Pâine osetă cu brânză și ierburi. Bucătăria națională abhaziană. Produse din aluat Abhazian Khachapuri

Bună, dragii mei iubitori de mâncare! Astăzi vom atinge puțin despre bucătăria georgiană, și anume, vom afla ce este o adevărată rețetă de khachapuri cu brânză.

Să aflăm subtilitățile speciale ale gătirii khachapuri între diferite naționalități. Acest fel de mâncare neobișnuit și aromat poate fi preparat din diferite tipuri de aluat și după diferite rețete.
Să aflăm cum să pregătim un astfel de fel de mâncare acasă și să luăm în considerare câteva rețete pas cu pas.

Mai întâi, să ne dăm seama care este aluatul pentru crearea khachapuri. Mâncarea poate fi preparată din aluat foietaj, aluat nedospit sau aluat de drojdie.
Se crede că se face aluat adevărat matsoni. Puteți face singur acest produs din lapte fermentat.

Pentru a face acest lucru, trebuie să încălziți trei litri de lapte, să adăugați 2 linguri de smântână, apoi să închideți recipientul cu un capac și să-l înfășurați într-un prosop. Produsul trebuie să stea timp de 2 ore, apoi ar trebui să fie pus la frigider.

Trebuie să așteptați până când masa se îngroașă. Dacă nu aveți matsoni, îl puteți face cu chefir.
Forma khachapuri poate fi, de asemenea, diferită. Ele sunt făcute închise sau deschise, precum și oval, triunghiular și, de asemenea, în formă de plic.

Este deosebit de important ca stratul de aluat să fie subțire, cu cât mai subțire, cu atât mai bine.

Poti face paine plate intr-o tigaie sau la cuptor. Vasul rezultat se unge cu unt topit.

Ce brânză să alegi pentru khachapuri?

În mod tradițional, brânza imerețiană este folosită pentru prepararea khachapuri, dar sunt potrivite și brânzeturile murate sau moi, precum brânza feta sau suluguni.

Khachapuri cu brânză și brânză de vaci este, de asemenea, popular.
Ierburile tocate sunt adesea adăugate la umplutură: mărar, coriandru și pătrunjel. Următoarele produse pot fi adăugate la umplutură: ciuperci, cartofi, șuncă și carne tocată.

Câteva informații interesante despre khachapuri

Toată lumea îl consideră georgiană pe Khachapuri, dar mai exact, este caucazian, pentru că fiecare regiune își poate oferi propria rețetă pentru preparat.

Cuvântul khachapuri este tradus ca pâine și brânză. Khacho este pâine, iar puri este brânză.

Felul de mâncare există de foarte mult timp.
În funcție de regiune, acest fel de mâncare poate avea aspect și gust diferit. Pâinele plate adjarene arată ca bărci.

Iar produsul in marna are o forma rotunda. Este umplut cu branza imeretia.

Secrete de gătit

Există un număr mare de rețete interesante cu fotografii pe Internet. Dar există anumite reguli care se aplică oricărei rețete.
Este indicată cantitatea de făină, dar diferite rețete pentru acest produs pot necesita mai mult sau mai puțin.

Textura aluatului trebuie să fie moale, nu este nevoie să folosiți multă făină. Ar trebui să stea ceva timp.

Dacă brânza este prea sărată, atunci trebuie să fie înmuiată timp de câteva ore.

Cele mai delicioase retete

Așadar, să ne uităm la cele mai interesante rețete.

Reteta Adjarian khachapuri

Aluatul pentru astfel de pâine se face din drojdie și aluat. Khachapuri arată ca bărci cu un ou copt înăuntru.
Pentru a pregăti un fel de mâncare cu umplutură și ou veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

apă caldă și lapte 1 pahar;
un pachet de drojdie;
3 linguri de ulei;
ouă;
lingură de zahăr granulat;
0,5 kg făină.

Trebuie să o pregătiți astfel:

Faceți un aluat și folosiți-l pentru a frământa aluatul.
În timp ce crește, faceți umplutura.
Răzi 0,5 kg de brânză și adaugă două ouă.
Sarați umplutura, adăugați ierburi și condimente.
Împărțiți în 6 părți și întindeți prăjiturile plate.
Puneți umplutura în mijloc și întindeți-o.
Modelează o barcă.
Puneți khachapuri pe pergament și coaceți la cuptor până când sunt pe jumătate fierte.
Înainte ca aluatul să fie prăjit, spargeți un ou crud în mijlocul bărcilor și adăugați ierburi.

Khachapuri în georgiană

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

500 g faina;
0,5 pahare de lapte;
3 oua;
0,5 kg brânză cu lapte fermentat;
200 g unt;
sare.

Aceasta este o rețetă simplă, pentru că nu este nimic de prisos în ea.

Pentru preparare, cerneți făina într-un bol, apoi faceți o gaură în făina în care turnați laptele. Apoi se bat în 2 ouă.
Frământați aluatul mai întâi cu o spatulă și apoi cu mâinile.
Pentru a face umplutura, trebuie să zdrobiți brânza din lapte fermentat și să adăugați sare.
Împărțiți aluatul în 5-6 părți și întindeți-le într-o prăjitură plată subțire.
Apoi puneți fiecare tortilla în apă clocotită timp de 10 secunde și apoi clătiți cu apă rece. Acest lucru trebuie făcut rapid.
Apoi așezați tortilla pe o foaie de copt și acoperiți-le cu bucăți de unt și umplutură. Așezați a doua tortilla deasupra, apoi mai multă umplutură.
Tortul de sus trebuie uns doar cu unt. Ungeți partea de sus a produsului cu ou.
Se coace la cuptor pentru 40 de minute.

Khachapuri în abhază

Încercați să faceți khachapuri în stil abhazian. Interesant, în Abhazia, astfel de pâine plate se numesc khachapur sau achash abhazian.
Iată de ce aveți nevoie pentru a pregăti felul de mâncare:

130 g unt;
1 kg brânză Adyghe;
1 kg făină;
500 ml chefir bogat în grăsimi;
ou;
1 lingurita drojdie uscata;
o jumătate de linguriță de zahăr și sare.

Principalele etape de pregătire:

Mai întâi faceți un starter de drojdie. Pentru a face acest lucru, turnați apă caldă într-un pahar, adăugați drojdie, o lingură de făină și zahăr. Lăsați amestecul timp de 15 minute.
Cerne apoi făina într-un castron mare și fă o fântână în mijloc. Turnați starterul și oul în el.
Frământați aluatul, adăugând periodic chefir și unt.
Aluatul trebuie framantat pana devine elastic.
Puneți-l într-o cană potrivită și lăsați-l într-un loc cald timp de o oră.
Apoi pregătiți umplutura. Se rade brânza și se toacă.
Împărțiți aluatul și brânza. Fiecare khachapur ar trebui să necesite 200 de grame de umplutură de brânză și aluat.
Întindeți fiecare bucată de aluat într-o prăjitură de 3 cm grosime.
Formați o minge din brânză și puneți-o în mijlocul turtei.
După aceasta, înfășurați bila cu aluat și întindeți-o într-o prăjitură plată de 1 cm grosime.

Așezați prăjitura întinsă pe o foaie de copt și faceți o gaură în mijloc pentru a lăsa aburul să iasă. Apoi coaceți vasul la cuptor pentru 15 minute.

Detalii despre pregătire pot fi văzute în videoclip.

Khachapuri în stil imeretian

Pentru a face astfel de pâine, pregătiți următorul set de produse:

400 de grame de brânză;
ou;
un pahar de chefir;
3 căni de făină;
ou pentru aluat;
zahăr și sare;
2 linguri. ulei vegetal;
0,5 linguriță sifon;
50 de grame de ulei pentru lubrifiere.

Hai să o pregătim așa:

Se amestecă sifonul în chefir, se adaugă ulei vegetal, zahăr, sare și ou.
Adăugați făină în amestec și frământați aluatul. Nu trebuie să fie prea multă făină pentru a face aluatul mai moale. Lăsați-l la frigider pentru o jumătate de oră.
Se rade grosier brânza, se adaugă oul și ierburile.
Împărțiți aluatul în bucăți și întindeți turțile și adăugați umplutura. Strângeți marginile în partea de sus și strângeți în centru.
Apăsați punga și întindeți-o cu un sucitor. Apoi întoarceți-l și întindeți-l din nou.
Puneți prăjiturile finite într-o tigaie uscată și coaceți.
Când o parte s-a rumenit, întoarce-o. Puteți acoperi cu un capac, astfel încât prăjiturile să fie bine coapte.

Puneți khachapuri finit pe o farfurie și ungeți cu ulei.

Prajituri lavash delicioase

Khachapuri rapid poate fi făcut din lavash.

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de pâine pita subțire gata preparată în cantitate de 1-2 bucăți, precum și de următoarele produse:

300 g brânză de vaci;
brânză suluguni sau Adyghe 300 gr;
2 oua;
sare, condimente;
100 de grame de unt.

Iată principalii pași de pregătire:

Tăiați pâinea pita la lățimea foii de copt.
Pentru umplutură, amestecați brânza de vaci, brânza și condimentele. Și apoi puneți untul.
Puneți umplutura într-un strat subțire pe pâinea pita.
Apoi rulați pâinea pita într-un rulou.
Ungeți suprafața cu gălbenuș bătut și dați la cuptor.

Puteți face plicuri închise sau o plăcintă închisă din pâine pita.

Mâncare leneșă

Pregătiți khachapuri leneș.

Pentru aceasta, pregătiți următoarele ingrediente:

300 de grame de brânză tare;
300 g smantana;
2 oua;
100 de grame de verdeață;
3 linguri. l. unt și făină.

Trebuie să pregătiți felul de mâncare astfel:

Se amestecă toate ingredientele într-o masă omogenă.
Se toarnă ulei în tigaie.
Se toarnă aluatul cu o lingură. Trebuie să prăjiți pe ambele părți, ca...

Khachapuri cu brânză de vaci

Pentru a face acest fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

0,5 litri de chefir;
4 căni de făină;
ou;
2 linguri fiecare unt și brânză de vaci;
sare și o jumătate de linguriță.

Preparare:

Frământați aluatul folosind aceste ingrediente.
Apoi pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, luați 500 de grame de brânză de vaci, un ou, ierburi și puțină brânză.
Adăugați puțin ulei la amestec.
Întindeți turțile într-un strat subțire, apoi puneți umplutura în mijloc.
Întindeți cu grijă pâinea finită și puneți umplutura în mijloc. Ciupiți marginile.
Prăjiți tortilla într-o tigaie antiaderentă.

Pentru copii, puteți face turte din masa de brânză cu adaos de fructe confiate, stafide și fructe uscate.

Sper că khachapuri-ul tău va fi un succes. Dacă îl ai pe al tău, distribuie-l în comentarii.

Pofta buna si ne revedem!

Khachapuri este un fel de mâncare din bucătăria caucaziană. Toate popoarele care trăiesc în Caucaz îl pregătesc în felul lor. Dar un lucru rămâne neschimbat - este o turtă cu brânză, de obicei cu Adyghe și Suluguni sau cu aceste brânzeturi împreună. Aluatul poate fi azimă sau drojdie. În orice caz, khachapuri este un fel de mâncare delicios, de casă.

Pentru a pregăti khachapuri în stil abhazian, luăm următoarele produse: chefir, drojdie uscată, zahăr, sare, făină, floarea soarelui și unt, brânză Adyghe și Suluguni, usturoi, ierburi, ou.

Pregătiți aluatul. Cerneți făina într-un castron adânc. Adăugați drojdia uscată, sare și zahăr.

Se toarnă chefir și ulei de floarea soarelui la temperatura camerei în făină cu zahăr, sare și drojdie.

Amestecă toate aceste ingrediente.

Se framanta un aluat moale, elastic si se pune intr-un loc cald.

În timp ce aluatul crește, pregătiți umplutura pentru khachapuri. Să dam pe rază brânză Adyghe. Nu sunt un mare fan al suluguni sărați, dar dacă îți place, adaugă și tu. Se spală și se toacă usturoiul și ierburile. Adăugați la brânză.

Se amestecă toate ingredientele. Umplutura este gata.

Dupa 50-60 de minute aluatul va creste in volum. Este gata de copt.

Împărțiți aluatul în 6-7 părți.

Rulați fiecare parte într-un strat rotund.

Puneți umplutura în mijlocul cercului. Nu este nevoie să-ți pară rău pentru asta; brânza se topește în timpul procesului de coacere.

Întoarceți „punga” și întindeți-o cu grijă cu un sucitor.

Procedăm la fel cu restul de aluat și umplutură. Puneți khachapuri pe o tavă de copt.

Ungeți ouăle cu gălbenuș.

Coaceți la cuptor până se rumenesc timp de 20-25 de minute.

Ungeți khachapuri fierbinți cu unt și stivuiți unul peste altul. Acoperiți cu un prosop uscat. Serviți cu ceai, bulion sau supă.

Khachapuri în stil abhazian este gata. Simplu și delicios.

Rețetă de plăcintă cu brânză abhaziană

Mulți au auzit și au gustat plăcintele naționale ale popoarelor din Caucaz. Da, bucătăria caucaziană este bogată în rețete de coacere plăcinte. Unicitatea plăcintelor caucaziene este că multe plăcinte au propria lor istorie și valoare națională. Unele plăcinte sunt pregătite doar pentru sărbători în familie sau mari sărbători naționale. Cel mai adesea, plăcintele conțin diverse tipuri de umplutură (plăcinte cu carne, cartofi, brânză, blaturi), mai rar se prepară plăcinte cu umplutură dulce. În satele de munte înalt, în locul pâinii obișnuite, preferă să mănânce plăcinte nedospite fără umplutură, preparate după obiceiurile străvechi și în cuptoare speciale (tandoor). Dar cea mai importantă diferență dintre plăcintele caucaziene este numărul mare și varietatea de condimente folosite la prepararea umpluturii. În această rețetă vă vom prezenta pregătirea plăcintei naționale cu brânză abhaziană (Achashv). Particularitatea acestei plăcinte abhaziane este carnea tocată, care constă din condimente și brânză națională din lapte fermentat din Abhazia.
Carne tocată pentru plăcintă cu brânză abhaziană Se gătește foarte repede, așa că vom începe prin a pregăti aluatul. Să spunem imediat că vom frământa aluatul folosind apă și fără agenți de dospire.
Cerneți făina de grâu și turnați-o în grămadă pe masă. Faceți o mică depresiune în mijlocul toboganului. Bateți un ou crud în pâlnie, adăugați apă caldă cu sare și frământați aluatul. Puneți aluatul pregătit într-un loc cald timp de 2 - 3 ore, acoperit cu un prosop. Aluatul trebuie să se maturizeze
În timp ce aluatul se maturează, faceți tocată pentru plăcinte. Brânza națională abhaziană cu lapte fermentat trebuie clătită sub apă rece și stoarsă (dacă nu este posibil să găsiți brânză abhaziană, atunci înlocuiți-o cu orice altă brânză din lapte fermentat caucazian). Brânza se macină cu un cuțit sau se da pe răzătoarea foarte grosieră. Adăugați sare și amestecați cu mâinile. Adăugați savur după gust și amestecați din nou. Tocată pentru plăcintă este gata
Aluatul a crescut. Asezati aluatul pe masa si framantati-l cu mainile. Împărțiți aluatul finit în două bucăți egale. Întindem fiecare bucată de aluat în straturi rotunjite de 1 cm grosime. Acum, cu grijă, întindem brânza tocată cu condimente într-un strat uniform pe una dintre turte și acoperim această frumusețe parfumată cu o altă turtă. Sigilați marginile turtelor, astfel încât carnea tocată să nu cadă în timpul gătirii.
Încinge o tigaie cu ulei vegetal. Preîncălziți cuptorul la 200 - 220 de grade. Așezați plăcinta cu grijă pe o tigaie încălzită, ungeți plăcinta cu gălbenuș de ou diluat în apă rece și faceți o tăietură mică deasupra. Puneți plăcinta pregătită în final la cuptor și coaceți până când este complet gătită.
plăcintă cu brânză abhaziană De obicei se servește doar cald. Puteți da blatul plăcintei cu unt. Placinta se serveste cu produse lactate reci (smantana, ayran, chefir, lapte, lapte acru de casa) sau bauturi calde (ceai, cafea). Brânza amestecată cu condimente oferă preparatului un gust și o aromă deosebită, plăcinta se dovedește fragedă și satisfăcătoare

Poftă bună!

Îmi amintesc de marea liniștită din octombrie dimineața, terasamentul gol, culoarea nunților caucaziene sub doli (acesta este un tambur local în formă de cilindru cu două fețe, cu membrane din piele de miel), Lezginka și soarele strălucind prin chihlimbar. ciorchini de struguri. Și mirosul... Aroma de khachapuri tocmai copt cu brânză și un ou proaspăt crud deasupra.

Apoi, îmi amintesc, după ce am obținut obrăznicia jurnalistică, am cerut să fotografiez ritul sacru al brutarului. S-a dovedit a fi un bărbat tânăr, taciturn și foarte stânjenit. Mi-a permis să mă uit la toate și să fac poze.

Abhazian Adjarian khachapuri

Amintindu-ne că abhaziei gătesc rapid și simplu, ne putem asuma riscuri și ne putem repeta acasă această mâncare simplă, dar gustoasă și satisfăcătoare - se va dovedi a fi un preparat excelent pentru micul dejun! Desigur, un cuptor este greu de înlocuit, dar unul dintre prietenii mei mi-a sugerat că puteți folosi plăci ceramice mari pentru coacere. Ne vom așeza khachapuri-ul pe el, ca pe o foaie de copt. Pentru început, vom încălzi țigla foarte fierbinte.

Aluat: 1 lingura. apă caldă (dar asta numai dacă nu aveți matsoni caucazian adevărat), 1 lingură. l zahăr, sare pe vârful unui cuțit, drojdie (7 g uscată sau 25 g proaspătă), ulei vegetal. În general, bănuiesc că este mai bine să folosești ulei de măsline sau de porumb. Cumva nu am văzut floarea-soarelui în Caucaz.

Amestecam apa calduta cu zaharul si sarea, adaugam putina faina si drojdia uscata (sau turnam cele proaspete) si incepem sa framantam. Adăugați făină la nevoie și frământați aluatul cu mâinile. Se adauga untul (50 g) si se framanta pana se umfla aluatul. Apoi, puneți-l sub film și lăsați-l să se ridice.

Umplere: Nici măcar nu ar trebui să încerci să cauți brânză imerețiană adevărată dacă nu ai prieteni armeni, georgieni sau azeri Karabakh.

Am avut norocul să încerc brânză imerețiană adevărată de casă în New Athos. Consistența sa este asemănătoare cu mozzarella, dar gustul său este mai apropiat de suluguni. Brânza de imereți este foarte moale, grasă, curgând cu lapte proaspăt, ușor picant.

Cum se înlocuiește brânza imerețiană? Sa incercam sa amestecam mozzarella cu branza Adyghe (a nu se confunda cu branza feta) si sa adaugam sare. Mozzarella poate fi ușor congelată și rasă, în timp ce mozzarella Adyghe poate fi pur și simplu pasată cu o furculiță, adăugând puțină smântână (sau matsoni-ul menționat mai sus) la amestec.

Așezați barca pe o țiglă ceramică fierbinte, acoperiți cu umplutură (2 linguri) și introduceți-o în cuptor timp de 15 minute până se rumenește. De îndată ce khachapuri este aproape gata, scoateți-l repede, puneți un ou crud în centru și puneți-l la cuptor pentru 1-2 minute. În fața ochilor noștri, albul ar trebui să devină alb. Imediat ce se întâmplă acest lucru, scoateți-l imediat din cuptor - puneți-l pe o placă de lemn și ungeți marginile cu unt topit. O bucată de unt rece va arăta minunat în centru deasupra oului.

Acum - cum să mănânci khachapuri. Amestecați oul cu o furculiță, rupând bucăți mici cu mâinile și scufundându-le în sosul rezultat din ou și brânză. Detaliu important - Majari. O, acest vin tânăr îmbătător a fost cântat de mulți poeți; Nici nu îndrăznesc să concurez cu ei, limba mea este neputincioasă aici.

...Și vei auzi cântece lente
Prietenele tale, numite surori,
Despre tinerețea care a dispărut pe cer,
Despre cavalerul care a venit la tine din munți.

Zurna va începe să-ți laude zâmbetul,
Toba va răspunde la ea,
Și toți cei care vin să te felicite,
Majari înflăcărat te va îmbăta.

Mirza Gelovani

Piața din Sukhumi

Dacă sunteți în Sukhumi, mergeți la piață, uitați-vă în jur, ascultați și inspirați aromele. Iată un alpinist în vârstă într-o șapcă uriașă care vinde o mandarină timpurie - ușor verzuie, dar parfumată și neobișnuit de dulce. Vorbește prost limba rusă, dar îți alege cele mai frumoase fructe cu mâinile lui noduroase și suprasolicitate. Așa că, când mi-au văzut aparatul de fotografiat, două armenești s-au liniștit și au izbucnit într-un zâmbet: „Uite, Goarik, ne filmează!” Așează-te frumos!” Sunt surprinși că cumpăr și știu să aleg fasole verde – wow, rusă – și ne mănâncă mâncarea!

De unde vine această aromă? Oooh, știu - fac solyanka în stil georgian: vă puteți cumpăra o porție mare chiar de la piață. Adevărat, nimeni nu numește acum acest fel de mâncare georgiană - „mulțumită” războiului neuitat, dar felul de mâncare în sine este acolo!

Solyanka în georgiană

Ieși din ceaun, vom arunca o vrajă. Să luăm carne de vită, miel și porc - poate nu sunt cele mai bune și bucăți nu foarte bune. Este nevoie de aproximativ un kilogram pentru a hrăni o întreagă familie. Aruncați carnea de vită și porc în tigaie și gătiți cu ceapa în coajă și un morcov bine spălat (apoi îl vom arunca pe toate). De îndată ce fierbe, adăugați puțin sare în bulion - va fi mai ușor să îndepărtați spuma. Amintiți-vă că carnea noastră nu este cea mai moale, așa că trebuie să o gătiți mai mult și la foc mic.

Vom avea nevoie și de puțină grăsime: îmi place mielul, dar vedeți singur. Tăiați 40 de grame de grăsime în bucăți și topiți-le într-un ceaun - scoateți grăsimea și aruncați-o. Prăjiți bine mielul pe el și adăugați-l și în bulion. Simțiți-vă liber să adăugați 5-6 cepe foarte supărate, tăiate în jumătate de inele, în grăsimea rămasă. Se prăjește până când ceapa devine transparentă, după care trebuie să adaugi câteva roșii mari coapte tocate mărunt (mulți oameni recomandă 1-2 linguri de pastă de tomate, dar acest lucru este complet fără speranță, crede-mă). Adaugam castravetii usor sarati taiati cubulete si adaugam bulion daca este necesar.

Trebuie să fierbeți toate acestea timp de 15-20 de minute, apoi îndepărtați carnea finită din bulion, tăiați-o în bucăți și aruncați-o pentru a se prăji din nou, adăugând ardei capia verzi întregi, utskho-suneli, usturoi zdrobit, sare și zahăr. după cum este necesar (dacă este prea acru). Acum ar fi bine să adăugați câteva bucăți de prune de cireșe sau puțin sos tkemali... Dar asta nu este pentru toată lumea. Turnați un pahar de murături de castraveți în ceaun. După 10 minute vasul este gata.

Acum despre etichetă. Ceea ce îi face pe sudişti diferiţi este că nu se grăbesc. Căci, după cum spun cei înțelepți, „cine înțelege viața nu se grăbește”. Puneți încet carnea în sos în boluri, umpleți totul cu un călnic bun de bulion strecurat, stropiți totul cu coriandru tocat și jumătate de rondele de ceapă salată dulce. Și aduceți-l la masă, fără a uita să serviți adjika uscată. Apropo, conform observațiilor, acest tip de amestec este cel mai bine pregătit de bărbați.

cafea abhaziană

Dar nu lăsați bărbații să se apropie de cafea. În nici un caz. Ei fie o vor strica, fie o vor rata, ceea ce echivalează cu a o strica. Luați asta în mâinile voastre tandre. Se toarnă zahăr într-o oală turcească (de preferință cupru) în proporție de 1 linguriță. pentru 2 cesti de cafea. Mă refer la căni de cafea normale - 90-100 ml. Se pune turcul pe foc si se asteapta pana cand zaharul incepe sa se topeasca si sa se caramelizeze. Acum se adaugă cafea în ritm de 1 lingură. pe cană și turnați în același număr de căni de apă rece plus încă o jumătate de cană pentru zahăr. Se amestecă și se gătește. Nu-l amestecați sub nicio formă în timpul gătirii: dacă crește, doar loviți fundul turcului de mai multe ori pe masă - spuma se va depune. Se lasa sa creasca de cateva ori si se ia de pe foc. Apoi, bate puțin spuma cu o lingură, pune-o în căni, apoi toarnă cafeaua.

Îl beau mereu cu dulciuri, fursecuri sau, ca la Odesa, cu nuci prăjite. Și cu conversații - mai ales pe partea feminină a mesei. Despre copii, despre Ashotik-petros-sako, cum bântuie din nou inima mamei, despre Arusik și logodnicul ei - iată el, acolo, în fundul cupei în formă de urs cu un buchet de flori; și pentru tine, Marinochka, lasă-mă să mă uit în ceașcă! Doamne, ceea ce nu s-a spus, nu a fost ghicit – atâta timp cât toată lumea este fericită! Dacă toată lumea ar fi fost în viață și bine! Pace acasă!

Puteți încerca khachapuri proaspăt la khachapuri „La Swan” de pe Lacul Lebedelor din Noul Athos. În octombrie, prețul său este de doar 80 de ruble, iar cafeaua proaspăt preparată pe nisip costă 20 de ruble. O farfurie mare de solyanka la piața din Sukhumi costă 50 de ruble. Dar nu trebuie să plătești pentru plăcerea de a bea cafea dimineața în timp ce te uiți la mare.

Ilustrații în text: Marina Bazhenova

Din moment ce aceste două popoare locuiesc alături, georgieni și abhazieni, bucătăriile lor se împrumută puțin unul de la celălalt. Rețeta de khachapuri abhazian cu brânză include orice brânză moale. Unele gospodine folosesc mozzarella, altele adaugă brânză Suluguni, brânză imerețiană, brânză feta la acest preparat delicios și sunt și celor cărora le place să gătească acest preparat delicios cu brânză moale Adyghe. În Abhazia, astfel de pâine gătite cu brânză se numesc achash abhazian sau, altfel, o astfel de turtă se numește khachapur, dar nu și khachapuri. Prin urmare, „khachapuri” este numele georgian pentru acest fel de mâncare național consistent și gustos. Acest fel de mâncare poate fi preparat și din brânză de casă, care este tocmai pregătită și arată ca brânză de vaci proaspătă.

Ingrediente

- branza adyghe 1 kg
- unt 130 g
- faina de grau 1 kg
- chefir plin de grăsime 500 ml
- ou 1 bucata
- drojdie uscata 1 lingurita
- zahăr o jumătate de linguriță
- sare

Pregătirea

Pentru a pregăti o rețetă de khachapuri abhaziană cu brânză, trebuie mai întâi să pregătiți un starter de drojdie. Pentru a face acest lucru, turnați puțină apă caldă într-un pahar, adăugați drojdie uscată, o lingură de făină, zahăr, amestecați și lăsați deoparte timp de 15 minute. După ce starterul de drojdie, zahărul și făina devin spumoase, trebuie să cerneți făina într-un castron mare, să faceți o adâncitură în mijloc, să turnați starterul în această depresiune, să spargeți un ou, să adăugați sare după gust și să adăugați periodic pre- untul topit și chefirul la temperatura camerei frământați aluatul pentru khachapuri cu brânză abhaziană. Aluatul în sine trebuie frământat mult timp. Până devine elastică.

Apoi trebuie să-l transferați într-un castron potrivit, să acoperiți cu un prosop curat și să puneți într-un loc cald timp de o oră. Între timp, aluatul pentru khachapuri abhazian cu brânză crește, trebuie să pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, brânza Adyghe trebuie să fie rasă pe răzătoare grosieră sau mărunțită foarte fin. Dacă brânza nu este sărată, atunci trebuie sărată după gust. Când aluatul a crescut, trebuie împărțit în același număr de bucăți în care ați împărți umplutura de brânză. Adică, ar trebui să obțineți 200 de grame de aluat și 200 de grame de umplutură de brânză pentru fiecare khachapur. Rulați fiecare bucată de aluat într-o bilă, apoi întindeți tortul la o grosime de aproximativ 3 cm.

Trebuie să formați o minge din brânză zdrobită și să o așezați în mijlocul turtei întinse. Pentru a face umplutura mai suculenta, puteti adauga putin unt congelat si, de asemenea, ras in branza rasa. Apoi trebuie să înfășurați toate marginile aluatului în jurul bilei de brânză și să o prindeți cu grijă, astfel încât să nu fie găuri. Dacă a mai rămas aluat în exces când faceți rețeta de khachapuri abhazian cu brânză, atunci trebuie să-l tăiați. Apoi stropiți suprafața unde veți întinde pâinea cu făină, apăsați-o puțin cu mâinile, întoarceți-o cu cusătura în jos și întindeți-o cu o grosime de 1 cm până la dimensiunea foii de copt sau a tigaii în care va fi khachapur. fi copt.

Când transferați prăjitura rulată cu brânză pe o foaie de copt, trebuie să faceți o mică gaură în mijloc, astfel încât aburul să poată scăpa în timpul coacerii. După care achașul abhazian trebuie introdus la cuptor timp de 15 minute și coapt la 200 de grade. Prajitura coapta terminata trebuie acoperita cu o crusta maro aurie. După ce achașul abhazian este copt, acesta trebuie scos din cuptor și uns cu unt deasupra. Apoi poate fi tăiat în bucăți și servit fierbinte cu ceai sau chefir.