Ce să faci dacă ciupercile de stridii sunt acoperite cu un strat alb. Când poți fi otrăvit de ciuperci stridii și tratamentul necesar în acest caz. Abateri de la parametrii optimi din camera de fructificare
Tuturor ne place să încercăm mâncăruri noi sau să gătim unele deja dovedite, dar uneori merită să tratăm cu prudență chiar și produsele aparent cunoscute.
Ciupercile stridii, ale căror beneficii și daune le vom lua în considerare astăzi, aparțin doar unor astfel de ingrediente culinare care au fost studiate în lung și larg. Vom învăța cum să identificăm o potențială amenințare dacă există una, să aflăm care ar putea fi riscurile pentru sănătate și să aflăm cât de mare este impactul pozitiv.
De ce sunt utile ciupercile de stridii: proprietățile ciupercii
Indiferent de locul în care cresc ciupercile de stridii - în sălbăticie pe un ciot sau într-o seră pe un substrat, proprietățile lor pozitive nu se schimbă.
Și înainte de a căuta dezavantaje în ciuperci atât de gustoase, accesibile și ușor de preparat, să ne oprim asupra avantajelor lor clare și asupra modului în care sunt utile pentru oameni.
Valoarea energetică
Ciuperca de stridii este un produs cu conținut scăzut de calorii, care este pe bună dreptate considerat un produs dietetic nu numai pentru număr mare calorii: 38 kcal la 100 g de ciuperci proaspete și 80 în aceeași cantitate gătite fără ulei.
Dintre acestea, există doar 0,3 g de grăsimi și 6,5 g de carbohidrați. Pentru comparație, hrișca conține până la 62 g de carbohidrați și 3,3 g de grăsimi. Carbohidrații din aceste ciuperci conțin zaharuri, dar nu glucoză sau zaharoză, ci lactoză, glicogen și micoză. Dacă acesta din urmă poate fi găsit doar în alte ciuperci, atunci lactoza este una dintre principalele substanțe conținute în lapte, precum și glicogenul, care este considerat o substanță de origine animală.
În plus, ciupercile de stridii pot fi consumate de persoanele cu orice tip de diabet, deoarece ciupercile de stridii nu afectează în niciun fel nivelul zahărului din sânge.
La prima vedere, nu există prea multe proteine în ele, doar 2,5 g, dar compoziția sa este apropiată de cea a animalelor, și nu a plantelor. De exemplu, conține aminoacizii esențiali lizină și fenilalanină.
Totodata, ciupercile stridii sunt un produs foarte satios care atenueaza senzatia de foame pentru o perioada indelungata datorita fibrei din compozitia lor.
Produs dietetic
Fibrele din corpul nostru promovează digestia mai rapidă a alimentelor, curăță pereții intestinali de mucus și formațiuni putrefactive și promovează reînnoirea celulară.
Totuși, în ciupercile stridii, spre deosebire de pâinea integrală, aceasta nu este alcătuită din celuloză, ci din chitină - aceeași pe care o vedem pe cojile racilor și homarilor. S-ar părea a fi o substanță foarte solidă, dar în această formă de „plantă”, chitina ajută la menținerea microflorei normale, deoarece hrănește bifidobacteriile. În plus, reface țesutul gastrointestinal deteriorat.
Complex vitamine-minerale
O porție de ciuperci stridii înăbușite conține 18% din necesarul zilnic de potasiu, care îmbunătățește activitatea cardiovasculară și a creierului. Și aceeași cantitate de zinc - un element indispensabil pentru a te simți viguros și plin de forță și pentru a fi fericit păr frumos si unghii.
În plus, ciupercile stridii conțin fosfor, magneziu și fier și sunt una dintre cele mai scăzute surse calorice de vitamine B1, B2 și D2, dintre care majoritatea se găsesc în pâine.
Calități gustative
Când vorbim despre beneficiile ciupercilor stridii, nu putem să nu menționăm gustul lor. Aceste ciuperci au un gust și o aromă distincte. Se fac julienne și salate, tot felul de umpluturi și tocănițe la fel de gustoase. Când sunt pregătite corespunzător, ciupercile stridii vor îmbunătăți gustul oricărui fel de mâncare, rece sau fierbinte.
În plus, ciupercile de stridii congelate nu își pierd deloc gustul, dar mai multe despre asta mai târziu, dar deocamdată să ne uităm la răul pe care ciupercile de stridii le pot aduce organismului nostru.
Este posibil să fii otrăvit de ciuperci stridii?
Deoarece aceasta este una dintre cele mai sigure ciuperci, mai ales că în 99% din cazuri se mănâncă doar soiuri cultivate în comerț sau acasă, se crede că este imposibil să fii otrăvit de ciupercile stridii. Din păcate, nu este cazul tuturor.
Ca orice aliment, aceste ciuperci se pot strica dacă sunt depozitate necorespunzător sau cultivate în condiții necorespunzătoare. Toate acestea duc la apariția toxinelor în ele.
Dacă mirosul nu diferă de ciuperca obișnuită, nu există mucegai sau semne de putrezire, ciupercile de stridii pot fi dăunătoare doar într-un singur caz: dacă sunt cultivate folosind pesticide
Substanțele nocive pătrund în ciuperci prin substrat - dacă este toxic, ciupercile nu vor putea evita infecția. Există o singură cale de ieșire: achiziționați substratul de la un vânzător de încredere în cazul producerii de ciuperci acasă, sau cumpărați ciuperci gata preparate de la o fermă bine stabilită sau o fermă de ciuperci.
Dar chiar și atunci, otrăvirea cu ciuperci va trece neobservată, deoarece simptomele pot apărea doar în cazul unei diete mono-ciuperci timp de câteva zile.
Dacă avem o încălcare a tehnologiei de depozitare, nu va fi dificil să recunoaștem ciupercile stridii stricate, deoarece acestea devin inutilizabile, ca altele. produse alimentare. O altă întrebare este dacă le cumpărăm congelate - atunci, desigur, este imposibil să le aflăm comestibilitatea.
Dar acoperirea albă a ciupercilor de stridii nu înseamnă că nu pot fi mâncate. Acesta este de fapt miceliul din care provin. După tratamentul termic, va dispărea complet și nu va cauza niciun rău.
Acum că am aflat că este aproape imposibil să fim otrăviți de ciuperci de stridii, să trecem la cum să păstrăm corect ciupercile acasă.
Cât durează ciupercile stridii în frigider?
Ciupercile stridii produse industrial nu sunt la fel de perisabile ca ciupercile sălbatice. Dacă acestea din urmă trebuie procesate după colectare în 24 de ore, astfel încât să nu „prindă foc”, atunci cu ciupercile stridii ritmul este complet diferit. Le cumparam usor din supermarket, luand-le de la frigider, dar... avem grija sa fim atenti la data productiei!
După recoltare și ambalare, ciupercile sunt imediat răcite - acest lucru prelungește termenul de valabilitate, dar nu cu mult.
ÎN ambalare sub vid fără încălcări regim de temperatură(+4C) ciupercile stridii pot fi păstrate la frigider nu mai mult de o săptămână. După deschiderea polietilenei, le păstrăm aproximativ 5 zile.
Ce să faci dacă trebuie să păstrezi ciupercile cât mai mult timp posibil? Este posibil să congelați ciupercile stridii crude? Da, chiar și fără tratament termic nu își vor pierde nici calitățile benefice, nici gustul. Dar acest lucru ar trebui făcut numai dacă nu am decis încă cum vrem să le folosim.
Dar dacă ați pregătit deja din ele, să zicem, o umplutură slabă pentru sau parte integrantă a unei salate, apoi într-un recipient de plastic cu capac, când s-au răcit, nu ezitați să congelați ciupercile și, când avem nevoie, să le dezgheți la temperatura camerei sau la cuptorul cu microunde. Avem un produs gata de utilizare! Nici gustul, nici consistența nu se vor schimba deloc.
În concluzie, vom răspunde la încă o întrebare care se ridică în rândul cumpărătorilor sau potențialilor culegători de ciuperci: care ciuperci sunt mai gustoase.
Ce are un gust mai bun: ciuperci stridii sau champignons?
Compararea acestor două specii este la fel de dificilă precum, de exemplu, compararea capacelor de lapte de șofran cu nisipișorii, chanterele cu ciuperci de miere. Toate acestea sunt ciuperci diferite cu propriile lor caracteristici de gust, care necesită o anumită pregătire. Diverse feluri de mâncare, în care condimentele speciale potrivite fiecărui soi sunt combinate cu metoda și timpul de preparare și vor dezvălui gustul produsului în mod diferit.
La ciupercile de stridii, aroma de ciuperci este suficient de pronunțată pentru a fi completată perfect de smântână, smântână, brânză procesată și obișnuită, ierburi, nucşoară, piper alb, ceapă și usturoi. În același timp, nu este atât de ascuțit încât să nu poată fi combinat cu roșii, roșii, boia, ardei roșu și carne.
De fapt, ciupercile stridii sunt un „soldat universal” în bucătăria noastră. Orice fel de mâncare care necesită ciuperci se va dovedi delicios cu ele!
Acum știți despre beneficiile și daunele ciupercilor stridii, cum și cât de mult pot fi păstrate în frigider și, de asemenea, care este cel mai bun mod de a le găti.
Ca orice altă afacere, cultivarea ciupercilor necesită anumite cunoștințe și experiență. Cultivatorii de ciuperci începători întâmpină adesea probleme și refuză să continue ceea ce au început din cauza necunoașterii cauzelor eșecurilor și a modului de a le elimina. De regulă motivul principal eșecul în orice afacere, inclusiv în creșterea ciupercilor de stridii, este lipsa informațiilor necesare și nerespectarea standardelor tehnologice. În acest articol ne vom uita la cele mai frecvente probleme și greșeli pe care le întâmpină cultivatorii de ciuperci atunci când cultivă ciuperci stridii.
Miceliul nu crește în substrat sau se dezvoltă foarte lent.
Motivul principal pentru aceasta poate fi o discrepanță între condițiile de temperatură favorabile dezvoltării ciupercilor de stridii (sub 24-28 de grade) sau aglomerarea severă a substratului. În primul caz, trebuie să creșteți temperatura aerului în cameră și pentru a reduce umiditatea din sacii cu substrat, este suficient să creșteți numărul de găuri în partea inferioară a blocului de ciuperci.
Apariția umidității între substratul ciupercii și punga de plastic.
Pentru a elimina cauzele umidității, trebuie să stabilizați temperatura, deoarece acesta este un semn al modificărilor temperaturii aerului din cameră. În locurile în care se acumulează lichid, trebuie făcute găuri de 1-2 mm. În același timp, asigurați-vă că lichidul care se scurge să nu cadă pe alte blocuri, suprafața rafturilor sau podeaua.
Apariția unor pete verzi sau negre pe suprafața blocului de ciuperci.
Aceasta este cea mai comună și poate cea mai neplăcută problemă a tuturor cultivatorilor de ciuperci. Motivul este dezvoltarea ciupercilor de mucegai în substrat - concurenți ai ciupercilor de stridii. De obicei, mucegaiul apare din cauza calității proaste sau a tratamentului termic scurt al substratului. Mucegaiurile se pot dezvolta și datorită miceliului de ciuperci stridii de calitate scăzută, care nu are timp să stăpânească substratul, eliberând câmpul de activitate pentru ciupercile competitive. Vă rugăm să rețineți că mucegaiurile cresc la temperaturi mai ridicate.
Prin urmare, una dintre cele mai critice etape ale creșterii ciupercilor de stridii este pregătirea de înaltă calitate a substratului și menținerea regimului de temperatură în camera de cultură. Această abordare va permite miceliului ciupercii stridii să asimileze complet substratul fără a lăsa ciupercile de mucegai cu nutrienți, fără de care dezvoltarea lor devine imposibilă. Blocurile de ciuperci cu mucegai trebuie aruncate fără regret și să înceapă din nou. Cu toate acestea, dacă zonele afectate sunt mici, puteți încerca să salvați blocul de ciuperci. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați cu atenție pânza uleioasă în zona afectată de mucegai și să stropiți suprafața cu sare obișnuită. Acest lucru poate localiza răspândirea ciupercilor de mucegai, dar pierderea randamentului nu poate fi evitată.
Apariția unor specii străine de ciuperci pe blocuri de ciuperci.
Motivul pentru care au crescut alte ciuperci în locul ciupercilor de stridii este aceeași eroare ca în paragraful anterior, și anume tratamentul termic slab sau miceliul de proastă calitate. De obicei, gândacul de bălegar gri se dezvoltă în blocul de ciuperci împreună cu ciupercile de stridii. Dacă apar ciuperci străine, acestea trebuie îndepărtate din blocul de ciuperci. Ele vor apărea înaintea ciupercilor. Pentru o afacere de succes cu ciuperci, apariția ciupercilor străine nu trebuie permisă, deoarece aceasta este direct legată de cantitatea și calitatea recoltei viitoare.
Apariția unui număr mare de ciuperci stridii, care se usucă rapid.
Motivul este umiditatea insuficientă a aerului din cameră. Cel mai simplu mod de a rezolva această problemă este. Este necesar să creșteți umiditatea folosind un pulverizator cu ceață fină sau unul obișnuit. pulverizator de gradina, și într-o cameră mică chiar și cu o duză obișnuită să sticla de plastic sau pur și simplu udați pereții și podeaua cu apă. Punct important- apa nu trebuie sa patrunda in interiorul substratului de ciuperci (doar pe suprafata corpurilor de ciuperci si pânza uleioasa), acest lucru poate duce la putrezirea blocului de ciuperci.
Aspectul corpurilor fructifere de ciuperci cu tulpina alungită și capace mici sau palide.
Aceste ciuperci de calitate scăzută sunt cauzate de ventilație insuficientă sau iluminare slabă sau ambele. Cu lipsă de aer proaspăt, picioarele sunt lungi și răsucite, capacele sunt de culoarea obișnuită, dar mici. La iluminare slabă, picioarele pot fi lungi, iar capacele sunt palide și ușoare. Există corpuri de ciuperci care sunt urâte sau în formă de corali. Pentru a preveni astfel de cauze, trebuie să creșteți intensitatea luminii, pentru aceasta este mai bine să folosiți lămpi lumina zilei(drl) si asigurati camera cu ventilatie. În general, trebuie acordată o atenție deosebită schimbului de aer atunci când se cultivă ciuperci stridii. Atitudine neglijentă față de ventilația camerei - principala greseala cultivatori de ciuperci începători. Ciupercile stridii necesită mult aer proaspăt, mult mai mult decât atunci când cultivă ciuperci, așa că cel mai bine este să oferiți o instalație de creștere a ciupercilor. ventilație forțată. În plus, acumularea de deșeuri și spori fungici poate afecta negativ sistemul respirator uman.
Un cultivator de ciuperci începător ar trebui să-și amintească că producția de ciuperci necesită o abordare foarte responsabilă și răbdătoare. Ciuperca de stridii este cea mai nepretențioasă și accesibilă dintre toate ciupercile cultivate artificial. Cu toate acestea, necesită respectarea condițiilor de microclimat necesare dezvoltării acestei ciuperci, regulile de depozitare, transport și vânzare.
Printre prietenii mei sunt oameni care sunt asociați cu ciupercile stridii și în perioada de iarnaÎn timp, în cultivare apar unele probleme care duc la formarea mucegaiului. De exemplu:
În timpul creșterii miceliului, miceliul nu crește sau se dezvoltă slab, acest lucru se datorează faptului că substratul este îmbibat cu apă sau temperaturii sale sub 24 de grade sau peste 30. Pentru a elimina acest motiv, trebuie să creșteți numărul de găuri în partea inferioară a blocului și reglați temperatura cu ajutorul ventilației.
Pe suprafața substratului pot apărea pete verzi sau verzi. negru, acest lucru se întâmplă din cauza sterilizării insuficiente a substratului.
Blocul crește o crustă de miceliu alb, tulpina corpului nu se formează, ceea ce duce la alterarea ciupercilor.
Dacă blocurile sunt prost sterilizate, apar corpi fructiferi de specii străine de ciuperci. Pentru a evita răspândirea altor spori, aceștia trebuie eliminați sau rearanjați pentru creștere într-o cameră separată.
Este posibil să mănânci ciuperci stridii cu acoperire albă?
La achiziționarea de ciuperci stridii, acestea pot fi prinse cu un strat alb (mucegai). Nu este periculos și nu afectează deloc calitatea ciupercilor, dar înainte de a începe să pregătiți mâncarea pentru ciuperci, trebuie să:
- Clătiți totul bine.
- Tăiați ciupercile stridii în bucăți mari.
- Se fierbe în apă clocotită cu sare.
- După tratamentul termic, toată mucegaiul este neutralizat.
Sfatul meu: Ciupercile stridii de casă sunt cele mai sigure ciuperci, dar sunt un produs perisabil, deci nu trebuie păstrate mult timp, sau pot fi congelate, dar în acest caz gustul se va deteriora.
Acesta este cel mai comun tip de căsătorie. Cel mai adesea apare cu hidrotermie și xerotermie efectuată necorespunzător.
Este dificil să distingem miceliul ciupercii stridii de mucegai în primele etape de creștere, deoarece majoritatea au același miceliu alb. Și doar sporii sunt multicolori și este nevoie de timp pentru ca ei să se maturizeze.
Cel mai adesea se așează în substratul supraîncărcat diverse tipuri trichoderma, culegătorii de ciuperci o numesc verde strălucitor. Pete verzi de toate culorile apar în pungi, de la măsliniu la gri-verde. Dacă patul este mic, atunci hifele de ciuperci de stridii îl mănâncă, iar fructificarea se desfășoară ulterior în mod normal. Petele mari de necreștere în blocul de substrat, dimpotrivă, progresează și suprimă dezvoltarea ciupercilor de stridii.
Mulți sunt surprinși că blocul de ciuperci a devenit verde în a 12-a sau chiar a 15-a zi. Și înainte de asta era alb, totul era bine. De fapt, ciuperca a fost matură de mult timp - de când brichetele au început să crească prea mult. Hifele Trichoderma sunt albe, cu o nuanță cenușie. Și când miceliul Trichoderma s-a maturizat, vedem acumulări verzi ale sporilor săi.
Este foarte rar să găsești portocaliu, roșu sau culoare roz este o neurosporă. Citește de unde vine
Neurospora se înmulțește foarte repede și poate infecta întregul incubator în câteva zile. Dacă găsiți o substanță portocalie într-o pungă, în special una care iese dintr-o fantă, sigilați fanta și luați punga departe de întreprindere. Eliberați-l de peliculă, îngropați-l și ardeți polietilena. Asigurați-vă că tratați camera cu substanțe chimice precum Armex și Virocide. Nu așteptați până când incubatorul este liber - riscați să pierdeți tot ce este acolo. Dacă există deja loturi prea mari în el, duceți-le în camera de creștere. Cele necrescute pot fi tratate, avand grija sa nu ajunga produsul pe ele.
Se întâmplă ca în brichetă să se formeze o acoperire gri sau neagră. Și ceea ce se numește este imposibil de determinat fără analiză și microscop. În general, numele matriței nu contează cu adevărat. Este important să înțelegeți că ciupercile putrefactive de orice culoare indică probleme în producție.
Cum să faci față mucegaiului din blocurile de ciuperci.
Începătorii cred că există preparate chimice pentru a combate Trichoderma în blocuri de ciuperci. Dacă defectul apare ca urmare a aburării necorespunzătoare sau a calității proaste a materiilor prime, atunci chimia nu va ajuta. Miceliul de verde strălucitor, precum ciupercile de stridii, este ucis de un tip de reactiv - se numesc fungicide. Și nu le veți putea adăuga la masa de plante. Ei tratează spațiile.
Pentru a scăpa de o problemă, trebuie să-i cunoașteți cauza. Sunt trei principale, le voi enumera plecând de la cele mai comune:
1. Tratament termic de slabă calitate al materiilor prime.
Dacă verde strălucitor pătrunde adânc în întreaga masă, aceasta înseamnă că tehnologia de procesare a fost încălcată în ceea ce privește timpul și temperatura, sau substratul umiditate ridicată sau pH (рh) sub 7mi.
Cu cât matrița invadează mai rapid o brichetă care conține materii prime prelucrate, cu atât abaterile de la reglementările tehnologice de prelucrare sunt mai mari.
Cel mai critic caz este atunci când nu se observă deloc creșterea excesivă, iar boabele de miceliu de ciuperci de stridii sunt acoperite cu o acoperire gri-verde.
De regulă, calitatea miceliului nu are nimic de-a face cu ea - doar că, în primul rând, ciuperca începe să ocupe boabele fierte, care conține nutriție ușor digerabilă. Și apoi trece la coji sau paie care sunt mai sărace în azot.
Ce trebuie făcut.
Modificarea reglementărilor privind materiile prime din fabricile de procesare. Citeşte mai mult ;
- se masoara pH-ul substratului, se mentine la un nivel optim de 7,8-8,5. Creșterea miceliului de mucegai este inhibată la un pH peste 8, dar ciupercile de stridii pot rezista în continuare la acest interval. Deși, la un pH peste 9, începe inhibarea creșterii acestuia;
- Păstrați curată camera de semănat, creați acolo exces de presiune, astfel încât sporii de microorganisme dăunătoare să nu intre în materiile prime prelucrate de pe masa de semănat.
2. Perturbarea microclimatului în timpul incubației
Mai des duce la infecție numai în stratul subfilm. 
Ventilația proiectată incorect, fluctuațiile de temperatură în cameră creează o diferență mare de temperatură între stratul de sub-film și conținutul intern al pungii, ceea ce provoacă o scurgere de apă din centru către sub-film. Prezența apei libere între polietilenă și substrat duce la creșterea creșterii mucegaiului și/sau a bacteriilor.
Deși, atunci când se sparge un monolit supra-crescut, este clar că întreaga grosime a substratului este supra-aglomerată uniform și nu conține incluziuni Trichoderma nicăieri, cu excepția stratului de suprafață, astfel de loturi practic nu dau roade.
Când există o infecție bacteriană, aceasta apare miros urâtîntr-un incubator și o pungă. Începe să fermenteze sau să putrezească. Chiar dacă devine copleșit, din ea vor ieși ciuperci bolnave.
Condensul sub peliculă se poate forma chiar dacă se menține microclimatul optim și poate fi observat până în a zecea până la a douăsprezecea zi de la însămânțare și poate dispărea în a 6-a-7-a zi.
Arată ca mici picături rotunde de apă - „farfurioare”. Ele apar ca urmare a faptului că punga cu miceliul în creștere este mai caldă decât aerul din cameră. Acesta este un fenomen normal, fiziologic - un astfel de condens este transparent (ușor gălbui), picăturile sunt mici, distribuite uniform pe suprafață.
Faceți clic pe trei imagini de mai jos: în imaginea din stânga există picături transparente de umiditate cu o tentă cremoasă, blocurile sunt acoperite de înaltă calitate, iar condensul a dispărut în timpul formării primordiilor.
În centru se vede un lichid maro sub film, iar în dreapta este un primordiu, bolnav de bacterioză din același sac.
Cum să o rezolvi.
Respectați parametrii de microclimat în timpul incubației.
3. Infectarea sediului incubatorului.
În acest caz, o placă de culoare verde, mai rar gri și negru este localizată numai în perforații. În interior, sub film, întreaga masă din pungă este bine acoperită și albă.
Cum să scapi de trichoderma verde pe perforarea unui bloc
În cazul leziunilor izolate, puteți îndepărta manual o parte din paiul (cocă) din tăietură, tratați tăietura cu peroxid de hidrogen 5% sau înălbitor și sigilați-o cu bandă adezivă.
Dacă aproape toate găurile sunt verzi, aceasta indică un nivel ridicat de contaminare a încăperii cu spori de mucegai. Nu sunt vizibile cu ochiul liber. Dar dacă inoculezi aerul pe un vas Petri, în a treia sau a patra zi acesta devine acoperit de colonii multicolore - vezi fotografia de la începutul articolului din dreapta.
Este necesar să goliți incubatorul și să îl tratați chimic cu dezinfectanți sau fungicide sporicide.
Păr pe un bloc de ciuperci de stridii
În multe ferme vechi și adăposturi de păsări, chiar dacă clădirile au fost abandonate de mulți ani, persistă microflora patogenă specifică. Cel mai adesea, sporii diferitelor ciuperci de mucegai.
În special, astfel de fire negre lungi apar în slot. Acest un fel deosebit Mucoraceae - Spinellus fusiger. Denumit popular „păr de cal”.
Și dacă părul este alb și crește din partea de jos a capacului, aceasta este o dispută. Citiți despre ele în articol
Ce să faci cu fiara asta?
Nimic nou - urmați tehnologia, efectuați igienizarea, configurați corect ventilația. Deoarece viteza mare a aerului contribuie la răspândirea acestui flagel.
1.Blocul conține pete maronii din fante, în colțurile de jos apar pete de necreștere și se acumulează excesul de apă. Poate apărea un miros neplăcut, uneori este prezent mirosul de amoniac.
Acest lucru se datorează îmbinării cu apă a substratului. Excesul de umiditate contribuie la răspândirea rapidă a diferitelor infecții bacteriene și la dezvoltarea mucegaiului. Odată cu acumularea de microfloră patogenă, un bloc deja albit poate începe să fie acoperit în zilele 11-13. pete galbene, iar după 3-4 zile poate muri complet.
2. Blocurile sunt crescute foarte repede și au o uniformă frumoasă alb iar primordiile ies să rodească împreună. Dar apoi unele primordii încep să se usuce, un număr mare de druse se ofilesc stadii incipiente dezvoltare fungică.
Al doilea val dă un randament foarte scăzut sau nu se formează deloc.
Astfel de probleme se observă atunci când umiditatea substratului este insuficientă, deoarece ciupercile nu pot absorbi suficient nutrienții din cauza lipsei de umiditate. Pe rămășițele moarte de drusen, umezeala începe să se acumuleze și se dezvoltă o infecție bacteriană secundară, astfel încât acestea par că sunt înmuiate și nu uscate.
3. Mucegai în bloc - verde (Trichoderma) sau negru (Mukor).
Dacă blocul este supraîncărcat în mod neuniform, atunci poate apărea un strat alb-cenușiu de miceliu de mucegai pe petele neaglomerate, care la început nu se distinge practic de miceliul ciupercilor de stridii. La 3-5 zile de la aparitie, formeaza spori si pata devine verde, maslinie sau neagra, in functie de tipul de mucegai.
Acest lucru se datorează pH-ului scăzut al substratului. Nivel optim Intervalul de pH este considerat a fi 7,5-8,5. Se realizează prin adăugarea de var la pregătirea substratului. Miceliul ciupercilor stridii se dezvoltă bine în acest interval, iar mucegaiurile preferă substraturile acidulate. Încălcările regimului sanitar al tratamentului de inoculare și ale regulamentelor de inoculare a blocurilor contribuie și ele la infecție, datorită pătrunderii sporilor de mucegai în substrat din aer.
Uneori, blocul de ciuperci de stridii devine complet verde în stadiile incipiente ale incubației și moare. Foarte rar, mucegaiul roz sau portocaliu (neurospora) apare în pungă.
De obicei, aceste două fapte sunt asociate cu tratament termic de slabă calitate materii prime. Citiți despre regimurile hidrotermale și aici despre. Unii cultivatori de ciuperci efectuează experimente și, ca urmare, pregătesc incorect substratul. De exemplu, pe masa de inoculare se adaugă aditivi care nu au suferit tratament termic (nu calcinați): tărâțe, cretă, gips. Aditivii în sine în acest caz, poate fi o sursă de spori Trichoderma, iar blocul este mai întâi acoperit cu mici pete de verdeață, apoi poate dispărea complet (datorită numeroaselor puncte de creștere a sporilor).
Întreprinderea trebuie să dezvolte reglementări tehnologice care să stabilească succesiunea tuturor operațiunilor tehnologice, indicând parametrii de temperatură și timp, și asigurați-vă că le respectați. Ignorarea proceselor microbiologice care au loc în timpul pregătirii substratului duce uneori la ignorarea unor componente importante ale acestuia proces tehnologic sau simplificarea acesteia (de exemplu, nerespectarea parametrilor de temperatură, scurtarea timpului uneia dintre etape, moduri de răcire selectate incorect în timpul pasteurizării).
Este necesar să se înregistreze într-un jurnal separat modificarea oricărei clauze a regulamentului, indicând data (numărul lotului), pentru analiza ulterioară a situației. Unele probleme cu creșterea excesivă a substratului se pot datora faptului că echipamentul nu respectă modurile selectate și nu poate asigura implementarea de înaltă calitate a acestui proces.
Dacă există încălcări în procesarea materiilor prime vegetale, randamentul ciupercii poate fi scăzut, în ciuda miceliului de înaltă calitate și a unui microclimat planificat corespunzător în camerele de creștere.
Probleme asociate cu încălcări ale parametrilor climatici și sanitari de incubație.
1. Apariția mucegaiului verde în fantele blocurilor atunci când este suprapus
Indică contaminarea microbiologică a încăperii în care sunt amplasate unitățile. Este necesar să goliți incubatorul și să efectuați un set de măsuri sanitare.Cum să faceți față trichodermiei și altor mucegaiuri.
2. Condens subfilm
Poate apărea din cauza:
— umidificarea substratului,
- o schimbare bruscă a temperaturii în încăperea în care blocurile sunt supraîncărcate.
Ambele motive pot provoca proliferarea bacteriilor și a sporilor Trichoderma în stratul subfilm. Apoi, între suprafața interioară a filmului și substratul supraîncărcat, apar fie farfurioare de lichid maro, urât mirositor (prima și a doua fotografie de mai sus), fie pete verzi de trichoderma (a treia fotografie). Dacă aceste două motive sunt prezente simultan, atunci blocurile sunt aproape 100% defecte.
Într-adevăr, din cauza prezenței apei în acest strat, schimbul de gaze este întrerupt și hifele miceliului nu pot crește acolo, dar sporii de mucegai și bacterii se simt grozav acolo și pot crește în trei până la patru zile, astfel încât să formeze o crustă complet verde sub pelicula sau pata solidă galben-maro de suspensie bacteriană.
Din păcate, în acest caz, întregul bloc poate fi alb, frumos copleșit la pauză, dar să nu dea roade deloc.
3. Suprafața pungilor de sub film devine acoperită cu compactări pronunțate - pete albe.
Cel mai probabil, a existat o supraîncălzire în timpul procesului de creștere excesivă. În acest sens, este obligatoriu controlul temperaturii în centrul blocului - nu trebuie să depășească 30 de grade.4. Primordia pe blocuri de ciuperci se formează (se formează) și cresc sub film direct in apropierea perforatiilor sau in spatiul subfilmului, indiferent de perforatii.
Motivul pentru aceasta este umiditatea scăzută (sub 75%) din cameră în fazele finale ale incubației.5. Dezvoltarea anormală a primordiilor, prezența „denivelărilor”
Indică fluctuații de temperatură și umiditate în timpul incubației.
