10 minūtes).

Smalki trīs sieri.

Pagatavo mērci. Dziļā bļodā sakuļ olu,

pievieno saldo krējumu, ja saldais krējums ir mazliet biezs, var atšķaidīt ar krējumu vai pienu, pieber sāli, piparus un kārtīgi izmaisa.

Sagatavoto gaļu liek žuljēnas traukā,

nākamā kārta sēnes ar sīpoliem,

visu pārlej ar mērci

pārkaisa ar rīvētu sieru un liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200˚C.

Pēc pusstundas sātīgais un aromātiskais žuljēns ar šampinjoniem ir gatavs. Pasniedz, rotā ar zaļumiem.

4. recepte: kā pagatavot šampinjonu žuljēnu

Sēņu žuljēns no svaigiem šampinjoniem. Julienne ir garšīgs un viegli pagatavojams ēdiens, ko pasniedz porciju formās vai kokteiļu gatavošanā.

Svaigi šampinjoni - 300 g
Skābais krējums - 100 g
Ola - 1 gab.
Sviests - 40 g
Kviešu milti - 1 tējkarote
Citronu sula - 1 tējkarote
Sāls - pēc garšas

Noslaukiet šampinjonus ar mitru drānu un noņemiet mizu.

Sēnes sagriež plānās sloksnēs.

Cep tos uz lielas uguns 30 g sviesta, līdz tie ir mīksti 3-4 minūtes.

Citā pannā atlikušajā eļļā apcep miltus gaiši brūnus.

Apvienojiet šampinjonus ar miltiem, maisot un karsējiet apmēram minūti.

Ielieciet maisījumu kokosa pagatavošanas traukos vai citos traukos.

Ar sāli sakultajā olā ielej citrona sulu un sajauc ar skābo krējumu.

Ar iegūto mērci pārlej sēnes.

Liek tos līdz 200 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī.

Cep līdz zeltaini brūnai, 15-20 minūtes. Labu apetīti.

5. recepte: vistas žuljēns ar šampinjoniem (soli pa solim)

Vistas fileja 340 g
Šampinjoni, vēlams brūni, mazi 340 g
Sīpols 1 liels sīpols
Bekons, smalki sagriezts, ar zemu tauku saturu 90 g
Mīksts siers, rīvēts 50-100 g, vai tik daudz, lai nosegtu kokteiļu gatavotāju
Ne pārāk trekns krēms 300 ml
Kviešu milti 1 ēd.k. l. ar nelielu slidkalniņu
Augu eļļa Daudzums ir pietiekams sīpolu cepšanai
Sāls, pipari pēc garšas

Vistas fileju vāra nedaudz sālītā ūdenī 20 minūtes pēc ūdens vārīšanās.

Fileju atdzesē, smalki sagriež kubiņos (apmēram 1 cm).

Apcep bekonu.

Ieslēdz cepeškrāsni uz 180 grādiem. Sīpolu sagriež ļoti smalki.

Sēnes sagrieziet ļoti smalki.

Cepiet sīpolu uz pannas līdz zeltaini brūnai.

Pievieno sēnes un cep, līdz viss šķidrums iztvaikojis.

Pievieno sasmalcinātu fileju, apceptu bekonu, sāli un piparus, apmaisa un nogriež uguni.

Sausā (atšķirīgā) pannā viegli apcep miltus kopā ar sāli (ja nepieciešams, pievieno sāli). Pievieno krējumu, ātri samaisa ar putojamo slotiņu un uzvāra. Pievienojiet pirmās pannas saturu, samaisiet un noņemiet no karstuma. Žuljēnas pildviela ir gatava!

Pildījumu liek kokosa bļodiņās (manējie ir aptuveni 170 ml tilpuma). Ja nav kokteiļu veidotāju, tad var izmantot keramikas katlus, taču tie ir divreiz lielāki, tāpēc pēc tāda katla ēst vairs negribēsies.

Cep cepeškrāsnī 180 grādos 20 minūtes.

Izņem kokosu veidotājus, pārkaisa ar sieru, nedaudz sadrupina un cep cepeškrāsnī, līdz siers izkūst un nedaudz kļūst tumšāks. Džuljens ir gatavs. Pasniedz uz šķīvjiem kokosa ceptuvēs, brīdinot viesus par iespējamiem apdegumiem. Prakse rāda, ka līdz pasniegšanai kokosa taisītāju rokturi (ja tie ir pietiekami gari, kā bildē) jau ir atdzisuši. Labu apetīti!

6. recepte: svaigu šampinjonu žuljēns ar skābo krējumu

Champignon julienne ir populārs uzkodu ēdiens franču virtuvē. Papildus svaigām sēnēm tajā ir arī skābs krējums/krējums, siers un garšvielas, padarot žuljēnu ļoti maigu, aromātisku un barojošu. Un, ja pievienosi arī vārītas vistas gabaliņus, sanāks pilnīgas vakariņas visai ģimenei, lai gan arī bez šīs sēņu žuljēns ar šampinjoniem izrādās gana sātīgs.

Klasiskā franču žuljēna (vai julienne) tiek pasniegta kokosa gatavotājā, ko tagad arvien vairāk aizstāj ar lētāku tartleti. Taču mājās var izmantot arī speciālu, pannai līdzīgu metāla veidni. Starp citu, viņi dažkārt pasniedz julienne franču restorānos.

Mūsu soli pa solim recepte ar fotogrāfijām precīzi pateiks, kā pannā pagatavot šampinjonu žuljēnu. Šeit nav nekā sarežģīta, tāpēc jūs varat viegli tikt galā ar gatavošanu, kuru mēs iesakām sākt tieši tagad.

šampinjoni - 400 gr
skābs krējums - 200 gr
cietais siers - 200 gr
sīpols - 200 gr
parmezāna siers - 50 gr
kaltēts timiāns - šķipsniņa
oregano - šķipsniņa
malti melnie pipari - šķipsniņa
augu eļļa - nedaudz cepšanai

200 g sīpolu sagriež plānos pusgredzenos.

400 g šampinjonu sagriež plānās šķēlītēs.

Pannā uzkarsē nedaudz augu eļļas cepšanai un vispirms tajā apcep sīpolus līdz zeltainam.

Un tad pievieno šampinjonus, iztvaicē no tiem izdalīto šķidrumu un arī apcep sēnes līdz zeltainam. Pēc tam noņemiet pannu no plīts.

Sīpolu-sēņu maisījumā ielej 200 g saldā krējuma (krējuma vietā var izmantot biezu krējumu vai balto bešameļa mērci), pievieno šķipsniņu garšvielu (timiānu, oregano, sāli, maltus melnos piparus) un samaisa.

200 g cietā siera sarīvē uz rupjās rīves.

Ielejiet sēņu maisījumu īpašās metāla julienne veidnēs.

Virsū uzber rīvētu sieru.

Formiņas liek līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep 15 minūtes.Šajā laikā sieram būs laiks izkust. Pēc tam, ja vēlaties, varat to viegli apkaisīt ar rīvētu parmezāna sieru un paturēt to cepeškrāsnī vēl pāris minūtes, bet jums tas nav jādara, bet nekavējoties jāizņem sēņu julienne.

Šampinjonu žuljēns jāēd, pirms tas atdzisis, jo auksts tas nav tik garšīgs.

7. recepte: šampinjonu žuljēns ar krējumu

Uz nākamajiem svētkiem nolēmu uztaisīt sēņu julienne mazajos kokteiļveidnēs. Nopirku veikalā šampinjonus, nevis parastos, bet gan karaliskos. To forma ir tāda pati kā parastajām, bet cepurītes krāsa ir atšķirīga - tumši brūna.

sīpoli - 2 gabali;
šampinjoni - 300 grami;
krējums 20% - 200 ml;
skābs krējums - 100 mg;
milti - 2 ēdamkarotes;
sāls - pēc garšas;
malti melnie pipari - pēc garšas

Sīpolu nomizo, smalki sagriež un liek katliņā. Nedaudz apcep.

Pēc tam sagrieziet karalisko šampinjonu vidējos gabaliņos un ievietojiet tos katliņā ar sīpoliem.

Sīpolus un šampinjonus apcep, sāli un apkaisa ar nedaudz melnajiem pipariem. Pēc tam katliņā ielej 200 ml krējuma un pievieno 100 mg saldā krējuma un turpina sautēt.

Pievieno 2 ēdamkarotes miltu, samaisa līdz viendabīgai masai un vāra uz lēnas uguns.

Ielieciet iegūto maisījumu kokosa bļodiņās.

Sieru sarīvē uz rupjās rīves un uzkaisa virsū. Liek kokteiļu gatavotājus cepeškrāsnī uz 15 minūtēm 150 grādos.

Mēs to izņemam, un Džuljens izskatās šādi. Sanāca ļoti garšīgi! Jums pat nevajag vistu. Konsistence ir bieza un maiga!

8. recepte: sēņu julienne ar sieru un krējumu (ar fotoattēlu)

Kuram gan nepatīk īsts franču ēdiens - julienne. Viena no šī ēdiena šķirnēm, kuru ir diezgan daudz, ir šampinjons julienne. Lai gan, lai pagatavotu julienu, varat izmantot ne tikai sēnes, bet arī gaļu, zivis un dārzeņus. Šī opcija ir piemērota tiem, kas neēd gaļu un dod priekšroku sēņu uzkodām.

Šampinjoni 300-400 g
Sīpoli 0,5 gab.
Cietais siers 200 g
Skābais krējums 150 g
Krējums 100 g
Sāls pēc garšas
Malti melnie pipari pēc garšas
Dilles pēc garšas

Šampinjonus rūpīgi nomazgā un sagriež mazās šķēlēs.

Cieto sieru sarīvē uz smalkās rīves.

Tagad sēnes ir jācep. Uzkarsē pannu, pārlej ar augu eļļu, pievieno sakapātus šampinjonus, sāli un pārkaisa ar maltiem melnajiem pipariem, apmaisa. Cep šampinjonus, līdz liekais šķidrums ir iztvaikojis un tie sāk kļūt zeltaini. Atsevišķi apcep sasmalcinātu sīpolu un pievieno sēnēm.

Klasiskā gatavošanas iespēja ietver Bešamel mērces gatavošanu, bet mūsu ģimenei miltu mērces īsti negaršo, tāpēc pievienoju tikai skābo krējumu un krējumu.

Visu kārtīgi samaisa, uz lēnas uguns uzvāra dažas minūtes, pievieno sasmalcinātas dilles, apmaisa un izslēdz.

Ja nav kokteiļu gatavotāju, izmantoju mafinu formiņas, arī izskatās labi. Ievietojiet sēnes un mērci veidnēs.

Pa virsu bagātīgi pārkaisa ar rīvētu cieto sieru.

Uzkarsē cepeškrāsni (180-190 grādi) un nosūtiet mūsu julienne veidnes cept. Laiks aptuveni 20 minūtes.

Šampinjonu žuljēns būs gatavs, kad siera garoziņa kļūs zeltaina.

Dekorējiet žuljēnu ar zaļumiem un kečupa pilieniem virsū un pasniedziet vēl karstu.

9. recepte: Šampinjonu žuljēns ar ķiploku

Izsmalcināts aromātisko šampinjonu žuljēns papildinās jebkuru ikdienas vai pat svētku maltīti. Jūtieties brīvi eksperimentēt ar papildu sastāvdaļām, lai izveidotu lieliskas jaunas uzkodas.

svaigi šampinjoni - 150 g;
sīpoli - puse sīpola;
50 ml krējuma;
30 g cietā siera;
25 g sviesta;
1 tējk. milti;
2 ķiploka daiviņas;
muskatrieksts;
sāls, malti pipari - pēc garšas.

Sāksim gatavot sēņu julienne, savācot visus nepieciešamos produktus un garšvielas. Jūs varat lietot jebkura tauku satura krējumu vai pat aizstāt to ar pienu.

Svaigus šampinjonus nomazgājam zem tekoša ūdens un pēc vēlēšanās noņemam miziņu. Pēc tam sagriež sēnes sloksnēs.

Sīpolam noņemam mizas, kārtīgi nomazgājam un sasmalcinām. Ja vēlaties, varat izmantot gan sarkanos, gan baltos sīpolus.

Pēc tam uz vidējas uguns izkausē nelielu gabaliņu (10 g) sviesta. Sviests sāk degt ļoti ātri, tāpēc var pievienot nedaudz (burtiski pusi tējkarotes) augu eļļas bez smaržas.

Pēc tam pannā liek sasmalcinātus sīpolus.

Kad sīpols nedaudz mīkstinās, pievienojiet sēnes.

Cepiet sēnes un sīpolus – galvenās sēņu julienne sastāvdaļas – uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai. Pašās vārīšanas beigās pievieno sasmalcinātu (ar nazi sagrieztu vai caur presi izspiestu) ķiploku, sāli un nedaudz piparus.

Tagad ievietojiet šampinjonus kokteiļu formiņās vai mazās karstumizturīgās veidnēs.

Pēc tam sākam gatavot bešamela mērci. Lai to izdarītu, cepešpannā izkausē pārējo sviestu.

Izkausētajam sviestam pievieno miltus un ātri samaisa, lai neveidojas kunkuļi.

Ar iegūto mērci pārlej sēnes un sīpolus.

Virsū uzkaisa rīvētu sieru un liek līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 7-10 minūtēm, līdz siers izkūst.

Gatavo šampinjonu žuljēnu izrotājiet ar krējumu ar zaļumiem un pasniedziet tieši kokosa ceptuvēs. Labu apetīti!

Julienne ir karsta franču uzkoda, kuras galvenās sastāvdaļas ir sēnes un siers. Pasniedz mazos podiņos. Gatavojot žuljēnu, jūs uzzināsiet arī, kā pagatavot bešameļa mērci. Mūsu rakstā mēs apskatīsim klasisko recepti julienne ar šampinjoniem.

Lai pagatavotu julienne, jums būs nepieciešams:

Šampinjoni - 500 g
Cietais siers - 350 g
Tostera siers – 6 gab.
Skābais krējums – 1 ēd.k.
Sīpoli - 2 gab.
Piens - 300 g
Milti – 1 ēd.k.
Sviests - 1,5 ēd.k.
Pipari

Gatavošanas secība:

Uz lēnas uguns izkausē pusi sviesta, pievieno miltus un labi samaisa. Nepārtraukti maisot, uzmanīgi ielej pusi piena, pievieno saldo krējumu, uzkarsē, negaidot uzvārīties un ielej atlikušo pusi piena.
Sēnes nomizo un sagriež vidēja izmēra kubiņos
Garšojiet sēnes ar sagatavoto mērci un lieciet uz 10 minūtēm pannā.
Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos
Atsevišķā pannā izkausē atlikušo sviestu un apcep tajā sīpolus līdz viegli zeltainam.
Apvienojiet sīpolus un sēnes, samaisiet un apcepiet vēl 7 minūtes.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 C. Katlus ieziež ar sviestu
Lielāko daļu cietā siera sarīvē uz rupjās rīves un pievieno sēnēm. Rūpīgi samaisiet un sadaliet podos
Virsū uzkaisa sieru un uzliek vienu tostera siera šķēli
Cep 20 minūtes.

Šī uzkoda tiek pagatavota ļoti ātri un vienkārši, un jūs ilgi atcerēsities tās unikālo garšu. Gatavo žuljēnu rotā ar mazu svaigu pētersīļu lapiņu un jāpasniedz karsti.

Julienne ir viens no noslēpumainajiem un eksotiskajiem ēdieniem, kas pie mums nonāca no saulainās Francijas. Daži pavāri to gatavo ar sēnēm, citi ar gaļu, bet vēl citi ar jūras veltēm, un katru reizi tas izdodas savādāk. Žuljēns tiek uzskatīts par īstu Eiropas virtuves delikatesi, neskatoties uz tās pagatavošanas vienkāršību.

Klasiskā recepte

Julienne: klasiska recepte ar vistu un sēnēm

Sastāvdaļas:

vistas krūtiņa - septiņi simti gramu;
svaigi šampinjoni - četri simti gramu;
skābs krējums 20% - simts grami;
sīpoli - pieci gabali;
cietais siers - trīs simti gramu.

Gatavošanas laiks - piecdesmit minūtes

Trauka kaloriju saturs (uz 100 gramiem) ir 210 kilokalorijas.

Sasmalciniet iepriekš nomizotu sīpolu un apcepiet pannā uz vidējas uguns;
Kamēr sīpoli cepas, sagriežam mazos kubiņos vistas krūtiņu un apcepam kopā ar sīpoliem. Pagatavojiet krūtiņu ar sīpoliem piecas līdz desmit minūtes;
Sieru sarīvē uz rupjās rīves;
Ir pienācis laiks pievienot sēnes. Šis maisījums jācep divas līdz trīs minūtes un neaizmirstiet pievienot sāli pēc garšas;
Tagad pievienojiet skābo krējumu. Cepiet topošo julienne vēl divas minūtes;
Lai žuljēns sabiezinātu, vienmērīgi ielej tajā miltus un samaisa;
Pēc tam ielieciet žuljēnu podos. Piepildiet katlu līdz pusei. Ar šādu filejas daudzumu sanāk pieci katli;
Apkaisiet žuljēnu ar rīvētu sieru un ievietojiet katliņus cepeškrāsnī uz trīsdesmit minūtēm. Uzkarsē cepeškrāsni līdz divsimt divdesmit grādiem.

Kā pagatavot žuljēnu ar sēnēm un brokoļiem

Sastāvdaļas:

brokoļi - simts grami;
šampinjoni - divi simti gramu;
cietais siers - piecdesmit grami;
krējums - piecdesmit mililitri;
sāls;
dārzeņu eļļa;
sezama.

Trauka kaloriju saturs (uz 100 gramiem) ir 172 kilokalorijas.

Šampinjonus sagriež diezgan lielos, bet plānos gabaliņos un viegli apcep un sautē uz pannas;
Sadaliet brokoļus ziediņos un brokoļos apmēram piecas minūtes;
Sasmalciniet sieru uz smalkas rīves;
Šampinjonus liek cepamtraukos un pievieno sāli;
Sēnēm pārlej krējumu, virsū liek vārītus brokoļus;
Pārklājiet ar julienne sieru un sezama sēklām;
Liek līdz simt astoņdesmit grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep apmēram desmit minūtes līdz zeltaini brūnai.

Klasiskā sēņu julienne ar vistu tartletēs

Sastāvdaļas:

vistas fileja - divi gabali;
cietais siers - divi simti gramu;
sviests - trīsdesmit grami;
šampinjonu sēnes - četri simti gramu;
sīpoli - viens gabals;
skābs krējums - trīs simti piecdesmit grami;
tartletes;
baltvīns - trīs ēdamkarotes;
dārzeņu eļļa;
sāls, pipari, lauru lapa.

Gatavošanas laiks - piecdesmit minūtes.

Trauka kaloriju saturs (uz 100 gramiem) ir 260 kilokalorijas.

Vispirms jāuzvāra vistas fileja. Iemetiet vistas fileju aukstā ūdenī. Kad tas vārās, var parādīties putas, tās ir jānoņem, lai buljons kļūtu caurspīdīgs. Pēc vārīšanas pannā iemet tējkaroti sāls, melnos piparus un lauru lapu, vāra līdz mīkstam piecpadsmit līdz divdesmit minūtes. Liek fileju uz šķīvja atdzist;
Sēnēm nogriež kātu un cepurīti sagriež kubiņos. Labāk izvēlēties vidēja izmēra sēnes;
Tagad jūs varat sagriezt sīpolus pēc iespējas plānākās šķēlēs. Pēc tam sīpols ir nedaudz jāsālī un jāsadrupina, lai tas atbrīvotu sulu. Tad tas saglabās savu garšu un būs daudz aromātiskāks;
Uzkarsē pannu un ielej augu eļļu. Lai iegūtu labāku garšu, varat pievienot nedaudz sviesta;
Sīpolu liek pannā un vāra uz lēnas uguns, vāku, uz lēnas uguns apmēram piecpadsmit minūtes;
Sēnes liek sausā, aukstā pannā. Ja jūs tos iemetat karstā pannā ar augu eļļu, tie nekavējoties izdalīs sulu un sāks sautēties, bet tiem vajadzētu izrādīties ceptiem. Cepiet sēnes uz pannas, līdz viss mitrums pilnībā izdalās apmēram piecas līdz septiņas minūtes, pēc tam varat pievienot nedaudz augu eļļas. Gatavošanas pašās beigās pievienojiet sāli;
Trīs siera gabaliņi uz rupjās rīves;
Vistas fileju sagriež tādā pašā izmērā kā sēnes. Tādā veidā ēdiens izrādīsies garšīgāks, un tajā būs jūtamas visas sastāvdaļas;
Sautētajam sīpolam pievieno baltvīnu un vāra uz lēnas uguns vēl pāris minūtes;
Sēnēm pievieno sasmalcinātu vistas fileju, sīpolu un skābo krējumu. Sajauc visas sastāvdaļas un vāra uz lēnas uguns apmēram septiņas minūtes;
Novietojiet topošo julienne starp tartletēm, katrai virsū apkaisot sieru;
Novietojiet tartletes uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī, uzkarsē līdz simts piecdesmit grādiem, līdz tas ir gatavs.

Neparastas receptes

Šampinjonu un cukini julienne

Sastāvdaļas:

cukini - viens gabals;
šampinjoni - pieci simti gramu;
sīpols - viens gabals;
skābs krējums - četri simti gramu;
milti - divas ēdamkarotes;
siers - simts grami;
sāls pipari.

Gatavošanas laiks ir četrdesmit minūtes.

Trauka kaloriju saturs (uz 100 gramiem) ir 150 kilokalorijas.

Jaunos cukini nomizo un sagriež kubiņos. Liek pannā un apcep ar nelielu daudzumu augu eļļas piecas minūtes;
Pievieno smalki sagrieztu sīpolu un apcep vēl desmit minūtes;
Pievienojiet pannā sasmalcinātas sēnes, samaisiet, pievienojiet sāli un piparus un vāriet uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes;
Atsevišķā traukā liek saldo krējumu, pievieno miltus un kārtīgi samaisa. Pamazām pievieno glāzi silta ūdens;
Sēņu, sīpolu un cukini maisījumu liek kokosa bļodiņās, virsū uzber rīvētu sieru;
Cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.

Kalmārs žuljēns

Sastāvdaļas:

kalmāri - septiņi simti gramu;
sīpoli - divi gabali;
sausas sēnes vai šampinjoni - divdesmit gabali;
skābs krējums - divas glāzes;
cietais siers - divi simti gramu;
dārzeņu eļļa;
sāls pipari.

Gatavošanas laiks ir četrdesmit minūtes.

Trauka kaloriju saturs (uz 100 gramiem) ir 162 kilokalorijas.

Svaigi kalmāri ir jānotīra, labi jānomazgā, jāsagriež sloksnēs un jāapcep augu eļļā;
Sīpolu sagriež kubiņos un sautē ar sēnēm, kas iepriekš izmērcētas pienā (var izmantot arī svaigus šampinjonus);
Sajauc kalmārus ar sīpoliem, pārlej ar skābo krējumu, pievieno sāli un piparus un uzvāra;
Maisījumu liek veidnēs un pārkaisa ar rīvētu sieru;
Cep cepeškrāsnī apmēram divdesmit minūtes, līdz gatavs.

Kurā vēl var pagatavot ēdienu?

Tradicionāli žuljēnu gatavo kokteiļu darītavās, tas ir neliels metāla trauks ar rokturi, piemēram, kausu. Taču receptes neizslēdz arī šī ēdiena gatavošanu folijas cepamtraukos, podiņos, tartletēs, svaigās bulciņās, vārītos kartupeļos, cukini vai kārtainās mīklas izstrādājumos.

Kulinārijas smalkumi

Lai pagatavotu garšīgu un aromātisku žuljēnu, ir ļoti svarīgi pareizi sagriezt visas sastāvdaļas. Sēnes parasti sagriež kubiņos vai strēmelēs, sīpolus - gredzenos vai strēmelēs. Gaļu, īpaši vistu, sagrieziet pēc iespējas plānāk.

Žuljēnā neizmanto visu veidu sēnes, vēlams izmantot cūku sēnes, šampinjonus vai gailenes.

Sīpols nav pilnībā jāapcep, tas ir nedaudz jāapcep, līdz tas kļūst caurspīdīgs, pretējā gadījumā žuljenam būs rūgta pēcgarša.

Papildus vistas gaļai varat izmantot gaļas produktus ar mīkstu struktūru. Piemēram, kalmāri, šķiņķis, garneles vai zivis.

Vispiemērotākie siera veidi juliennei ir Tilsiter, Gouda un Emmental. Sieram vajadzētu labi izkausēt.

Lai garoza būtu kraukšķīga, var sajaukt sieru un rīvmaizi, kas izlaista caur gaļas mašīnā. Labu apetīti!

Apraksts

Šampinjons julienne- Populārs uzkodu ēdiens franču virtuvē. Papildus svaigām sēnēm tajā ir arī skābs krējums/krējums, siers un garšvielas, padarot žuljēnu ļoti maigu, aromātisku un barojošu. Un, ja pievienosi arī vārītas vistas gabaliņus, sanāks pilnīgas vakariņas visai ģimenei, lai gan arī bez šīs sēņu žuljēns ar šampinjoniem izrādās gana sātīgs.

Klasiskā franču žuljēna (vai julienne) tiek pasniegta kokosa gatavotājā, ko tagad arvien vairāk aizstāj ar lētāku tartleti. Tomēr mājās var izmantot arī speciālu, pannai līdzīgu metāla veidni. Starp citu, viņi dažkārt pasniedz julienne franču restorānos.

Sastāvdaļas

(400 g)
(200 g)
(200 g)
(200 g)
(50 g)
(šķipsnu)
(šķipsnu)
(šķipsnu)
(nedaudz (cepšanai))

Gatavošanas soļi

No šampinjoniem gatavojam produktus sēņu julienam.

200 g sīpolu sagriež plānos pusgredzenos.

400 g šampinjonu sagriež plānās šķēlītēs.

Pannā uzkarsē nedaudz augu eļļas cepšanai un vispirms tajā apcep sīpolus līdz zeltainam.

Un tad pievieno šampinjonus, iztvaicē no tiem izdalīto šķidrumu un arī apcep sēnes līdz zeltainam. Pēc tam noņemiet pannu no plīts.

Sīpolu-sēņu maisījumā ielej 200 g saldā krējuma ( Skābā krējuma vietā varat izmantot biezu krējumu vai balto bešameļa mērci), pievieno šķipsniņu garšvielu (timiānu, oregano, sāli, maltus melnos piparus) un samaisa.

200 g cietā siera sarīvē uz rupjās rīves.

Ielejiet sēņu maisījumu īpašās metāla julienne veidnēs.

Virsū uzber rīvētu sieru.

Šampinjonu žuljēns jāēd, pirms tas atdzisis, jo auksts tas nav tik garšīgs.

Labu apetīti!

Julienne ir no Francijas nākusi karsta uzkoda, kas sastāv no sloksnēs sagrieztiem jauniem dārzeņiem. Lielākā daļa cilvēku zina šo recepti kā ēdienu ar sēnēm kā galveno sastāvdaļu. Žuljīnas pagatavošana neprasa īpašas prasmes un aizņem nedaudz brīva laika, taču rezultāts būs acīmredzams. Klasiskā šampinjonu žuljēna recepte ietver nelielu nepieciešamo produktu komplektu, kas lieliski savienojas viens ar otru.

Ēdiens no Francijas

Pirms šampinjona julienne gatavošanas ir vērts iepazīties ar šīs karstās uzkodas vēsturi. Tāpat kā daudzi lieli atklājumi, ēdiens radās tīri nejauši. Julienne izcelsme ir Francijā septiņpadsmitajā gadsimtā, klosterī. Mūki tajā dienā varēja savākt daudz sēņu un atgriezās savā klosterī. Ielikuši tos sautējumā gatavot un pievienojuši citus dārzeņus, viņi devās uz vakara lūgšanu.

Laiks pagāja nemanot. Mūki aizmirsa par sautējumu, un, kad viņi to saprata, viss ūdens jau bija izvārījies. Bet brūvējums nemaz nesabojās, bet tieši otrādi – ieguva patīkamu sēņu aromātu, kas valdzināja klostera iemītniekus.

Pamazām šī ēdiena gatavošanas ideja izplatījās un kļuva pazīstama kā "žuljēns".

Klasiskā recepte

Pirms vārīšanas sviestu nepieciešams atdzesēt, līdz tas kļūst ciets.

Izsijājiet miltus dziļā bļodā un izveidojiet iedobi centrā. Sviestu sarīvē uz rupjās rīves un sajauc ar miltiem. Pievienojiet olu un sāli, labi samaisiet mīklu. Liek ledusskapī uz 30 minūtēm.

Kad pienācis laiks, izrullējiet mīklu plānā kārtā, kas nav biezāka par 1,5 mm. Novietojiet apakštasīti uz mīklas un izgrieziet apli gar kontūru. Uzmanīgi ievietojiet to mafinu formiņā. Dariet to pašu ar visu mīklu, aizpildot ievilkumus. Veidnes nav jāieeļļo: grozs viegli noņemsies no tā, kad tas būs gatavs.

Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Sagatavošana var aizņemt 30 minūtes, taču labāk ir sekot līdzi groziņu stāvoklim. Kad tie skaisti brūni, izņem pannu no cepeškrāsns un ļauj atdzist. Vēl neizņem no veidnēm.

Ēdienu gatavošana aizņem pusstundu. Kaloriju saturs ir 150 kilokalorijas uz 100 gramiem gatavā ēdiena.

Šampinjonus kārtīgi nomazgā un, ja pie kājiņām pielipuši netīrumi, nogriež ar nazi. Lielās sēnes sagriež sešās daļās. Mazām sēnēm pietiek ar pārgriešanu uz pusēm. Noliek kādu laiku malā.