Cum să coaceți perfect un pandișpan? Câteva sfaturi de la Natasha - natapit. Biscuit Biscuit 1

Vizitatorii obișnuiți ai site-ului nostru știu că, dacă aveți nevoie de o rețetă de prăjitură, atunci trebuie să mergeți la Natasha - natapit . Desigur, pe site-ul nostru web (ca nicăieri altundeva, poate) există mulți bucătari excelenți care coac prăjituri magnifice, dar cu siguranță nu vom găsi o astfel de colecție precum cea a lui Natasha.

Mai jos puteți citi sfaturile ei despre procesul de realizare a două tipuri: pandișpan clasicŞi şifon. Acest articol s-a bazat pe cel popular. Sfatul se bazează pe observațiile ei personale și, bineînțeles, puteți avea propria părere în această privință.

Aşa!

Coacerea unui biscuit clasic

Ouă pentru pandișpan

Ouăle folosite la prepararea biscuiților de casă trebuie să fie foarte proaspete și la temperatura camerei. Când coac biscuiți obișnuiți, nu separ niciodată albușurile de gălbenușuri.

Încep să bat doar ouăle mai întâi, la viteză mare și pentru cel puțin 7-8 minute. Și abia apoi adăugați treptat zahărul și bateți încă 7-8 minute.

Făină

Faina de biscuiti trebuie cernuta! Mai mult, este mai bine să faceți acest lucru de 2-3 ori și împreună cu praful de copt și vanilia (dacă sunt adăugate conform rețetei). Cernind faina o imbogatim cu oxigen, devine mai moale si mai aerisit.
Faina se introduce in masa de ou in portii mici si se amesteca cu o spatula de lemn sau silicon de jos in sus in cerc.

Vă rugăm să rețineți: atunci când coaceți biscuiți de ciocolată cu cacao adăugată, cantitatea de făină este redusă. Și anume: dacă ați adăugat 2 linguri de cacao, atunci reduceți cantitatea de făină cu exact același număr de linguri!

Ulei

Dacă se adaugă unt la biscuit, acesta trebuie mai întâi topit. Se lasa apoi sa se raceasca putin si se adauga 2-3 linguri de amestec de biscuiti. Se amestecă bine și abia apoi se combină cu restul de aluat. Dacă adăugați imediat unt în aluat, acesta va cădea pe fund și va fi greu să-l amestecați bine. Acest lucru vă va lua mult timp, iar pandișpanul poate cădea și aluatul se va strica.

Coacerea pandișpanului

Pentru coacerea biscuiților se folosesc diferite forme. Eu folosesc mai ales o tigaie rotundă cu arc. La coacerea biscuiților obișnuiți, forma se unge cu unt și se stropește cu făină, iar fundul este acoperit cu hârtie de copt. Cred că asta este în cazurile în care se folosește praf de copt și biscuitul crește din cauza acestuia.

Trebuie să coaceți biscuiți într-un cuptor perfect nivelat și întotdeauna fără modul ventilator. Tava trebuie să fie pe raftul din mijloc al cuptorului. De regulă, rețeta indică în ce cuptor - încălzit sau rece - se coace un pandișpan simplu și, deși de mai multe ori am început să coac în cuptorul rece, totuși am ajuns la concluzia că este mai bine să coacem într-un cuptor încălzit. unul!

NU deschideți cuptorul în timpul coacerii, acesta se poate desprinde. De asemenea, NU trântiți ușa cuptorului. Rezultatul va fi dezastruos. Starea de pregătire a biscuitului este verificată prin introducerea unei așchii (frigărui) în centru - ar trebui să fie uscată. Cred că este mai bine să răciți biscuiții în cuptor. Oprim-o și deschid ușa. Biscuitul răcit trebuie tăiat în jurul formei cu un cuțit și abia apoi se deschide forma și se eliberează biscuitul, care trebuie așezat pe un vas.

Coacerea pandișpan de șifon

Rețetele acestor biscuiți minunați le-am luat de la expertul culinar Elena - elaizik și iată ce scrie despre istoria lor: „Acesta este un tip de cupcakes cu spumă tipic american și au un autor specific în 1927, o rețetă de șifon cupcakes (deci au fost numite pentru tandrețea și aerisirea lor extraordinară) au fost inventate de Harry Baker, un agent de asigurări de la Hollywood, douăzeci de ani mai târziu, în 1947, și-a vândut brevetul General Mills și au început să fie produse la scară industrială.

Deoarece aceste brioșe conțin ulei vegetal lichid și nu grăsime solidă, este imposibil să bate mult aer într-un astfel de ulei. Prin urmare, în astfel de prăjituri (exas) se pune aproape dublul cantității de albușuri în raport cu gălbenușurile, care se bat bine, absorbind mult aer. Acest aer și umezeală se evaporă din aluat și ridică tortul. Cu toate acestea, din cauza cantității decente de unt, trebuie să adăugați și praf de copt - praf de copt (nu bicarbonat! - deoarece nu există acid în aluat). Tehnica de batere a ouălor diferă și de un pandișpan obișnuit. Gălbenușurile și albușurile se bat separat. (Puteți citi în detaliu cum se face acest lucru în rețeta mea, iar aceeași rețetă conține și o metodă de tăiere a biscuiților șifon.)

Primul Un punct foarte important în prepararea acestor biscuiți este amestecarea masei de gălbenuș și a proteinelor. Trebuie să urmați cu strictețe instrucțiunile și cel mai bine este să vizionați o lecție video pe acest subiect. Când coaceți biscuiți de șifon, este foarte important să urmați toate recomandările date în rețetă, acest lucru determină în mod direct dacă biscuitul va ieși sau nu.

Doilea, dar un punct la fel de important este cum să răciți corect un biscuit copt. Forma cu biscuitul fierbinte se intoarce cu susul in jos si se lasa pana se raceste complet. Sau puteți întoarce matrița pe pahare.

Și încă un punct important! Cremele și umpluturile pentru astfel de biscuiți nu trebuie să fie grele. Altfel biscuitul se va aseza.

• Pentru a evita apariția cupolelor pe buretele copt, puneți aluatul de burete în formă și, așezând-l pe suprafața de lucru, întoarceți forma în sensul acelor de ceasornic de câteva ori.
• Dacă încă se formează bule pe suprafața aluatului, trebuie să loviți de câteva ori fundul tavii pe blat.
• Ciocolata neîndulcită din rețete poate fi înlocuită cu pudră de cacao, conform următoarei scheme:
• la fiecare 30 de grame de ciocolată = 1 lingură. l. unt + 3 linguri. l. cacao (la nivel cu marginile). Este clar că înlocuirea inversă este posibilă și dacă dorim să înlocuim cacao cu ciocolată.
• Daca aluatul contine cacao, acesta poate fi inlocuit cu aceeasi cantitate de faina sau amidon. În consecință, puteți înlocui făina sau amidonul cu cacao.
• Daca reteta foloseste budinca instant, aceasta poate fi inlocuita cu aceeasi cantitate de amidon, cu conditia ca apoi aluatul sau smantana sa fie fierte.
• Zahărul pudră se face în proporție de 1 cană (pașcă de măsurat) zahăr + 1 lingură. l. amidon
• Făina auto-adaptă se înlocuiește cu făină obișnuită după următoarea schemă: 1 linguriță de făină + 1 linguriță de praf de copt.
• Puteți măcina nucile până la făină folosind un blender adăugând 2-3 linguri la 200 g de nuci. l. zahăr pudră, care va împiedica eliberarea uleiului din nuci.
• Îți poți face singur făina de prăjitură. Pentru a face acest lucru, amestecați făina obișnuită cu amidon de porumb în proporții egale 1:1.

Desigur, puteți folosi tabele gata făcute, dintre care există multe pe Internet, dar mi-am dezvoltat propriul sistem de conversie pentru mine.
De exemplu, luați în considerare o rețetă pentru un pandișpan clasic pentru o matriță de 20 cm în diametru.

Consumul initial de produs:

Ou mare - 4 buc. sau 5 marime medie
făină – 140 g
zahăr - 200 g

Principalul ingredient pe care mă concentrez este oul, motiv pentru care mă concentrez pe numărul de ouă atunci când sunt convertite într-un volum mai mare sau mai mic de suprafață.
În cazul nostru, cu un volum de mucegai de 20 cm – 20: 4 = 5 cm, adică pentru 1 ou există 5 cm de suprafață de mucegai.
Pentru forme de 24-26 cm – sunt necesare 5 oua mari
Pentru o forma de 28-30 cm - 6 oua mari.

La fel, recalculez produse, atat pentru sifon cat si pentru orice alti biscuiti care contin un numar mai mare de ingrediente.

Tort pandișpan perfect fericit, prieteni!

• 09 ianuarie 2014, ora 20:20
• 769060

Ei bine, ce ar putea fi mai ușor decât să coaceți un simplu pandișpan? Probabil, mulți dintre voi nu veți fi de acord cu mine, pentru că doar o gospodină cu experiență poate pregăti un pandișpan pufos. Și parțial vei avea dreptate. Există multe nuanțe și subtilități în prepararea produselor de panificație clasice, despre care vor fi discutate în acest articol.

Primul meu „tort pandișpan” l-am copt la 12 ani, iar ceea ce am scos din cuptor arăta mai mult cu o omletă decât cu crusta de prăjitură pe care mi-o imaginasem. În acele vremuri îndepărtate nu exista internet, emisiuni de gătit și reviste cu rețete colorate pas cu pas. Era doar caietul mamei mele cu o listă de ingrediente și o scurtă descriere a procesului. Și atunci nimeni nu a știut cu adevărat să-l gătească, nici prietenii mamei, nici prietenii mei, și mai ales bunica mea, care este doar prietena mea cu aluatul de drojdie.

Reteta verificata pana la grame si proportii clare

Dar peste douăzeci de ani, am învățat în sfârșit cum să coac un biscuit adevărat, datorită unei serii de experimente și experiență personală. Și aceasta este rețeta pe care o dau mereu prietenilor și rudelor mele și o voi transmite și fiicei mele încă mici.

Prieteni, va fi mult text mai jos, așa că vă rog să aveți răbdare și vă promit că primul vostru pandișpan va deveni pufos, aerisit și incredibil de gustos. După cum puteți vedea în fotografie, tortul poate fi tăiat în trei părți.

Lista ingredientelor

• 5 ouă
• 1 cană zahăr
• 1 cană de făină
• 1 praf de sare

În plus:

• ulei vegetal pentru uns tava
• tava de copt cu diametrul de 28-26 cm.
• pahar 250 ml.

Instrucțiuni de gătit

Pregătiți două boluri confortabile și adânci în care va fi convenabil să bateți cu un mixer. Asigurați-vă că nu există picături de apă în vasul în care veți bat albușurile vasul nu trebuie să fie doar uscat, ci și fără grăsimi. Chiar și o picătură de grăsime va strica biscuitul. Prin urmare, asigurați-vă în prealabil că bolul pentru proteine ​​este uscat și fără grăsimi.

Acum, cea mai interesantă parte a procesului: trebuie să separăm albușurile de gălbenușuri. Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri și asigurați-vă că nici măcar o picătură mică de gălbenuș nu pătrunde în albușuri. După cum am scris mai devreme, grăsimea din gălbenuș, chiar și în cantități mici, va interfera cu baterea albușurilor. Dacă nu aveți experiență în separarea gălbenușurilor de albușuri, atunci cel mai bine este să faceți acest lucru pe o farfurie separată. Dacă stricați o proteină, masa totală de proteine ​​nu va fi afectată.

Acum adăugați jumătate din zahăr la gălbenușuri.

Bateți gălbenușurile cu zahărul cu un mixer până când zahărul este complet dizolvat și lăsați deoparte.

Proteinele reci sunt cheia pentru coacerea de succes

Una dintre cele mai importante reguli pentru prepararea unui pandișpan este că albușurile trebuie să fie reci, altfel pur și simplu nu se vor biciui. Dacă nu ați avut timp să răciți ouăle în prealabil, atunci puneți vasul cu albușurile separate la congelator pentru 10-15 minute, unde se vor răci rapid. Adăugați un praf de sare la albusurile răcite.

Bate albusurile spuma si sarea cu un mixer la viteza mare intr-o spuma pufoasa. În această etapă devine deja clar dacă biscuitul se va dovedi sau nu. Dacă albușurile sunt bătute într-un cap frumos spumos, atunci totul este în regulă, putem merge mai departe. Adăugați treptat zahărul rămas în albușurile bătute și continuați să bateți albusurile până când zahărul este complet dizolvat.

Fără mișcări bruște!

Se adauga treptat albusurile la galbenusurile batute cu zahar. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru ca masa de biscuiți să nu se micșoreze, la cea mai mică viteză a mixerului, dar este mai bine să amestecați în sensul acelor de ceasornic cu o lingură pentru a fi sigur.

La fel procedăm și cu făina, care trebuie cernută în prealabil. Adaugati faina in aluatul de biscuiti cate o lingura si amestecati usor la cea mai mica viteza a mixerului sau cu o lingura.

„cămașă franceză”

În continuare, să pregătim tava pentru biscuiți. Nu avem nevoie de surprize, așa că chiar și o tigaie antiaderentă se unge cu ulei vegetal folosind o perie, sau cu mâna, și se stropește cu făină. Excesul de făină trebuie scuturat. Apropo, abia recent am aflat că această metodă de prelucrare a matriței înainte de coacere se numește „cămașă franceză”.

Turnați aluatul de biscuiți în formă și coaceți în cuptorul preîncălzit.

Cum se coace la cuptor

Dacă gătești pentru prima dată, probabil că mă vei întreba la ce temperatură să coac un biscuit în cuptor? Raspund: in cazul aluatului de biscuiti nu sunt necesare extreme, media de aur este de 170-180 de grade. Se coace 30-40 de minute. Poziția grilei este la mijloc. Nu uitați că nu puteți deschide cuptorul în primele 25 de minute, altfel biscuitul nu va crește.

Verificați starea de pregătire a produselor de copt cu o scobitoare sau o frigărui de lemn. Daca scobitoarea este uscata si biscuitul este rumenit deasupra, atunci coacerea este gata. Nu puteți scoate imediat tava din cuptor, deoarece poate cădea. Opriți cuptorul, deschideți ușa până la jumătate și lăsați până când cuptorul se răcește.

Scoatem din cuptor, scoatem din tava si transferam pe o farfurie. După răcire, biscuitul finit cade puțin, iar suprafața se încrețește, dar rămâne totuși pufos și aerisit.

Ei bine, asta-i tot prieteni, sper că nu v-am încurcat prea mult După cum vedeți, nu este nimic complicat în pregătirea unui pandișpan clasic. Principalul lucru este să urmați toate recomandările de mai sus și cu siguranță veți reuși.

În ce cuptor ar trebui să coac biscuiții? Atât cuptoarele electrice, cât și cele pe gaz sunt potrivite pentru coacere. Într-un cuptor electric, porniți căldura de sus și de jos fără convecție. Poziția grilei este la mijloc. Pentru un cuptor pe gaz, porniți doar focul de jos, poziția grătarului este tot în mijloc și fără convecție.

In ce cuptor sa pun biscuitii? Pentru a obține un rezultat garantat - un pandișpan perfect, forma cu aluatul trebuie introdusă într-un cuptor preîncălzit. Dar de mai multe ori am pus tava cu aluatul la cuptorul rece, iar pandispansul a crescut perfect. Prin urmare, dacă vă aflați la o răscruce despre a pune un biscuit într-un cuptor fierbinte sau rece, este mai bine să alegeți unul fierbinte.

De ce nu se ridică pandișpanul în cuptor?

Sigiliul cuptorului este rupt. Această caracteristică este tipică pentru cuptoarele sovietice vechi. În timp, garniturile de cauciuc se usucă, permițând aerului străin să intre în cuptor în timp ce prăjitura se coace. Dacă aveți un cuptor modern pe gaz sau electric, atunci nu aveți de ce să vă faceți griji.

Nu deschideți cuptorul cu un biscuit în primele 25 de minute. Biscuitul se va așeza în cuptor dacă deschideți ușa cuptorului devreme. Setează-ți un ceas cu alarmă sau urmărește prin pahar cum aluatul crește în formă și blatul se rumenește.

A adăugat prea multă făină. Faina trebuie adaugata in aluat nu cu ochii, ci dupa reteta. Există o proporție foarte simplă pentru un pandișpan: pentru 1 ou folosiți 1 lingură de făină. In reteta mea se mentine aceasta proportie: intr-un pahar de 250 de grame se pun 5 linguri de faina. Această proporție va fi utilă dacă doriți, de exemplu, să coaceți un pandișpan pentru 7 sau 9 ouă. Aceeași proporție se aplică zahărului din rețetă.

Nu a cernut faina. Dacă coaceți un biscuit pentru prima dată, atunci nu trebuie să ignorați această etapă. Asigurați-vă că cerneți făina pentru a îmbogăți aluatul cu oxigen, deoarece produsele de copt clasice sunt preparate fără bicarbonat de sodiu și praf de copt, așa că oxigenul este la îndemână aici.

Folosind ouă domestice. Gălbenușurile din ouăle de casă sunt întotdeauna mai mari în grăsimi decât în ​​ouăle cumpărate din magazin, așa că pentru rezultate mai bune, coc mereu cu ouă cumpărate din magazin.

Rețetă clasică de pandișpan

4,8 (95,56%) 18 voturi

Dacă ți-a plăcut rețeta, pune stelute ⭐⭐⭐⭐⭐, distribuie pe rețelele de socializare sau scrie un comentariu cu un reportaj foto al preparatului pe care l-ai pregătit. Recenziile tale sunt cea mai bună recompensă pentru mine 💖💖💖!

Aluatul de biscuiți este unul dintre cele mai comune și mai ușor de preparat. S-ar părea că chiar și un copil o poate face, tot ce trebuie să faci este să amesteci făina, zahărul și ouăle, să o bagi la cuptor și iată-l, pufos și parfumat. Dacă doriți să asamblați o prăjitură, doriți să rulați rulouri. De fapt, totul este aproximativ așa. Dar i se întâmplă adesea incidente - se ridică prost, cade după coacere sau se sfărâmă prea mult. Pentru a evita toate acestea, consultați câteva reguli și trucuri ale aluatului de burete.

1. Biscuitul este făcut din zahăr, făină și ouă într-un raport de 1:1:2
2. Folosiți ouă mari la temperatura camerei. Biscuitul nu folosește sifon; structura poroasă pufoasă se realizează prin biciuirea albușurilor într-o spumă puternică. În mod logic, ouăle mari au mai multe proteine.
3. Coaceți pandișpanul doar în cuptorul preîncălzit la 180°.
4. Tava de copt trebuie unsa cu unt, dar nu tot. Se ung doar fundul și pereții de cel mult 1 cm înălțime, altfel pereții biscuitului nu se vor putea ridica, dar mijlocul se va ridica, biscuitul nu va fi uniform și poate crăpa. După ce matrița este unsă, trebuie să faceți o „cămașă franceză” - pudrați matrița cu un strat subțire de făină, întoarceți forma și scuturați excesul de făină.
5. Până la 25% din făină poate fi înlocuită cu amidon de cartofi. Amidonul va reține umezeala, biscuitul nu se va usca și se va sfărâma mai puțin.
6. În primele 10-15 minute de coacere, nu deschideți cuptorul și nu mișcați tigăile. Timpul de coacere depinde de grosimea aluatului. Dacă pregătiți straturi de tort cu o înălțime de 3-4 cm, timpul de coacere va fi de 40-50 de minute. Dacă pregătiți un rulou (aproximativ 1 cm grosime) - 10-15 minute.
7. Pentru a preveni căderea biscuitului, se răcește în forme. Apoi răsturnați-l pe un grătar, astfel încât biscuitul să se răcească uniform pe toate părțile.
8. După ce biscuitul finit s-a răcit, poate fi învelit în folie alimentară și lăsat la frigider peste noapte. Astfel, umezeala din interiorul biscuitului va fi distribuită uniform, biscuitul nu se va sfărâma, poate fi tăiat în mai multe straturi de tort, iar gustul lui va deveni mult mai bun.
9. Există 2 moduri de a pregăti pandișpanul - rece și fierbinte. Când este rece, este necesar să separăm albușurile de gălbenușuri când este fierbinte, nu este necesar; Dacă te hotărăști brusc să prepari un pandișpan folosind o metodă la rece, dar la separarea albușurilor de gălbenușuri, o picătură de gălbenuș intră în albușuri, nu te grăbi să-l arunci. Pregătiți pandișpanul fierbinte.
10. Când pregătim pandișpan, folosim un mixer doar pentru a bate albușurile și gălbenușurile. Apoi mixerul trebuie scos. Trebuie să amestecați făina în amestecul de gălbenușuri și să adăugați albușurile cu o spatulă de lemn sau de silicon, amestecând nu în cerc, ci de sus în jos. Astfel amestecăm toate ingredientele și menținem structura poroasă a aluatului.

Cum se face un pandișpan fierbinte și rece

Ingrediente:

• 6 ouă mari proaspete;
• 200 g faina;
• 180 de grame de zahăr.

Mod rece

Pasul 1. Separam albusurile de galbenusuri. Se bat galbenusurile cu jumatate din zahar timp de 5-8 minute. Masa ar trebui să crească de 3 ori, să devină aproape albă și să-și mențină forma timp de 10 secunde.

Pasul 2.Într-un castron curat, uscat, fără grăsimi, bate albușurile spumă cu teluri curate și uscate până când masa crește de 3-5 ori. Adăugați zahărul rămas într-un flux subțire și bateți până se formează vârfuri ascuțite.

Pasul 3. Se amestecă gălbenușurile bătute și o treime din albușurile bătute cu o spatulă de silicon de jos în sus, nu este nevoie să amesteci mult;

Pasul 4. Adăugați făina într-un jet subțire și continuați să amestecați de sus în jos până când făina se combină cu amestecul. Nu mai mult.

Pasul 5. Adaugati albusurile ramase si amestecati din nou usor de jos in sus, doar cateva secunde.

Pasul 6. Umpleți formele unse cu unsoare la 2/3 și puneți-le la cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Verificăm pregătirea cu o frigărui de lemn, ar trebui să fie uscată.

Mod fierbinte

Pasul 1. Intr-o baie de apa batem ouale (atat albusurile cat si galbenusurile) pana se incalzesc la 40-50 de grade.

Pasul 2. Continuând să bateți cu mixerul, scoateți ouăle din baie, adăugați zahăr în flux subțire, bateți până când amestecul se răcește la temperatura camerei și crește de 2-3 ori.

Pasul 3. Se toarnă făină în amestec și se folosește o spatulă de lemn pentru a frământa amestecul de jos în sus.

Pasul 4. Se toarna in forme sa umple 2/3 din volum si se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade.

Vladimir, cum să faci un aluat delicios de biscuiți?
Proporții pentru aluatul clasic de biscuiți: pentru 1 ou 25 de grame de zahar si 25 de grame de faina. Rezultatul va fi aproximativ 60 de grame de biscuiți. La prima vedere, totul este simplu: măsurați, amestecați, coaceți. Dar, de fapt, în prepararea aluatului de biscuiți există o serie de lucruri nu evidente care afectează rezultatul final.

De exemplu?
Să începem cu produsele. Făina trebuie să fie de cea mai bună calitate, cu gluten ridicat. Nu poți lua faina de clasa întâi sau de tărâțe. Înainte de gătit, făina trebuie cernută. Apropo, există o variantă pentru a face un pandișpan fără făină, din migdale mărunțite sau alte nuci. Veți obține un pandișpan de migdale.

Să revenim la clasici...
Este necesar și pentru testare zahăr, zahăr granulat obișnuit, fin. Se va dizolva mai bine cand se bat cu galbenusurile. Trebuie să se dizolve complet, altfel se vor prepara boabe de zahăr, iar acest lucru va afecta porozitatea biscuitului. Zahărul nedizolvat poate provoca o criză în produsul finit. Prin urmare, trebuie să bateți bine, gălbenușurile până se albesc, zahărul până se dizolvă complet.

Cu ce ​​să bată și la ce temperatură ar trebui să fie produsele?
Trebuie să bateți intens și să o faceți mai bine cu un mixer cu accesoriu de spatulă. Temperatura gălbenușului poate fi ușor peste temperatura camerei. Cu cât gălbenușul stă mai mult la temperatura camerei, cu atât mai bine. Proteinele, dimpotrivă, iubesc frigul. Prin urmare, albusurile trebuie batute cu un tel rece intr-un vas rece pana devin pufoase. Nu este nevoie de sare, zahăr sau suc de lămâie - aceștia sunt aditivi pentru bezele. La pandispansul albusurile se bat fara nimic altceva si intotdeauna separat.

Ce urmează?
Trebuie să amestecați gălbenușurile cu zahărul, adăugați făina cernută, amestecați și amestecați cu grijă albușurile bătute. Pentru a face biscuitul poros, este important să amestecați cu grijă, cu mâna. Masa ar trebui să rămână aerisită.

Cum poți strica aluatul de biscuiți?
De exemplu, bateți aluatul în exces: cu cât îl bateți mai mult, cu atât pandișpanul va fi mai cauciuc. În al doilea rând, biscuitul poate fi " planta" Există un astfel de concept în vocabularul bucătarului profesionist. Aceasta înseamnă că proteina nu a fost amestecată corect în aluat. Cand se bate zaharul cu galbenusul, apoi se adauga faina cernuta si abia apoi se adauga albusul batut. Este mai bine să faceți acest lucru manual, amestecând foarte atent cu o spatulă. Pentru ca proteina să fie distribuită uniform, să rămână aerisită și să nu se micșoreze. Dacă biscuitul este plantat, acesta poate fi folosit doar pentru a face prăjituri " Cartof».

Ce altceva este contraindicat pentru aluatul de biscuiți?
Acid. Dacă există acid citric în aluat, acesta va distruge proteina și va „așeza” biscuitul. Biscuitul nu are nevoie de grăsime (unt sau smântână).

Atunci ce se poate adăuga la un biscuit fără rău?
Aproape orice condimente. De exemplu, scorțișoară, anason, anason stelat, condimente indiene sau pudră de cacao. Principalul lucru este să nu exagerați. Dacă scorțișoară măcinată, atunci literalmente pe vârful unui cuțit pentru un biscuit. Asigurați-vă că pisați bine condimentele, amestecați cu făină și cernați înainte de a adăuga în aluat. Setul lor va depinde de la ce este necesar biscuitul. Dacă acesta este un fel de mâncare independent, ar trebui să rămâneți la varianta clasică, fără aditivi.

Dar aditivii mai interesanți?
Ciocolata, de exemplu. Trebuie topit, amestecat si adaugat la amestecarea albusului cu galbenusul. Sau iată un aditiv neobișnuit: ceaiul verde matcha. Adăugați în aluat și obțineți un pandișpan verde. Prefer să adaug cuișoare sau scorțișoară; dau un gust interesant.

Sub ce formă trebuie copt biscuitul și cu ce să-l ung?
Într-o tavă rotundă arcuită cu un strat antiaderent: 24-26 cm este diametrul ideal. Cu laturile inalte, cu cat aluatul este mai mare, cu atat pandispansul este mai pufos. Dacă tava are un strat antiaderent, nu trebuie să o ungeți, doar o coaceți. Dacă folosiți pergament, tăiați un cerc cu diametrul fundului tavii și o fâșie înaltă, chiar deasupra părților laterale.

La ce temperatură trebuie copt biscuitul?
Dacă coaceți în mod tradițional în cuptor, atunci pentru un pandișpan gros este 180 °C, pentru subțire - 200 °C.

Ce este „nu este tradițional”?
Aburi. Vecinul meu de la țară, un armean, gătește așa. Și chiar este foarte gustos! Acest biscuit este mult mai aerisit. Puneți un recipient pe o tigaie cu apă clocotită, turnați aluatul în el și „coaceți”. Pregătirea durează mai mult, desigur. Timpul depinde de grosimea biscuitului, dar în medie este 40 minute la 100 °C. Puteți coace pandișpanul într-un cuptor cu abur cu convecție la 120°C. Uneori merită să încerci să gătești lucruri clasice într-un mod diferit ca acesta.

Este un mit că ușa cuptorului nu trebuie deschisă în timpul coacerii?
Crede-mă, nu este un mit. Chiar nu poți deschide cuptorul, altfel biscuitul se va așeza irevocabil. Aluatul de biscuiti creste datorita proteinei. Se ridică, crescând treptat în volum. Și trebuie să aveți răbdare pentru a nu perturba regimul de temperatură. Când aluatul a crescut, volumul a fost fixat, copt la o temperatură suficientă, nu scade.

Cât timp ar trebui să dureze până când cuptorul poate fi deschis?
20 de minute minim. Apoi poți începe să cauți, să încerci, să verifici disponibilitatea. Luați o frigărui de bambus, coborâți-o în mijloc și vedeți: dacă este ud, aluatul este încă crud, dacă este uscat, biscuitul este gata.

Cum să scoți corect un pandișpan din formă, astfel încât să nu se destrame?
Biscuitul finit trebuie racit complet in forma timp de 4 ore.. Apoi scoateți cu grijă (puteți tăia perimetrul cu un cuțit), scoateți din pergament și lăsați încă o oră. Ulterior, pandișpanul poate fi tăiat, înmuiat și sigilat cu smântână - asta dacă prajitura trebuie pregătită rapid.

Când și cum să înmuiați un biscuit?
Ideal pentru înmuierea și lipirea pandișpanului de ieri; va absorbi mai bine impregnarea. Biscuitul finit poate fi lăsat peste noapte la frigider, acoperit cu folie sau așezat într-un recipient etanș pentru a nu absorbi mirosurile străine.

Înmuiați imediat înainte de lipire. Un biscuit bun poate absorbi până la 2 litri de impregnare. Prin urmare, trebuie să-l înmuiați foarte bine: luați o lingură sau o perie și acoperiți cu generozitate fiecare prăjitură.

Care este modalitatea ideală de a înmuia un biscuit?
Impregnarea ar trebui să fie coniac. Trebuie să amestecați 1 parte coniac cu 10 părți sirop de zahăr. Se amestecă bine și se înmoaie biscuiții. Ca alcool sunt potrivite și romul, lichiorul Amaretto sau cafeaua. Tehnologia pentru cafea este aceeași ca și pentru tiramisu. Espresso proaspăt trebuie amestecat cu lichiorul Amaretto. Sau faceți impregnare de lingonberry: gătiți suc de fructe (după orice rețetă) și amestecați-l cu sirop.

Ce fel de crema ar trebui sa pregatesc?
Se va face unt sau cremă de unt și frișcă. Pentru o cremă clasică, trebuie să bateți 100 g de unt cu 50 g de lapte condensat, adăugați puțin 10 grame de coniac. Este bine să umbriți crema cu fructe de pădure, de exemplu, lingonberries. Cand pandispansul este lipit cu crema se lasa 3-4 ore la macerat la temperatura camerei. După aceasta, poate fi acoperit cu marțipan sau mastic, precum și acoperit cu smântână la exterior și presărat cu firimituri. Alegerea este uriașă - firimituri de napolitană, ciocolată cu orez, fulgi de cocos sau petale de migdale.

Sfaturi ale bucătarului:

Piept de pui, pulpe, pulpe

Bucătarul restaurantului Oblomov, Yuri Bashmakov, ne-a împărtășit experiența sa profesională pe tema gătirii puiului.

Am scris deja o dată că nu-mi place un pandișpan obișnuit care conține doar făină, zahăr și ouă. Îmi aduce aminte de ouăle omletă, cu aroma lui strălucitoare. Prin urmare, am căutat constant alte opțiuni pentru mine. Și dacă m-am hotărât asupra unui pandișpan de ciocolată aproape imediat (mai precis, am 3 opțiuni în preferatele mele, fiecare este bună în felul său - asta este, și toate linkurile sunt active, faceți clic pe linia dorită și veți fi dus la pagina cu reteta). Apoi, cu vanilie obișnuită, lucrurile au stat mai rău, părea că a apărut o rețetă bună – dar acolo trebuie să despărțiți cu grijă albușurile de gălbenușuri, să le bateți totul separat, apoi să o amestecați cu mare grijă. În general, aceasta este o opțiune cu care trebuie să te chinuiești, iar pentru începători s-ar putea să nu funcționeze (deși rezultatul este și bun, nu uitați să o încercați, poate vă va plăcea mai mult).

Aceeași rețetă pentru începători este doar o mană divină! Vă va economisi nu numai timp, ci și nervii) Nu este nevoie să separați gălbenușurile de albușuri, ouăle se bat întreg și nu trebuie să spălați un munte de vase, deoarece totul se poate face în două recipiente.

Așadar, cum să faci acasă un pandișpan simplu de vanilie, rețetă cu fotografii pas cu pas.

Ingrediente pentru o tigaie de 18-20 cm:

1. 4 ouă de clasa întâi (am 3 mari aici)
2. 180 gr. Sahara
3. 170 gr. făină
4. pachet de zahăr vanilat
5. 1 lingura praf de copt
6. 3 linguri. ulei vegetal (orice ulei inodor este potrivit)
7. 3 linguri. apă clocotită

Preparare:

Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Puneți ouăle în bolul mixerului și bateți la viteză mare timp de 5 minute.

Apoi, fără a opri din amestecat, adăugați zahăr în 3 adaosuri, luând de fiecare dată o pauză de un minut pentru ca porția anterioară să aibă timp să se dizolve.

După ce a fost adăugat tot zahărul, bateți încă 5 minute Masa trebuie să crească bine în volum și să-și mențină bine forma.

În timp ce ouăle se bat, amestecați făina și praful de copt.

Cerneți făina în masa de ouă bătute și amestecați cu o spatulă de silicon folosind mișcări ușoare de pliere, încercând să păstrați toată pufosul ouălor. În această etapă aluatul este gros, nu vă faceți griji, așa ar trebui să fie.

Se toarnă în forma pregătită. Am un inel despicat, am tapetat fundul cu folie si l-am presat strans sa nu se fuga aluatul. Nu ung părțile laterale cu nimic. Daca nu ai un inel tapeteaza fundul tavii cu hartie de copt.

Trimitem matrița la cuptorul preîncălzit și coacem la 180° timp de 30-40 de minute. Din 20 de minute puteți verifica starea de pregătire, toate cuptoarele sunt diferite, folosiți un chibrit uscat ca ghid! De obicei îmi ia aproximativ 37 de minute.

Biscuitul finit trebuie intors cu susul in jos fara a-l scoate din matrita, punand 2-3 borcane pentru sprijin. În această stare ar trebui să atârne timp de 10-15 minute, datorită acestui lucru nu se va așeza.

După 15 minute, biscuitul poate fi scos din formă. Sfatul meu este sa o inveli imediat in folie si sa o dai la frigider fara sa astepti sa se raceasca complet. Astfel, tot lichidul va ramane in interiorul biscuitului si va deveni mult mai suculent. Prajitura trebuie sa atinga consistenta dorita la frigider, acest lucru dureaza 6-8 ore, dar este mai bine sa o lasi acolo peste noapte.

După acest timp, îl scoatem și îl tăiem în numărul de prăjituri de care avem nevoie. Am ajuns să-l tai în 4 bucăți. Uite cât de moale și poros este înăuntru.

Acesta este bărbatul înalt și frumos pe care îl obțineți din această rețetă. Din doar 4 ouă (în cazul meu 3), prăjitura avea aproape 7 cm înălțime și 19 cm în volum.

Și așa arăta în tort. Datorită prezenței uleiului și apei clocotite în compoziție, acest biscuit necesită un minim de impregnare. Produce o crustă subțire care nu trebuie tăiată.

Această prăjitură avea înmuiere în „3 lapte” (rețetele sunt active prin link-uri) și banane în strat (data viitoare l-aș înlocui cu pentru un gust mai plin). Tortul s-a dovedit a fi foarte fraged și ușor, pandișpanul cu vanilie în sine este lipsit de greutate și, în plus, cu o cremă atât de ușoară (fără unt), tortul este pur și simplu raiul pentru cei care s-au săturat de deserturile grase, untoase.

Dacă doriți să coaceți un pandișpan într-o formă de altă dimensiune, atunci în acest articol am scris în detaliu cum să numărați toate ingredientele -.

Poftă bună.