Congelare prin explozie: tehnologie, produse. Congelarea prin explozie la domiciliu Caracteristicile tehnice ale echipamentelor frigorifice Electrolux

Alexandru Gușcin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

S-au dus vremurile în care, în perioada de coacere a legumelor și fructelor, bucătăriile multor gospodine s-au transformat în adevărate ramuri ale fabricilor de conserve, umplând rafturile pivnițelor, loggiilor și altor încăperi cu borcane de murat, dulciuri și alte preparate pentru iarnă. . Astăzi, congelatoarele apar din ce în ce mai mult în case.

Ce legume pot fi congelate pentru iarnă?

Vă întrebați ce legume pot fi congelate în congelator? Răspunsul este simplu - oricare: dovlecei, vinete, varză, cartofi, măcriș și altele. Produse cu gradina proprie. În același timp, utilitatea legumelor congelate nu poate fi comparată cu rezultatele conservelor de casă și cu legumele care ne sunt oferite proaspete în supermarket iarna.

Pentru a păstra proprietățile benefice maxime, trebuie să știți cum să înghețați corect legumele pentru iarnă, deoarece nu le puteți pur și simplu să le băgați în congelator - se pot transforma în bulgări de gheață, din care va fi dificil să gătiți mai târziu. fel de mâncare delicioasă, și cu atât mai mult, unii capodopera culinara. Pentru a vă bucura de mâncarea gătită, consultați câteva sfaturi generale Congelarea legumelor pentru iarnă acasă:

Înainte de recoltare, orice legume trebuie spălate și lăsate să se usuce;
selectați recipientele (recipiente, pungi) în principal în funcție de mărimea porțiilor pentru o gătit;
atunci când utilizați pungi obișnuite, după umplere, trebuie să stoarceți aerul din ele;
Nu recongelați legumele după dezghețare.

Cum să îngheți vinetele pentru iarnă

Vinetele aparțin grupului de legume bogate în multe vitamine și fibre, care nu își pierd proprietățile valoroase nici după perioade lungi de congelare. Puteți congela fructele proaspete, coapte sau prăjite. Nu este recomandat să puneți vinetele direct din grădină în congelator, deoarece atunci când sunt gătite devin „cauciuc” și își pierd gustul. Despre modalități de a îngheța vinetele pentru iarnă acasă:

Congelați proaspăt. Selectați-i pe cei tineri fructe coapte. Tăiați-le în batoane, cercuri sau cuburi, în funcție de ce intenționați să gătiți din ele. Acoperiți feliile cu sare grunjoasă timp de câteva ore, după care sarea rămasă trebuie clătită bine. Apoi, feliile ușor stoarse sunt albite, scufundate în apă clocotită timp de câteva minute și apoi apa rece, și apoi uscat. Rămâne doar să așezi feliile într-un singur strat pe o tavă, a cărei dimensiune va încăpea în congelator. După 3-4 ore, legumele congelate pot fi ambalate în recipiente etanșe sau pungi de congelare.
Pentru a congela vinetele coapte, nu este necesar să le tăiați. Fiecare fruct este străpuns cu o furculiță de mai multe ori. Apoi vinetele se coc la cuptor, dupa care, dupa racire si decojire (optional), se ambaleaza in pungi sau recipiente pentru alimente.
Multe gospodine știu să prăjească vinete. După prăjire, se pun cercurile prosoape de hârtie pentru a scăpa de excesul de grăsime. După răcire, se pun pe o tavă, se înfășoară în folie alimentară, deasupra se așează din nou un strat de vinete prăjite, care se înfășoară și el în folie etc. Tava se pune la congelator pentru congelare rapida, dupa care puteti pune vinetele in pungi si le puteti returna in camera.

Cum să îngheți conopida

Alegeți un cap de varză proaspăt suculent pentru congelare acasă, care trebuie pus mai întâi la rece apă sărată pentru a scăpa de larve. După aceasta, este nevoie de albire - capul de varză trebuie scufundat în apă clocotită timp de 2-3 minute, adăugând puțin suc de lămâie sau acid citric. Din apă clocotită, capul de varză trebuie imediat scufundat în apă rece, apoi uscat.

Înainte de albire, puteți îndepărta frunzele din capul de varză și o puteți împărți în inflorescențe dacă nu doriți să o înghețați întreg. Containerele pentru congelare pot fi fie containere sigilate, fie pungi cu fermoar, în interiorul cărora se creează un vid. Temperatură congelator pentru ca conopida să rămână acolo mult timp păstrându-și toate vitaminele, ar trebui să fie -18 grade.

Congelarea roșiilor pentru iarnă

Iată două modalități la fel de bune de a îngheța aceste legume pentru iarnă acasă, păstrând în același timp gustul și mirosul roșiilor proaspete:

Treceți roșiile printr-o mașină de tocat carne sau blender, îndepărtând coaja. După aceasta, turnați în recipiente mici. Convenabil pentru asta forme de silicon pentru cupcakes.
Tăiați fructele (în 2-4 bucăți sau felii). Roșiile cherry mici nu trebuie tăiate. Apoi congelați rapid totul pe o tavă sau o placă, după care feliile sau figurile din matrițe sunt așezate în recipiente de depozitare.

Cum să îngheți ardeii pentru iarnă pentru umplutură

Înainte de a congela ardeii dulci acasă, pregătiți-i: tăiați capacul, îndepărtați tulpina și curățați interiorul. Există următoarele metode de congelare:

Pe o tava se aseaza ardeii pregatiti pentru umplutura si se da in congelator pentru 10-12 minute. Apoi transferați compact în pungi obișnuite de plastic și puneți înapoi la congelator.
Pune ardeiul preparat în apă clocotită timp de 30 de secunde. După aceasta, împăturiți cu grijă ardeii răciți unul câte unul, puneți-i în pungi și congelați.

Cum să îngheți legume amestecate pentru iarnă

Pentru amestecurile de legume pot fi folosite diverse legume de orice cantitate. Nu este nevoie de rețetă aici. Totul depinde de scopul pentru care este preparat și de gusturile tale:

Pentru borș, puteți rade sfecla, morcovi, adăugați ierburi tocate mărunt și înghețați amestecul în recipiente mici sau pungi porționați, astfel încât să puteți folosi totul deodată atunci când pregătiți vasul.
Pentru tocană de legume tăiați orice verdeață, prazul în rondele, ardeiul gras, roșiile, morcovii rasi. Amestecul amestecat se pune în recipiente și se îngheață.
Pentru a pregăti amestecuri de legume cu mazăre verde și fasole, acestea se albesc mai întâi timp de 1-3 minute în apă clocotită și se răcesc imediat cu apă rece, se lasă să se scurgă și se îngheață rapid.
Broccoli și morcovi tăiați cubulețe se îngheață separat fără albire. După aceasta, puteți amesteca totul și îl puteți păstra la congelator.

De ce să albi legumele înainte de a le congela?

Congelarea legumelor pentru iarnă acasă necesită albire. Puteți face fără ea, dar nu veți obține rezultate perfecte la înghețare. Scopul principal al albirii este de a păstra cât mai mult posibil aspectul original și aroma legumelor. Pe langa asta:

Ați observat ce legume pot fi congelate pentru iarnă acasă? Ele trebuie congelate în două etape. Prima etapă, răcirea rapidă, se numește procedura de congelare rapidă. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de congelatoare, în interiorul cărora se mențin temperaturi foarte scăzute: de la -19 la -23 de grade. Abia după aceasta legumele congelate sunt ambalate pentru conservare ulterioară (a doua etapă).

Tratamentul de șoc (congelare rapidă) nu dăunează celulelor legumelor și, după decongelare, ajută la păstrarea formei, culorii și a aproximativ 90% din nutrienți. Se efectuează în condiții obișnuite de acasă în prezența congelatoarelor și frigiderelor cu funcția de „congelare rapidă”. După congelarea rapidă, stocurile congelate pot dura mai mult. Acest lucru se aplică și fructelor de pădure.

Cum să alegi o pungă de congelare

Ați învățat puțin despre congelarea legumelor, dar trebuie să știți și despre pungile pentru congelator. Pe piață sunt multe: de unică folosință, reutilizabile, rulou; din polietilena si lavsan. Pentru a congela legumele, este important ca acestea să fie puternice. Este indicat sa achizitionati pungi cu fermoare reutilizabile, ceea ce le mareste volumul util, si un camp pentru marcare, deoarece in congelator este uneori greu de gasit legumele sau amestecurile necesare dupa aspectul lor.

Recunoscut ca fiind de calitate superioara saci de vid– o alternativă minunată la recipientele pentru alimente (vezi foto). În interiorul unor astfel de pungi, legumele congelate pentru iarna acasă se păstrează mai bine, umiditatea nu se pierde, nu sunt acoperite cu îngheț, drept care este ușor să obțineți produsele necesare din congelator chiar dacă nu există niciun marcaj pe punga, dacă sacul este transparent.

Video: cum să îngheți corect legumele pentru iarnă

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Discuta

Congelarea legumelor pentru iarnă acasă

Camera de congelare rapidă este un echipament tehnologic profesional și este proiectată pentru răcire rapidă produse alimentare. Congelatoarele rapide sunt folosite pentru congelarea rapidă a produselor agricole, de panificație și semifabricate pentru a le crește durata de valabilitate. În ele, temperatura scade la -30 de grade într-un timp scurt, ceea ce elimină distrugerea structurii celulare a produselor care au trecut de etapa de congelare: pește, carne, fructe de pădure, semifabricate și alte produse.

Magazinele acceptă de bunăvoie produse congelate spre vânzare de la furnizori, deoarece acestea sunt depozitate mai mult timp, iar după decongelare, produsul își păstrează consistența inițială. Acest lucru se explică prin viteza mare de răcire, în urma căreia activitatea vitală a microorganismelor patogene este blocată.

Produsele agricole și alimentare prelucrate folosind această tehnologie într-o cameră de congelare rapidă vor fi disponibile magazinelor și întreprinderilor situate la distanțe mari. Compania Agropromkholod oferă fabricarea de echipamente de congelare prin explozie conform parametrilor individuali, care vor îndeplini cerințele oricărei industrie. Furnizăm camere de congelare prin explozie pe cărucioare în toată Moscova și în toată Rusia.

Prețurile camerelor de congelare și echipamentelor oferite

Pretul camerelor de congelare pe carucioare este calculat individual pentru fiecare client. Este definit:

tipul și volumul produselor produse de o anumită întreprindere;
cerințe pentru menținerea preciziei regim de temperatură;
tehnologia pentru ambalarea și transportul produselor la întreprindere, precum și metoda de încărcare a camerei;
volumul intern și puterea răcitorului;
cerințe suplimentare ale clienților.

Vom dezvolta, produce, realiza instalarea, cablarea, punerea în funcțiune și acceptarea echipamentelor pentru service în garanție în Moscova și în alte localități din Rusia:

camere fundite cu functionare periodica, dotate cu carucioare speciale de transport sau carlige pt industriile mici;
camere tunel de congelare rapidă echipate cu transportoare orizontale, sub tipul necesar produse;
tuneluri cu boghiuri pentru producție de dimensiuni medii;
congelatoare cu transportoare și sisteme încorporate în spirală sau cu mai multe niveluri control automat. Eficient pentru sarcini care depășesc 250 kg/oră;
congelatoare multinivel cu o capacitate de pana la 12 tone/ora, concepute pentru a functiona cu produse ambalate in cutii;
camere de fluidizare - pentru lucrul cu produse în vrac sau zdrobite: fructe de pădure, tot felul de amestecuri de salate și supă, mazăre verde și altele asemenea. După congelare rapidă, produsul își păstrează structura sfărâmicioasă. Un astfel de congelator rapid poate avea o capacitate de 300-2000 kg/oră.

Camerele de toate tipurile sunt realizate din panouri sandwich de înaltă calitate, de 12 centimetri, cu umplutură de poliuretan, care asigură o izolare termică fiabilă. Unitatea compresor-condensare, răcitorul de aer și panoul de control sunt proiectate ținând cont de disponibilitatea spațiului liber la locul de instalare a echipamentului frigorific.

Oferim opțiuni avansate pentru camerele de pe cărucioare

Clienții noștri pot cumpăra o cameră de congelare cu opțiuni suplimentare care le permit să fie utilizate și mai eficient:

Iluminare LED pentru reducerea consumului de energie;
sisteme de dezghețare rapidă care utilizează aer cald pentru a reduce timpul de igienizare dintre ciclurile de producție;
etanșare - dacă există cerințe sporite pentru calitatea tratamentului sanitar inter-ciclu, va fi posibilă spălarea suprafețelor de lucru cu soluții dezinfectante și de spălare sub presiune mare direct din furtun;
acoperirea suprafețelor interioare și, la cerere, a suprafețelor exterioare, cu oțel inoxidabil alimentar;
întărirea podelei la utilizarea cărucioarelor cu o greutate totală mai mare de 100 kg. Se foloseste placaj impermeabil de 28 mm grosime, acoperit cu foi de aluminiu sau otel AISI304 de 2 mm grosime;
dotarea ușilor cu feronerie RAHRBACH pentru etanșeitate maximă;
instalarea deflectoarelor de ventilație pentru creșterea eficienței de răcire a produselor pe tăvi sau cârlige cu 30%;
reglarea performantei ventilatorului in functie de sarcina camerei de congelare;
scări suplimentare atașate sau staționare pentru cărucioare pentru a depăși pragul camerei dacă este instalată deasupra nivelului podelei cu 10 mm sau mai mult;
tavane false pentru celule ce pot găzdui mai mult de 4 cărucioare.

Ce opțiuni suplimentare va conține una anume? frigider congelarea prin explozie, depinde de caracteristici proces tehnologic la o anumită întreprindere şi dorinţele clientului. Fiecare opțiune îmbunătățește eficiența operațională și siguranța.

Beneficiile achiziționării camerelor de congelare rapidă

Indiferent de prețul unui congelator rapid, utilizarea lui în producția de alimente este benefică din punct de vedere economic:

Timpul de congelare este redus de până la 10 ori comparativ cu utilizarea frigiderelor convenționale;
Pierderile de produse finite sunt reduse de 2-3 ori;
zona de sub echipament frigorific este redusă de 1,5-2 ori și uneori mai mult;
25-30% din personalul de service este eliberat;
Produsele companiei au o prezentare buna si pastreaza consistenta materiilor prime originale dupa decongelare. Acest lucru duce în mod firesc la o creștere a vânzărilor și o reducere cu 15-20% a perioadei de amortizare a costurilor de producție;
Se reduce durata ciclului tehnologic de fabricare a semifabricatelor în etapa finală. Dacă o cameră de congelare industrială aduce găluște sau cotlet la starea în 25-30 de minute, atunci un frigider convențional durează 2,5 ore.

Avantajele noastre

Nivelul de calificare al angajatilor nostri ne permite sa dezvoltam, fabricam si modernizam congelatoare de orice tip la cererea clientului;
livrăm echipamente la șantier, le instalăm, executăm cablare și lansăm;
Oferim servicii de garanție și post-garanție;
Oferim suport tehnic și consiliem prompt cu privire la toate problemele legate de utilizarea echipamentului nostru;
Modernizăm echipamentele la cererea cumpărătorului atunci când tehnologia sau volumele de producție se modifică.

Este imposibil să ne imaginăm vitrinele magazinelor alimentare și supermarketurilor moderne fără departamente cu Producătorii de semifabricate supuși diverse tipuri produsele alimentare suferă o prelucrare specială, care le permite să-și păstreze calitățile gastronomice pentru o lungă perioadă de timp. Pentru producători înșiși, congelarea prin explozie este benefică, în primul rând, din motive economice. Și acesta este exact cazul când fezabilitatea financiară a utilizării noilor tehnologii de procesare a produselor coincide complet cu nevoile consumatorului.

Descrierea tehnologiei de congelare rapidă

Procesul de congelare presupune mai multe etape în care produsul este expus la influențe de temperatură în diferite moduri. Prima etapă implică răcirea în intervalul de la 20 la 0 °C. Este important de reținut că scăderea temperaturii produsului are loc proporțional cu cantitatea de muncă care vizează colectarea căldurii acestuia. A doua etapă implică trecerea de la starea lichidă la starea solidă. ÎN în acest caz, temperaturile pot scădea până la -5 °C. În această etapă, înghețarea la șoc asigură și extragerea căldurii, dar în același timp se realizează cristalizarea fracțiilor lichide din produs. Această etapă poate fi numită congelare. Etapa finală asigură congelarea la temperaturi de până la -18 °C. Și din nou, scăderea în grade are loc proporțional cu eficiența funcției principale îndeplinite de unitatea frigorifică.

Caracteristicile tehnologiei

ÎN aspect clasicînghețarea la șoc se realizează folosind mașini frigorifice la temperatură joasă în medie în 2,5-3 ore. Viteza mare a procesului de congelare este principala caracteristică distinctivă a tehnologiei. Creșterea dinamicii de răcire nu se datorează doar dorinței de optimizare a procesului. Potrivit cercetărilor, viteza de înghețare afectează formarea cristalelor de gheață, precum și calitatea enzimelor și structura produselor. Accelerarea etapelor de racire, congelare si congelare este asigurata prin cresterea ratei de aport de caldura. În același timp, instalațiile de congelare rapidă trebuie să funcționeze cu o accelerare optimă a lichidului de răcire. Faptul este că abaterea de la indicatorii optimi de intensitate a reducerii temperaturii poate duce la pierderi de putere nejustificate și, cel mai important, la deformarea produsului. Prin urmare, în procesul de efectuare a efectelor de suflare și răcire, este foarte important să se mențină uniformitatea și echilibrul, menținând un nivel moderat.

Beneficiile congelarii rapide

Sub rezerva respectării regulilor și nuanțelor tehnologice, producătorul poate conta pe calitatea înaltă a produsului final. Și asta ca să nu mai vorbim de avantajele pe care le presupune înghețarea șocului din punct de vedere financiar și logistic. În special, perioada de rambursare a întreprinderii este redusă cu aproape 20%, necesitatea de a folosi suprafețe mari pentru organizarea procesului de procesare este eliminată, timpul de înghețare este redus etc.

Avantajele acestei abordări sunt cele mai evidente atunci când o comparăm cu tehnologiile tradiționale de congelare. De exemplu, tehnicile convenționale pentru asigurarea unor astfel de procese necesită mult mai mult timp. Astfel, un transportor de congelare rapidă servește un lot mediu de găluște în 20-25 de minute, în timp ce mijloacele tradiționale de prelucrare similară efectuează aceleași operațiuni în 2 ore sau mai mult. Este evident că economiile afectează atât indicatorii de productivitate, cât și profitabilitatea întreprinderii în general.

Produse congelate prin explozie

Gama de produse alimentare care pot fi congelate în acest fel este destul de largă și variată. Desigur, produsele semifabricate din carne și pește sunt cele mai populare, dar această gamă s-a extins semnificativ de-a lungul anilor. ultimii ani. Astăzi se produc legume congelate, fructe, nuci, ierburi, pepeni, tot felul de sucuri și deserturi. Produsele congelate rapid sub formă de supe gata preparate și feluri principale sunt prezentate într-o categorie separată pe piață. Trebuie remarcat faptul că producătorii se străduiesc să excludă complet prezența elementelor necomestibile în produs, fără a număra învelișul în sine cu ambalajul. O atenție deosebită se acordă etapelor de ambalare, dozare și porționare. Toate acestea fac ca produsele să fie convenabile pentru consumator în ceea ce privește manipularea și consumul în continuare.

Suport tehnic

Pentru implementarea procesului de congelare rapidă, sunt utilizate mai multe grupuri de echipamente frigorifice. Cele mai eficiente sunt unitățile de fluidizare cu congelare rapidă, care sunt utilizate atunci când se lucrează cu fructe și legume zdrobite sau în bucăți mici. Caracteristicile unor astfel de dispozitive includ viteză mare de înghețare cu uscare minimă. Cel mai popular tip de echipament din această nișă este congelatorul transportor pentru congelare rapidă, care este folosit pentru a procesa aproximativ 80% din întreaga gamă de semifabricate. O clasă specială de astfel de echipamente este reprezentată de dispozitivele spiralate, care asigură congelarea vaselor porționate și a semifabricatelor pane.

Producători de echipamente de congelare rapidă

Nu lipsesc echipamentele specializate pentru congelarea rapidă, deoarece piața este reprezentată de o gamă largă de producători de diferite niveluri. Liderii de segment includ Nemox, Liebherr și Polair. În familiile acestor producători puteți găsi dulapuri de congelare rapidă concepute pentru diferite volume și capacități. Instalațiile Irinox sunt, de asemenea, la mare căutare. Înghețarea prin explozie pe dispozitivele acestui brand vă permite să obțineți rezultate rapide cu păstrarea maximă a proprietăților originale ale produsului. În plus, echipamentele Irinox diferă de ofertele competitive prin multifuncționalitatea sa. De exemplu, capacitatea suplimentară de a efectua operațiuni de încălzire.

Instalarea echipamentelor

Înființarea unui loc de producție nu necesită mult spațiu sau cerințe speciale pentru suport de comunicare. Pentru a instala camere, este suficient să folosiți panouri termoizolante cu acoperire cu vopsea. Această placare a echipamentului îndeplinește funcția structura portanta si in acelasi timp asigura o izolare termica moderata. În funcție de modificare, dispozitivul de congelare rapidă poate include elemente ale cadrului de susținere ca standard. De exemplu, există dispozitive pe rame speciale care pot fi amplasate pur și simplu în interior sau chiar în exterior dacă dispozitivul are un condensator la distanță. Dacă intenționați să instalați un transportor de înaltă performanță, atunci este logic să acordați atenție inițial complexelor de congelare rapidă, care prevăd combinarea mai multor camere pentru a minimiza costul proiectului.

Concluzie

Apariția congelarii prin explozie a deschis noi oportunități pentru producători, ridicând nivelul de dezvoltare industria alimentară la un nivel superior. În special, tehnologia face posibilă întârzierea implementării în timp. Într-un fel, congelarea rapidă este un mijloc de transport, care permite distribuitorilor să distribuie produse fără a fi legați de anumite regiuni și sezoane de recoltare. Acest lucru este benefic și pentru consumator, deoarece acesta are posibilitatea de a achiziționa un produs proaspăt de orice origine, indiferent de perioada anului. Cel mai important, calitatea rămâne destul de ridicată. Desigur, nu se pune problema unei comparații complete a caracteristicilor gastronomice ale produselor congelate cu analogi proaspete, dar tehnologii moderne Această distanță este în mod constant redusă.

Păstrați alimente proaspete perioadă lungă de timp Dispozitivele de congelare rapidă vă vor ajuta. Legumele, fructele de pădure și ierburile sunt așezate în frig de la vară până la iarnă. Oamenii de știință au observat că, dacă se efectuează o răcire puternică, produsele au un gust proaspăt după decongelare.

Aspecte pozitive ale metodei de depozitare

Dispozitivele de congelare prin explozie sunt utilizate pe scară largă datorită păstrării proprietăților importante ale produselor după decongelare. Alte metode nu oferă o calitate optimă a produsului. Gustul și mirosul se schimbă. Adesea apar modificări structurale.

Dispozitivele de congelare rapidă păstrează, de asemenea:

aspect;
calități fizice: elasticitate, integritate celulară;
și, cel mai important, toate vitaminele și microelementele benefice.

În ceea ce privește calitatea conservării alimentelor, congelarea instantanee se situează mai sus decât alte metode. În comparație, conservele comune schimbă aspectul și se pierd multe vitamine. Și cu răcirea prelungită, schimbările structurale adesea nu pot fi evitate.

Folosind un congelator rapid, este imposibil să se păstreze prospețimea inițială a alimentelor. Dar această metodă oferă cea mai inofensivă stocare cunoscută până în prezent. Mulți producători îl folosesc adesea pentru a muta legumele, carnea și fructele de pădure pe distanțe lungi, fără a-și pierde calitatea.

Principiul de răcire

Congelatorul rapid este adesea folosit pentru conservarea legumelor de vară. Toată lumea adoră să le mănânce toamna târziu, iarna și primăvara devreme. Acest dispozitiv este instalat în zonele de vânzare ale unităților de catering și restaurante.

Camera de congelare rapidă are un emițător puternic de frig și ventilatoare. După cum sugerează și numele, procesul nu durează mai mult de câteva minute. Datorită acestui fapt, se păstrează peste 90% din proprietățile benefice ale produselor.

Când se răcesc lent, moleculele de apă din legume, fructe de pădure și alte alimente proaspete sunt transformate în cristale mari care practic sparg microstructurile. Acest lucru nu se întâmplă cu înghețarea rapidă. Particulele îngheață în forme mici și se topesc fără a modifica compoziția celulelor.

Modele de dispozitive la vânzare

Cel mai adesea, echipamentele pentru congelarea rapidă sunt profesionale. Producătorii oferă camere volumetrice de la 80 kg și mai sus. În condiții interne, o astfel de capacitate nu este necesară. La urma urmei, acesta este comparabil cu volumul întregului frigider. În timp ce ocupă o treime și rareori jumătate din spațiul utilizat.

Echipamentul este împărțit în funcție de principiul de funcționare:

tunel - produsele se deplasează de-a lungul unui sistem de transport;
standard - sub forma unei camere închise obișnuite.

În 15 minute, legumele și fructele sunt congelate la o temperatură de minus 40 de grade. Această metodă a fost folosită din cele mai vechi timpuri de către eschimoși. Adevărat, pentru ei aceasta este singura metodă de depozitare a cărnii și a peștelui.

Acum congelarea rapidă este folosită de producătorii de fast-food. Produsele răcite se încălzesc timp de 3 minute, arată perfect și au același gust ca și cele proaspete. Această tehnică a fost folosită cu succes din 1925 de către producătorii din întreaga lume pentru a produce produse alimentare congelate.

Echipamente suplimentare

Versiunea standard include o cameră în care are loc direct înghețarea. În plus, în echipament sunt încorporați emițători de ultraviolete pentru dezinfecție. Unele modele pot fi echipate cu o tavă de copt din oțel inoxidabil.

Controlul poate fi manual sau cu reglare automată a temperaturii de răcire. Dispozitivele pot fi completate cu linii de transport. Pentru a urmări cantitatea de produse la intrare și la ieșire, sunt instalate echipamente de cântărire.

Procesul de congelare poate fi complet automatizat. Pentru a face acest lucru, va trebui să echipați echipamentul cu un controler programabil. În consecință, fiecare articol suplimentar crește costul echipamentului final.

Controlul calității

Produsele congelate cu șoc pot fi găsite la reducere. Cu toate acestea, este necesar să se verifice calitatea produsului achiziționat, care s-ar putea să fi fost deteriorat în timpul transportului sau în condiții de depozitare necorespunzătoare. Puteți determina înghețarea corectă prin atingere - legumele sau fructele de pădure nu trebuie să fie lipite împreună în interiorul pungii.

Slocuri de gheață și bulgări nu ar trebui să se formeze la înghețarea șoc adecvată. Dacă presupunem că răcirea principală a avut succes, dar există încă bulgări, atunci a avut loc o dezghețare neașteptată în depozite. Toate aceste neajunsuri vor afecta ulterior gustul fructelor de pădure, legumelor sau cărnii.

Când este atins, un produs de calitate trebuie să fie sfărâmicios, fiecare bucată să aibă dimensiuni standard, nu ar trebui să fie prezenți fulgi de gheață. Înghețarea prin șoc produce cristale microscopice. Este imposibil să le cercetezi. Legumele tari din pungă trebuie identificate manual.

Pentru a implementa o idee simplă de afaceri, un congelator rapid este cea mai bună alegere. Prețul celui mai simplu congelator începe de la 100 de mii de ruble. Există opțiuni mai ieftine, dar performanța lor este prea scăzută pentru uz industrial.

Potrivit recenziilor consumatorilor, costul unui cabinet normal este de aproximativ 200 de mii de ruble. - metoda optima de preparare a morcovilor, varzei si a altor legume pentru pastrare. Calitatea produselor este afectată de fiabilitatea congelatorului. Prin urmare, ar trebui să aveți încredere în furnizorii de echipamente dovediți în mod pozitiv.

Principii generale pentru prepararea alimentelor înainte de refrigerare

Înainte de congelare rapidă, legumele trebuie prelucrate. Trebuie efectuate mai multe etape de curățare. Forma ideală este cuburile cu o diagonală de cel mult 2 cm.

Legumele sunt împrăștiate într-un strat uniform printr-o cameră cu o temperatură de minus 40 de grade. Cu această grosime este posibil să se obțină performanțe ridicate fără a crește puterea răcitorului. Potrivit cumpărătorilor, este mai convenabil să folosiți bucăți mici imediat în timpul procesului de gătit, fără a pierde timp suplimentar la pre-decongelarea lor.

Sfecla roșie, broccoli și fasolea verde sunt procesate în acest fel. Morcovii și ciupercile sunt congelate în același mod. De asemenea, puteți găsi mai multe legume rădăcinoase și fructe de pădure exotice pe rafturile magazinelor. Datorită metodei de răcire cu șoc, acum este posibil să livrezi diverse produse din țări îndepărtate practic proaspete.

Cu toate acestea, se impun cerințe stricte privind condițiile de depozitare a produselor. O singură dezghețare și calitatea prospețimii se vor pierde pentru totdeauna. Perioada de valabilitate, păstrând în același timp parametrii tehnologici, este limitată la un an din momentul înghețului la o temperatură nu mai mare de -18 grade.

Unele modele

Există frigidere cu camere de congelare rapidă pentru uz casnic. Unul dintre acestea este dispozitivul Liebherr model CN 3913 Această opțiune este potrivită pentru depozitarea fructelor de pădure și a legumelor într-o cameră cu un volum de 150 de litri. Temperatura crește la -38 de grade. Potrivit recenziilor clienților, acesta este unul dintre modelele cel mai frecvent achiziționate. De asemenea, este convenabil de utilizat deoarece camera principală este separată de spațiul general.

Dar, pentru confortul congelării rapide, mulți recomandă să achiziționați un dulap separat și să păstrați fructele de pădure congelate într-un congelator obișnuit. Există opțiuni mai economice pentru frigidere cu o funcție similară la vânzare. De exemplu, Electrolux EUF 23391W. Potrivit recenziilor consumatorilor, acest dispozitiv face o treabă bună în conservarea fructelor și a fructelor proaspete.

Temperatura de îngheț scade la -35 de grade. Pentru a preveni creșterea bacteriilor, se recomandă dezghețarea periodică a acestor congelatoare și tratarea suprafețelor interne cu antiseptice.

Cum să păstrezi legumele, în special cartofii, pe tot parcursul iernii într-un apartament de oraș. Din experiență se știe că, la temperatura camerei, toți tuberculii își pierd rapid umiditatea, devin moale și devin inutilizabili.

Desigur, puteți cumpăra un frigider sau un dulap frigorific sau puteți face acasă o unitate frigorifică originală cu propriile mâini. Acesta va fi un simplu frigider sau termostat.

Sunt oferite trei frigidere de casă. Primele două sunt destinate depozitării legumelor în interior, în timp ce al treilea este instalat pe balcon.

Dulap frigorific cu termostat racit cu aer

Baza fiecăreia dintre aceste instalații de depozitare a legumelor este un termostat frigorific de capacitatea necesară. Desigur, cel mai simplu mod este să folosiți o cutie gata făcută - de exemplu, corpul unui frigider vechi. Cu toate acestea, nu este prea dificil să faci singur o astfel de cutie.

Aproape orice material de tablă disponibil pentru dvs. este potrivit pentru acest lucru - placaj, panou dur, PAL sau placă de fibre. În primul rând, baza dulapului - panourile laterale - este asamblată folosind șuruburi și acetat de polivinil sau adeziv de cazeină. Ele constau din lamele de lemn cu secțiunea transversală de 40×40 mm și placare din placaj sau PAL. Apoi, pereții de jos, de sus și din spate sunt atașați de panourile laterale - iar carcasa exterioară a cutiei poate fi considerată gata.

Totuși, pentru a transforma această cutie într-un dulap frigorific cu termostat, trebuie să fie izolat termic de condițiile de temperatură ambientală. Ambalajul sau spuma de construcție este cea mai potrivită pentru aceasta. Ca ultimă soluție, puteți utiliza rumeguş, așchii sau orice altul material termoizolant, care este așezat între căptușeala exterioară și căptușeala interioară a cutiei.

Acesta din urmă este realizat din placă dură sau placaj de aproximativ 4 mm grosime. Este indicat să plasați folie de aluminiu sub placare (nu prevăzuți o rolă de ambalaj, așa-numita folie alimentară pentru aceasta), acest lucru va reduce pierderile datorate radiațiilor de căldură.

Ușa frigiderului-termostat este, de asemenea, multistratificată. Este alcătuit dintr-o piele exterioară, un izolator termic (spumă), folie și o căptușeală interioară din placă dură. Este atârnat pe balamalele obișnuite ale ușii sau ferestrelor; termoizolația este asigurată de o garnitură formată dintr-o bandă de cauciuc spumos sau cauciuc poros, lipită din interior în jurul perimetrului ușii.

Încuietoarea sau încuietoarea trebuie să apese strâns ușa pe suprafața frontală a dulapului.

Este indicat să echipați un frigider de casă pentru depozitarea legumelor sertare. Acest lucru vă permite să păstrați legumele în porții relativ mici, ceea ce este convenabil pentru gospodină. În plus, dacă este necesar, este ușor să îndepărtați tuberculii stricați din astfel de cutii.

Astfel de cutii sunt asamblate din placaj de 10-12 mm și blocuri de lemn cu o secțiune transversală de 30×30 mm. Conectare cu șuruburi și acetat de polivinil sau lipici de cazeină. Este recomandabil să faci găuri în pereții frontali și laterali ai cutiilor pentru a asigura circulația aerului în interiorul fiecăruia dintre aceste containere.

Deci, aveți un frigider pentru depozitarea cartofilor și a altor legume. Cu toate acestea, pentru a-l transforma într-un frigider, trebuie să vă asigurați că este la temperatura optimă pentru depozitarea legumelor. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu ajutorul aerului rece al străzii, deoarece iarna este mai mult decât suficient.

Cel mai bine este să transportați acest cel mai ieftin agent frigorific printr-o conductă de aer asamblată din panouri dure și șipci de lemn. Pentru a nu răci prea mult apartamentul (ceea ce este inevitabil cu o suprafață mare a conductei de aer, care are aproape temperatura străzii), un frigider de casă trebuie plasat lângă o fereastră. Orificiul de admisie a aerului este dus în fereastră. Desigur, pentru a face acest lucru, va trebui să înlocuiți sticla din el cu placă dură sau plexiglas, unde se face o gaură în funcție de dimensiunea admisiei de aer a conductei.

Din motivele menționate în paragraful anterior, este recomandabil să izolați conducta de aer acoperind-o cu cauciuc spumă subțire și dermatină deasupra. Ieșirile pentru conducte trebuie să se alinieze cu orificiile corespunzătoare din peretele lateral al frigiderului. Găuri similare pentru evacuarea aerului sunt găurite pe peretele opus al dulapului, așa cum se arată în imagini.

Orez. 1. Frigider cu termostat răcit cu aer:

1 - conductă de aer, 2 - găuri pentru accesul aerului rece în cavitatea dulapului,
3 - dulap termostat, 4 - găuri pentru evacuarea aerului, 5 - sertare pentru depozitarea legumelor, 6 - izolator termic (spumă), 7 - folie de aluminiu, 8 - căptușeală interioară a dulapului (placă dură), 9 - carcasa exterioară a dulapului (placaj, PAL sau plăci de fibre).

Sprijin temperatura optimaîntr-un astfel de frigider de casă va trebui să o faci manual, fără nicio automatizare. Acest lucru se realizează cu ajutorul unei ferestre cu cerceveală de ridicare, care este echipată cu un orificiu de admisie pe orificiul de ventilație al ferestrei. Pentru a monitoriza temperatura în frigider, utilizați un termometru cu cadran de uz casnic, atașându-l, de exemplu, la ușă. Prin încercare și eroare, puteți selecta poziția optimă a foii ferestrei pentru diferite temperaturi exterioare, la care citirile termometrului frigiderului vor fi de la cinci la zece grade Celsius.

Frigider cu termostat racit cu lichid

O unitate de depozitare a legumelor răcită cu aer nu este dificil de realizat, dar se dovedește a fi strict legată de loc permanent lângă fereastră. Dar de îndată ce înlocuiți lichidul de răcire, totul se va schimba miraculos.

Orez. 2. Frigider cu termostat răcit cu lichid:

1 — rezervor de expansiune, 2 — radiator exterior (de stradă), 3 — șaibă radiatoare, 4 — rama ferestrei, 5 - furtun de legătură, 6 - furtun de legătură, 7 - radiator-răcitor, 8 - dulap termostat, 9 - sertare pentru depozitarea legumelor.

Acest lucru se poate face folosind ca bază un sistem de răcire cu termosifon lichid. Nu necesită o conductă de aer staționară voluminoasă. În schimb, pe exteriorul ramei ferestrei este montat un radiator - o țeavă de duraluminiu sau cupru cu șaibe din același metal montate pe ea, tăiate dintr-o foaie subțire de jumătate de milimetru. Diametrul exterior al unei astfel de țevi este de aproximativ 20 mm, diametrul șaibei este de 60,80 mm.

Un radiator similar este montat în interiorul dulapului frigider - pe peretele lateral sau din spate. Conductele radiatorului sunt conectate prin furtunuri de cauciuc. În partea superioară a radiatorului stradal se află un rezervor de expansiune - de exemplu, o sticlă de polietilenă cu un volum de aproximativ jumătate de litru. Scopul său este de a compensa expansiunea lichidului de răcire.

Orez. 3. Frigider-termostat balcon cu termostat automat:

1 — lampă de semnalizare; 2 — dulap termostat; 3 — cutii pentru depozitarea legumelor; 4 — lămpi de încălzire; 5 - palet; 6 - capac; 7 - carcasă exterioară și cafenea; 8 - izolatie; 9 - căptușeală interioară a dulapului; 10 - șurub; 11 — sticla din polietilena; 12 — împingător din plastic cu arc; 13 — capac senzor; 14 - pereche de contacte; 15 — fir de legătură; 16 — corp senzor (suport din oțel).

Apropo, despre lichidul de răcire: poate fi antigel folosit în sistemul de răcire al mașinilor, un amestec de glicerină și apă sau o soluție de alcool izopropilic în apă. Toate aceste lichide nu îngheață la temperaturi sub zero și pot circula liber în sistemul de răcire al încăperii interioare de depozitare a legumelor.

Puteți regla temperatura din interiorul frigiderului folosind o robinet-valvă încorporată într-una dintre conductele (de exemplu, partea inferioară) a caloriferului stradal. În cel mai simplu caz, puteți utiliza un dispozitiv care seamănă cu o clemă mică, cu care prindeți furtunul de cauciuc de conectare.

Frigider-termostat balcon cu termostat automat

Al treilea design pe care îl veți întâlni astăzi este destinat instalării pe balcon sau logie. Sarcina aici este opusul - pentru a preveni răcirea excesivă a dulapului termostatului. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu ajutorul unui fel de încălzitor electric.

Un încălzitor care utilizează lămpi electrice constă dintr-o tavă metalică (puteți folosi o tavă de copt din aluminiu de dimensiuni adecvate), pe care sunt fixate colțare și sunt atașate soclurilor pentru lămpi. În acest caz, este indicat să folosiți cele din porțelan concepute pentru temperaturi ridicate, care sunt folosite pentru lămpile de exterior. Vă rugăm să rețineți că puterea totală a lămpilor electrice ar trebui să fie de 100,160 W, în funcție de temperaturile exterioare predominante. Deci, pentru un încălzitor de patru lămpi, puterea fiecărei lămpi ar trebui să fie de la 25 la 40 W, respectiv.

După conectarea cablajului la fiecare dintre prize, lămpile sunt izolate cu o bucată de fibră de sticlă sau de calitate alimentară. folie de aluminiu iar tava este acoperită cu un capac metalic - aceeași foaie de copt în care sunt găurite. Foile de copt sunt fixate cu console sau șuruburi, după care cavitatea încălzitorului este umplută cu nisip uscat de râu prin găuri.

Trebuie remarcat faptul că o astfel de depozitare a legumelor acasă necesită un termostat, un senzor de temperatură, un dispozitiv automat care reglează temperatura din interiorul frigiderului - nu vei da peste balcon iarna.

Termostat DIY

Cel mai simplu poate fi realizat pe baza unui senzor care se declanșează atunci când apa îngheață. După cum știți, volumul acestuia crește, iar acest fenomen poate fi folosit într-un termostat de casă.

Baza sa este o sticlă mică de plastic umplută până la capăt cu apă distilată. Este situat în interiorul carcasei - un suport metalic pe care sunt montate un împingător din plastic cu arc și o pereche de contacte. Când apa din sticlă îngheață, pereții acesteia se vor bomba, iar împingătorul se mișcă, ceea ce închide perechea de contact. Circuitul se închide și astfel aprinde lămpile de încălzire. Pe măsură ce temperatura crește, gheața din senzorul sticlei se topește, peretele sticlei își ia poziția inițială și contactele se deschid. Lămpile se sting și vor rămâne stinse până când apa din senzor îngheață.

Această mașină este amplasată într-o nișă tăiată în izolația termică de pe peretele lateral. Faptul este că senzorul este declanșat la o temperatură ușor sub zero, iar acest lucru este deja contraindicat pentru tuberculi. De aceea senzorul este amplasat într-o fantă neprotejată de izolație termică, astfel încât să fie declanșat înainte ca temperatura din interiorul dulapului să scadă sub zero.

Atunci când instalați cablajul electric, este logic să instalați o lampă de semnalizare pe corpul dulapului: lumina sa ar trebui să fie clar vizibilă din cameră. Această lampă este conectată paralel cu lămpile de încălzire, iar după strălucirea sa se poate aprecia dacă senzorul este declanșat și termostatul funcționează corect. Pentru a depana senzorul, puteți utiliza același termometru cu cadran situat în interiorul dulapului.

Dacă temperatura din interiorul dulapului frigider este prea scăzută, este necesar să conectați cavitatea nișei în care se află senzorul cu mediu prin găurirea unui mic orificiu în carcasă. Dacă temperatura din dulap este prea ridicată, se forează găuri care conectează cavitatea de nișă cu cavitatea dulapului.

Rețineți că senzorii care funcționează pe principiul creșterii volumului de apă atunci când îngheață ar putea fi folosiți pentru a regla temperatura în primele două dulapuri frigorifice cu termostat, dar acest lucru este ceva mai dificil de realizat. Prin urmare, o astfel de îmbunătățire poate fi recomandată doar celor care au o experiență destul de solidă în acest tip de muncă.

Deci, să trecem la treabă. Iarna este încă înainte, dar puteți face oricare dintre dulapurile frigorifice în doar o săptămână. Puțin efort - și nicio considerație de piață nu vă va afecta. Un magazin de legume acasă vă va permite să depozitați fără probleme legume, cartofi, morcovi și sfeclă.

Pe baza materialelor dintr-un articol de I. Nastasinsky

Inteligența arătată în treburile casnice economisește materiale și bani. Acesta este, desigur, principalul stimulent pentru manifestarea energiei creative. Vorbește însă cu cei care fantezează și pun în aplicare propriile idei - fiecare dintre ei va spune că le place însuși procesul de a găsi soluții originale și nu mai puțin bucuria atunci când își împărtășesc descoperirile cu cineva cunoscut.

Îi invităm pe paginile noastre pe toți cei care au făcut sau au inventat ceva plin de spirit pentru a face viața mai ușoară și a decora.