Cum să îngheți ciupercile. Cum să îngheți ciupercile pentru iarnă: reguli și instrucțiuni simple. Alte modalități de a îngheța ciupercile

Toamna...Vânătoarea de ciuperci este în plină desfășurare. Și ciupercile au „crescut” anul acesta. Și când sunt multe și nu le puteți mânca deodată, le puteți pregăti pentru utilizare ulterioară. Și în extrasezon, ai mâncare proaspătă pe masă supa de ciuperci, ciuperci solyanka, doar ciuperci prăjite cu ceapă sau folosiți ca umplutură pentru plăcinte. Astăzi vă spun cum să le înghețe. Și în general, ciupercile sunt sănătoase, hrănitoare, se gătesc rapid și... dietetice, dacă nu exagerați cu ulei.

Sezonul ciupercilor nu mi-a mers bine... Gipsul de pe picior mi-a stricat planurile. Prin urmare, anul acesta nu culeg ciuperci, iar aceasta este cea mai preferată parte a maratonului de ciuperci, din păcate, am primit a doua parte - curățarea și depozitarea pentru iarnă. Așa e... Pentru că nu are rost să sari în jurul daciei ca o capră în întuneric. Rămâne doar să ne uităm la fotografiile vânătorii liniștite de anul trecut.

Ce ciuperci pot fi congelate? Albe, roșii, hribii, ciupercile de miere, ciupercile hribii îngheață bine... Nu-mi plac deloc chanterele congelate, au gust cauciucat.

Există două moduri principale de a îngheța ciupercile:

Fiertă și crudă. Fiecare opțiune are argumente pro și contra.

Ciuperci fierte.

Preparare: curățați, clătiți (dacă sunt mici urme de viermi, puteți înmuia în apă cu sare timp de 20 de minute), tăiați ca pentru gătirea finală, fierbeți (fierbeți 5-10 minute). Și apoi trei variante:

• congelați cu bulion;
• strecurați bulionul și congelați-l și ciupercile separat;
• Scurgeți bulionul și înghețați doar ciupercile.

De exemplu, turnarea bulionului din ciuperci porcini în chiuvetă este o blasfemie pentru mine, așa că l-am turnat în recipiente și am înghețat, ținând ușor recipientul în apă caldă, puteți transfera bulionul înghețat într-o pungă strânsă. Dar puteți turna în siguranță bulionul din ciuperci - lăsați doar ciupercile.

Este mai bine să dezgheți în frigider, trebuie doar să vă amintiți să scoateți ciupercile din congelator cu o zi înainte. Trebuie să congelați în porții, de mărimea unui preparat, pentru a nu împărți nimic (nu este ușor!) și a nu recongela excesul (și asta va strica gustul ciupercilor!)

Pro:

Obținem un semifabricat care se prepară rapid. Ciupercile fierte sunt mai compacte de depozitat, de exemplu. ocupa mai putin spatiu in congelator. Această metodă este destul de potrivită pentru ciupercile care nu sunt în cea mai bună stare.

Contra:

Există încă o ușoară pierdere a gustului. Ciorba de ciuperci cu ciuperci re-fierte nu este la fel de bogata ca cele proaspete, iar daca congelezi bulionul ocupa mai mult loc in congelator.

Ciuperci crude.

Preparare: Curățăm ciupercile de resturi (+ curățăm capacele de pe folie de pe ciupercile hribi, fustele de pe ciupercile cu miere și curățăm tulpinile de pe hribi și ciupercile roșii), pentru o depozitare mai compactă, separăm tulpinile de capace, și tăiați capacele mari în jumătate. NU SPALA! Ciupercile absorb puternic umezeala; acest lucru nu este de folos pentru o congelare de calitate. Deoarece ciupercile sunt uscate, puteți imediat puneți-l într-o pungă cu clemă, scoateți cât mai mult aer... și în congelator. Usor de dezghetat: Pun punga cu ciuperci in apa calduta, si aproape imediat separ partile congelate ale ciupercilor, le clatesc in apa curenta, le tai imediat si le gatesc imediat, fara sa astept dezghetarea finala. Această metodă este un avantaj pentru mine.

Asigurați-vă că petreceți puțin timp în aceeași zi și pregătiți-vă o delicatesă parfumată pentru iarnă. La urma urmei, este teribil de frumos să gătești, de exemplu, risotto cu ciuperci sau julienne iarna și să le arăți oaspeților trofeele de toamnă ale „vânătoarei tăcute” depozitate în congelator.

Ciupercile pot petrece un timp grozav în congelator aproape până în sezonul următor, deși rar reușesc să facă acest lucru, sunt foarte gustoase.

Congelez ciuperci astfel de 8 ani, am citit-o într-o revistă culinară. Metoda este simplă, iar ciupercile sunt garantate a fi bine păstrate și, în plus, își păstrează complet gustul și aroma. Când sunt gătite, cu greu le poți deosebi de cele proaspăt culese.

Cultivam alb, polonez, hribi și hribi. Am congelat toate aceste ciuperci, iar rezultatele au fost la fel de bune cu toate.

Imediat după ce mă întorc din pădure, încep să curăț ciupercile. Am tăiat bazele aspre ale picioarelor, am curățat ciupercile de ace și frunze aderente. Apoi le spăl foarte repede, pe rând, fără să le țin mult timp sub jet de apă, pentru ca ciupercile să nu se satureze cu apă, ca un burete. Asezati ciupercile spalate pe un prosop si uscati.

Acum trebuie să tăiați ciupercile. Cele foarte mici pot fi lăsate întregi, restul pot fi tăiate în aceleași felii pe care le tăiați de obicei pentru gătit, pentru ca ulterior să puteți folosi ciupercile direct din congelator fără a le supune unor manipulări suplimentare.

În timp ce toc ciupercile, pe aragaz fierbe o oală mare cu apă, una mare, de vreo cinci litri. Apa a fiert și puteți începe procesul de recoltare a ciupercilor.

Congelez ciupercile, precum și fructele și fructele de pădure, pe plăci de tăiat din sticlă, apoi le transfer în pungi de depozitare. Am pus portii de ciuperci tocate in apa clocotita si am pus la fiert 2 minute. Îl scot cu o lingură cu fantă și îl așez pe scânduri. Odată ce s-a răcit l-am pus la congelator. După aproximativ cinci ore, ciupercile vor îngheța și le puteți transfera de pe scânduri în pungi ridicându-le cu un cuțit.

Ce face albirea? În primul rând, dezinfectează suplimentar ciupercile înainte de depozitare, iar în al doilea rând, crusta de gheață menține ciupercile suculente și previne uscarea lor în timpul înghețului.

Când trebuie să gătesc ceva din ciuperci congelate, fac următoarele. Dacă aveți nevoie de ciuperci pentru supă, atunci le-am pus drept fără decongelare. Iar dacă pentru prăjit sau pentru un fel de fel de mâncare, atunci mai întâi fierb ciupercile congelate într-un aragaz lent timp de aproximativ 10 minute, după care le poți prăji, tocăni etc.

• Toate sunt potrivite pentru congelare ciuperci comestibile, dar mai mult decât altele - ciuperci porcini tinere, puternice și fără viermi, hribi, hribi, șampioane, chanterelles, ciuperci cu miere.
• Ciupercile sunt un produs foarte delicat și, prin urmare, necesită o atenție atentă și o prelucrare cât mai rapidă. Cel mai bine este să le puneți în depozit în aceeași zi în care au fost culese în pădure sau cumpărate de la piață.
• Cum să înghețe ciupercile? Principiul înghețarii ciupercilor sălbatice este în general similar cu înghețarea fructelor de pădure. Ciupercile trebuie sortate cu grijă, aruncând ciupercile îndoielnice și cu viermi, tăiate, îndepărtate părțile deteriorate și clătite bine, schimbând apa de mai multe ori. Cel mai bine este să înghețați ciuperci întregi tinere, puternice, care sunt rareori viermi. Uscați ciupercile spălate pe un prosop, tăiați-le mari, apoi puneți-le pe o tavă de copt sau tavă într-un singur strat și puneți-le la congelator. Răspunsul la întrebarea „cum să înghețe ciupercile porcini” este exact același.
• Puneți ciupercile congelate într-o pungă sau recipient, legați, etichetați (asigurați-vă că scrieți data depozitării și tipul de ciupercă) și păstrați-le la congelator.
• Amintiți-vă că ciupercile dezghețate sunt un mediu favorabil pentru proliferarea diferitelor microorganisme, așa că după dezghețare, ciupercile trebuie folosite imediat pentru prepararea mâncărurilor cu ciuperci.
• Ciupercile congelate sunt depozitate în congelator la o temperatură de -18°C timp de până la un an.

Este posibil să congelați ciuperci proaspete?

Dacă vă este frică să înghețați ciupercile proaspete, fierbeți-le înainte de a le congela timp de 5 minute în apă clocotită cu sare, scurgeți-le într-o strecurătoare, uscați și abia apoi congelați.

Etichetați recipientele și pungile de ciuperci congelate - atunci când sunt gătite, ele arată ca o masă omogenă. Umpleți containerele complet. Cu cât rămâne mai puțin aer în recipient, cu atât alimentele se vor păstra mai bine în el. Aceeași regulă se aplică pungilor de plastic: stoarceți cât mai mult aer din ele, legați-le și apoi puneți-le la congelator. Acum știi totul despre cum să îngheți corect ciupercile!

Ciuperci pentru iarnă © Depositphotos

CITEȘTE ȘI:

În timpul sezonului liniștit de vânătoare, aveți timp să vă bucurați de gustul minunat al ciupercilor și, de asemenea, gândiți-vă la pregătirile pentru iarnă. Este atât de plăcut să te răsfăț cu o porție aburindă într-o seară rece de iarnă, să hrănești prietenii sau, de asemenea, să gătești un fel de mâncare bogat și neobișnuit de parfumat!

Din păcate, cele adevărate de pădure se găsesc doar în sezonul cald, dar iarna nu vă veți putea bucura de gustul lor proaspăt. Va trebui să vă mulțumiți doar cu șampioane și ciuperci stridii. Pentru a vă prelungi plăcerea de a vă ospăta cu cadouri parfumate de pădure, aflați cum să înghețați ciupercile pentru iarnă.

CITEȘTE ȘI:

Toate acele ciuperci comestibile de pădure pe care le adunați pentru a le mânca vara sunt potrivite pentru congelarea ciupercilor pentru iarnă: de la cântarele și ciupercile de miere până la ciupercile porcini.

Cum să îngheți corect ciupercile pentru iarnă - sfatul nr. 1

Dacă doriți să obțineți ciuperci de înaltă calitate, frumoase și aromate după decongelare, faceți un preparat din ciuperci curate, proaspete, tinere, tari, întregi, colectate în 1-2 zile.

Cum să îngheți pentru iarnă în frigider ciuperci - sfatul #2

Ciupercile trebuie curățate de pământ, frunze și resturi, îndepărtați toate ciupercile cu viermi și tăiați-le pe cele mari în bucăți. Acestea fiind spuse, dacă ai de gând să îngheți ciuperci crude, este mai bine să le ștergi cu un șervețel decât să le speli cu apă. Ciupercile absorb ușor apa, care în timpul înghețului va deveni gheata in plusîn congelator.

Cum să îngheți corect ciupercile - sfatul nr. 3

Cel mai simplu mod de a îngheța ciupercile pentru iarnă este în forma lor crudă. Boletus, hribii, ciuperci de miere, hribii, aspen și chanterelles sunt potrivite pentru congelare crudă. După decongelare, astfel de ciuperci își vor păstra aroma, își vor păstra forma și vor decora orice fel de mâncare. După ce curățați ciupercile, puneți-le pe o suprafață plană în congelator, iar după 10-12 ore le puteți turna în pungi sau recipiente pregătite.

Cum să îngheți ciupercile în congelator - sfatul nr. 4

Dacă nu vrei să-ți asumi riscuri și te ferești de ciupercile crude, poți să le fierbi puțin înainte de a le congela. Acesta este cel mai bun mod de a congela ciuperci proaspete și gustoase care și-au pierdut forma și frumusețea. aspect. Mai târziu, puteți prăji astfel de semifabricate sau le puteți folosi pentru a umple tot felul de plăcinte, găluște și kulebyak.

Cum să îngheți ciupercile fierte pentru iarnă - sfatul nr. 5

Înainte de a îngheța ciupercile fierte pentru iarnă, acestea trebuie curățate, tăiate în bucăți mici și fierte în apă clocotită timp de cel mult 5 minute. Apoi se răcește, se scurge într-o strecurătoare și se pune în pungi sau recipiente în porții mici - 300, 500 sau 700 g. Astfel de porții sunt convenabile de scos și de folosit pentru prepararea unui fel de mâncare.

Cum să îngheți ciupercile prăjite pentru iarnă - sfatul nr. 6

În mod similar, puteți îngheța ciupercile prăjite pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, prăjiți ciuperci curate, pregătite, tocate în cantități mici. ulei vegetal timp de 20 de minute pentru a permite excesul de umiditate să se evapore din tigaie. Răciți apoi complet ciupercile prăjite, puneți-le în pungi și puneți-le la congelator.

Cum să păstrați ciupercile pentru iarnă - sfatul nr. 7

După ce înghețați ciupercile pentru iarnă, acestea pot fi păstrate la -18°C până la un an.

CITEȘTE ȘI:

Ciupercile congelate trebuie dezghețate corespunzător înainte de a fi gătite. Cel mai bine este să le dezghețați în etape, adică. Transferați-le imediat din congelator în frigider și abia apoi puneți-le la temperatura camerei. Atunci nu își vor pierde aroma și vor fi la fel ca proaspete.

După dezghețarea completă a ciupercilor, acestea trebuie folosite imediat pentru gătit și în niciun caz nu trebuie lăsate la frigider pentru „mai târziu”. De asemenea, ciupercile nu trebuie recongelate. Acesta este motivul pentru care congelarea porționată a ciupercilor este convenabilă.

Poftă bună!

Puteți îngheța aproape toate tipurile de ciuperci (comestibile, desigur): chanterelles, ciuperci cu miere, șampioane și așa mai departe. Singura excepție este ciuperca porcini. Desigur, îl puteți îngheța, dar este mai bine să îl uscați, astfel încât aroma va fi păstrată pe deplin.

Pasul unu - sortarea

De îndată ce te întorci de la „vânătoarea liniștită”, sortează și sortează imediat cadourile pădurii în funcție de structura șapei:

• marsupiale (morele, farfurioare, trufe);
• lamelare (canterele, ciuperci de lapte, russula, ciuperci cu miere, ciuperci);
• tubulare (ceps, ciuperci aspen, ciuperci muscă, ciuperci hribi).

Toate ciupercile în formă brută ocupă prea mult spațiu în congelator, așa că sunt de obicei supuse unui tratament termic - volumul este redus de 4-5 ori.

Ciupercile lamelare și marsupiale trebuie fierte. Este de preferat sa le inghetati doar pe cele tubulare crude au un capac de burete poros care absoarbe mult lichid in timpul fierberii, drept urmare ciupercile pot iesi apoase; Prin urmare, dacă decideți să le gătiți, nu uitați să le strângeți cu mâinile.

Pregătirea pentru înghețare

Curățați ciupercile sortate de resturi cu un cuțit și tăiați partea inferioară a tulpinii. Dacă capacele sunt foarte murdare, atunci trebuie și ele curățate cu un cuțit sau un burete.

Dacă intenționați să înghețați ciupercile crude, atunci ștergeți-le cu un burete umed sau clătiți-le cu apă, dar nu le înmuiați (!), apoi uscați-le pe un prosop. Dacă fierbeți sau prăjiți, îl puteți arunca în siguranță într-un castron cu apă pentru a absorbi particulele de murdărie și, înainte de a începe să gătiți, pur și simplu stoarceți excesul de apă cu mâinile.

Cum să îngheți ciupercile crude

Numai ciupercile tubulare pot fi congelate crude. Lăsați exemplarele mici întregi, tăiați-le pe cele mari în bucăți de 1-2 cm grosime. Puneți ciupercile pe o tavă plată într-un strat uniform și puneți-le la congelator pentru câteva ore. De îndată ce îngheață, ambalați-le în pungi sau recipiente speciale.

Reguli pentru congelarea ciupercilor fierte

Puteți toca ciupercile pe care plănuiți să le fierbeți sau le puteți lăsa întregi dacă sunt mici. Apoi, puneți-le în apă clocotită și fierbeți timp de 15-20 de minute. Scurgeți într-o strecurătoare, răciți și înghețați în porții, astfel încât să le puteți folosi o dată.

Cum să îngheți ciupercile fierte - rețetă pas cu pas

Folosind ca exemplu ciuperca volantă, vă voi spune în detaliu cum să înghețați ciupercile sălbatice pentru iarnă. Darurile pădurii vor fi mai întâi fierte și apoi vor intra în congelator pentru depozitare. În această formă vor fi comestibile timp de 4-6 luni (temperatura minus 14°C).

Timp total de gătire: 60 de minute
Timp de gătire: 20 de minute
Randament: 6 portii

Ingrediente

• ciuperci proaspete – 1-1,5 kg
• apă – 3 l
• sare - 1 linguriță.
• ceapa – 1 buc.

Pregătirea

Fotografii mari Fotografii mici

În această formă, produsul poate fi păstrat până la șase luni. Ciupercile sunt gata de utilizare și pot fi adăugate în supe, umpluturi de plăcinte și așa mai departe.

Cum să dezgheți corect

Ciupercile congelate crude sunt mai întâi dezghețate în frigider pe raftul de jos și apoi păstrate la temperatura camerei timp de ceva timp, dar nu mai mult de 1 oră.

Ciupercile fierte sunt deja gata de utilizare. Nu trebuie decongelate mai întâi, pot fi adăugate imediat în supe și alte feluri de mâncare în timpul gătirii.