De ce morcovii sunt fără gust? Calorii în morcovi portocalii (c). Compoziția chimică și valoarea nutritivă a morcovilor portocalii

Kira Stoletova

Morcovii sunt una dintre cele mai comune legume. Ea are un strălucitor și atractiv aspect. Morcovii portocalii nu au căpătat imediat această culoare. Unele dintre speciile sale au o culoare diferită.

Strămoșii vegetali

Au existat inițial două soiuri de morcovi cultivate: estici și asiatici. Pigmentul antociani a dat culorii lor o nuanță violet, iar în cantități mari chiar negru. Acum această specie se găsește în Afganistan, Himalaya, Iran, India și Rusia. Acolo cresc și morcovi galbeni, care sunt mai elastici și mai acriși. Frunzele plantei de est sunt pubescente și au o nuanță argintie.

Legumele rădăcinoase violet au început să fie cultivate în jurul secolului al X-lea. În secolul al XIII-lea a apărut în țările mediteraneene, în secolul al XV-lea în China. În Asia, soiurile violet și galbene sunt încă cultivate astăzi, dar nu sunt la fel de populare ca vărul lor portocaliu.

În cele mai vechi timpuri, nu exista un singur nume pentru această legumă, așa că soiurile albe erau adesea confundate cu păstârnac. Mai târziu i s-a dat un nume separat pentru a o deosebi de legumele rădăcinoase înrudite.

Confuzia a continuat până în Evul Mediu, când speciile violet și galbene au fost reintroduse în țările europene. Astăzi, morcovii sunt considerați oficial o plantă valoroasă, iar toate soiurile, de la alb la negru, sunt supuse clasificării Linnaeus, stabilită în secolul al XVIII-lea.

Munca de reproducere

Primul experiment cu rădăcină a fost efectuat de oamenii de știință olandezi în secolul al XVIII-lea. Scopul reproducerii a fost de a forța morcovii să producă fructe mai mari și mai suculente. În timpul evenimentelor, leguma a pierdut câteva uleiuri esențiale, dar a dobândit multe altele proprietăți benefice.

Până în acest moment, istoria a cunoscut soiuri roșii, galbene, violete, albe, dar nu portocalii. Potrivit unei versiuni, legumele își datorează culoarea stabilită prințului William Orange, presupus ca o expresie a recunoștinței pentru ca Olanda și-a câștigat independența în timpul războiului cu Spania.

Conform unei alte ipoteze, culoarea portocalie a rădăcinilor a fost obținută prin încrucișarea unui soi roșu cu unul galben. Acest lucru s-a întâmplat în secolul al XVIII-lea, când legumele au fost aduse în Țările de Jos din Iran. Este floarea de portocal care este considerată simbolul statului olandez.

Morcovii în forma în care îi cunoaștem au fost aduși în Rusia de către Petru I împreună cu alte legume Pentru o lungă perioadă de timp, rădăcină a fost folosită doar ca mijloc de tratare a bolilor. Doar 2 secole mai târziu morcovii au început să fie consumați pe scară largă.

Din anii 70 ai secolului XX și până în prezent, crescătorii continuă să lucreze la calitatea morcovilor, îmbunătățindu-le utilitatea. Procentul de caroten din el aproape sa dublat: până în secolul al XX-lea, morcovii au devenit campioni în conținut.

Formarea culorii

ÎN portocale morcovii sunt colorați datorită pigmentului carotenoid - un colorant natural. Se acumulează datorită genei DCAR_03255. Beta-carotenul se găsește și în cantități mici în roșii și broccoli. Descompus în particule mici, colorantul este transformat în vitamina A. Consumul excesiv de legume duce la carotenemie: pielea unei persoane devine portocalie din cauza cantității în exces de pigment din sânge.

Culorile galbene și albe sunt, de asemenea, rare. Aceste soiuri au fost obținute prin încrucișarea soiurilor orientale cu soiuri mediteraneene sălbatice.

Morcovii portocalii, ca și morcovii albi, sunt un hibrid de soiuri albe orientale. Culoarea legumelor depinde de conținutul de pigmenți carotenoizi.

carotenul A și B afectează culoarea portocalie și galbenă a morcovului, iar procentul de beta-caroten poate fi mai mare de 50%;
licopenul și xantofila conferă legumei rădăcină o culoare roșie;
cu cât conținutul de caroten din morcovi este mai mic, cu atât arată mai ușor;
Procentul de antociani din legumă este responsabil pentru culoarea violet deschis sau negru și îi conferă și funcția antioxidantă.

Compoziție și proprietăți benefice

Carotenul, care conferă morcovilor culoarea portocalie, este conținut în produs în cantitati mari: 9-10 mg la 100 g Leguma contine si vitaminele C, E, grupa B, carbohidrati, in special glucoza, minerale: calciu, potasiu, magneziu, fosfor, sulf, proteine valoroase. Valoarea energetică a morcovului este de 28-31 kcal/100 g.

Morcovii simpli sunt un produs cu adevărat valoros pentru corpul uman. Mâncând zilnic, o persoană îmbunătățește starea pielii, părului, unghiilor și asigură prevenirea acuității vizuale.

Leguma rădăcină este capabilă să regleze nivelul colesterolului din sânge și tensiunea arterială. Fibrele conținute de morcovi portocalii și galbeni au un efect benefic asupra funcției intestinale.

Diferențele dintre soiurile portocalii și violete

Dacă morcovul familiar de culoare portocalie este un depozit de beta-caroten, atunci ruda lui violet sau albastru-negru este dominată de antocianină. Acest pigment, influențând culoarea, conferă plantei multe proprietăți benefice. Astfel de morcovi au un efect antioxidant și antiinflamator asupra organismului, întăresc sistemul imunitar, scad nivelul colesterolului și îmbunătățesc funcționarea vaselor de sânge.

CE CULOARE ESTE UN MORCOV?

De ce morcovii sunt portocalii?

MORCOVII GALBENI NE-A DEPĂȘIT AȘTEPTĂRILE!

Concluzie

Morcovii portocalii, familiari oamenilor moderni, sunt un depozit de vitamine si minerale necesare functionarii complete a organismului. Acest lucru este facilitat de pigmentul vegetal carotenoid, care colorează legumele rădăcină într-o culoare roșie aprinsă.

Istoria morcovilor (lat. daucus carota) nu este pe deplin clară, este învăluită în îndoieli și mistere și este greu de înțeles când au început efectiv să fie cultivați. Din păcate, săpăturile arheologice nu au descoperit încă patria morcovilor domestici, prin urmare, din cauza lipsei de dovezi documentare, este imposibil să se stabilească exact unde și când a început cultivarea morcovului.

Este un mit foarte comun că morcovii domestici au evoluat din morcovii sălbatici. Deși au un miros și un gust similar, s-a stabilit că morcovii sălbatici și morcovii domestici nu sunt membri ai aceleiași specii. Până astăzi, botaniștii nu au reușit să dezvolte o plantă comestibilă dintr-o cultură de rădăcină sălbatică. Morcovii comestibili corespund unei specii complet diferite, distincte.

Se presupune că locul de naștere al morcovilor este Asia Centrală, dar cu mii de ani înainte de epoca noastră, morcovii au fost găsiți în alte locuri, deoarece s-a stabilit că vechii egipteni, grecii antici și romanii cunoșteau morcovi. Din desenele din mormintele egiptene se poate aprecia că morcovii erau folosiți pentru vindecare. Neștiind încă nimic despre vitamine, oamenii au observat că morcovii îi ajută pe cei bolnavi și slăbiți să se recupereze, să îmbunătățească digestia, să beneficieze vederea și să acționeze ca un laxativ. Ei spun că războaiele ascunse în calul troian au mâncat o mulțime de morcovi cu o zi înainte pentru a curăța intestinele și în momentul crucial nu ar fi probleme. Dar aceasta, desigur, este doar o legendă. Primii care și-au făcut drum spre masă au fost blaturile de morcovi, care au fost folosite ca și alte verdețuri. Unele dintre rudele morcovului sunt încă cultivate în aceste scopuri, cum ar fi pătrunjel, fenicul, mărar și chimen, iar semințele sunt mai des folosite medicinal.

Morcovii sălbatici sunt mici, tari, ușori, sau mai degrabă amari, cu rădăcină albă. Morcovii de casă sunt suculenți, au o rădăcină dulce și sunt de obicei de culoare portocalie. S-au găsit dovezi ale morcovilor moderni în Afganistan, datând de aproximativ 5.000 de ani. Ceea ce este interesant este că istoria arată că morcovii erau roșii, negri, galbeni, albi și violet, dar nu portocalii! Morcovii noștri portocalii moderni au apărut datorită eforturilor grădinarilor olandezi în secolele al XVI-lea și al XVII-lea, fapt dovedit de operele de artă ale vremii. La acea vreme, morcovii erau înfățișați pe pânzele lor de către maeștri olandezi vechi precum Joachim Bekelaar, Joachim Wtewal, Pieter Arsten și mulți alții. Există o poveste neconfirmată că culoarea morcovilor - portocaliu - a fost crescută în onoarea Prințului William de Orange. Deși morcovii portocalii din Olanda datează din secolul al XVI-lea, istoricii spun că este puțin probabil ca Orange William să aibă vreo legătură cu ei. Unii istorici pricepuți au creat un mit conform căruia această mutație a legumelor a fost crescută ca un semn de recunoștință și omagiu adus regelui William I pentru că a condus rebeliunea olandeză împotriva Spaniei, care a dus la independența țării.

Iată o altă versiune: în Olanda, unde morcovii au fost aduși din Iran de către comercianții Companiei Indiei de Est, morcovii portocalii au fost crescuți prin încrucișarea morcovilor roșii și galbeni în secolul al XVII-lea. Faptul este că culoarea portocalie a morcovilor corespunde culorii tradiționale a Casei Regale Olandeze Orange-Nassau. Artiștii olandezi ai Epocii de Aur au descris adesea acest morcov „regal” în picturile lor. În Europa secolului al XVIII-lea, era considerată și o delicatesă. Petru cel Mare a adus morcovi portocalii în Rusia împreună cu cartofi, ridichi, anghinare și alte legume europene ciudate.

În zilele noastre, morcovii sunt al doilea cel mai popular fruct după cartofi. Cu toate acestea, studiind compoziția sa mai atent, merită să recunoaștem că această plantă ar fi trebuit să devină legumele nr. 1. Morcovii conțin multe vitamine și minerale. Conține mult caroten - 9-10 mg la 100 g de produs, dar conține puțină vitamina C - până la 5 mg la 100 g de produs, morcovii conțin vitamine din grupa B în cantități mici Conțin o mulțime de carbohidrați (în principal glucoză) - 6%, aproximativ 1% minerale - potasiu, magneziu, sodiu, calciu, fier, fosfor, sulf etc. și 1-1,2% proteine. Valoarea energetică a morcovilor este de 29-31 kilocalorii la 100 g de produs.

Încă un lucru nutrient morcovul, care este pe nedrept rar menționat, este vitamina E, așa-numita vitamina musculară. Se promovează utilizare eficientă oxigen în toți mușchii.

Grecii antici numeau morcovii philtron sau „magia iubirii”. Ei credeau că morcovii îi ajutau pe oameni să se îndrăgostească mai repede.
Unele popoare au tradiția de a da morcovi miresei, pentru ca ea să poată gestiona bine bucătăria.
Morcovii conțin 87% apă.
Dacă mănânci prea mulți morcovi, pielea ta va deveni gălbui-portocaliu, în special coatele și călcâiele. Acest fenomen se numește carotenemie. Din fericire, acest lucru dispare atunci când o persoană începe să mănânce mai puțini morcovi.
Mâncând doi morcovi de mărime medie pe zi, o persoană poate scădea nivelul colesterolului din sânge cu 20%.
9 morcovi conțin la fel de mult calciu cât un pahar de lapte.
Trei morcovi de mărime medie oferă energia necesară pentru a merge 5 km.
Cel mai lung morcov din lume are 5.839 de metri. A crescut în Marea Britanie în 1996. La rândul său, cea mai mare legumă a fost cultivată în Alaska (SUA) în 1998, morcovii cântăreau 8,6 kilograme;
Recent, unul dintre premiile Târgului Internațional de Produse Horticole „Fruit Logistica” a fost acordat unei gustări ușoare originare din Italia, Morcovi Fetuccini - morcovi gustoși și crocanți tăiați în panglici.
Morcovii sunt prima legumă care este conservată pentru comerț cu ridicata.
Holtville, California, se autointitulează „Capitala Mondială a Morcovilor” și găzduiește un festival de morcovi în fiecare an.
Crescătorii dezvoltă diferite soiuri pentru utilizări diferite. De exemplu, soiurile cultivate de Vilmorin, Bolero F1 și Maestro F1, sunt ideale pentru a face sucuri - din aceste soiuri puteți obține o cantitate deosebit de mare de suc cu gust bun. Majoritatea soiurilor sunt crescute astfel încât legumele rădăcină să fie ușor de spălat, să aibă o suprafață deosebit de netedă. Chiar și o varietate specială pentru gătit pilaf a fost dezvoltată - „Kazan F1” (kazan în unele țări asiatice este numit un cazan pentru gătit pilaf) - taliile acestui morcov nu schimbă culoarea tradițională a felului de mâncare.

http://bontemps.ru/produkti/ovoshi/ingredient.php?id=25295

Istoria apariției acestei legume portocalii, acum populare, este învăluită în mister, așa că oamenii de știință nu pot spune când oamenii au început să cultive morcovi.

Morcovi galbeni: soiuri și caracteristicile lor

Mai mult decât atât, săpăturile arheologice fără sfârșit nu au ajutat la descoperirea patriei ei.

Se crede că morcovii au fost cultivați pentru prima dată în Asia Centrală cu mii de ani în urmă, dar vechii romani și greci știau și ei despre existența lor. Apropo, chiar și atunci oamenii au început să ghicească despre proprietățile sale vindecătoare, așa cum demonstrează desenele care au fost descoperite în mormintele egiptene. Morcovii erau folosiți ca un remediu care avea un efect pozitiv asupra întregului organism, ca laxativ și erau consumați și pentru a îmbunătăți digestia. Fapt interesant- inițial, nu rădăcină a fost consumată ca aliment, ci vârfurile ei.

Există două tipuri de morcovi - sălbatici și domestici. După cum asigură oamenii de știință, al doilea, în ciuda tuturor asemănărilor sale, nu provine din primul. Da, au o formă și un gust similar, dar de fapt nu sunt nici măcar reprezentanți ai aceleiași specii.

Dovezi despre morcovi domestici au fost descoperite recent în Afganistan. Arheologii au raportat că vechimea descoperirii este de aproape 5.000 de ani. Dar cea mai interesantă caracteristică a morcovilor găsiți este culoarea lor. Era negru, alb, violet, galben și roșu - orice, în afară de portocaliu! Istoricii cred că rădăcină de culoarea noastră obișnuită a apărut abia în secolele al XVI-lea și al XVII-lea, fapt dovedit de numeroasele pânze pictate de artiști olandezi antici. Probabil a fost crescut de grădinari locali în onoarea Prințului Orange William, deși oamenii de știință infirmă acest fapt, crezând că prințul nu are nicio legătură cu asta.

Apropo, un secol mai târziu, olandezii au devenit principalii furnizori europeni ai acestei legume sănătoase portocalii. Participați la ratingul popular povesti interesanteși fapte. Dacă ți-a plăcut articolul, dă clic pe butonul. Acest lucru este interesant53

Morcovi albi: soiuri, gust, proprietăți benefice. De ce morcovii sunt albi și nu portocalii? Morcovi violet

Multă vreme, morcovii au fost un plus necesar pentru prepararea unui număr incredibil de feluri de mâncare. Acum, cel mai comun tip este portocaliu. Dar puțini oameni știu că inițial rădăcină era galbenă, albă, roșie și chiar neagră, dar nu portocalie.

Abia în secolul al XVI-lea această legumă a căpătat culoarea portocalie familiară. Și morcovii au devenit atât de răspândiți datorită gustului lor mai dulce.

Dar și alte soiuri de morcovi sunt importante, deoarece datorită diversității gustului și conținutului de multe vitamine diferite, aceștia pot fi utilizați cu ușurință în diverse rețete culinare.

De ce morcovii sunt albi?

Culoarea galbenă a legumei este dată de luteină, iar culorile violet, albastru, roșu și negru se obțin datorită conținutului de antociani.

De ce morcovii sunt deschisi la culoare?

Culoarea roșu intens provine din licopen, în timp ce morcovii își capătă culoarea visiniu datorită prezenței betainei în rădăcină.

Morcovii albi nu au pigmentul responsabil pentru culoare. Acesta este motivul pentru care morcovii sunt albi și nu portocalii. Dar oligoelementele pe care le conține, care au un efect benefic asupra corpului uman, îl fac destul de popular.

Funcții

Persoanele care preferă o dietă sănătoasă știu că, pe lângă colorarea fructelor, pigmenții vegetali îndeplinesc și alte funcții:

Efect benefic asupra sistemului imunitar.
Întărirea pereților vaselor de sânge.
Vedere îmbunătățită.
protectie UV.
Acționează ca antioxidanți care pot suprima diferiți viruși.

În consecință, cu cât paleta de culori a legumelor de pe masă este mai variată și mai bogată, cu atât mâncarea preparată este mai gustoasă și mai sănătoasă.

Soiuri

În zilele noastre, există o mulțime de soiuri de morcovi portocalii, dar anterior morcovii albi erau mai populari. La alegerea soiurilor, acestea ar trebui să se distingă prin randament, rezistență la boli, formă și perioada de depozitare. Există, de asemenea, o împărțire în pupa și săli de mese.

Cele mai răspândite soiuri furajere sunt „Berlin Giant”, „White Weibull”, „Vosges White”, „Giant White”, „Championship”, „White Greenhead”. De regulă, lungimea culturii de rădăcină ajunge la 50 cm și are o formă cilindrică, perfect uniformă.

Cele mai bune soiuri de masă includ „White Satin F1”, „Lunar White”, „Belgian White”. Au o textură foarte netedă și o pulpă suculentă.

Numărul incredibil de soiuri și tipuri pe care le au morcovii albi indică o mare varietate de gust. Dar diferența principală și principală dintre ele este prezența sau absența unui postgust amar.

Astăzi, doar soiurile furajere îl au, așa că această specie a început să fie cultivată exclusiv pentru a se adăuga la dieta vitelor și animalelor domestice mici.

Recent, Letonia a reînviat cultivarea soiurilor albe și galbene de morcovi, care au un gust incredibil de dulce, ceea ce le-a câștigat o popularitate deosebită în gătit.

Morcovi albi.

Proprietăți medicinale

De multe secole oamenii au folosit proprietăți medicinale morcovi albi. Pentru a-și păstra proprietățile vindecătoare, morcovii sunt adesea amestecați cu miere.

Sucul de morcovi este excelent la combaterea excesului de colesterol, iar bulionul de morcovi este adesea folosit ca diuretic.

Semințele și rădăcinile sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă nu numai în gătit ca ingredient suplimentar în conserve, marinate, lichioruri și lichioruri, ci și în medicina popularaîn tratamentul pietrelor la rinichi.

De asemenea, extras din semințe uleiuri esențiale, care sunt utilizate în produsele cosmetice.

În ciuda abundenței de proprietăți benefice, morcovii pot dăuna sănătății. Contraindicat pentru utilizare în alimente a acestui produs dacă utilizarea sa provoacă reacții alergice.

Mâncarea în exces poate dăuna și organismului. Se caracterizează printr-un exces de caroten, dar această opțiune este posibilă doar atunci când mănânci morcovi portocalii. Și din moment ce albul nu îl conține, nu există contraindicații evidente pentru acest soi.

Morcovi violet

Marea Britanie a devenit locul de naștere al morcovilor violet cu mulți ani în urmă. Dar nu a primit o utilizare atât de răspândită din cauza unui dezavantaj semnificativ: în forma sa decojită, morcovii pătează tot ceea ce intră în contact.

Deși în unele preparate culinare Această proprietate poate ajuta perfect să facă un fel de mâncare deosebit de atractiv, adăugând o nuanță roz moale produsului.

Proprietăți utile

Leguma rădăcină își datorează culoarea prezenței alfa-carotenului, beta-carotenului și antocianinei. În organism, ele sunt transformate în vitamina A necesară, care are un efect pozitiv asupra stării pielii, îmbunătățește vederea și ameliorează oboseala vizuală.

În gătit, morcovii violet servesc ca un ingredient foarte nepretențios și versatil. Poate fi fiert, prăjit, copt și este, de asemenea, grozav pentru a face sucuri proaspăt stoarse și chiar gem.

Cea mai comună varietate este „dragonul”. Această opțiune se referă la soiurile de coacere timpurie. Are o formă conică și crește de la 15 cm la 17 cm lungime. Această varietate de morcov violet crește bine în soluri ușor acide și îi place udarea destul de frecventă. Considerat extrem de rezistent la îngheț. Ideal pentru depozitare pe termen lung.

Dacă compari gustul familiarilor morcovi portocalii cu cei mov, al doilea are un gust mai dulce. Dar trebuie să știți că în forma sa brută acest soi are un miros slab de rozmarin, care după tratament termic dispare complet.

Metode de gătit

Suc. La prepararea sucului, toți nutrienții sunt complet conservați. Înainte de a le stoarce, selectați fructele nedeteriorate, clătiți-le și curățați-le bine. Nu este recomandat să adăugați zahăr și sare în suc. Iar consumul zilnic de suc proaspăt stors cu o jumătate de oră înainte de prânz ajută la normalizarea digestiei.
Legume la grătar. Metoda de gătire a morcovilor în combinație cu alte legume la grătar vă permite să păstrați toate elementele nutritive și proprietăți vindecătoare, în timp ce gustul devine mai pronunțat.
Piure. Prepararea supelor piure de morcovi cu adăugarea unor legume la fel de sănătoase este ideală chiar și pentru copiii foarte mici. Și recurgând la imaginație și adăugând morcovi mov la cei portocalii obișnuiți, puteți obține un fel de mâncare original, de o culoare uimitoare, care vă va plăcea nu numai ca gust, ci și ca aspect.
Bouillon. Prepararea bulionului cu adăugarea diferitelor soiuri de morcovi, fie el alb, portocaliu sau violet, se va dovedi incredibil de atractiv și sărac în calorii. În ciuda faptului că atunci când temperatură ridicată procentul de conținut de vitamine scade, rămâne partea necesară organismului în felul de mâncare pregătit, ceea ce face capodopera culinara nu numai frumos, ci și util.
Uscare. Morcovii sunt grozavi pentru uscare pentru utilizare ulterioară. Înainte de recoltare, morcovii trebuie spălați bine și curățați de coajă, apoi fie tocați, fie răzuiți. Un uscător electric ajută la accelerarea procesului de uscare, datorită căruia timpul de gătire va fi redus de mai multe ori, în timp ce toate vitaminele conținute de morcovi se vor păstra cât mai mult posibil.
Desert. Varietatea mov de morcovi este atât de dulce încât poate fi folosită la prepararea diferitelor deserturi. De mulți ani, europenii au preferat să facă gem de morcovi, care are un gust uimitor.
Decorarea mesei. Chiar dacă stăpânești puțin tehnica sculptării, poți proiecta masa de luat masași fă-l incredibil de frumos și unic. Folosind un cuțit subțire, un fel de mâncare de legume poate fi transformat într-o capodopera culinară rafinată, a cărei apariție pe masă va atrage atenția nu numai a copiilor, ci și a adulților. Combinația inedită de morcovi albi, portocalii și violet, precum și crearea de compoziții din aceștia, vor surprinde fiecare oaspete prezent, iar rețetele culinare preparate din morcovi nu vor lăsa pe nimeni indiferent.

Nu ar trebui să vă fie frică să experimentați. Apoi, un prânz obișnuit se va transforma într-o masă adevărată.

Morcovii au fost una dintre primele rădăcinoase pe care oamenii au început să le cultive. Acum continuă munca la selecția acestei legume. Oamenii folosesc soiuri culori diferiteși nuanțe. Una dintre cele mai consumate specii din lume este morcovul galben.

Compoziția morcovilor galbeni

Gama de culori a culturii de rădăcină depinde de compoziția sa chimică. Morcovii galbeni, împreună cu reprezentanții roșiatici-portocalii ai soiurilor, se caracterizează printr-o predominanță a carotenului în compoziția lor. Soiurile violet și roz deschis sunt predispuse la acumularea de substanțe precum antociani. Morcovii albi au aceste componente în cantități mici, dar sunt renumiti pentru cantitățile mari de glucoză și fibre alimentare.

Morcovii galbeni, împreună cu reprezentanții soiurilor albe, au crescut mai întâi în Asia Centrală și Centrală, în timp ce tipurile de legume rădăcinoase portocalii și roșii consideră țările mediteraneene ca fiind patria lor.

Leguma galbenă are atât o nuanță palidă, cât și o nuanță bogată de canar. Morcovii galbeni sunt consumați mai des în lume decât morcovul tradițional portocaliu din Rusia. Crește mic: până la 4 cm în diametru și până la 25 cm în lungime.

Caracteristici care conferă morcovilor culoarea galbenă:

Prezența xantofilei. Această substanță este similară ca compoziție și caracteristici cu carotenul. Cantitatea sa mare conferă legumelor rădăcinoase o nuanță galbenă și un gust dulce. Această substanță este capabilă să limiteze și să oprească creșterea celulelor canceroase patogene, pentru care este venerată de oamenii de știință din întreaga lume.
De asemenea, concentrația de luteină din morcovi face ca legumele să fie strălucitoare și însorite. Luteina acționează asupra corpului uman ca un factor preventiv împotriva bolilor cardiovasculare. De asemenea, are un efect pozitiv asupra retinei, protejând împotriva efectelor nocive ale luminii puternice ale soarelui.

Soiurile de morcov galben conțin multe vitamine, micro și macroelemente, inclusiv vitaminele A, B, E, K, PP, H, C, precum și potasiu, fosfor, iod, fier, zinc, fluor și magneziu.

Apa de legume din interiorul culturii de rădăcină este de mare valoare. Cantitatea sa depinde de regiune: cu cât clima este mai caldă, cu atât gusturile de legume sunt mai uscate. Conținutul de zahăr al morcovilor galbeni este mediu - până la 7% din masa totală, dar conține o mulțime de fibre și compuși de caroten - până la 70%.

Proprietăți utile ale soiurilor

Soiurile de morcovi galbeni sunt extrem de sănătoase pentru consum. ÎN lumea modernă Ei cresc specii de furaje destinate animalelor. Se caracterizează printr-un conținut mai mare de amidon și materie verde.

Pentru consumul alimentar, există hibrizi de cultură: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Au mai puțin suc și glucoză în compoziția lor decât reprezentanții soiurilor mai strălucitoare. De asemenea, au mai puține calorii - până la 33 kcal la 100 g de produs. Acest lucru permite ca legumele să fie folosite în alimentația alimentară.

Morcovii galbeni au multe proprietăți benefice:

Consumul regulat de suc de morcov galben vă permite să scăpați de viermi și este deosebit de eficient pentru corpul copiilor. Sucul are și cantitatea maximă de caroten și xantofilă, care contracarează cancerul și îmbunătățesc starea pielii, unghiilor și părului. Sucul de morcovi completează aportul de nutrienți în perioadele de deficit de vitamine din organism.
Componentele morcovului galben au un efect pozitiv asupra sistemelor metabolice ale corpului uman. Au un efect coleretic și diuretic și, prin urmare, sunt incluse în medicamentele care sunt luate pentru urolitiazăși probleme cu căile biliare. Soiul galben este, de asemenea, folosit pentru a îmbunătăți funcția cardiacă și funcțiile contractile vasculare. Semințele de rădăcină conțin o cantitate mare de uleiuri esențiale.
Carotenul este folosit ca aditiv în produsele cosmetice care îmbunătățesc culoarea pielii și măresc strălucirea culorii părului. Este inclus chiar și în hrana specială pentru rasele roșii de pisici și câini, al cărei consum le permite animalelor să mențină o stare bună a blanii și a tractului gastrointestinal și să nu-și piardă caracteristicile de culoare. Proprietățile crocante ale legumelor rădăcină depind și de caroten și de consumul regulat legume crude ajută copiii să dezvolte o mușcătură sănătoasă și un smalț puternic.

Efectele negative ale morcovilor galbeni

Morcovii sunt contraindicați pentru boli gastrointestinale

Contraindicațiile sunt legate de numărul mare de compuși carotenici din rădăcină. Dacă o persoană consumă o cantitate mare de produs într-un timp scurt, pielea sa va căpăta o nuanță gălbuie vizibilă, în special în față și palme.

Aceste semne externe manifestă boala carotenemia - suprasaturarea corpului uman cu beta-caroten. Pentru a scăpa de acest flagel, ar trebui să excludeți morcovii galbeni din alimentație timp de 2-3 săptămâni și să monitorizați doza ulterioară a consumului acestuia.

Morcovii pot fi dăunători pentru persoanele care au anumite probleme de sănătate:

fumați un număr mare de țigări pe zi;
predispus la alergii la rădăcinoase;
aveți un ulcer de stomac sau probleme cu tiroida;
sunt bolnavi diabet zaharat tip insulino-dependent.

Produsele cultivate pe câmpuri mari sunt în pericol. Pentru ușurința procesării și păstrării recoltei, se folosesc adesea insecticide și acceleratori de creștere. Reziduurile acestor compuși chimici se acumulează în legumele rădăcinoase și afectează negativ persoana care le mănâncă. Este mai bine să faceți o alegere în favoarea produselor ecologice cultivate folosind îngrășăminte organiceși produse de combatere a dăunătorilor.

Utilizare

Morcovii galbeni sunt populari în țările asiatice și europene. Este o componenta pentru prepararea primelor si a doua feluri, salate, garnituri si chiar deserturi.

Unele reguli de gătit ajută la completarea meniurilor de zi cu zi și de sărbători:

Carnea se servește adesea cu o garnitură de morcovi mici prăjiți în cantitate mare de ulei până se rumenesc;
Mâncărurile din pește sunt completate cu succes de morcovi fierți sau pe jumătate fierți, tăiați pe lungime sau în cruce în felii;
borsul si ciorbele vor fi completate de un dressing din legume rase fin, prajite usor in ulei;
pilaful uzbec adevărat este preparat folosind cantități egale de morcovi portocalii și galbeni, motiv pentru care acesta din urmă este adesea numit uzbec;
rădăcinoasele se adaugă la rulouri și murături dimensiuni mici, uneori cu șuruburi verzi pentru a spori gustul și aroma;
morcovii rășiți cruzi cu orice grăsime vor fi un plus plăcut la o salată de vitamine;
Morcovii răzuiți mărunt cu smântână, smântână sau unt, ușor soțiți și cu adaos de zahăr, se folosesc în produse de copt, plăcinte, deserturi cu fructe, chiar și în dulceață.

Este un lucru când morcovii cresc cu coarne și noduroase - este vina noastră, nu i-am hrănit și nu i-am udat. Dar când în toamnă vezi că rădăcina nu a crescut portocaliu, ci galben sau alb, constiinta curata Puteți da vina pe producător sau pe morcovii sălbatici cu care s-a „împerecheat” cel cultivat.

Deci, de ce morcovii sunt galbeni (albi) și nu portocalii?

– Vinul producătorului. În căutarea reducerii costurilor, mulți producători încep să „hack”: nu actualizează în mod regulat plantele mamă, ci cultivă legume pentru semințe folosind soiuri vechi, degenerate. Din astfel de semințe veți obține morcov alb - deloc suculent și deloc gustos, oricât de sârguincios desfășurați practicile agricole.

Semințele de calitate scăzută produc morcovi care arată ca cei sălbatici. Îl poți deosebi de unul bun prin vârfurile sale. Morcovii degenerati au frunze cu puf, o culoare verde mai bogata decat cei cultivati, iar rozeta frunzelor este aproape orizontala. Astfel de legume rădăcinoase trebuie aruncate imediat - vor fi lemnoase, neîndulcite, palide și, în plus, pot poleniza încrucișat morcovii de soiuri.

În stânga – morcovi cu semințe, în dreapta – morcovi sălbatici

– Colectarea semințelor de la hibrizii F1 . Dacă colectați semințe din morcovi (și orice altă legumă), pe ambalajul cărora scrie F1, adică un hibrid de prima generație, acestea vor crește în hibrizi de a doua generație - F2. Astfel de morcovi își pierd calitățile varietale, sau mai degrabă hibride, și devin mai asemănătoare cu surorile lor sălbatice. Iar morcovii sălbatici sunt albi, amari și nu zemoși.

– Polenizare încrucișată cu morcovi sălbatici. Daucus carota, sau morcovul comun, crește peste tot în regiunile de sud ale părții europene a Rusiei, precum și în Ucraina și Belarus. Fructele sale au un gust iute, picant și par galbene sau albe. Morcovii care cresc în grădinile noastre sunt o subspecie de morcovi sălbatici. Adica sunt rude apropiate, si sunt usor polenizate de insecte la o distanta de 0,8-2 km, in functie de zona. Acesta este un alt răspuns la întrebarea de ce morcovii sunt albi și nu portocalii. Când creșteți morcovi pentru semințe, asigurați-vă că aceeași plantă de morcov nu crește în apropiere sau pregătiți-vă pentru ca semințele să fie o surpriză. De asemenea, nu trebuie să plantați mai multe soiuri deodată, altfel se vor poleniza încrucișat între ele.

Totuși, astfel de legume rădăcinoase pot fi folosite și - ca condiment în marinate, conserve și, de asemenea, în medicină - ca diuretic, antihelmintic, în tratamentul pietrelor la rinichi.

– Hrănire. Dacă nu toți morcovii sunt palizi, dar numai cu miezul morcovului este alb și dur Cel mai probabil, avem de-a face cu o „deformare” a substanțelor minerale. În special, cu un exces de azot și o lipsă de potasiu și fosfor. De obicei, astfel de legume rădăcinoase au verdeață luxuriantă, iar carnea este uscată și amară. Pentru a corecta situația, trebuie să excludeți azotul și îngrășămintele organice (uree, mullein, excremente de păsări, gunoi de grajd) și să fertilizați cu cenușă sau îngrășăminte fosfor-potasiu.

Astfel, dacă morcovii devin galbeni sau albi, acesta este un motiv să ne gândim la calitatea semințelor. Nu economisiți bani pe semințe de la o companie de încredere și aveți grijă când pregătiți semințele de morcov. Să aveți o recoltă bună!

Un alt nutrient pentru morcovi care este pe nedrept rar menționat este vitamina E, așa-numita vitamina musculară. Promovează utilizarea eficientă a oxigenului de către toți mușchii.

Grecii antici numeau morcovii philtron sau „magia iubirii”. Ei credeau că morcovii îi ajutau pe oameni să se îndrăgostească mai repede.
Unele popoare au tradiția de a da morcovi miresei, pentru ca ea să poată gestiona bine bucătăria.
Morcovii conțin 87% apă.
Dacă mănânci prea mulți morcovi, pielea ta va deveni gălbui-portocaliu, în special coatele și călcâiele. Acest fenomen se numește carotenemie. Din fericire, acest lucru dispare atunci când o persoană începe să mănânce mai puțini morcovi.
Mâncând doi morcovi de mărime medie pe zi, o persoană poate scădea nivelul colesterolului din sânge cu 20%.
9 morcovi conțin la fel de mult calciu cât un pahar de lapte.
Trei morcovi de mărime medie oferă energia necesară pentru a merge 5 km.
Cel mai lung morcov din lume are 5.839 de metri. A crescut în Marea Britanie în 1996. La rândul său, cea mai mare legumă a fost cultivată în Alaska (SUA) în 1998, morcovii cântăreau 8,6 kilograme;
Recent, unul dintre premiile Târgului Internațional de Produse Horticole „Fruit Logistica” a fost acordat unei gustări ușoare originare din Italia, Morcovi Fetuccini - morcovi gustoși și crocanți tăiați în panglici.
Morcovii sunt prima legumă care este conservată pentru comerț cu ridicata.
Holtville, California, se autointitulează „Capitala Mondială a Morcovilor” și găzduiește un festival de morcovi în fiecare an.
Crescătorii dezvoltă diferite soiuri pentru diferite utilizări. De exemplu, soiurile cultivate de Vilmorin, Bolero F1 și Maestro F1, sunt ideale pentru a face sucuri - din aceste soiuri puteți obține o cantitate deosebit de mare de suc cu gust bun. Majoritatea soiurilor sunt crescute astfel încât legumele rădăcină să fie ușor de spălat, să aibă o suprafață deosebit de netedă. Chiar și o varietate specială pentru gătit pilaf a fost dezvoltată - „Kazan F1” (kazan în unele țări asiatice este numit un cazan pentru gătit pilaf) - taliile acestui morcov nu schimbă culoarea tradițională a felului de mâncare.

http://bontemps.ru/produkti/ovoshi/ingredient.php?id=25295

Un lucru este când morcovii cresc cu coarne și noduroase - este vina noastră, nu i-am hrănit și nu i-am udat. Dar când în toamnă vezi că rădăcina nu a crescut portocaliu, ci galbenă sau albă, poți, cu conștiința curată, să dai vina pe producător sau pe morcovul sălbatic cu care s-a „împerecheat” cel cultivat.

Deci, de ce morcovii sunt galbeni (albi) și nu portocalii?

-Vinul producătorului. În căutarea reducerii costurilor, mulți producători încep să „hack”: nu actualizează în mod regulat plantele mamă, ci cultivă legume pentru semințe folosind soiuri vechi, degenerate. Din astfel de semințe veți obține morcovi albi- deloc suculent și deloc gustos, oricât de sârguincios desfășurați practicile agricole.

În stânga - morcovi cu semințe, în dreapta - morcovi sălbatici

-Colectarea semințelor de la hibrizii F1 . Dacă colectați semințe din morcovi (și orice altă legumă), pe ambalajul cărora scrie F1, adică un hibrid de prima generație, acestea vor crește în hibrizi de a doua generație - F2. Astfel de morcovi își pierd calitățile varietale, sau mai degrabă hibride, și devin mai asemănătoare cu surorile lor sălbatice. Iar morcovii sălbatici sunt albi, amari și nu zemoși.

-Polenizare încrucișată cu morcovi sălbatici. Daucus carota, sau morcovul comun, crește peste tot în regiunile de sud ale părții europene a Rusiei, precum și în Ucraina și Belarus. Fructele sale au un gust iute, picant și par galbene sau albe. Morcovii care cresc în grădinile noastre sunt o subspecie de morcovi sălbatici. Adica sunt rude apropiate, si sunt usor polenizate de insecte la o distanta de 0,8-2 km, in functie de zona. Acesta este un alt răspuns la întrebarea de ce morcovii sunt albi și nu portocalii. Când creșteți morcovi pentru semințe, asigurați-vă că aceeași plantă de morcov nu crește în apropiere sau pregătiți-vă pentru ca semințele să fie o surpriză. De asemenea, nu trebuie să plantați mai multe soiuri deodată, altfel se vor poleniza încrucișat între ele.

Totuși, astfel de legume rădăcinoase pot fi folosite și - ca condiment în marinate, conserve și, de asemenea, în medicină - ca diuretic, antihelmintic, în tratamentul pietrelor la rinichi.

Morcovi sălbatici

- Hrănire. Dacă nu toți morcovii sunt palizi, dar numai cu miezul morcovului este alb și dur Cel mai probabil, avem de-a face cu o „deformare” a substanțelor minerale. În special, cu un exces de azot și o lipsă de potasiu și fosfor. De obicei, astfel de legume rădăcinoase au verdeață luxuriantă, iar carnea este uscată și amară. Pentru a corecta situația, trebuie să excludeți azotul și îngrășămintele organice (uree, mullein, excremente de păsări, gunoi de grajd) și să fertilizați cu cenușă sau îngrășăminte fosfor-potasiu.