Gătiți friptura de porc într-o tigaie. Cum să gătești friptură de porc - rețetă pas cu pas. Friptură în marinată cu oțet de vin
Friptură de porc.. Acum știu să o gătesc)))))
Întotdeauna am crezut că știu să prăjesc fripturi, dar după ce am încercat o dată cu prietenii, mi-am dat seama că nu știu cum să o gătesc m-am dus acasă să gătesc... ....am o friptură suculentă și moale. Ura
Friptura corectă este făcută din carne de vită, dar ne place carnea de porc, așa că am decis să facem o friptură din ea
Pentru friptură, trebuie să luați un muschiu (mușchi) Principalul lucru este că nu este tăiat. Apoi puneți muschiul proaspăt la frigider (coaptă). ar trebui să apară o gaură Grosimea fripturii să fie de cel puțin 3-5 cm
am avut:
Lânză-1,5 kg
Sare, piper
Folie
Muschiul a fost tăiat în bucăți. Si bine, cu ajutorul unui prosop, am uscat fripturile
Se toarnă puțină carne de legume într-o tigaie bine încălzită și se pune carnea
Dupa exact 3 minute intoarce carnea
Întoarceți-l din nou după 3 minute.
Și așa de două ori, până la urmă vor fi 6 minute pe fiecare parte.
Desfaceți folia și stropiți cu sare și piper.
Puneți fripturile pe folie de sare și piper
Înveliți în folie și lăsați să se coacă 10 minute
Rezultatul sunt fripturi foarte gustoase și suculente. Acum știu să le prăjesc)))
Și ca fel de mâncare festivă, ceremonială și de banchet, pregătesc adesea rulada de porc cu limbă. Este doar un basm! Reteta aici - http://www.liveinternet.ru/users/svetlyachokk/post274199888/
Friptura de porc este un fel de mâncare popular din carne care poate fi comandat nu numai într-un restaurant, ci și pregătit rapid acasă, așa că în acest articol vom analiza cum să prăjiți o friptură de porc într-o tigaie, astfel încât să fie suculentă, gătită. si gustoasa.
Cât durează să prăjești o friptură de porc într-o tigaie?
Timpul de prăjire pentru o friptură de porc nu este lung, așa că dacă știi să o gătești corect, în general, îți va lua mai mult de 15-20 de minute să o gătești:
- Cât timp se prăjește o friptură de porc într-o tigaie? Pentru a pregăti o friptură de porc mediu-rară, prăjiți-o timp de 5 minute pe fiecare parte într-o tigaie fierbinte.
După ce am învățat câte minute să prăjim fripturi de porc, ne vom gândi în continuare cum să alegem carnea potrivită pentru o friptură și cum să o prăjim, astfel încât carnea să fie suculentă și gustoasă.
Cum alegi carnea pentru friptura de porc?
Pentru a pregăti acasă o friptură de porc gustoasă și suculentă, este mai bine să alegeți carnea din partea gâtului unei carcase de porc, muschi de porc sau carne dintr-o șuncă cu o cantitate mică de vene.
Carnea este tăiată în bucăți cu o grosime medie de 2,5 - 3,5 cm pe bob.
Cum să prăjiți o friptură de porc, astfel încât să fie suculentă și gustoasă?
Odată ce carnea pentru friptură a fost selectată, puteți începe să o gătiți. Să ne uităm la o rețetă bună de friptură de porc, cu ajutorul căreia puteți pregăti carne prăjită și suculentă delicioasă:
- Dacă carnea a fost congelată, trebuie dezghețată în prealabil mutând-o din congelator în compartimentul general al frigiderului cu 10-12 ore înainte de gătire.
- Tăiem o bucată de carne în semințe de friptură peste bob în bucăți de 2,5 - 3,5 cm grosime. Dacă din carne curge sucul (sânge), o puteți șterge cu un prosop de hârtie înainte de prăjire.
- Încinge o tigaie la foc mare (puteți folosi orice tigaie; o tigaie grill sau una cu un strat antiaderent este perfectă). Adăugați ulei de floarea soarelui în tigaie și încălziți-l bine (este important să începeți să prăjiți friptura într-o tigaie bine încălzită).
- Puneți carnea într-o tigaie și prăjiți timp de 5 minute pe o parte (carnea trebuie să se prăjească bine până se formează o crustă frumoasă), apoi întoarceți-o pe cealaltă parte și prăjiți-o și 5 minute.
- După ce răsturnăm carnea, sare și piperează. Nu este nevoie să acoperiți tigaia cu un capac!
- Când friptura este prăjită pe ambele părți, uitați-vă la marginile ei (dacă bucățile de carne au fost groase, atunci friptura poate fi puțin fiartă la margini, caz în care prăjim marginile, punând bucățile de carne pe coastă, sprijinindu-le de marginile tigaii). Puneți tigaia cu fripturile finite de pe foc și acoperiți cu un capac și lăsați-o așa încă 5-10 minute, astfel încât fripturile să se „gătească”.
- Asta este! Fripturile de porc gustoase și suculente sunt gata! Poftă bună!
Notă: starea de pregătire a unei fripturi de porc poate fi verificată prin tăiere, dacă nu există un strat roz sau roșu și se eliberează suc limpede, atunci carnea este gata.
S-ar putea să fiți interesat și de articole
Descriere
Friptură de porc într-o tigaie- o bucata de carne bine gatita. Friptura este tăiată peste bob, selectând cu atenție carnea: trebuie să aibă straturi de grăsime care vor spori bogăția de aromă atunci când este prăjită. Friptura de porc este ideală, dar poți folosi și carne de vită, somon, somon roz, curcan sau ton pentru a pregăti acest preparat.
Rețeta clasică de gătit implică fripturile la grătar peste cărbune. Dar acasă puteți găti vasul într-o tigaie cu caneluri sau tigăile grill sunt mai bune decât altele. Fripturile nu vor fi mai puțin gustoase.
Mulți oameni se întreabă în ce marinadă să marinați fripturile pentru a le face fragede. În rețeta clasică, nu este nevoie de marinată. Vă oferim o rețetă pas cu pas cu fotografii, conform căreia puteți găti fripturi de porc suculente și gustoase într-o tigaie. Dar dacă marinarea este totuși necesară, atunci poți folosi maioneză, vin, sos de soia sau chiar pane cu brânză și rozmarin - în funcție de preferințele tale de gust.
Friptura de porc poate fi preparată din aproape orice parte a carcasei. Dar cel mai bine este să luați muschiu, șuncă, carbonat, piept, gât sau carne pe os. În acest caz, va fi posibil să prăjiți fripturi suculente, iar dacă le faceți subțiri, timpul de prăjire se va reduce semnificativ.
Sfat! Serviți fripturile finite pe o farfurie preîncălzită. Acest lucru vă va permite să obțineți temperatura potrivită, astfel încât felul de mâncare să rămână aromat și suculent.
Ingrediente
-
(2 bucăți, 500 g) -
(2 linguri.) -
(după gust) -
(după gust)
Etape de gătit
Muschiul de porc trebuie spalat sub jet de apa. Apoi carnea trebuie să fie uscată, scăpând de excesul de umiditate cu prosoape de hârtie. Carnea trebuie să aibă o culoare roz plăcută, care să-i indice calitatea și prospețimea. Apoi, muschiul, muschiul, ceafa sau carnea de pe os trebuie taiate in bucati de 1,5-2 cm grosime.
Așezați carnea pe o masă sau pe altă suprafață de lucru. Folosind un ciocan de bucătărie, bateți ușor fripturile.
Puneți bucățile de porc într-un bol și stropiți cu piper negru proaspăt măcinat. Dacă doriți, puteți adăuga alte condimente, precum rozmarinul uscat sau chimenul. Acum carnea ar trebui să stea timp de 20-30 de minute pentru a absorbi condimentele. Când vă întrebați când să sărați carnea, merită să amintiți că rețeta clasică nu implică utilizarea sării. Este suficient să folosiți doar piper negru și încă unul sau două condimente dacă doriți..
Se toarnă ulei vegetal (măsline sau floarea soarelui) într-o tigaie și se încălzește bine. Pentru orice tigaie, inclusiv un gratar sau echivalent canelat, sunt suficiente doua linguri de ulei. Când tigaia este bine încălzită, trebuie să puneți carnea pe ea.
Fripturile trebuie prăjite timp de 3-4 minute pe fiecare parte, apoi trebuie să reduceți focul și să acoperiți tigaia cu un capac. Carnea trebuie să fiarbă încă 7-10 minute până se fierbe. Acum știi cât timp să gătești fripturile pentru a avea un gust perfect.
O friptură gustoasă și suculentă este gata. Trebuie servit fierbinte, deoarece după răcire nu va fi la fel de aromat și picant. Fripturile de porc într-o tigaie pot fi fie un fel de mâncare separat, fie servite cu o garnitură, cum ar fi piureul de cartofi.
Poftă bună!
Rețeta pentru care le este bine cunoscută, deoarece adesea o bucată de carne proaspătă se transformă într-o „talpă” uscată, asemănătoare cauciucului, într-o tigaie în timpul tratamentului termic. Adesea, motivele acestui rezultat nu constă în procesul de tratare termică în sine, ci în alegerea greșită a cărnii și pregătirea ei analfabetă pentru prăjire.
Faptul este că, conform tuturor regulilor culinare, doar 8-10% din carcasa de porc este potrivită pentru friptură. Prin urmare, achiziționarea de carne adevărată pentru a pregăti acest fel de mâncare pare o plăcere costisitoare pentru gospodinele obișnuite. De asemenea, nu se recomandă utilizarea pentru fripturi și această regulă este adesea încălcată, deoarece în înțelegerea noastră cel mai bun este cel mai proaspăt. Carnea de friptură trebuie să stea cel puțin 20 de zile. Și dacă ați cumpărat o bucată de carne de porc congelată, atunci în niciun caz nu trebuie să o dezghețați într-un vas cu apă rece sau într-un cuptor cu microunde. Dezghețarea cărnii trebuie făcută doar la frigider și pentru cel puțin 24 de ore. De asemenea, ar trebui să aveți grijă să cumpărați un ciocan de lemn pentru a bate carnea, deoarece o unealtă metalică va oxida carnea crudă, ceea ce va duce la o deteriorare a gustului preparatului finit.
Atunci când prăjiți fripturi, este foarte important ca carnea să intre în contact doar cu o suprafață foarte încălzită - aceasta va forma imediat o crustă care împiedică scurgerea sucului din carne, iar felul dumneavoastră de mâncare nu va mai fi uscat.
Cum se prajeste friptura de porc: reteta
Tăiați carnea de porc (mușchiul) în fripturi de 3 până la 5 cm grosime și bateți fiecare bucată cu un ciocan pe ambele părți. Pregătiți condimente picante: ienibahar și piper negru proaspăt măcinat, rozmarin, cimbru, busuioc, tarhon (puteți cumpăra doar un pachet gata de condimente „Pentru porc”).
Se condimentează fiecare friptură cu sare și două tipuri de piper. Puneți carnea într-un recipient emailat și turnați ceai verde cald, dar nu fierbinte. Băutura se prepară în modul obișnuit - ceaiul cu frunze mari se toarnă cu apă fierbinte (90 de grade) și se infuzează aproximativ 7 minute Lasă carnea de porc la macerat în ceai timp de 40-50 de minute - astfel friptura ta, din care. nu ne referim la marinarea cărnii, ci la înmuiat, va avea un gust foarte delicat.
Încinge o tigaie cu ulei de măsline la foc mare și pune bucățile de porc pe ea. După trei minute (nu mai), întoarceți fripturile pe cealaltă parte și prăjiți încă trei minute. Va fi foarte convenabil să folosiți un cronometru pentru a număra timpul.
Acum presară condimente uscate pe ambele părți ale fiecărei fripturi și continuă să le prăjești, întorcându-le la fiecare două minute. Pregătirea cărnii de porc poate fi judecată după crusta maro aurie care apare. Opriți focul, lăsați fripturile să stea sub capac timp de 5 minute și puteți servi carnea suculentă la masă.
Friptura de porc: reteta pentru cuptor
Friptura de porc nu va fi mai puțin gustoasă și aromată dacă o gătiți nu într-o tigaie, ci o coaceți la cuptor. Tăiați șunca cu os (1 kg) în fripturi groase de trei centimetri. Faceți mai multe tăieturi pe fiecare bucată cu un cuțit și introduceți în ele felii de usturoi. Tăiați câteva cepe mari în rondele.
Turnați bere ușoară (100 ml) într-o tavă de copt, adăugați ceapa și apoi bucățile de carne. Acoperiți carnea de porc cu sare și condimentele uscate preferate sau curry) și ierburi proaspete tocate mărunt și stropiți cu bere. Acoperiți foaia de copt cu folie de copt și apăsați cu grijă, astfel încât să nu existe goluri și să nu iasă aburi din tavă în timpul tratamentului termic. Faceți 5-6 tăieturi pe folie.
Se pune tava cu fripturi in cuptorul preincalzit (pana la 200 de grade) si se da la cuptor pentru 40 de minute Pentru cei carora le place carnea rara, este recomandat sa reduca acest timp la 25 de minute. Dupa ce a trecut timpul necesar se scoate foaia de copt, se scoate folia de pe ea si se da din nou la cuptor pentru 10 minute pentru ca fripturile sa aiba o crusta aurie si foarte apetisanta.
Friptura de porc: reteta de coaste de porc
Cumpărați coaste de porc (1 kg) și congelați ușor înainte de a le tăia. Tăiați bucățile de carne la grosimea coastelor. Pregătiți marinada pentru fripturi: amestecați într-un bol emailat (tigaie) 3 linguri de orice ulei vegetal (floarea soarelui, susan, măsline etc.), un praf de ardei iute (dulce) negru și roșu măcinat, suc de lămâie (linguriță), sare (lingurita). Acoperiți carnea în marinată și puneți-o la frigider pentru 3-4 ore (sau o puteți marina cu o zi înainte și începeți să gătiți dimineața).
Faceți condimentul: amestecați câteva linguri de ketchup preferat, o grămadă de mărar tocat mărunt, 3 căței de usturoi zdrobiți într-o presă și o bucată de ardei capia tocate.
Pune o tigaie cu ulei vegetal la foc mare. Puteți porni imediat cuptorul. Când fumul începe să se ridice din ulei, puneți coastele în tigaie și prăjiți 1,5-2 minute pe fiecare parte până se rumenesc. După cum arată practica, carnea va ajunge la „stare” după 5 minute. Asezati fripturile prajite pe o tava de copt si dati la cuptor pentru 10 minute.
Și iată cum bucătarii din cele mai bune restaurante gătesc friptura perfectă de porc într-o tigaie. Friptura se prăjește pe o suprafață încălzită la 250 de grade timp de 20 de secunde, iar apoi carnea capturată de „crustă” este transferată pe o altă suprafață, mai puțin încălzită (150 de grade). Acolo carnea este deja adusă la gradul de prăjire necesar. Apropo, există până la șase astfel de grade și toate sunt prezentate în meniul oricărei instituții care se respectă.
În ciuda răspândirii tendințelor în dietele cu alimente crude, vegetarianism și alte sisteme alimentare alternative, pentru majoritatea oamenilor carnea a fost și va fi un produs alimentar necesar. Se încarcă cu energie și „material de construcție” pentru toate organele și țesuturile corpului. Mai ales dacă alegi și gătești corect carnea. Există multe păreri pe această temă. Una dintre cele mai frecvente este despre beneficiile fileului slab și efectele nocive ale cărnii grase.
S-ar putea fi de acord cu un astfel de stereotip dacă nu ar fi împărțirea necondiționată a tipurilor de carne în „bun” și „rău”. Susținătorii unei alimentații adecvate includ în mod tradițional pieptul de pui, curcanul, muschiul de vițel etc., în prima categorie. Iar carnea de porc este de obicei subiect de critici. Și degeaba, pentru că o friptură de porc de înaltă calitate nu numai că nu este dăunătoare, ci și un aliment foarte hrănitor care oferă o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp și dă un val de putere. Trebuie doar să alegi și să gătești friptura de porc potrivită. Exact despre asta vom vorbi: cum să alegeți carnea potrivită, să pregătiți și să gătiți o friptură de porc, astfel încât să se dovedească a fi o mâncare suculentă, aromată și nu grea pe stomac.
Cum să alegi carnea de porc pentru friptură. Compoziția și beneficiile fripturii de porc
SUA este considerată patria și „mecca” culturii gătitului și consumului de fripturi - adică bucăți groase de carne prăjite. Mai mult decât atât, fripturile americane sunt aproape întotdeauna carne de vită sau vițel, tăiate peste fibrele musculare. Iar friptura de porc poate fi considerată în siguranță o invenție a compatrioților noștri, care iubesc de mult carnea de porc și cresc porci pentru hrană. Și nu este surprinzător: friptura de porc se dovedește cu adevărat moale și suculentă, deși nu este autentică din punctul de vedere al teoreticienilor culinari. Dar noi, practicienii, acordăm prioritate gustului și beneficiului. Prin urmare, vă atragem atenția în primul rând asupra cărnii care este cea mai potrivită pentru prepararea unei fripturi de succes: 
În ciuda stereotipului despre conținutul excesiv de grăsimi și nocivitatea cărnii de porc, de fapt, o friptură de porc de înaltă calitate poate fi considerată un fel de mâncare sănătos și chiar dietetic, în special pentru cei care urmează o dietă săracă în carbohidrați. Pentru sportivi, adolescenți și oricine se confruntă cu stres fizic și psihologic crescut, friptura de porc este pur și simplu necesară ca sursă de proteine complete. Pentru toți ceilalți, inclusiv fetele care slăbesc, copii și vârstnici, nici burta de porc nu este dăunătoare - este doar o chestiune de dimensiunea porției. Datorită valorii sale energetice ridicate, o bucată mică de friptură de porc este suficientă pentru a-ți potoli foamea și a te sătura mult timp. Mai mult, chiar și consumul rar, dar regulat, de fripturi de porc va furniza organismului aminoacizi esențiali și aproape întregul spectru de vitamine B necesare sănătății sistemului nervos, a vaselor de sânge, a pielii, a părului și a proceselor metabolice în general. Muschiul de porc este foarte bogat in minerale: potasiu, sodiu, cobalt, nichel, fluor, fier, fosfor, zinc, iod, sulf, clor. Și asta în ciuda faptului că friptura de porc în sine (fără sosuri) nu conține carbohidrați, ci doar proteine (până la 20%) și o cantitate relativ mică de grăsimi (aproximativ 7%).
În funcție de partea din carcasă din care se prepară friptura și de preferințele dumneavoastră gustative, friptura de porc poate fi gătită la diferite grade de coacere. Conform acestui principiu, se disting tipurile clasice de fripturi, familiare fiecărui bucătar profesionist și gurmand de carne. Pe baza carcasei, fripturile sunt împărțite în: 
- Friptură de coastă preparate din carne de sub omoplat, ciuruite cu un numar mare de dungi de grasime. Aceasta este versiunea cea mai suculentă și grasă de friptură.
- Friptură de club preparat dintr-o bucată groasă şi alungită de muşchi dorsal.
- Friptura T-bone preparat din carne tăiată între muşchii lombari şi dorsali. Poate fi împărțit în două subspecii la fel de populare: Filet Mignon și New York Steak.
- Friptură de muschi preparat din partea cea mai fragedă și cărnoasă a muschiului.
- Friptura de muschiu preparat chiar din vârful mușchiului. Aceste fripturi au un gust deosebit de bogat.
- Bine făcut- friptură complet gătită fără suc. Este nevoie de mult timp pentru a găti: 8-9 minute la 180°C.
- Mediu- o friptură normal prăjită cu suc roz deschis păstrat în interior. Acest efect poate fi obținut prin gătirea fripturii timp de 6-7 minute la 180°C.
- Rar mediu- friptura usor prajita, foarte suculenta, de culoare roz aprins, dar fara sange. Se realizeaza la o temperatura de 190-200°C timp de 4-5 minute.
- Rar- friptură rară. Pentru cei cărora le place să gătească, carnea roșie poate fi gătită la o temperatură de 200°C doar 2-3 minute.
- Albastru- nu friptură prăjită, ci încălzită, carnea în interiorul căreia rămâne crudă și doar exteriorul este „sigilat” la căldură maximă în literalmente 1 minut.
Rețete de friptură de porc
În general, este acceptat că este aproape imposibil să gătești o friptură acasă, astfel încât să nu iasă mai rău decât una făcută de un profesionist. Ei spun că în restaurante și baruri cu grătar se achiziționează carne specială, se folosește echipament special și, în general, un bucătar care lucrează cu carne aparține unei caste speciale, posedă cunoștințe aproape sacre. De fapt, a găti friptura de porc sau alte cărni acasă nu este într-adevăr ușor, dar nu este deloc imposibil. Este important să urmați tehnica până la cel mai mic detaliu și, de fapt, să nu uscați carnea. O friptură dură este de obicei rezultatul unei pregătiri necorespunzătoare și al gătirii cărnii prea mult timp. Nu știm ce parte din carcasă este pregătită pentru fripturi, dar, ca recomandare generală, scoateți carnea răcită din frigider cu 20 de minute înainte de gătit sau folosiți carne de porc la abur. Apoi puteți găti friptura în oricare dintre aceste moduri care vă sunt convenabile: 
În ceea ce privește pregătirea preliminară a cărnii, friptura, spre deosebire de grătar, nu necesită marinare obligatorie înainte de gătire. Puteți face acest lucru dacă doriți - rețetele de marinadă la grătar sunt potrivite și pentru friptura de porc. Serviți friptura de porc finită pe farfurii plane sau scânduri de lemn, asigurați-vă că le însoțiți cu cuțite scurte, bine ascuțite, fără crestaturi. Dacă friptura este servită la masă și nu la un picnic sau o petrecere, atunci farfuriile sunt de obicei încălzite. Garnitura optimă pentru friptura de porc este o salată de frunze verzi și legume proaspete. Și, dacă ați făcut totul bine, friptura de porc va fi foarte gustoasă și mai satisfăcătoare decât friptura clasică și alte tipuri de carne prăjită. Vă dorim mult succes în stăpânirea acestui preparat magnific și, bineînțeles, poftă bună!
