Pat înalt DIY din lemn. Paturi din lemn DIY. Cum să faci un model cu două niveluri acasă

Procesul de afumare a produselor vă permite să le măriți termenul de valabilitate și, de asemenea, să le oferiți un gust unic. Acesta este motivul pentru care mulți proprietari de site instalează afumătoare. Dacă doriți să realizați singur un astfel de design, mai degrabă decât să cumpărați un produs finit, ar trebui să studiați cu atenție caracteristicile diferite tipuri smokehouse și fă-ți propriul desen. Înainte de a efectua lucrări, este important să studiați cu atenție structura unor astfel de sisteme și să întocmiți un desen. De asemenea, merită să vă uitați la fotografiile prezentate diverse tipuri structuri similare.

Caracteristicile fumatului

După ce oamenii au început să fumeze, s-a observat că pot perioadă lungă de timp rămâne nealterată. Acest lucru a făcut posibil să luați astfel de produse pe drum fără să vă faceți griji că rămâneți fără alimente. În zilele noastre, fumatul apare de obicei pentru a conferi o anumită aromă.

Afumătorii diferite tipuri practic nu diferă unul de celălalt, deoarece au aceleași părți ale structurii:

• vatră;
• camera de fumat;
• dispozitiv necesar pentru colectarea grăsimilor.

Camera de fumat trebuie etanșată, altfel fumul va pătrunde în fisuri și fumatul va dura mai mult. Afumarea la cald implică plasarea alimentelor în fum deasupra unui foc. În acest caz, carnea sau peștele capătă un gust plăcut, dar nu poate fi păstrat mult timp. În timpul afumării la rece, fumul din vatră intră în afumătoare printr-un coș lung, în care se răcește la o temperatură de 40 de grade. După afumare, carnea sau peștele pot fi păstrate chiar și fără frigider pentru o perioadă lungă de timp.

Dacă creați o afumătoare afumată la rece pe site-ul dvs. cu propriile mâini, ar trebui să aveți grijă ca aceasta să nu provoace fum în spațiile rezidențiale sau pe șantierul vecinilor.

Fumatul la rece

Nu este nevoie să vă grăbiți în timpul fumatului, deoarece dacă procesul nu este finalizat, produsele rezultate pot fi otrăvite. În medie, produsele sunt afumate timp de 5-7 zile. În unele cazuri, durează câteva săptămâni.

Important! Este important să alegeți rumegușul potrivit pentru fumat. Nu folosiți rumeguș de lemn de esență moale sau așchii de aspen.

Pentru fumatul la rece se utilizează de obicei:

• arin;
• arţar;
• ienupăr.

Puteți folosi și mesteacăn.

Înainte de a utiliza afumătoarea, ar trebui să aflați despre caracteristicile fumatului la rece:

1. Dacă mâncarea este afumată corect, poate fi păstrată timp de un an fără refrigerare.
2. Produsele afumate nu au proprietăți dăunătoare.
3. Procesul de afumare la rece necesită o pregătire atentă. De exemplu, prepararea cărnii poate dura 5 zile. În acest caz, fumatul în sine poate dura aproximativ 3 zile.
4. Crearea unui design pentru fumatul la rece este destul de ușoară. Cu toate acestea, acest lucru se poate face folosind diferite materiale.

Pentru a afla mai multe despre proces, merită să vizionați un videoclip despre crearea unui afumător la rece DIY și despre cum să îl utilizați corect. În plus, ar trebui să vă uitați la fotografii care înfățișează diferite afumătoare pentru a afla mai detaliat despre procesul de preparare a produselor.

Afumatoare DIY

Crearea unui afumător afumat la rece cu propriile mâini este destul de simplă, chiar și fără experiență. În timpul construcției, merită să ne amintim că șemineul trebuie instalat departe de camera de depozitare. Cel mai adesea, în acest scop, este săpată o gaură la capătul șantierului în care este instalat un șemineu. Este conectat la camera de fumat printr-un coș de fum. Este de remarcat faptul că vatra nu trebuie să fie acoperită complet cu cărămizi, este suficient să faceți pereți de cărămidă.

Pentru coș, este necesar să săpați un șanț, a cărui lățime este de 0,5 m și adâncimea de aproximativ 0,3 m. După crearea șanțului, fundul și pereții acestuia trebuie căptușiți cu cărămizi. Blatul este acoperit cu ardezie sau tablă metalică. După efectuarea unei astfel de lucrări, coșul de fum este acoperit cu pământ de sus.

Dacă nu există cărămidă, puteți așeza o conductă de coș în șanț. Există un amortizor în partea de sus a șemineului. Creat acest element structuri metalice. Locul în care coșul de fum se conectează la camera de fumat trebuie etanșat. Argila este adesea folosită pentru aceasta. Unii proprietari de șantier folosesc o sobă cu burtă și instalează camera de fumat deasupra nivelului la care se află coșul de fum. Un astfel de afumător acasă nu va necesita cheltuieli cantitate mare bani.

Crearea unei camere de fumat dintr-un butoi

Din butoi poate fi creată o simplă afumătoare. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați capacul și să faceți o gaură pentru coș. Dar înainte de a asigura cilindrul, ar trebui să-l curățați bine de orice contaminanți. Butoiul poate fi instalat pe cărămizi sau blocuri de beton. Este important să instalați acest produs în siguranță, astfel încât să nu cadă din cauza rafalelor puternice de vânt în timpul utilizării.

Din capacul butoiului puteți crea o tavă necesară pentru colectarea grăsimilor. Se instalează la mică distanță de fund, iar diametrul său trebuie să fie mai mic decât diametrul butoiului, astfel încât fumul să poată trece liber în sus.

De asemenea, merită să creați un grătar pe care să aibă loc fumatul. De asemenea, puteți atașa resturi de armătură în partea superioară a butoiului, pe care vor fi atașate cârlige pentru alimente.

Grătarul poate fi făcut din crengi de salcie sau sârmă subțire. Dacă sunt amplasate mai multe grile, acestea ar trebui să fie distanțate la cel puțin 15 cm. Dacă sunt făcute din crengi de salcie, celulele ar trebui să fie asigurate cu sârmă.

Pentru a asigura paletul, trebuie să sudați tijele în interiorul butoiului, astfel încât să formeze o cruce în centru, iar pe aceasta va fi plasat paletul. Cu acest aranjament, poate fi îndepărtat cu ușurință pentru curățare.

Pentru a fixa grătarele, trebuie doar să sudați balamalele pe pereți. Capacul camerei de fumat trebuie să fie din lemn de esență tare. În timpul fumatului, puteți arunca o pungă de iută peste butoi. Dar înainte de asta, trebuie umezit cu apă. Dacă capacul este din lemn, trebuie să faceți mai multe găuri în el.

De asemenea, puteți crea o afumătoare pentru fumat la cald cu propriile mâini dintr-un butoi.

Cameră de fumat din cărămidă

Camera pentru prepararea produselor afumate poate fi construită din cărămidă. O astfel de structură ar trebui creată numai dacă fumați frecvent și aveți o experiență vastă. În caz contrar, pe site va exista o structură rar folosită, dar aspect al cărui scop nu poate fi determinat.

Înainte de a efectua lucrări, este important să vă pregătiți temeinic pentru a vă asigura că structura este durabilă și funcțională. În timpul pregătirii, este important să se determine corect locația camerei de fumat și a vetrei.

Deoarece o clădire din cărămidă este creată pentru o lungă perioadă de timp, este necesar să alegeți un loc pentru ea cu mai multă atenție. Mai întâi trebuie să găsiți un loc pe site care să fie departe de casă. Acest lucru este justificat de faptul că în timpul funcționării afumătorii apare o cantitate mare de fum, care poate pătrunde în camerele de zi. De asemenea, este important de reținut că fumul poate deteriora spațiile verzi. De aceea, este mai bine să plasați afumătoarea într-o zonă deschisă și nu printre copacii de grădină.

În plus, ar trebui să aveți grijă de achiziționarea de materiale de calitate. Cu cât caramida achiziționată va fi de calitate mai bună. Cu cât structura creată va dura mai mult. În etapa de pre-construcție, ar trebui să creați un desen cu dimensiuni în care vor fi afișate toate elementele structurale. Acest lucru va ajuta la evitarea multor greșeli în timpul construcției.

Crearea unei clădiri din cărămidă are loc în mai multe etape:

1. Crearea unei fundații. După stabilirea locației în care va fi amplasată camera de fumat. Stratul superior de sol este îndepărtat și se creează o pernă de nisip. După aceasta, se așează armătura și cofraj din lemn. Înălțimea fundației pentru afumătoare poate fi de aproximativ 15 cm După asigurarea cofrajului, are loc turnarea mortar de beton. Așezarea cărămizilor trebuie făcută numai după ce compoziția s-a întărit complet.
2. zidarie. În timpul construcției unei structuri de cărămidă, fitingurile pe care va fi atașată vasul de colectare a grăsimilor trebuie instalate în prealabil. De asemenea, în timpul construcției pereților, este necesar să se asigure grătarele sau elementele de fixare pentru acestea dacă grătarele sunt detașabile. Structura de cărămidă poate fi utilizată numai după ce mortarul de fixare s-a întărit complet.
3. Crearea unei coperți. Dacă afumătoarea are dimensiuni mici, puteți face un capac din lemn cu găuri. Dacă structura de cărămidă este mare, puteți îndepărta coșul de fum. Cel mai adesea, produsele din tablă sunt folosite pentru aceasta (ca în fotografie). Unii proprietari de șantier creează un coș de cărămidă sau fac partea superioară a structurii să arate ca un acoperiș.

Înainte de construcție, trebuie să vă gândiți cum exact vor fi plasate produsele în cameră. Dacă are dimensiuni mici, puteți scoate grătarele prin partea superioară deschizând capacul. Dacă structura de cărămidă are mai mult de un metru și jumătate înălțime, merită să creați o ușă metalică într-unul dintre pereți.

Înainte de a construi structura descrisă, ar trebui să revizuiți desenele clădirilor similare.

Cameră de fumat din tablă

Pentru a face un afumătoare din materialul specificat, părțile unei foi de metal sunt tăiate și unite prin sudare într-un cub. În acest caz, o parte a cubului ar trebui să rămână deschisă (ca în fotografie).

Înainte de a crea un astfel de design, este necesar să se întocmească un desen și să se determine dimensiuni optime toate elementele afumătoarei. De asemenea, este important să fixați în siguranță țeava metalică care va fi alimentată de la șemineu.

După sudarea cutiei, este necesar să se asigure elementele de fixare pentru palet și grătare. În același timp, trebuie să le faceți fiabile, altfel în timpul fumatului grătarele pot cădea sub influența propriei greutăți. Este important să faci un afumătoare pentru fumat la rece cu propriile mâini, conform unui desen pre-creat. În caz contrar, designul se poate dovedi a fi nefiabil și ineficient.

Cum să fumezi alimentele corect

Când fumați, trebuie să urmați câteva reguli simple:

1. Monitorizați temperatura din camera de fumat. Dacă este peste 50 de grade, merită extinderea coșului de fum, ceea ce va reduce temperatura.
2. Cel mai bine este să fumați pe vreme bună, când nu există vânt puternic sau precipitații.
3. Merită să începeți procesul de fumat dimineața și merită să pregătiți mâncarea seara.
4. Orice afumătoare ar trebui să aibă instalată o tavă pentru a colecta grăsimea. Dacă acest lucru nu se face, grăsimea se va acumula în fundul camerei sau chiar va pătrunde în vatră.
5. În timpul fumatului, nu deschideți adesea capacul pentru a determina gradul de pregătire al produselor. Acest lucru va crește timpul de fumat.
6. După fumat, produsele trebuie să fie răcite și uscate. Acest lucru se întâmplă în câteva zile.
7. Pentru a face mâncărurile și mai gustoase, puteți adăuga diverși aditivi aromatici la amestecul de lemn.
8. Pentru fumat este necesar să se folosească numai rumeguș din lemn de esență tare. Dacă această regulă nu este respectată, produsele pot fi amare.
9. Rasul folosit trebuie să fie uscat, deoarece lemnul umed arde mai mult timp.

Afumător dintr-un frigider vechi

Mulți proprietari de șantier, în loc să construiască o afumătoare din cărămizi sau butoi metalic o creează dintr-un frigider vechi. Acest lucru este convenabil deoarece după fumat puteți colecta cu ușurință alimentele deschizând ușa frigiderului.

Când creați ceva ca în fotografie, puteți utiliza o butelie de gaz veche pentru a face o cutie de foc. Lucrările la crearea unui afumătoare se desfășoară după cum urmează:

1. Mai întâi trebuie să întoarceți frigiderul și să scoateți compresorul din el.
2. După aceasta, trebuie să faceți o gaură în partea de jos a camerei pentru a conecta conducta. Pentru a face acest lucru, este suficient să forați multe găuri în jurul circumferinței. Dacă aspirația este slabă, puteți conecta un ventilator care va extrage fumul din focar și îl va direcționa către frigider.
3. După aceasta, mai multe găuri sunt găurite în căptușeala interioară a frigiderului de sus pentru a permite fumului să iasă afară. O gaură pentru țeavă este tăiată în carcasa exterioară.
4. După asigurarea țevii, este necesar să instalați structura rezultată mai sus și să o conectați la focar.
5. După verificarea fiabilității tuturor conexiunilor, puteți începe procesul de afumare instalând mai întâi un recipient în partea de jos a frigiderului pentru a colecta grăsimea. După aceasta, nu mai rămâne decât să aprindeți focarul, să închideți ușa frigiderului și să așteptați ca mâncarea să se gătească.

Dacă creați un afumător afumat la rece cu propriile mâini dintr-un frigider, este important să verificați dacă ușa este bine conectată la corp, astfel încât să nu se deschidă în timpul gătitului.

Fumatul într-un afumătoare rece

Înainte de a fuma trebuie să vă pregătiți soluție saturată sare. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de 38 de grame de sare pe litru de apă. Dacă nu aveți cântare, puteți pregăti o soluție după cum urmează: în timp ce amestecați sarea în apă, trebuie să vă opriți în momentul în care sarea încetează să se dizolve. Aceasta va însemna că soluția este suficient de saturată.

După aceasta, puteți începe să sărați marcajul. Dacă intenționați să fumați pește mic, sărați trebuie făcut în 4 zile. Același timp este necesar pentru sărarea unui porc tânăr. Dacă vânatul este scufundat în soluție, acesta trebuie păstrat aproximativ 5 zile.

După sărare, este necesar să înmuiați alimentele. Acest proces poate dura de la o oră la o zi. Șunca de porc, de exemplu, ar trebui să fie înmuiată timp de 12 ore. În medie, peștele este înmuiat timp de aproximativ 6 ore.

Trebuie amintit că înmuierea nu poate fi efectuată mai mult decât perioada prescrisă. Pentru a face acest lucru, trebuie să le verificați în mod constant. De îndată ce produsul devine ușor de apăsat atunci când este apăsat cu degetul, ar trebui să opriți înmuierea.

Pentru a vă pregăti pentru fumat, trebuie să uscați toate preparatele folosind un prosop de vafe. După aceasta, le puteți agăța în camera de fumat și rumeguș ușor în vatră.

Dacă intenționați să fumați singuri mâncare, ar trebui să luați în considerare câteva recomandări utile:

1. Merită să folosiți copaci de grădină pentru a funcționa afumătoarea.
2. Lemnele de foc mari ar trebui folosite numai pentru a produce cărbune.
3. Pentru a obține un fum bun, trebuie să închideți robinetul conductei după ce apar cărbunii. Ca urmare, rumegușul începe să mocnească, ceea ce contribuie la apariția fumului.
4. Bucățile mari trebuie afumate mai mult timp. Principala cerință pentru fumat este o aprovizionare constantă de fum. Pentru a menține temperatura de fumat, va trebui să adăugați constant rumeguș în tigaie.
5. Fumatul prea mult timp poate strica gustul.
6. Unii experți recomandă fierberea unturii sau a cărnii în apă cu condimente înainte de afumat.

Construind corect un afumător și respectând regulile specificate, puteți învăța în mod independent cum să fumați alimente corect, chiar dacă nu ați avut o astfel de experiență înainte. Înainte de a găti, ar trebui să vă consultați cu oameni care au experiență vastă în lucrul cu afumătorii. Acest lucru vă va ajuta să evitați greșelile comune și să vă faceți mâncarea mai delicioasă.

Puteți folosi, de asemenea, secretele uitate ale fumatului. De exemplu, pentru ca produsul să aibă un gust deosebit și o aromă mai plăcută după gătit, mulți urmează câteva sfaturi:

1. Puteți regla circulația fumului nu cu pânză umedă, ci cu ramuri proaspăt tăiate de copaci și arbuști. Cel mai adesea, coacăzele, zmeura și cireșele sunt folosite pentru aceasta. Nu trebuie să folosiți ramuri de liliac, pin și mesteacăn, deoarece au un miros puternic. În același timp, ele evidențiază uleiuri esențialeși suc dulce, care va face alimentele gătite improprii pentru consum.
2. Grosimea stratului de ramuri ar trebui să fie de aproximativ 30 cm dacă fumatul are loc în decurs de 3 zile.
3. Pentru a oferi cărnii sau peștelui o aromă deosebită, puteți așeza frunze de coacăz și hrean pe horn.

Folosind aceste sfaturi puteți găti și face produsele afumate mai gustoase. Dacă decideți să construiți un afumător pe proprietatea dvs., ar trebui să vă asigurați că fumul din acesta nu vă deranjează vecinii.

Dacă nu sunteți pregătit să petreceți timp creând designul descris, puteți achiziționa o afumătoare cu un generator de fum.

Peștele afumat gustos și aromat pe masă și chiar gătit cu propriile mâini este punctul culminant al sărbătorii. Din păcate, nu toată lumea știe cum să fumeze pește și ce echipament este necesar pentru asta. În același timp, nu toată lumea realizează că acest lucru nu este deloc dificil. Principalul lucru este să înțelegeți tipul de fumat și tehnologia de fumat. Și apoi ai răbdare și pregătește tot ce ai nevoie.

Structura afumătoarei este atât de simplă încât oricine o poate realiza. Iată ce ai nevoie pentru asta:

• Camera de fumat este instalată pe cărămizi sau blocuri de lemn încorporate în pământ. Deoarece poate apărea condens, solul se poate deplasa în lateral.
• Ca material combustibil se pot folosi așchii de lemn sau rumeguș. Ai nevoie de foarte puțin lemn de foc (20%). Lemnele de foc sunt așezate în centru, iar în jurul lui se îngrămădesc totul. Acest lucru va permite focului să nu ardă, ci să fumeze, în urma căruia mâncarea va căpăta o aromă plăcută.
• Este necesar să se asigure un tiraj normal de la foc la cameră. Desigur, acest lucru nu este ușor, mai ales că este greu de ghicit cu temperatura. Pentru a face acest lucru, instalați un coș lung, astfel încât fumul să aibă timp să se răcească la temperatura dorită. Pentru a asigura un tiraj excelent, puteți instala ventilatoare, iar pentru răcire - distribuitoare.

Din păcate, asta nu mai este design simplu, dar va fi mai asemănător cu un design industrial.

Proiecta

Un butoi din metal sau lemn este potrivit pentru un astfel de dispozitiv. De regulă, o casă nu necesită o cantitate mare de pește afumat, iar un astfel de design de afumătoare poate oferi cu ușurință unei familii pește afumat. Între focar și butoi este montat un coș de fum. Rolul său este jucat de un șanț săpat în pământ, de până la 2 metri lungime. Şanţul este întărit cu fier sau ardezie, după care este acoperit cu pământ. Recipientul (butoiul) este instalat pe o foaie de fier în care se fac găuri. Acest lucru este necesar pentru ca fumul din șanț să pătrundă în butoi.

O altă opțiune este posibilă: pe aragaz este instalat un butoi. Se aprinde focul în sobă, iar peștele este afumat într-un butoi. Principalul lucru aici este să asigurați temperatura necesară de fumat (40 ° C) și nu contează ce fel de design va fi. Procesul de fumat în astfel de condiții poate dura până la câteva zile.

În orice caz, un astfel de afumător de casă va costa mult mai puțin decât unul cumpărat într-un magazin. Produsul finit poate costa de la 3 mii la 7 mii de ruble. Fabricat independent, din fier vechi inutil, un astfel de produs nu va valora absolut nimic.

Afumătoare pentru pește afumat la cald

Dispozitivul nu este practic diferit de un dispozitiv de fumat la rece. Singura diferență este că camera de afumare are temperatura adecvată (de la 60 la 100°C). După cum se poate vedea din stare, nu este nevoie de un canal de răcire, dar în rest totul este exact la fel. Există multe modele simple și elementare, de exemplu:

• Luați o găleată sau o tigaie emailată.
• Așchiile de lemn sunt plasate pe fundul vasului.
• Containerul este împărțit în jumătate (în înălțime) și este instalat un grătar.

Este atât de ușor încât afumătorul poate fi gata în câteva minute. În ciuda simplității sale, rezultatul este același ca și cum ar fi design complex. Desigur, dispozitivul nu este atât de productiv, dar pentru o familie este suficient.

Într-un astfel de afumător, peștele este gătit aproximativ o oră. În primul rând, temperatura este setată undeva în jur de 60-70°C, apoi crește la 100°C.

Dacă cumpărați ceva similar în performanță, va costa de la 6 mii la 10 mii de ruble. Există afumătoare care folosesc noi tehnologii.

• Mai întâi trebuie să decideți asupra locației potrivite. Deoarece toată tehnologia este legată de incendiu, afumătoarea va trebui instalată departe de clădirile rezidențiale.
• În acest caz, trebuie să țineți cont de distanța până la clădirile învecinate.
• În primul rând, ei sunt angajați în marcarea coșului de fum, după care este așezat din cărămidă.
• Este mai bine să folosiți argilă și nisip pentru soluție.

Afumatoare cu găleată

Pentru a face un simplu fumător, veți avea nevoie de o găleată veche. Aici puteți găti atât pește, cât și carne, dar foarte puțin, deși suficient pentru o familie.

Produsele sunt gătite într-un astfel de afumător timp de aproximativ o oră.

Afumătoare dintr-un butoi

Acest buna decizie, pentru că la un moment dat puteți găti de mai multe ori la fel de multă mâncare ca într-un afumător dintr-o găleată.

Afumător dintr-o butelie de gaz

Un astfel de dispozitiv, dacă îl cumpărați, nu este ieftin. În acest scop este potrivită o butelie de gaz cu o capacitate de aproximativ 50 de litri. Dar înainte de a utiliza butelia de gaz, ar trebui să faceți următoarele:

• Eliberați tot gazul, dacă există, din cilindru. Asigurați-vă că verificați tratând gaura cu apă cu săpun. După aceasta, cilindrul este spălat cu apă pentru a îndepărta orice gaz rămas.
• După aceasta, este tăiat partea superioara balon.
• În etapa următoare, picioarele sunt sudate pe cilindru. Este foarte important ca structura să fie stabilă, deoarece cilindrul cântărește mult.
• În cele din urmă, se instalează focarul și coșul de fum.
• Focarul și coșul de fum sunt realizate din metal.

Iată cum ar trebui să arate afumătoarea:

Preferabil! Butelia de gaz nu trebuie să fie prea veche (ruginită), iar înainte de utilizare trebuie să fie calcinată, astfel încât gazul rămas să se ardă.

Faptul este că, indiferent cât de bine este spălat recipientul, acesta va emite o aromă neplăcută pentru o lungă perioadă de timp. Aceasta înseamnă că produsele gătite într-un recipient nepreparat vor emite același miros.

Afumător din cărămidă

• În primul rând, se așează un șanț în pământ, care va servi drept coș de fum. Toate lucrările trebuie făcute numai cu cărămidă roșie.
• La capătul șanțului se află o cameră de afumare, de cel mult 150 cm înălțime.

Toată zidăria se face pe muchie folosind mortar de lut.

La începutul șanțului există un focar.

5 avantaje ale fumatului acasă

• De regulă, gătit acasă– acestea sunt doar produse proaspete.
• Există o posibilitate decizie independentă despre ingrediente suplimentare.
• Costul produselor de casă este de câteva ori mai mic decât al produselor cumpărate din magazin.
• Calitate garantată a produselor finite.
• Fumatul se prepară numai din ingrediente naturale, fără utilizarea „chimiei”.

acum 12 mii de ani. O seară obișnuită în bucătăria unei familii paleolitice

De fapt, fumatul la rece acasă are multe avantaje - o astfel de carne nu se strică mult timp și are un gust și o aromă plăcute. Produsele, datorită efectelor blânde ale temperaturilor scăzute (și fumatul la rece implică de obicei un tratament cu fum nu mai mare de 35°C), rețin substanțele benefice și aminoacizii. Procesele de deshidratare au loc lent, ceea ce înseamnă că delicatesa finită își va păstra structura originală și mai multe microelemente esențiale. Ce este mai ușor și mai profitabil - cumpărați o afumătoare afumată la rece sau încercați să o faceți singur din materiale vechi? Pe portalul nostru a gronom.guru puteți găsi întotdeauna un răspuns cuprinzător la orice întrebare.

Fumul este furnizat către afumătoarea, unde sunt atârnate produsele, care este produs fie de un generator de fum, unde este încălzit rumegușul, fie metoda deschisa dintr-un foc abia mocnit.

Temperatura din afumătoare trebuie menținută constantă - de la +18°C la +35°C. Se crede că mai mult proprietăți utile se păstrează atunci când este afumat la cel mult 24°C.

Caracteristica principală este că produsul este procesat foarte lent. De la cinci ore la 5 zile. Totul depinde de cât timp intenționați să păstrați carnea afumată. Cu cât mocnește mai mult, cu atât va fi păstrat mai mult timp.

REGULĂ IMPORTANTĂ!

Orice carne trebuie pregătită pentru afumare. De obicei este fiert sau sărat.

Diagrama afumatoarelor afumate la rece - optiunea de camping

Puteți construi un astfel de afumător afumat la rece cu propriile mâini în doar o oră. Tot ce ai nevoie este o bucată de material textil, crengi, o lopată de minerit și o cutie de chibrituri. Interesant, secole mai târziu, această metodă de fumat este adesea folosită.

ȚINE minte!

Nu orice ramuri sunt potrivite pentru afumarea alimentelor! Copacii de conifere fumează puternic atunci când sunt încălziți;

Dar aspenul și arinul sunt opțiuni excelente. Este mai bine să folosiți rumeguș mic. Acestea trebuie să fie uscate, altfel tehnologia de fumat va fi perturbată și excesul de umiditate va pătrunde în produse. Pentru a colora aroma la sfârșitul afumării, puteți adăuga mai multe ramuri de ienupăr sau orice alte ierburi aromatice la generatorul de fum. Aveți grijă în avans la cantitatea de rumeguș, deoarece nu puteți întrerupe procesul în primele ore.

Schema dispozitivului și principiul de funcționare a unui afumător afumat la rece

Designul unui afumător modern afumat la rece repetă complet principiul strămoșilor săi. Singura diferență este că în loc de foc se folosesc încălzitoare electrice, iar în loc de fum se folosesc instalații speciale de abur.

Schema unui afumatoriu modern afumat la rece

Cel mai simplu design al unui afumător afumat la rece constă din două camere - de fapt, cea în care mâncarea este uscată și un recipient pentru crearea aburului. Condiția principală este răcirea aburului care intră în cameră cu semifabricate la temperatura dorită. Acest lucru poate fi realizat în două moduri:

1. Răciți forțat aburul folosind un ventilator.
2. Sau folosiți metoda „bunicului”: îndepărtați punctul de încălzire din afumătoare la o anumită distanță, iar fumul, care circulă prin țevi, se va răci singur.

În primul caz, nu vă puteți lipsi de un generator de fum, toate afumatoarele mobile profesionale sunt echipate cu astfel de sisteme.

Camere profesionale de fumat la rece cu sistem de racire a fumului incorporat

A doua opțiune este construirea unui afumător tradițional cu un sistem natural de răcire a fumului. De exemplu, acesta, din metal rezistent.

Metal afumatoare de casă afumat la rece

IMPORTANT!

Pentru ca răcirea să aibă loc corect, lungimea coșului de fum trebuie să fie de cel puțin 10 metri. Această distanță este necesară pentru a răci fumul la temperatura dorită.

Încă un lucru conditie necesara Succesul acestui tip de fumat este un fum uniform, învăluitor. Aceasta înseamnă că trebuie să se încălzească și să se acumuleze în recipient treptat. Pentru a face acest lucru, mai întâi încălziți așchiile de lemn cât mai mult posibil și apoi reduceți brusc căldura. Într-un afumător adecvat, lemnul nu arde, ci mocnește încet.

Afumătoare fixe și mobile

Astăzi puteți cumpăra un afumător afumat la rece în două versiuni – staționar și mobil. Un afumator staționar este de obicei livrat la cheie. Cel mai adesea acestea sunt case ca acestea cu un sistem de răcire cu fum. Sunt instalate pe un piedestal pe complot personal sau pe teritoriul unei case de țară.

Afumătoarea staționară afumată la rece

Sistemele staționare de fumat la rece pot fi fabricate la comandă opțiuni diferite, de exemplu, acestea pot fi clădiri monolitice din cărămidă.

Afumătoare personalizată din cărămidă

Afumătoare cu generator de fum

De ce ai nevoie de un generator de abur într-o afumătoare? Răspunsul este evident - creați fum artificial folosind electricitate. Un astfel de sistem este complet autonom și nu necesită aprinderea unui foc. Un generator de fum modern nu este doar un coș de fum încălzit, ci sistem complex creând un fum uniform care este curățat corespunzător de impurități la temperatura dorită.

Structura generatorului de abur și principiul funcționării acestuia într-o afumătoare afumată la rece

Diagrama arată că generatorul de fum îndeplinește funcția de curățare a aburului din gazele de piroliză. Vorbim despre fracțiuni grele de fum care se depun în filtre speciale și nu intră în camera de afumare. În plus, aproape toate sistemele sunt echipate cu un ventilator de răcire.

Principiul de funcționare

Înainte de a începe orice proces de fumat, trebuie mai întâi să porniți generatorul de abur. Această condiție este obligatorie. În acest fel, puteți pre-seta dispozitivul să creeze abur la temperatura dorită. În plus, contoarele de temperatură vor ajuta la determinarea conținutului de umiditate al materiilor prime. Rumegul umed va da imediat o creștere bruscă a temperaturii atunci când este încălzit.

Cel mai bine este să cumpărați așchii de lemn într-o folie de protecție

Umiditatea este primul inamic al cărnii afumate. Bacteriile și mucegaiul pot crește într-un mediu umed. De aceea, înainte de a începe să fumeze, orice carne sau pește se usucă în aer liber timp de câteva ore.

Rețetă pas cu pas pentru a face untură afumată pe un afumător cu un generator de abur

Untura de porc este un produs valoros care contine aminoacizi esentiali si vitamine. În timp ce există puțin colesterol acolo. Îndepărtează toxinele din organism și are conținut ridicat de calorii. 50 de grame de carne afumată nu vor face rău nici măcar celor supraponderali.

Fotografie	Etape
	Prima etapă este dezinfecția cărnii. Înmuiați feliile tăiate într-o soluție salină clocotită. Gatiti jumatate de ora. Se răcește la temperatura camerei, se pune la frigider pentru 12 ore.
	Agățați-o în aer liber timp de 2 ore pentru a lăsa untura să se usuce.
	Așezați carnea pe frigărui și agățați-o în dulapul pentru afumat. Trebuie să-l așezați astfel încât piesele să nu se atingă.
	Umplem chipsuri de arin. Îl punem pe un suport electric și conectăm compresorul și generatorul de abur.
	Puterea trebuie selectată la maxim până când începe să apară primul fum. În continuare, reducem puterea la jumătate.
	Monitorizăm temperatura - nu trebuie să depășească 30°C.
	Curățăm periodic sifonele de condens.
	Așa a ieșit untura, la doar 5 ore de la ouat. Puteți fuma untură până la 5 zile. Totul depinde de cât timp intenționați să păstrați produsul.

Afumătorii de bricolaj

Designul unui afumătoare pentru fumatul la rece acasă nu este fundamental diferit de unul achiziționat. Singura diferență este că aici puteți utiliza materiale și abordări non-standard.

Cum să faci un afumătoare cu propriile mâini?

Nu este nimic complicat. Poate fi făcut din mijloace improvizate, principalul lucru este să nu încălcați tehnologia și principiile fumatului despre care am vorbit mai devreme. În primul rând, acordați atenție dealurilor și cotelor proprietății dvs. Desenele realizate de dvs. cu afumătorii afumate la rece sugerează soluția potrivită. După cum se spune, „găsește două diferențe”.

Desen al unui afumator afumat la rece.

Afumătoarea afumată la rece pe deal.

O altă opțiune pentru un afumător înalt.

Și iată mai multe variații ale temei, de data aceasta pe o suprafață plană.

Afumătoare dintr-un butoi

Afumătoarea clasică afumată la rece Rezidenții de vară sunt oameni practici; cele mai neașteptate articole pot fi folosite. Pentru unii locuitori de vară, nu contează ce și cum să facă un afumător afumat la rece, ceea ce este mai important este să surprindă vecinii și să răspândească aroma plăcută a cărnii afumate în tot cartierul. Uneori, la dachas puteți vedea camere de fumat din plastic, cutii de carton și chiar carcase de la televizoarele vechi. Cel mai adesea, rezervoarele metalice sunt folosite pentru fumat.

volume diferite

si profunzime. Cum să faci un afumătoare dintr-un butoi cu propriile mâini? Foarte simplu! Fundul recipientului este tăiat cu grijă. Și apoi schema este standard - un coș este săpat, butoiul este plasat pe o parte, vatra pe cealaltă. Un coș de fum este sudat pe butoi.

Şanţ pentru un afumător de butoi

Afumătoare dintr-un butoi

Există, de asemenea, afumătoare portabile făcute din butoaie. Acesta este echipat cu un generator de abur comercial.

Afumatoare din butoi din lemn cu generator de abur

Din cărămidă

Un afumătoare din cărămidă este o adevărată operă de artă. Acestea sunt de obicei zone de grătar, adesea foișoare, care oferă mai multe opțiuni pentru procesarea cărnii.

Opțiune pentru zonă de grătar cu afumătoare

Uneori puteți găsi complexe întregi de grătar cu afumătoare.

Complex de grătar cu afumătoare

Uneori se folosesc frigidere folosite. Principalul avantaj este etanșeitatea maximă. În plus, frigiderul este deja echipat cu rafturi, ceea ce este convenabil. Puteți face un afumător din frigider cu propriile mâini în doar una sau două seri.

Afumătoare în aer liber dintr-un frigider O opțiune pentru crearea unui afumător dintr-un frigider.

Afumătoarea frigiderului lor „Zil”.

Dacă frigiderul funcționează, puteți folosi termostatul existent. Și dacă folosești un generator de abur și o plăcuță de încălzire obișnuită, poți chiar să fumezi acasă. Se dovedește a fi un dulap de fumat destul de spațios pentru fumatul la rece cu propriile mâini. Coșul de fum poate fi îndepărtat folosind un tub flexibil către o fereastră sau ventilație.

Din vechile butelii de gaz - instrucțiuni de asamblare pas cu pas

IMPORTANT!

Acest tip de afumătoare este unul dintre cele mai populare. Faptul este că cilindrii au deja aceeași formă. Metalul este durabil și volumul este adecvat.

Înainte de a începe lucrările de sudare, este necesar să îndepărtați complet gazul și să clătiți cilindrul! Pentru a suda o versiune standard a unui afumător de kebab, veți avea nevoie de două standard goale butelii de gaz , bulgară și aparat de sudura

Fotografie	Etape
	. În plus, veți dobândi o experiență neprețuită în crearea unui afumător afumat la rece cu un generator de fum cu propriile mâini.
	Pe golul pentru viitorul generator de abur facem o fereastră în partea de jos pentru ventilație. Deasupra va fi acoperită cu o altă bucată de metal, care va aluneca de-a lungul ghidajelor. În al doilea cilindru de sub camera de fumat am decupat și o fereastră pentru ventilație.
	Cam așa va arăta în generatorul nostru de abur de casă, doar fără capacul decupat și dopul inferior. Este important să nu uitați să sudați orificiul robinetului.
	După aceasta, începem să tăiem capacele rezervoarelor unul câte unul. Facem acest lucru conform marcajelor și delimităm imediat locurile pentru fitingurile de fixare. Pentru a preveni plierea completă a capacului, dopurile vor fi sudate pe piesele de prelucrat ulterior.
	Sudăm balamalele și colțurile pentru grilaje din zonele de suflare. CU reversul
	Sudăm ghidajele pentru fereastră. „Perdeaua” pentru suflantă poate fi fie scoasă complet, fie închisă, fie deschisă la orice distanță.
	S-a făcut armare din țeava ondulată din capac, astfel încât să nu se miște.
	In interiorul gratarului sudam picioare speciale pentru dopuri. Pentru a, dacă este necesar, să tăiați suprafața de încălzire în exces și să economisiți cărbune. De exemplu, limitați numărul de frigărui pentru încălzire nu 12, ci 6. dopurile vor fi tăiate în formă de semicerc.
	Un colț cu găuri și colțuri pentru grătare pentru așezarea alimentelor sunt sudate la fund pentru distribuirea uniformă a fumului.
	În această etapă, generatorul de abur este sudat la cilindrul principal.
	Conducta coșului de fum cu clapeta restrictivă se fierbe.
	Țeava și-a găsit locul în siguranță în designul nostru.
	Mânerele și opritoarele sunt sudate. Mânerele sunt realizate pe lateralele cilindrilor din motive de siguranță, pentru a nu fi prins de fluxul de căldură.
	Folosind o râșniță și o perie de oțel, îndepărtăm toată vopseaua până la metal. Curățați cu acetonă și vopsiți cu vopsea proaspătă.
	Acesta este genul de grătar multifuncțional pe care îl avem.

Fumator electrostatic

Acest tip de afumătoare este cunoscut în producția industrială de destul de mult timp. Esența metodei este că, datorită polarităților diferite furnizate pe o parte generatorului de abur și, pe de altă parte, acelor afumătoarei, se creează un câmp electrostatic, datorită căruia vaporii pătrund literalmente în produsele la nivelul nivel ionic. Acest tip de fumat apare de obicei mai rapid și mult mai uniform.

Afumător electrostatic cu vârfuri

Fumator electrostatic folosind unghii

Puteți face singur un afumător electrostatic. Tot ce ai nevoie sunt instrumente, cunoștințe de fizică și un alternator. De obicei, corpul este realizat din placaj; alte tipuri de materiale pot elibera substanțe periculoase atunci când sunt încălzite.

Revizuirea celor mai populare modele

Cea mai bună opțiune este să faci ceva între ele, de exemplu, să construiești singur un recipient pentru fumat, dar să cumperi un generator.

Merkel

Aici este destul de justificat să rechem compania „Merkel”. calitate germana iar ansamblul garantează longevitatea dispozitivului. În plus, producătorul oferă o garanție extinsă din fabrică.

Generator de fum "Merkel": set de livrare

Modelul bugetar va costa aproximativ 3,5 mii de ruble.

„Bradley-Smoker”

Și dacă planificați o petrecere mare sau sunteți angajat în producția individuală de carne afumată la scară mică, atunci puteți acorda atenție companiei canadiane Bradley-Smoker.

Dulap de fum eclectic cu alimentare automată de fum „Bradley-Smoker”

Afumatoarele electrice ale acestei companii sunt complet automatizate. O persoană trebuie doar să seteze parametrii necesari, iar sistemul va face singur restul: de la alegerea opțiunii de generare a fumului până la temperatură și va da un semnal după finalizarea sarcinii.

De unde să cumpărați o afumătoare afumată la rece: prețuri, cataloage

Este mai bine să cumpărați un afumător acasă pentru fumat la rece, unde sunt produse toate produsele aferente. Atunci putem spera că producătorul are cunoștințe în toate domeniile. Una dintre cele mai mari întreprinderi de pe piață este Complexul Metalo-Industrial. Compania este specializată în produse metalice de complexitate diferită.

Sunt destule aici selecție mare afumătoare portabile de diferite volume și forme.

Catalogul companiei MPK

O versiune de camping a unui afumătoare din oțel inoxidabil poate fi achiziționată pentru 4 mii de ruble. Astfel de opțiuni mobile sunt destul de populare. „Valizele” din oțel inoxidabil pot fi îmbunătățite folosind un generator de abur pentru nevoile de fumat la rece. Prețurile variază de la 3,5 la 6 mii per set.

Magazinul online Samogonnik.ru oferă o selecție largă de produse și prețuri destul de rezonabile. Iubitorii de delicatese vor găsi cu siguranță altceva util aici. O versiune de camping a afumătoarei de aici va costa 5-12 mii de ruble, în funcție de volum și configurație.

Catalogul magazinului online „Samogonnik.ru”

Concluzie

Un afumator de acasă este o modalitate distractivă de a surprinde oaspeții cu ceva special. Carnea afumată este întotdeauna binevenită la orice sărbătoare. Și dacă la începutul articolului întrebarea a întrebat cum să faci un afumător acasă, atunci la sfârșit, sperăm că modalitatea întrebării s-a schimbat spre - când. Și chiar acum, la începutul primăverii, este momentul să decideți momentul.

Procesul de afumare vă permite să obțineți produse care se păstrează timp îndelungat și au un gust și o aromă plăcute. Această metodă a fost inventată de oameni cu mult timp în urmă, dar este dificil să găsești produse afumate adevărate în magazine se vând produse afumate tratate cu „fum lichid”, care este dăunător sănătății. Este mai bine să înveți pe cont propriu cum să fumezi alimente în mod corespunzător.

Totul despre metoda

Procesul de fumat este tratarea produselor cu fum mocnit. rumeguş. Temperatura fumului poate fi caldă - mai mult de 40 de grade și rece - până la 30 de grade. Pentru fumatul la cald, fumul este folosit la o temperatură de 40 până la 120 de grade, iar pentru fumatul la rece, temperatura este de la 15 până la 30 de grade. Afumarea la cald poate fi foarte rapidă, de până la 1 oră, similar coacerii, sau durează câteva ore.

Afumarea la rece este un proces lung care necesită răbdare. Fumatul în sine, fără a ține cont de timpul de pregătire a produselor, poate dura de la una până la cinci zile.

Este necesar să vă asigurați că fumul curge constant și umple întregul volum al afumării. Uscarea alimentelor în fum are loc uniform. Sunt impregnate cu fenoli, aldehide si substante rasinoase continute de fum.

În timpul fumatului la rece, produsul este deshidratat și capătă un gust și o aromă specifice. Dar trebuie să fie pregătit corespunzător înainte de a fumat într-un afumător. Carnea, peștele sau untura sunt mai întâi sărate în saramură sau într-un amestec de sare uscată și condimente. Înainte de a începe fumatul, produsul trebuie să fie deja comestibil. După afumare, carnea sau păsările de curte pot fi, de asemenea, supuse unui tratament termic suplimentar.

Principiul fumatului la rece

Afumătoarea este formată dintr-un generator de fum, o cameră de afumare și o conductă care leagă sursa de fum și camera cu produsele.

Cum să fumezi mâncare acasă sau într-o excursie de camping folosind o astfel de configurație?

Camera de fumat este instalată la o înălțime de aproximativ jumătate de metru. Țeava sobei este introdusă în deschiderea camerei de fumat, astfel încât țeava să fie la un unghi de 20-45 de grade. Apoi teava sobei se aseaza vertical, se pun lemne de foc si rumegus in soba la 50% din volum si se aprinde focul. La aproximativ zece minute după ce lemnul se aprinde, aerisirea este închisă, soba se răcește în cinci minute. Dedesubt se introduce conducta prin care ar trebui sa curga fumul unghiul dreptîn deschiderea camerei de fumat și începe procesul de fumat.

Cum să fumezi acasă fără a cumpăra o cameră de fumat? Puteți folosi orice recipient potrivit - un butoi sau o cutie. Pentru fumatul la rece, chiar și o cutie groasă de carton de dimensiuni suficiente (de exemplu, o cutie TV) va fi potrivită.

Temperatura pentru fumat la rece trebuie să fie de 15-35 °C

Fiecare tip de produs necesită propria densitate și temperatură a fumului. Ele pot fi reglate în unghi coș de fum si lungimea lui:

• teava lunga (2 metri) – fum rece;
• teava scurta - fum fierbinte;
• unghiul dintre conductă și generatorul de fum este de 20° - fum rece, rar;
• unghi 45° - fum fierbinte, gros.

Cum să fumezi corect fără să cunoști temperatura fumului? Puteți determina cu ușurință temperatura de fumat punând mâna deasupra camerei de fumat. Când este cald, fumul este fierbinte, dacă abia este cald sau rece, fumatul la rece funcționează corect.

Tehnologia de fumat la rece

Înainte de a afuma produsele din carne acasă, acestea trebuie sărate. Tehnologia pentru afumarea cărnii, peștelui și untură nu este semnificativ diferită. Mai întâi, se sărează câteva zile, apoi se usucă și abia apoi se afumă. Cantitatea de sare ar trebui să fie de la 15 până la 40 de grame la 1 kg de carne. La sararea uscata, carnea se freaca cu sare, se pune sub o greutate si se tine la temperatura camerei 12 ore sau 3-4 zile la frigider. Agățați într-o zonă ventilată, acoperită cu tifon pentru a preveni muștele. Când sucul s-a scurs și suprafața cărnii devine uscată, începeți să fumați.

Puteți pregăti produse din carne înainte de a le afumat, sărându-le într-o marinadă. Rețeta de marinadă depinde de tipul de mâncare și constă în apă, sare, o cantitate mică de zahăr și condimente.

Dacă produsele se țin câteva zile într-o soluție foarte sărată înainte de a fi afumate într-un afumător, atunci înainte de uscare sunt înmuiate câteva ore în apă proaspătă.

Tehnologia de afumare a bucăților mari de carne necesită un timp de afumare mai lung decât bucățile mici. Procesul de fumat la rece durează în medie două sau trei zile. Timpul lung de fumat favorizează o bună eliminare a umezelii din produse. Se știe că o astfel de „uscare” la rece în fum permite păstrarea produselor până la șase luni, menținând prospețimea.

Cel mai bun lemn pentru un proces de afumare reușit este aspenul și arinul. Chipsurile de fructe sunt la fel de bune, dar conifere nu utilizați din cauza mirosului specific puternic și a funinginei. Pentru afumarea la cald se folosesc așchii de lemn, iar pentru afumarea la rece se folosește rumeguș fin. La autoproducție rumeguș, trebuie să vă amintiți că scoarța copacului nu poate fi folosită ca material pentru o afumătoare. Poate conține agenți patogeni și murdărie care vor strica produsul finit.

Secretul și subtilitățile fumatului la rece acasă

Cum să fumezi acasă dacă nu poți să o faci la dacha? Temperatura de fumat folosind metoda rece vă permite să faceți un afumător cu propriile mâini din cutie de cartonși un mic generator de fum pe balcon.

Cum să fumezi acasă folosind un generator de fum care arde timp de 8 ore? O poți face cu ușurință singur. Se compune dintr-o tavă din plasă pentru rumeguș și un compartiment interior sub formă de spirală. Peretele despărțitor previne încălzirea simultană a întregului rumeguș, ceea ce asigură o eliberare de fum de lungă durată. Un astfel de generator de fum este plasat direct în partea de jos a camerei de fumat, care poate fi instalat chiar și pe balcon. Balconul trebuie să fie bine ventilat pentru a elimina cu succes fumul timp de câteva zile.

Fumatul într-un afumător trebuie efectuat sub supraveghere constantă. Este necesar să deschideți uneori ușa camerei (cutie de carton) pentru a verifica densitatea fumului. Dacă fumul este foarte gros, produsele vor deveni negre, cu funingine (ceea ce nu poate fi permis), densitatea medie a fumului dă o culoare vișinie închisă sau aurie produselor afumate.

Cel mai simplu mod de a fuma pește mic (șprot, șprot, hamsii) la dacha sau acasă. Se dovedește foarte gustos. Înainte de a găti într-un afumător, peștele trebuie marinat.

Reteta de marinada pentru 1 kg de peste mic:

• apă fiartă 1 litru;
• frunză de dafin, boabe de piper negru, ienibahar, cuișoare în părți egale;
• 1 lingura zahar;
• sare 3-4 linguri.

Reteta de gatit

Pune sare, zahăr și condimente în apă clocotită. Se fierbe aproximativ două minute. Se răcește la temperatura camerei. Puneți peștele mic spălat în marinată (nu trebuie să-l devisceți). Înmuiați în saramură timp de 8-12 ore.

După sărare, peștele se scoate din marinadă. Le pun pe bețișoare de capete și le usucă sub evantai aproximativ o jumătate de oră înainte de a le afuma acasă. Puteți usca fără ventilator, dar apoi va dura mai mult.

Mulți dintre noi adoră gustul delicateselor afumate, dar în magazine costul unor astfel de produse este mare, iar calitatea nu este cea mai bună. Un afumat la rece de casă care poate fi construit acasă poate veni în ajutor.

Prin metoda fumatului la rece, produsele capătă propria lor aromă unică. Se pot depozita si nu se deterioreaza o perioada indelungata, pastrand o textura elastica. Un afumator afumat la rece pe care îl puteți face singur este conceput pentru a usca alimentele în mod uniform. Sunt deshidratate, fumul pătrunde treptat mai adânc și previne alterarea alimentelor.

Principiul acestui tip de fumat este tratarea cu fum a alimentelor, care apare din cauza mocnirii rumegușului și a așchiilor de lemn. Temperatura fumului într-un afumător afumat la rece cu propriile mâini nu trebuie să fie mai mare de 30-32 °C. Produsele din design sunt procesate timp de cel puțin 5 zile. Nu te grăbi, deoarece la această temperatură bacteriile se pot înmulți și te poți otrăvi.

Pentru afumarea uniformă, este mai bine să folosiți un singur tip de produs, sortând șuncile după mărime. Într-un afumător afumat la rece cu propriile mâini, produsele trebuie pregătite dintr-o singură mișcare, fără a le adăuga în timpul procesului de gătit, altfel puteți strica totul.

În primul rând, trebuie să știi cum să faci acasă un afumător afumat la rece, astfel încât rezultatul final să fie o delicatesă gustoasă, aromată și sănătoasă.

Principiul de funcționare al dispozitivului de fumat

Potrivit pentru pescuit sau recreere în aer liber simplu simplu Afumatoare DIY afumat la rece. Poate fi construit din materialele de uz casnic disponibile - butoaie vechi, foi de fier și cărămizi rămase. Este mai bine să folosiți lemn netoxic pentru a construi structura. Într-o cameră instalată în siguranță, deasupra sunt instalate tije de aproximativ 1 cm grosime.

Un fumător rece transferă fumul în compartimentul alimentar. Răcirea fumului are loc într-un tunel care leagă afumătoarea și focarul cu lemne. Distanța lor nu trebuie să fie mai mică de 2 m unul de celălalt, dar nu mai mult de 7 m, altfel pot apărea probleme de tracțiune.

Aderând la schema unui afumător afumat la rece, săpăm o gaură pentru focar de 50x50 cm, dar poate fi coborâtă la un metru. Fundul poate fi compactat cu caramida ignifuga sau rosie. O foaie de tablă este plasată în partea de jos a focarului pentru a asigura o mocnire uniformă a lemnului.

Diagrama structurii coșului de fum

În proiectarea unui afumător afumat la rece cu propriile mâini, un loc special este acordat coșului de fum. Sub el este săpat un șanț, iar deasupra este așezat material incombustibil, de exemplu, cărămidă, ardezie sau tablă metalică. Pentru a-l etanșa, deasupra se toarnă pământ sau pământ pentru a preveni scurgerea fumului. Cel de-al doilea capăt al coșului de fum este conectat la o afumătoare afumată la rece. cărămida poate fi făcută dintr-un coș de fum. Lungimea coșului este de aproximativ 3 m, șanțul are 50 cm lățime și 30 cm adâncime.

De asemenea, trebuie să instalați singur un filtru într-un afumător afumat la rece. Pentru baza sa, puteți lua o plasă metalică cu celule mici. Deasupra este plasat o plasă densă pentru a preveni pătrunderea funinginei pe alimente. Vatra conectată la coș ar trebui instalată departe de afumătoare, de exemplu, puteți săpa o groapă în colțul zonei.

Nota: Din cauza focului, fundul se poate arde, așa că este necesar să faceți un răcitor. Puteți înfășura o țeavă de alamă în jurul coșului și curge apă prin el.

Pentru a controla intensitatea arderii, a regla debitul de aer și a elimina excesul de fum și produse de ardere, se poate realiza un amortizor metalic în partea superioară. Joncțiunea afumătoarei afumate la rece și coșul de fum trebuie etanșată cu o soluție de argilă sau mijloace improvizate.

Un afumator afumat la rece cu propriile mâini poate fi făcut chiar și din obișnuit butoi de fier pentru 100-200 l. Dintre toate afumătoarele de casă afumate la rece, produsul în butoi este cel mai comun. Trebuie să fie curat și bine curățat înainte de utilizare. Deconectam partea inferioară de la acesta și montăm o plasă metalică de dedesubt, deasupra căreia trebuie să așezați un filtru sub formă de pânză sau paie. Acest tandem excelează la filtrarea funinginei în timp ce reține cenușa și contaminanții.

Tăiem o gaură în partea de jos pentru coș și instalăm o tavă pentru a colecta grăsimea. Pentru a-l instala, bucăți de armătură sunt sudate transversal pe pereții butoiului. Fixăm un alt grilaj metalic cu șuruburi, fixându-l la 25 cm de marginea de sus. In schimb, pot exista tije cu carlige, dar pentru cel mai simplu afumator afumat la rece de acasa este potrivit si un gratar. În timpul fumatului, peste structură poate fi aruncată pânză de iuta umezită cu apă.

Nota: Pentru a verifica temperatura, puteți scăpa puțină apă pe capacul butoiului. Nu ar trebui să sfârâie pe măsură ce se evaporă.

Compartiment pentru fumat de la frigider

De asemenea, se folosește cu succes o afumătoare afumată la rece, făcută din corpul unui frigider. Este necesar să se scoată din ea congelator si compresor. Gratarele pot fi folosite ca suport pentru delicatese. Trebuie să faceți găuri pe laterale pentru foile de copt.

Pe tavanul camerei trebuie să faceți o gaură cu diametru mic pentru generatorul de fum. Se poate face dintr-o cutie veche, termos sau teava metalica, cu un diametru de 10 cm și o lungime de până la 50 cm În partea inferioară există un orificiu cu un diametru de aproximativ 1 cm pentru alimentarea cu oxigen.

În partea de sus a afumătorului rece de la frigider, atașați și cârlige pentru agățarea delicateselor. În partea de jos a structurii un mic aragaz electric.

Nota: Puneți pe ea o tavă sau o tigaie de oțel umplută cu rumeguș, deoarece grăsimea care picură în așchii va strica aroma alimentelor.

Ușa trebuie să fie bine închisă pentru a preveni aprinderea așchiilor.

Dacă nu aveți o sobă electrică, atunci această opțiune va fi potrivită. Trebuie să faceți o gaură în partea de jos pentru teava de fier cu un diametru de 10 cm și o lungime de 2 m. Un capăt al acestuia ar trebui să ducă la groapă, iar celălalt la gaura din frigider. Puneți o foaie de rumeguș pe cărbuni și acoperiți groapa cu un capac după ce apare fumul. Închideți bine afumătoarea afumată la rece cu produse suspendate.

1. Este mai bine să fumați pe vreme bună. Vremea rece cu ploaie și vânt nu este potrivită.
2. Procesul de fumat nu trebuie efectuat pe foc deschis.
3. Nu deschideți afumătorul rece pentru a privi des înăuntru, altfel procesul va dura mai mult.
4. Este mai bine să începeți procesul dimineața, pregătindu-vă în prealabil seara.

Nu folosiți așchii de aspen sau lemn de moale, deoarece rășina eliberată va strica gustul alimentelor. Pentru afumătoarea afumată la rece acasă cea mai buna varianta vor fi chipsuri de ienupăr, cireș, struguri, stejar, mesteacăn. Această prelucrare prin fumul lemnului mocnit duce la o aromă specifică. Lemnul nu ar trebui să ardă sau să carbonizeze, deoarece substanțele cancerigene vor începe să fie eliberate din așchii. Pentru a preveni aprinderea rumegușului și a nu pătrunde aer în afumătorul rece, capacul compartimentului trebuie închis ermetic.

După cum puteți vedea, vă puteți construi singur o casă de afumare afumată la rece. Vei simți cât de gustoase și aromate pot fi mâncarea după fumat!