Plăcinte care se topesc în gură ca puful: o rețetă pas cu pas. Rețetă pas cu pas pentru a face aluat „ca puful” cu fotografii Lista ingredientelor necesare

Moale „ca puful”, plăcintele fragede coapte până la un fard apetisant sunt o salvare pentru orice gospodină. Simplu și ușor de preparat, aceste plăcinte sunt potrivite în orice perioadă a anului și vor completa perfect prânzul, cina, micul dejun, picnic sau ceai. Preparat cu chefir, aluatul pentru plăcinte „ca puful” se dovedește a fi docil, plăcut de lucrat și neutru la gust, ceea ce vă permite să îl combinați cu orice umplutură, atât sărată, cât și dulce. Și plăcintele în sine se dovedesc incredibil de moi și nu devin învechite mult timp. Încearcă!

Pentru a pregăti plăcintele „Like Pooh” cu chefir, veți avea nevoie de ingredientele indicate în listă.

Cerneți făina. Adăugați drojdie instant (7-10 grame, în funcție de recomandările producătorului). Amesteca totul bine.

Conectați-vă ulei vegetalși chefir și se încălzește la o temperatură de 36-38 de grade.

Adăugați zahăr și sare. Se amestecă ingredientele până se dizolvă sarea și zahărul.

Adăugați amestecul de ingrediente lichide la cele uscate.

Se amestecă ingredientele, se frământă și se formează treptat aluatul într-o bilă. Transferați aluatul pe o suprafață de lucru și frământați timp de 8-10 minute.

Se acoperă apoi aluatul cu un prosop și se lasă la temperatura camerei timp de 30 de minute.

Loviți aluatul și împărțiți porțiile. Împărțim aluatul în 12 părți cântărind aproximativ 50-70 de grame.

Aplatizați fiecare porție de aluat la aproximativ 0,5 centimetri grosime. Adăugați toppinguri după bunul plac.

Ciupiți cu grijă marginile aluatului și dați plăcintei forma dorită.

Așezați plăcintele pregătite pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, cu cusătura în jos.

Se acoperă cu un prosop și se lasă 10 minute pentru ca aluatul să mai crească puțin.

Apoi ungeți plăcintele cu gălbenuș de ou și presărați cu susan dacă doriți.

Se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade si se coace 15-20 de minute pana se rumenesc.

Plăcintele „Like Pooh” făcute cu chefir sunt gata. Poftă bună!

Găsiți timp inactiv și reteta clara Un aluat cu adevărat „pufos” poate fi dificil. Dacă ai reușit deja să găsești o astfel de opțiune, cu siguranță trebuie să o salvezi pentru a-i răsfăța pe cei dragi cu produse de patiserie delicioase pe viitor. Astăzi, sunt cunoscute mai multe versiuni de rețete de aluat „ca puful” cu chefir.

Ingrediente: 1 pahar fațetat de chefir cu conținut scăzut de grăsimi, un pachet de drojdie instant, jumătate de pahar de ulei rafinat fără aromă, 3 pahare fațetate de făină de calitate superioară.

Faina este cernuta intr-un castron spatios de salata de la o distanta ridicata. Este necesar să repetați procedura de câteva ori. Făina se amestecă cu drojdia.
Uleiul și chefirul sunt turnate într-un recipient separat. Sunt îndulcite și sărate, apoi amestecate. Ingredientele uscate trebuie dizolvate complet în lichid.
Masa de chefir este încălzită bine într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde. După aceea se toarnă în făină. Mai întâi, ingredientele se frământă cu o spatulă, apoi direct cu palmele.

Reteta de chifle cu stafide

Ingrediente: 3 linguri de oua, 820 ml chefir rece, un pachet standard de unt de calitate superioara, jumatate de pahar de zahar granulat, un praf de sare de masa, 22 g drojdie instant, o mana de stafide usoare.

Fructele uscate sunt îndepărtate din gunoi și fructele de pădure stricate. Apoi, turnați stafidele timp de 10-12 minute apă fierbinte. După spălare, fructele de pădure sunt uscate pe un prosop de hârtie.
Untul se topește, se răcește și apoi se amestecă cu chefir.
Toate ingredientele uscate și ouăle sunt adăugate la amestec. Cel mai bine este să adăugați făină la sfârșit. Cu ultima porție se adaugă stafide pregătite în aluat.
Masa este frământată bine, astfel încât fructele uscate să nu se aglomereze, ci să fie distribuite uniform.

Sub un prosop sau o peliculă lângă căldură, aluatul trebuie să dubleze volumul. Va trebui să-l frământați o dată.

Aluat rapid de drojdie cu burete „ca puful” cu chefir

Ingrediente: 630 g de calitate superioara făină de grâu, un pahar standard de chefir cu grăsime medie, 70 ml lapte gras, 5-7 g sare de masă, o lingură plină de drojdie uscată „franceză”, 160 g margarină cremoasă, 2 linguri de ouă.

Margarina cremoasă este complet topită.
Incalzeste putin laptele, dar nu il aduce la fierbere. Nu este nevoie să-l faceți prea fierbinte.
Ingredientele uscate, cu excepția făinii, se toarnă în lapte. Amestecul de drojdie rezultat se va infuza timp de 10-12 minute într-un loc cald.
Chefirul cald se amestecă cu margarina ușor răcită. Masa se bate ușor cu un tel, ouăle sunt introduse în ea unul câte unul.
Lichidul cu drojdie este turnat în amestec și făina începe să se toarne treptat.
Pe o masă unsă cu ulei vegetal, masa se frământă energic cu mâinile. Ca rezultat, va dobândi netezime și plasticitate.

Aluatul de drojdie pe bază de chefir rezultat este rulat într-o bilă „ca puful” și îndepărtat la fermentare timp de 60-90 de minute. Pentru a preveni uscarea acestuia, trebuie acoperit cu un șervețel sau un prosop.

Cum să gătești cu brânză de vaci?

Ingrediente: un pahar plin de chefir cu conținut scăzut de grăsimi, o jumătate de kilogram de brânză de vaci sfărâmicioasă, 130 ml ulei rafinat, 730 g făină de calitate superioară, 1 lingură. o lingură de zahăr granulat, 1 linguriță de sare de masă, 11-12 g drojdie „instantanee”.

Cerneți făina într-un castron larg de cel puțin 2 ori. Acest lucru va îmbogăți produsul cu oxigen și îi va adăuga aerisire. Drojdia se toarnă în amestec.
Într-un castron separat, combinați chefirul și untul. La lichidul rezultat se adaugă zahăr granulat și sare. Ingredientele se amestecă până când cristalele uscate sunt complet dizolvate.
Amestecul este încălzit într-o baie de apă, după care brânza de vaci este transferată în el. Baza de aluat se framanta bine si se adauga in faina.
Framantarea continua cu mainile tale.

Aluatul sferic bine frământat se pune într-un loc cald timp de 10-12 minute. Apoi, puteți începe să formați produsele.

Aluat de unt universal

Ingrediente: 830-930 g de făină de calitate superioară, 160 g de zahăr granulat, 20-22 g de drojdie alcoolică proaspătă, un plic de zahăr vanilat, ½ litru de chefir cu grăsime medie, 90 g de unt de calitate superioară (nesarat ), o jumătate de linguriță de sare, un ou crud.

Nisipul (câteva lingurițe) și drojdia zdrobite manual se diluează într-o jumătate de pahar de apă caldă. Lăsați recipientul sub folie timp de aproximativ 20 de minute.
Untul se topeste la foc mic. De asemenea, chefirul se încălzește puțin.
Oul se sare si se bate. La amestecul rezultat se adaugă lapte fermentat cald. Zahărul rămas (de două tipuri) se dizolvă în lichid.
În masă se toarnă ulei și apă cu drojdie.
În sfârșit, făina cernută se toarnă în aluatul viitor în porții mici.

Pentru plăcinte la cuptor

Ingrediente: 45 ml ulei rafinat congelat, o jumatate de litru de produs lactat fermentat (chefir), 20-30 g zahar granulat, un praf mare de bicarbonat de sodiu si aceeasi cantitate de sare, 2 oua de gaina.

În prima etapă de pregătire a aluatului, acesta se stinge bicarbonat de sodiu. Pentru a face acest lucru, doar turnați-l în chefir rece, agitați-l bine și lăsați să stea timp de 6-7 minute.
Când chefirul se umflă ușor, adăugați zahăr amestecat cu sare de masă. Apoi, ouăle ușor bătute sunt turnate în lichid.
Mai rămâne doar să puneți smântână în aluatul viitor, să turnați ulei rafinat, să bateți totul din nou bine și să începeți să adăugați făină.
Este foarte important să cerneți în prealabil produsul și să îl adăugați la amestecul de chefir în porții miniaturale. Se toarnă făina până când masa nu se mai lipește de degete.

Bila formată din masa rezultată se înfășoară în folie alimentară sau se pune într-o pungă. Piesa de prelucrat este lăsată timp de aproximativ o jumătate de oră. Nu este nevoie să-l puneți la frigider. Aluatul se poate odihni la temperatura camerei.

Reteta de placinta

Ingrediente: 1 pahar fațetat de chefir (grasime medie), 3 pahare de făină de calitate superioară, jumătate de pahar de ulei rafinat, 1 lingură. o lingură de zahăr granulat, 1 linguriță de sare de masă, 11-12 g drojdie „instantanee”.

Chefirul nu rece este combinat cu ulei rafinat. În masă se adaugă ingrediente vrac, cu excepția drojdiei și făinii. Amestecul rezultat este ușor încălzit. Puteți face acest lucru într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde.
Apoi, făina se cerne într-un recipient larg prin sita cea mai fină. Aici merge drojdia rapidă.
Treptat, la componentele enumerate se adaugă un amestec cald de chefir și unt.
Mai întâi, cu o spatulă largă, iar apoi cu mâinile ușor unse cu ulei vegetal, se frământă un aluat moale foarte delicat. Când nu se mai lipește de degete și suprafețe, puteți transfera bulgărea într-un bol sau tigaie și lăsați-l lângă o sursă de căldură timp de jumătate de oră.

Aluatul pentru aceasta reteta este moale si aerisit, usor bogat si usor dulce. Potrivit pentru orice umplutură (dulce și sărate), ideal pentru a face plăcinte și plăcinte la cuptor. Aluat gata Poate fi preparat în avans și poate fi păstrat la frigider până la 2 zile.

Aceasta este una dintre rețetele mele preferate de aluat ușor de drojdie. Odată ce încercați să pregătiți aluatul conform acestei rețete, veți lăsa această rețetă în cartea de bucate pentru o lungă perioadă de timp.

Ingrediente pentru prepararea aluatului:

făină de grâu 640 g
Drojdie (presată) 8 g
sare 9 g
zahăr 46 g
Apă (puțin caldă) 310 g
Unt (înmuiat) 70 g
Ou de pui 1 buc.
Ulei vegetal – pentru unge vasul și mâinile

Pentru a unge plăcintele:

Ou 1 buc.
Smântână sau smântână 1 linguriță.

Rețetă pentru a face plăcinte ca puful:

1. Frământați aluatul folosind o metodă dreaptă. Pentru a face acest lucru, dizolvați drojdia împreună cu zahărul în apă caldă (dar nu fierbinte) într-un castron adânc, adăugați oul bătut și sare. Cerneți făina și adăugați-o treptat la acest amestec. Când jumătate din făină este amestecată cu lichidul, adăugați untul moale în trei etape și continuați să adăugați făina. După ce s-a adăugat toată făina, frământăm aluatul încă 10 minute. Puteți unge puțin mâinile cu ulei vegetal dacă aluatul este lipicios.

2. Pune aluatul intr-un vas curat, uns cu ulei vegetal, acopera cu un prosop si lasa la loc caldut 2 - 2,5 ore, timp in care il poti framanta din nou.

4. Stropiți blatul aluatului cu puțină făină și puneți-l pe masă sau pe masă. Împărțiți-l în bucăți care cântăresc 50-55 g - un cântar de bucătărie va fi foarte util aici.

Folosește-ți palmele pentru a forma fiecare bucată într-o bilă, apoi într-o prăjitură plată ușor ovală, turtind aluatul cu palma. Pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini și de suprafața de lucru a mesei, mi-am uns ușor mâinile și masa cu ulei vegetal.

5. Acoperiți bucățile de aluat cu folie alimentară sau o cârpă pentru a preveni aerisirea lor în timp ce faceți plăcintele.

6. Pune 25-30 g de umplutură pe fiecare pâine. Și modelați marginile mai întâi în centru, apoi de-a lungul marginilor și spre centru.

7. Așezați plăcintele cu cusătura în jos și dați-le o formă rotunjită, înclinând marginile în jos.

8. Asezati-le pe o foaie unsa cu ulei vegetal. Puteți pune mai întâi hârtie de copt pe foaie în acest caz, ungeți doar hârtie de copt. Plăcintele nu trebuie așezate strâns, ci la o oarecare distanță una de alta, pentru că... Acestea vor crește în dimensiune în timpul coacerii.

Ce poate strica plăcintele cu umplutură dulce sau sără, dar foarte apetisantă? Coacerea nu va fi gustoasă dacă aluatul se răcește după tratament termic, transformat într-o masă densă și fără gust. Dar acest lucru nu se va întâmpla niciodată acelor gospodine care folosesc aluat dovedit „ca puful”. O poți face folosind chefir, lapte, apă sau smântână, folosind ouă și unt, sau fără aceste produse. Mai jos sunt diverse opțiuni pentru frământarea cu drojdie și o versiune rapidă fără drojdie.

Versiunea clasică a acestui aluat este ușor de aplicat pentru produse de copt și plăcinte prăjite.

Gustul său moderat dulce face posibilă utilizarea absolut toate tipurile de umpluturi dulci și sărate.

Chiflele vor fi delicioase și dacă adăugați stafide aburite sau alte fructe uscate în amestecul de făină în timpul procesului de frământare.

Proporții de produse necesare:

250 ml chefir;
11 g de pulbere cu acțiune rapidă sau 30 g de drojdie proaspătă comprimată;
95 ml ulei de floarea soarelui sau de masline;
25 g zahăr;
4,5 g sare;
540 g faina.

Amestecați pas cu pas:

Puneți chefirul în cuptorul cu microunde sau pe aragaz, astfel încât temperatura acestuia să crească la 35 - 37 °C. Se dizolvă în ea sarea, zahărul și drojdia. Adăugați două-trei linguri de făină la soluția rezultată, amestecați toate cocoloașele și puneți-le într-un loc cald timp de 10 minute pentru drojdia uscată și 20 de minute pentru drojdia alcoolică.
Se toarnă ulei ușor încălzit în aluatul spumos și, fără să-l adauge pe toate odată, se amestecă făina. Rezultatul tuturor manipulărilor va fi un bulgăre moale, nu „înfundat” cu făină și ușor agățat de palme. Un pas important în prepararea aluatului de drojdie este frământarea acestuia. Dacă faceți acest lucru manual, trebuie să „amestecați” cel puțin 10-15 minute, iar un mixer planetar sau un aparat de făcut pâine va face față acestei sarcini mult mai repede.
După aceasta, tot ce rămâne este să puneți masa la căldură, să o lăsați să își dubleze volumul și puteți forma produsele. Când folosiți drojdie instant uscată, va dura aproximativ o jumătate de oră pentru a crește. Cei care adaugă drojdie proaspătă vor trebui să aștepte aproximativ o oră.

Merită să ne oprim separat asupra alegerii chefirului pentru test. Procentul de grăsime al produsului nu va afecta sub nicio formă pufosul produselor de copt sau gustul acestuia, dar baza de lapte fermentat trebuie să fie proaspătă. Nu trebuie să iei în serios sfatul de a pune chefir expirat sau acru în aluat dacă îți prețuiești sănătatea.

Pentru plăcinte

Este mai bine să pregătiți aluatul pentru plăcinte folosind drojdie folosind metoda bureților. Acest lucru face ca procesul de coacere să fie mai lung, dar splendoarea produselor finite justifică mai mult decât tot timpul petrecut.

Pentru aluat trebuie să pregătiți:

150 ml apă;
10 g zahăr;
30 g drojdie proaspata.

Lotul principal include:

300 ml lapte;
5 g sare;
5 g zahăr (pentru produse de patiserie dulci, cantitatea de îndulcitor poate fi crescută la 50 g);
1 ou;
30 ml ulei vegetal;
600 – 650 g faina.

Secvența de acțiuni:

Se dizolva drojdia si zaharul pentru aluat in apa rece. Lăsați această soluție să stea într-o bucătărie caldă și să fie acoperită cu un capac înalt de spumă.
Apoi, aluatul trebuie amestecat cu toate componentele lotului principal, cu excepția făinii. Toate produsele ar trebui să fie la temperatura camerei și nu de la frigider, astfel încât aluatul să devină pufos și să crească rapid.
Făina nu se adaugă deodată, ci treptat, pentru a nu „înfunda” aluatul cu ea. De îndată ce masa nu se mai lipește de mâini, poate fi trimisă într-un loc mai cald pentru a se coace. Tot ce rămâne este să frământați masa crescută, să o împărțiți în părți și să o folosiți imediat pentru a face plăcinte.

Aluat de chiflă moale și pufos

Acest aluat moale și pufos „ca puful” este o bază excelentă pentru o varietate de chifle, chifle și rulouri. Pentru a le umple, puteți folosi un amestec de zahăr și scorțișoară, umplutură cu semințe de mac sau nuci. Dar dacă adăugați stafide în aluat sau pur și simplu stropiți produsele finite cu semințe de mac sau susan, acestea vor deveni și foarte apetisante fără umplutură.

Lista ingredientelor necesare:

300 ml lapte;
100 g zahăr;
14 g drojdie instant cu actiune rapida;
50 g unt;
15 ml ulei vegetal;
2,5 g sare;
2 g vanilină;
1 ou;
550 – 600 g faina.

Frământați aluatul după cum urmează:

Combinați laptele cald cu zahărul, sarea, uleiul vegetal și drojdia. Bateți un ou crud, adăugați vanilină aromată și apoi amestecați făina.
Când cea mai mare parte a făinii s-a combinat cu restul ingredientelor, amestecați untul foarte moale și restul de făină puțin câte una.
Când frământarea preia un volum în bol care este de 2 ori mai mare decât volumul inițial, ar trebui să îl frământați și după 20 de minute să începeți să coaceți cele mai moi chifle din lume.

Pentru ca aluatul să crească bine, trebuie să îi fie asigurat condițiile corespunzătoare. Vara nu este greu de făcut, dar în sezonul rece va trebui să apelezi la mici trucuri.

Bolul cu aluat poate fi pus într-un recipient mai mare umplut cu apă fierbinte. Puteți pune aluatul într-un cuptor preîncălzit, dar închis, cu ușa întredeschisă, sau să-l așezați lângă calorifer.

Gătitul cu lapte

Prezența ouălor și a untului în aluat nu garantează întotdeauna un rezultat pufos și aerisit.

Există o versiune mai economică a bazei de lapte, dar fără aceste produse, pe care chiar și gospodinele începătoare primesc același aluat „ca puful”:

200 ml lapte;
40-50 g zahăr;
60 ml ulei vegetal;
1,5 g sare;
10 g drojdie presată;
450 – 470 g faina.

Cum se framanta:

Adăugați zahăr, sare și ulei vegetal la laptele încălzit. Apoi, luați un tel în mâini și amestecați amestecul până la omogenizare.
Se amestecă făina în porții mici. În primul rând, frământați masa cu o spatulă, iar când se îngroașă suficient, transferați-o pe o masă presărată cu făină și frământați bine cu mâinile, pudând suprafața cu făină.
Puneți aluatul adunat într-o chiflă într-un bol uns, acoperiți cu un prosop și trimiteți la un loc cald să se coacă. Când „crește” bine, trebuie zdrobită ușor și lăsată la cald încă 40 de minute.

Aluat de drojdie de unt „ca puful”

Această variantă a aluatului „pufos” se prepară cu drojdie pudră, așa că tehnologia de frământare este oarecum diferită de rețeta tradițională. Acest aluat este potrivit pentru plăcinte, chifle, plăcinte și miracol daghestan.

Pentru a o amesteca veți avea nevoie de:

150 ml lapte;
150 ml apă;
50 g unt topit;
1 ou;
700 g faina;
5 g drojdie uscată;
20 g zahăr;
10 g sare.

Tehnologia de gatit:

Cerneți făina într-un bol mare, adăugați sare, drojdie și zahăr. Amestecați totul bine cu un tel și faceți o gaură în amestecul liber rezultat.
Bateți oul până la omogenizare, combinați-l cu untul topit, apa și laptele. Se toarnă amestecul rezultat în fântâna din făină și, adăugând amestecul de făină de la margini spre centru, se frământă aluatul.
Păstrați masa rezultată, lipită ușor de mâini, într-un loc cald timp de o oră și jumătate până la două. Aluatul este gata!

Pe bază de brânză de vaci

Produsele de copt pe bază de brânză de vaci sunt foarte poroase, cu găuri nu mai mici decât cele din brânza Maasdam. Puteți folosi acest aluat pentru plăcinte, plăcinte, chifle, covrigi și turtă dulce.

Pentru o porție de amestec de caș veți avea nevoie de:

250 g branza de vaci;
135 ml ulei vegetal;
2 oua;
100 g zahăr;
3 g sare;
10 g sifon stins;
300 g faina.

Progresul lucrării:

Răsuciți brânza de vaci uscată printr-o mașină de tocat carne sau apăsați printr-o sită și pur și simplu zdrobiți brânza de vaci moale cu o furculiță.
Apoi adăugați ouă și ulei vegetal. Pasați aceste ingrediente cu o furculiță sau cu un piure de cartofi până la omogenizare.
Se sare masa rezultată, se adaugă zahăr și se amestecă din nou până la omogenizare.
După aceea, adăugați sifon stins, urmat de făină. Aluatul trebuie să fie foarte moale. Înainte de modelarea produselor, acesta trebuie lăsat să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ 20 de minute.

Aluatul de caș poate absorbi cantități diferite de făină în funcție de conținutul de umiditate al cașului. Cu cât acest produs este mai uscat, cu atât va fi mai puțin necesar pentru frământare.

Dar chiar și cu un produs umed, asemănător unei paste, trebuie să ai grijă să nu te lași dus și să exagerezi cu făină. În acest caz, nu are rost să visezi la un test „ca o pană”.

O reteta simpla cu apa

În timpul postului, când alegerea alimentelor de consumat este, dacă nu limitată, atunci limitată, poți coace plăcinte delicioase cu umplutură de cartofi sau varză, folosind aluat „ca puful” pe apă. Dacă umplutura pentru coacere este făcută din cartofi fierți, atunci decoctul din acesta poate fi folosit în siguranță pentru frământare. Acest lucru îl va face și mai gustos.

Compoziția testului:

500 ml apă;
100 ml ulei vegetal inodor;
180 g zahăr;
50 g drojdie;
1000 g faina.

Algoritm de amestecare:

Într-un recipient rezistent la foc, combina zahărul, uleiul vegetal și 1/5 parte de apă. Se fierbe amestecul rezultat pe foc, apoi se adaugă restul apa rece. Acest lucru va face ca temperatura lichidului să fie confortabilă pentru drojdie.
După ce a dizolvat drojdia în baza ulei-apă dulce, adăugați o cantitate mică de făină pentru a obține un aluat cu o consistență ca smântâna cu conținut scăzut de grăsimi. Trimitem aluatul timp de o jumătate de oră ferit de zgomot și curenti de aer într-un loc cald.
După ce a trecut timpul specificat, se amestecă restul de făină. Adăugați produsul din cereale exact până când masa nu se mai lipește de mâini. Asigurați-vă că lăsați aluatul să se coacă în condiții calde timp de aproximativ o oră (în funcție de temperatura mediului ambiant).

Ia:

150 g chefir;
150 g smantana;
25 g ulei de floarea soarelui;
3 g sare;
1 ou;
5 g zahăr;
10 g praf de copt;
400 – 450 g faina.

Procedura de amestecare:

Bateți oul cu telul până capătă o consistență omogenă curgătoare cu boabe de sare și zahăr. Combinați smântâna cu amestecul de chefir și ouă.
Se amestecă făina amestecată cu praful de copt în ingredientele lichide.
Apoi, turnați uleiul și frământați bine aluatul. Nu mai frământați de îndată ce devine un singur bulgăre care se desprinde ușor de pe mâini.

Desigur, este mai bine să lăsați acest aluat să stea și să se odihnească un timp, dar imediat după frământare este clar că produsele de copt vor deveni fragede și aerisite.

Când „conjurați” produse de patiserie, doriți să fie întotdeauna ușoare și aerisite. Vă oferim o rețetă simplă și accesibilă. Plăcintele ca puful (la fel de ușoare și aerisite) se obțin datorită unui aluat special și a unor trucuri folosite la frământarea lui. Urmăriți instrucțiuni detaliate- și vei obține un produs de patiserie neobișnuit de moale care pur și simplu se „topește” în gură.

Etapa întâi: pregătiți în mod corespunzător ingredientele necesare

Vrei plăcinte foarte moi? Ele vor arăta ca puf dacă nu numai că observați corect proporțiile produselor luate, ci și asigurați-vă că le efectuați pregătirea preliminară. Pentru a oferi produse de panificație suficientă slăbiciune, datorită cărora produsele nu se învechitează pentru o lungă perioadă de timp, utilizați un fel de componentă de grăsime. Cel mai bine este să combinați margarina cremoasă și uleiul vegetal. Înainte de a fi introdus în aluat, primul ingredient este pre-topit la o stare lichidă caldă. Un alt produs care face și aluatul ușor sunt ouăle. Înainte de a adăuga în aluat, de obicei se bat până se obține o spumă pufoasă. Cel mai bine este să faceți acest lucru cu un mixer. Și, bineînțeles, aș vrea să spun mai ales despre făină. Cu siguranță chiar și gospodinele începătoare știu că ar trebui să fie cernută și caldă. Prin urmare, atunci când plănuiți să coaceți plăcinte, pregătiți făina seara: puneți-o într-un loc cald, de exemplu, lângă un radiator de încălzire. Și cernerea suplimentară printr-o sită nu strică niciodată.

Etapa a doua: pregătirea umpluturii

Chiar și cu un test reușit, plăcintele nu vor fi niciodată ca puful dacă conținutul lor intern este tare și cu cocoloașe. Să vorbim despre componentele cele mai des folosite. Așadar, secrete de gătit și cele mai potrivite umpluturi:

Cartof. Adesea, nu este suficient ca legumele rădăcinoase gătite să fie zdrobite cu un pastor obișnuit. La urma urmei, pot rămâne cocoloașe sau sarea va fi distribuită neuniform în întreaga masă. Încercați să bateți amestecul gros cu un mixer - și veți vedea imediat diferența.
Carne. Se obține o umplutură neobișnuit de moale dacă bucățile sunt fierte în prealabil până când sunt complet fierte și abia apoi trecute printr-o mașină de tocat carne și fierte cu ceapă și condimente.
Fructat. Când folosiți, de exemplu, mere, cel mai bine este să „fierbeți” bucățile crude, decojite puțin într-o tigaie sub capac. unt. Apoi amestecați masa înmuiată cu zahăr și scorțișoară.

Indiferent de compoziția umpluturii, aceasta nu poate fi folosită pentru modelarea la rece. Păstrați amestecul pentru ceva timp la temperatura camerei sau pregătiți-l imediat înainte de a frământa aluatul.

Etapa a treia: puneți aluatul

Tehnologia de preparare a aluatului presupune două etape. Primul este să lăsați drojdia într-o soluție caldă. Al doilea este frământarea directă a aluatului. Multe gospodine le combină împreună, ceea ce este de nedorit. Aluatul pregătit corespunzător este o garanție a produselor de panificație de succes. Depinde de ea dacă plăcintele vor ieși ca puf. Deci, haideți să enumerăm ingredientele de care veți avea nevoie.

1 litru de lapte usor incalzit;
1 pachet (200 g) margarina cu unt;
3 linguri. l. ulei vegetal;
1 ceai incomplet. l. sare de masă;
1 „fără diapozitiv” art. l. Sahara;
1 pachet de drojdie uscată instant (aproximativ 1 lingură obișnuită);
făină.

Combinați margarina topită, laptele, sarea și zahărul. Amestecul nu trebuie să fie în niciun caz fierbinte. Drojdia poate fi stropită doar înăuntru. Abia atunci plăcintele vor deveni ca puf. Înainte de a face acest lucru, amestecați separat drojdia uscată într-un castron cu făina. Apoi turnați amestecul în lichid și amestecați pentru a îndepărta cocoloașele. Aluatul va avea consistența smântânii lichide. Se acoperă cu un capac, se înfășoară și se lasă 25-30 de minute.

Etapa a patra: faceți aluatul ca puful pentru plăcinte

Ei bine, după timpul specificat, aluatul nostru ar trebui să-și dubleze aproape volumul și să fie acoperit gros cu bule de aer. Dacă nu găsiți deloc semne atât de evidente, ar putea însemna unul din două lucruri. Fie drojdia era de proastă calitate, fie soluția de amestecare era prea fierbinte. Când aluatul a crescut bine, puteți trece la următoarea etapă - pregătirea aluatului. Turnați 3-4 ouă de pui bătute de mărime medie în amestec și amestecați cu grijă spuma cu amestecul general. Se adauga apoi putina faina pentru ca aluatul sa fie destul de gros, dar in acelasi timp usor. Așezați-l pe masă și frământați. Nu adăugați prea multă făină, altfel puteți „înfunda” masa, făcând-o prea strânsă. Puneți aluatul aerat într-un castron adânc uns cu ulei și acoperiți cu un prosop. Acum trebuie să așteptăm până când începe să se „apropie”. După aproximativ 45-50 de minute (uneori mai mult), masa va crește, crescând ca un „cap”. Fără a schimba, amestecați-l într-un bol și lăsați în același timp.

Etapa cinci: prepararea plăcintelor

De unde știi dacă aluatul este ca puful? Pentru plăcinte, se consideră că este corect preparată dacă, la frământare înainte de modelare, puteți simți „scârțâitul”. Aceasta este izbucnirea mai multor bule mici cu care masa este saturată. Aceasta înseamnă că gazda poate fi felicitată în avans pentru succesul ei! Acum să începem să sculptăm. Dacă este posibil, în această etapă a muncii, implicați copiii mai mari sau alți membri ai gospodăriei ca asistenți. Acest lucru este necesar pentru ca, dacă este posibil, să existe plăcinte făcute în același timp pe o foaie de copt. Apoi, semifabricatele se vor „potri” uniform după ce au stat înainte de coacere și vor fi toate la aceeași dimensiune și calitate. După cum am menționat mai sus, utilizați umplutura la temperatura camerei. Cum puteți determina cât timp trebuie să se „umfle” plăcintele înainte de coacere? Aproximativ 15-20 de minute. Și, desigur, nu puteți rearanja produsele turnate de mai multe ori. Asezati-le imediat pe o tava de copt unsa sau tapetata si ungeti-le cu ou batut.

Etapa a șasea: coace

Cele mai moi și mai fragede sunt Ca puful, se obțin la copt în acest mod special. În timp ce produsele turnate stau în picioare, preîncălziți cuptorul la o temperatură puțin mai mare decât cea dorită (210-220 ° C). Și după ce ați așezat tăvile de copt în ea, reduceți imediat la 180 °C. Acum ai rabdare si nu deschide usa cel putin 10-15 minute. Dacă vă grăbiți, aluatul va cădea când este răcit brusc, iar plăcintele se vor dovedi mărite, nu pufoase spre vârf, ci întinse în lat. Nu coaceți excesiv produsele. Când se dorește gradul de rumenire, scoateți tigăile din cuptor și lăsați să se răcească puțin. Dacă preferați prăjiți, coaceți-i, întorcându-le constant în ulei pentru a nu sparge. Odată ce culoarea este uniformă, transferați-le pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime. După cum puteți vedea, toate etapele de lucru descrise nu sunt foarte reteta usoara plăcinte. Dar cu sârguință, răbdare și timpul petrecut, vei obține produse de patiserie uimitoare care se „topesc” în gură.