Cum să gătești calmar proaspăt acasă. Rețete de preparate cu calmar și fructe de mare. Calamar umplut cu umplutura de carne
Cine a spus că calamarul trebuie fiert în apă clocotită timp de 15 minute? Uită-l! Într-o astfel de perioadă de timp, veți primi o bucată cauciucoasă de carne necomestabilă care nu poate fi folosită în scopul pentru care a fost prevăzut. Pentru a nu strica fructele de mare, trebuie să ai abilități de bază în prepararea calmarului. Să vorbim despre totul în ordine.
Cum să alegi calmarul
Există aspecte comune care vă vor permite să dobândiți produs bun fara semne de deteriorare.
- Asadar, atentie la culoarea carnii. Un produs de calitate este ușor, aproape albicios, dar deloc galben. Această nuanță indică calitatea scăzută a materiei prime și înghețarea și dezghețarea acesteia de mai multe ori la rând.
- Dacă cumpărați carcase de calmar într-un singur pachet, evaluați structura produsului în sine. Calamarii nu trebuie lipiți împreună cu un bloc de gheață. Aceasta indică faptul că compoziția a fost dezghețată. Materiile prime de înaltă calitate înseamnă că carcasele vor fi ușor separate unele de altele. Această caracteristică se realizează atunci când producătorii congelează mărfurile individual, apoi le pun într-un singur pachet.
- Ar trebui să acordați atenție acoperirii - glazură de gheață. Dacă la suprafață există o crustă de apă înghețată, este posibil să plătiți în exces 1/3 din suma totală pentru lichidul inutil.
- Asigurați-vă că verificați condițiile de depozitare și data de expirare. Mai mult, uitați-vă nu la autocolantul care a fost lipit direct în magazin, ci la ambalajul transparent în sine. Există urme pe ea din momentul ambalării. Adesea, datele de pe două articole sunt diferite.
- Dacă este posibil, cumpărați carcase de calmar relativ egale și dimensiuni mici. După gătire, carnea unor astfel de fructe de mare iese suculentă și fragedă, eliminând posibilitatea de a obține o bucată de cauciuc.
Pregătirea calamarului
- Înainte de a începe să gătiți fructe de mare, trebuie să îndepărtați pielea. Strica nu numai gustul preparatului finit, ci și aspectul estetic. Dacă nu faci asta, vei ajunge să mănânci calmari cu gust amar sau acru.
- Pentru ca pielea să se desprindă ușor, puneți carcasele într-un recipient cu apă clocotită (temperatura de aproximativ 70 de grade), lăsați timp de 1 minut. Apoi turnați apă rece peste el; pielea se va desprinde rapid.
- Carcasa de calmar are o coloană vertebrală, sau notocordă, care trebuie îndepărtată. Este ușor să îndepărtați cartilajul din cavitatea cărnii, doar trageți de marginea liberă.
- După toate manipulările, fructele de mare se clătesc cu apă la temperatura camerei și se usucă pe prosoape. Apoi puteți începe să gătiți după metoda aleasă.
Gătirea calamarului într-un cazan dublu
- boabe de piper - 3 buc.
- laur - 2-4 buc.
- carcase de calmar (mici) - 2-3 buc.
- Odată pregătite, puneți fructele de mare într-un vas pentru aburi. Turnați apă într-un compartiment special, furnizați-l cu boabe de piper și dafin (nu trebuie să îl adăugați).
- Setați temporizatorul dispozitivului pentru 9 minute, așteptați finalizarea programului. Nu deschideți capacul; După finalizarea procesului, îndepărtați fructele de mare moi și gust.
- Dacă nu aveți un aburi, folosiți o baie de aburi. Pregătiți aparatul: luați o cratiță și o sită/strecurătoare, așezați al doilea dispozitiv pe părțile laterale ale unui vas termorezistent. Se toarnă apă în tigaie și se toarnă calamarul într-o sită. Se fierbe după ce apa fierbe timp de 6 minute.
Gătirea calamarului la cuptorul cu microunde
- apă - 80-90 ml.
- sare - după gustul tău
- calmar (carcasă) - 2 buc.
- suc proaspăt de lămâie - 20-25 ml.
- În primul rând, pregătiți carcasele (excluzând coloana vertebrală, îndepărtarea pielii). Apoi clătiți produsul și lăsați să se usuce. Puneți calmarul într-un recipient potrivit pentru gătit în cuptorul cu microunde.
- Amestecați lime proaspătă cu apă potabilă conform retetei adaugam sare si amestecam. Se toarnă acest amestec peste fructele de mare și se acoperă cu un capac etanș care să permită aburului să iasă.
- Puneți vasele în cuptorul cu microunde, setați puterea dispozitivului la 700 de wați. În ceea ce privește timpul de gătire, 2,5-3 minute sunt suficiente. Dacă puterea este mai mare decât cea specificată, timpul este redus corespunzător.
Gătirea calamarului pe aragaz
- sare - 25 gr.
- apă potabilă - 1,9-2 l.
- calmar (carcase) - 900 gr.
- Turnați apă într-un recipient de gătit ignifug, adăugați sare și puneți pe foc. Se fierbe până când boabele se dizolvă. În acest moment, începeți să pregătiți calmarul.
- Scufundați-le în apă clocotită, apoi puneți-le imediat sub jet de apă rece. Îndepărtați pielea. Puneți fructele de mare în apă clocotită cu sare și gătiți timp de 1,5-2 minute.
Gătitul calmarului congelat (cu decongelare)
- calmar congelat - 700 gr.
- condimente (orice) - la discreția dvs
- apă de masă - 1,8 l.
- Scoateți carcasele de calmar din congelator, scoateți din ambalaj și puneți într-un bol pentru a dezgheța. Se lasa la temperatura camerei sau pe raftul de jos al frigiderului timp de 10-12 ore.
- După decongelare, scurgeți lichidul, clătiți calmarul cu apă rece și lăsați să se scurgă. Opăriți fructele de mare cu apă clocotită și puneți-le în apă cu gheață, îndepărtați pielea.
- Pregătiți o tigaie pentru gătit, turnați apă în ea și adăugați condimente. Așteptați să fiarbă, apoi adăugați calmarul în lichidul care barbote. Fierbeți-le timp de 2 minute, apoi îndepărtați și răciți.
Gătitul calmarului congelat (fără decongelare)
- apă filtrată - 2 l.
- sare - 20 gr.
- calmar congelat - 900-1000 gr.
- condimente - optional
- Scoateți carcasele din congelator și puneți-le una lângă alta în chiuvetă. Se fierbe ibricul, se toarnă apă fierbinte fructe de mare pe ambele părți. Apoi clătiți imediat carcasele sub robinet și îndepărtați pielea.
- Pune calamarul preparat intr-o cratita cu apa fiarta, cu sare. Gatiti la foc mediu 2-3 minute. După data de expirare, îndepărtați și răciți.
Se fierbe calamarul moale în 10 secunde
- apă potabilă - 1,7 l.
- calmar - 800 gr.
- sare - 15 gr.
- Pregătiți fructele de mare pentru manipulare ulterioară. Calamarul trebuie eliberat de piele și coloana vertebrală. După curățare, clătiți carcasele și lăsați-le să se usuce.
- Turnați apă în tigaie, adăugați sare și fierbeți până când cristalele se dizolvă. Când soluția începe să bule viguros, începeți să scufundați un calmar în ea.
- Numărați până la 10, apoi îndepărtați și răciți. Repetați manipulările cu fiecare carcasă separat. La final, se răcește, se taie rondele și se adaugă în salată.
- carcase de calmar - 3-4 buc.
- apă de masă - 2 l.
- sare - 30 gr.
- suc de lamaie - 40 ml.
- verdeață (orice) - 20 gr.
- Se curăță calmarul de coajă și coardă, apoi se clătește, se usucă și se toacă în rondele de aproximativ 1 cm grosime, se fierbe apă conform rețetei, se adaugă zeama de lămâie, sare și ierburile mărunțite.
- Începeți să turnați inele de calmar în apa clocotită, nu reduceți căldura. Se fierbe timp de 1-1,5 minute, apoi se scoate și se răcește.
- Dacă fructele de mare sunt tăiate în bucăți mai mici, atunci timpul de gătire se reduce la 45-60 de secunde. După toate manipulările, scurgeți fructele de mare printr-o strecurătoare.
Pentru a obține în cele din urmă fructe de mare suculente și sănătoase, trebuie să respectați principiile de bază ale gătitului. Calamarul poate fi fiert la aragaz, la dubla sau la cuptorul cu microunde.
Video: cum să gătești calmar
Faceți clic pe Clasă
Spune-i lui VK
Calamarii sunt cefalopode, corpurile lor sunt moi și în formă de torpilă. În zona din spate se află o farfurie excitată. Toate organele vitale ale calmarului sunt situate în cavitatea corpului formată dintr-o peliculă cărnoasă - mantaua. Mantaua, capul cu tentacule (picioare) sunt părțile comestibile ale moluștei. Greutatea medie a unui calmar este de 200 g.
Mâncărurile de calmar sunt preparate din crustacee proaspete sau congelate, care sunt furnizate supermarketurilor: netăiate sau decojite și gata de gătit. Calamarul uscat este de asemenea disponibil spre vânzare.
Astăzi vom pregăti următoarele preparate cu calmar:
Cum se prepară calmarul pentru gătit
Înainte de a pregăti un preparat de calmar, acesta trebuie tăiat și pregătit pentru gătit.
Calamar înghețat s-a dezghețat apa rece, în raport de 1:3 (calamar-apă), apoi îndepărtați pelicula de suprafață și clătiți bine cu apă de 2-3 ori. Apoi sunt separate în două moduri:
1a metoda
- Cu o mână apucăm capul de bază, cu cealaltă tăiem cu grijă ligamentele dintre manta (pungă pentru corp) și porțiunea capului. Separăm capul împreună cu măruntaiele, iar apoi măruntaiele de cap. Îndepărtăm ochii și fălcile din partea capului. Din interiorul corpului scoatem placa chitinoasa (cartilajul lung, ingust). Cu această metodă, obținem o carcasă întreagă.
a 2-a metoda
- Folosind un cuțit ascuțit, tăiem corpul de la marginea mantalei până la baza aripioarei, încercând să adâncim ușor cuțitul în corp pentru a nu deteriora sacul de cerneală. Îndoim pereții mantalei și scoatem interiorul și placa chitinoasă. Abdomen protejați cu partea contondită a cuțitului. După aceasta, tăiem capul, scoatem ochii și fălcile.
- Îndepărtați folia exterioară și ventuzele de pe scoica tăiată folosind un cuțit sau mâini. Pentru a ușura această procedură, puneți calmarul în apă caldă (40 -50 de grade) și, amestecându-l periodic, lăsați-l să stea 25 -30 de minute. În acest timp, pelicula de suprafață va începe să se desprindă de pe corp. Scoate scoica din apă și spală bine.
Calamarul se pune la fiert in apa clocotita cu sare (pentru 1 kg de calmar luam 2 litri de apa si 1 lingura de sare) timp de 3-5 minute, nu mai mult, ca sa nu devina tare carnea. Calamarii fierti se spala cu apa rece.
Video: Cum se prepară calmarul
Calamar prajit cu sos de usturoi
Avem nevoie de:
- 3 bucăți (750 g) de calmar
- 200 g faina pentru pane
- 1 lingura oregano
- 1 lingura maghiran
- 1 lingura paprika
- 1 lingura usturoi uscat
- 1/2 linguriță. piper alb
- 1/2 linguriță. fulgi de ardei iute
- sare dupa gust
- ulei vegetal pentru prajit
Pentru sos:
- 120 g maioneza
- 2 linguri. suc de lamaie (lamaie).
- 1/2 bucată ardei iute
- 3-4 catei de usturoi
- 1,5 linguri. patrunjel tocat
- sare, piper negru măcinat, după gust
Preparare:
1. Curățați calmarul, clătiți și tăiați carcasa. Pe interiorul acestuia, facem tăieturi într-o direcție și în alta, creând o zăbrele.
2. Pregătiți panerea: amestecați făina cu condimentele, sare și amestecați bine.
3. Pregătiți sosul. Tăiați ardeiul iute și puneți-l într-un mojar, adăugați usturoiul și stropiți cu puțină sare. Măcinați toate ingredientele într-o pastă,
apoi le adaugam in maioneza si amestecam. Se toarnă suc de lămâie sau lime, se adaugă fulgi de ardei iute și pătrunjelul tocat, se amestecă bine.
4. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie adâncă sau într-un ceaun, se încălzește și se prăjește carcasa pană în făină. Se prăjește timp de 1,5 minute și se pune pe un prosop de hârtie.
5. Tăiați carcasele fâșii și serviți calde, stropite cu pătrunjel și ardei iute.
Calamar in sos de usturoi fara maioneza
Avem nevoie de:
- 300 -400 g calmar
Pentru saramură:
- 1/2 linguriță. sare
- 1-2 buc foi de dafin
- 1 lingura boabe de piper negru
- 1/2 linguriță. condimente pentru peste
- 1 litru de apă
Pentru sos:
- 2-3 catei de usturoi
- 50 ml ulei de măsline
- 1-2 linguri. oțet de vin (pește, mere) sau acid citric
- 1 legatura de patrunjel
- sare, piper dupa gust
- 1/3 lingurita. Sahara
Preparare:
1.Pregătiți sosul. Toca patrunjelul si usturoiul. Amesteca-le cu sare, piper, ulei de masline, zahar, sos de vin si amesteca totul bine.
2. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă condimente, sare, un amestec de ardei, foi de dafin și se aduce la fierbere, se fierbe 2 minute, apoi se scufundă carcasa și se fierbe 10 secunde (cele mici) și 15 secunde pentru cele mari. cele.
3. Tăiați în fâșii calamarul gata, încă cald, și amestecați cu sosul, lăsați-l să fiarbă 20 de minute.
Mâncăruri de calmar: inele de calmar în aluat chinezesc
Avem nevoie de:
- 400 g calmar
- 1 bucată de ou
- 200 g faina
- 200 g amidon
- 1 bucată praz
- 3 catei de usturoi
- 30 g rădăcină de ghimbir
- câte 1 ardei iute roșu și verde
- coriandru
Preparare:
1. În primul rând, trebuie să curățați carnea de calmar de sarea de mare, să le tăiați în inele, să stropiți cu amidon și să amestecați.
Apoi stoarceți calmarii cu mâinile, clătiți cu apă și stoarceți cu un prosop.
2. Sarați puțin calamarul, stropiți cu zahăr, condimentele și amestecați. Adăugați ou, făină, amidon (pentru o crustă crocantă) la acest amestec și amestecați bine.
3. Se încălzește tigaia, se toarnă ulei vegetal, se încălzește și se adaugă o cantitate mică în aluatul cu inele (apoi aluatul se va acoperi uniform, fără cocoloașe).
4. Tăiați prazul și ardeiul iute (roșu și verde) în rondele, ghimbirul în cuburi mici, tocați usturoiul, tocați coriandru.
5. Reduceți focul și puneți calmarii în tigaie, apoi măriți focul, prăjiți timp de 2 minute și îndepărtați-i cu o lingură.
6. După aceea, puneți din nou inelele de crustacee în ulei, adăugați sare și amestecați, adăugați ardeiul verde și roșu, usturoiul, ceapa, ghimbirul, coriandru, uscați la foc mediu și puneți pe o farfurie.
Calamar umplut
1a metoda
Avem nevoie de:
- 2 bucăți de calmar
- 100 g batoane de crab
- 50 g branza
- 1 catel de usturoi
- maioneză
- sare dupa dorinta
Preparare:
1. Curățați carcasele de calmar și clătiți sub apă rece.
2. Fierbeți carcasele în apă clocotită cu sare timp de 2 minute.
3. Pregătiți umplutura: brânză, bastoane de crab si se rade usturoiul pe razatoarea fina. Se toarnă maioneza și se amestecă.
4. Umpleți carcasele cu umplutură, înveliți-le în folie alimentară și puneți-le la frigider pentru 1 oră. Serviți la masă, tăiați în inele.
a 2-a metoda
Avem nevoie de:
- 8 bucăți calmar
- 250 g orez
- 400 g champignon
- 3 bucăți de brânză procesată
- 5 ouă
- 2 buc ceapa medie
- 50 g unt
- parmezan pentru ornat
- sos de soia dupa gust
Preparare:
1. Fierbeți orezul (al dente), sau în supă de pui. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, fierbeți ouăle și tăiați-le cubulețe. Tăiați ciupercile în felii.
2. Prăjiți ceapa și ciupercile într-o tigaie, turnați excesul de zeama de la ciuperci într-un pahar, vom avea nevoie mai târziu.
3. Amestecați toate ingredientele de umplutură, adăugați sare și piper.
4. Curățați și spălați calmarii. Umpleți carcasele crude cu umplutură, asigurați cu scobitori, ungeți partea de sus ulei vegetal si pune-l pe tigaie. Se toarnă sucul de la ciuperci, se adaugă o bucată de unt și se fierbe sub capac 15 - 20 de minute la foc mic.
Mâncăruri cu calmar: calmar cu brânză la cuptor
Avem nevoie de:
- 5 -6 bucăți de calmar
- 100 g maioneza
- 300 g branza
- verdeturi optional
- sare, piper, dupa gust
Preparare:
1. Calamar preparat, tăiat fâșii, sare și piper, se condimentează cu maioneză.
2. Se pun calamarii intr-o forma, se presara cu branza ras si se coace la cuptor la 200 de grade pentru 15 -20 minute.
Aperitiv HE din calmari în coreeană
Avem nevoie de:
- 1 kg calmar curatat
- 250 g morcovi coreeni
- 1 bucată ceapă
- 4 -5 catei de usturoi
- 5 linguri. ulei vegetal
- 4 lingurite 70% esență de oțet (25 g)
- 1 lingura sare
- 1 lingura paprika
- 1 lingura coriandru măcinat
- 0,5 linguriță ardei rosu iute
- 0,5 lingurita piper negru macinat
- 1 lingura susan
Preparare:
1. Fierbeți carcasele în apă clocotită, nesărată, timp de 1 minut. După aceea, scoateți și scufundați în apă cu gheață pentru a opri procesul de gătire. Scoateți carcasele răcite din apă și tăiați-le în fâșii de 1 cm grosime.
2. Sarați paiele, adăugați esența, amestecați și lăsați 30 de minute.
3. Tăiați ceapa în rondele sferturi și prăjiți în ulei, adăugați usturoiul și amestecați.
4. Scurgeți marinada de calamar, adăugați ceapa și usturoiul, ardeiul, boia de ardei, coriandru, morcovii coreeni pregătiți, semințele de susan, amestecați și lăsați la frigider peste noapte. Se serveste rece.
Cotlet de calmar
prima varianta
Avem nevoie de:
- 400 g calmar
- 1 bucată de ceapă
- sare, piper, dupa gust
- 100 g fulgi de ovaz
- frunze de cimbru
- oregano
- pesmet (tărâțe)
Preparare:
1.Pregătiți calmarii, tăiați-i și macinați-i într-un blender.
2. Măcinați fulgi de ovăz într-un blender.
3. Amestecam si ceapa si usturoiul, apoi le amestecam cu calamarul, adaugam sare, piper negru, cimbru, oregano si fulgi de ovaz, amestecam bine.
4. Formați cotlet și paineți-le în pesmet (tărâțe) și puneți-le la frigider pentru 1 oră.
5. Puneți cotleturile pe o tavă de copt cu pergament și coaceți 40 de minute la 180 de grade.
a 2-a varianta
Avem nevoie de:
- 400 g calmar
- 2 felii de paine inmuiate in lapte
- 1 bucată de ceapă
- 1 bucată de ou
- sare, piper, dupa gust
- 100 g pesmet
Preparare:
1. Treceți toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne.
2. Adăugați sare, piper, ou la carnea tocată și amestecați totul. Pune la frigider pentru 50 de minute.
3. Apoi adăugați pesmet și amestecați. Se formează cotlet, se așează pe o foaie de copt și se coace la cuptor la 180 de grade pentru 20 -25 de minute, până se rumenesc.
Calamar într-un sos delicat de vin
Avem nevoie de:
- 600 g calmar
- 125 ml vin alb sau suc de struguri
- 2 morcovi
- 2 cepe
- 5 linguri. roșie
- ulei vegetal
Preparare:
1. Fierbeți calmarul curățat în apă cu sare timp de 3 minute. Tăiați în inele.
2. Prăjiți ceapa și morcovii tăiați 5-7 minute, condimentați cu roșii și sare.
3. Pune calamar înăuntru sos de rosii, se toarnă vin alb, se acoperă cu un capac și se fierbe timp de 5 minute până când legumele sunt gata, apoi se deschide capacul pentru a lăsa vinul să se evapore.
Poftă bună!
Tweet
Spune-i lui VK
Știți că includerea fructelor de mare în dieta dumneavoastră săptămânală vă ajută să evitați multe boli periculoase? Și acest lucru este foarte ușor de făcut și nu este nevoie să cumpărați crabi sau midii exotici. Tot ce trebuie să faceți este să pregătiți o salată delicioasă cu calmar. Desigur, aici există și subtilități și este foarte important să știi să gătești corect fructele de mare. Cu toate acestea, nu există niciun truc în gătit care să nu poată fi stăpânit. Vă vom spune cum să gătiți calmar pentru salată, astfel încât să fie fraged, nu tare și fără gust, cât timp trebuie să păstrați tentaculele, inelele și carcasele în apă după fierbere, astfel încât să fie moi, precum și cum să selectați și se prepară fileuri nedecojite și congelate.
Cum să gătești corect calmarul pentru salată, astfel încât să fie moale
Principalul truc în gătitul calmarului este să urmezi cantitatea necesară timpul în timpul tratamentului termic. Fructele de mare delicate îi este frică temperaturi ridicateși devine rapid dur dacă lucrezi la asta în mod agresiv. Trebuie să știți cum să gătiți corect calmarul pentru salată, astfel încât să fie moale.
Ingrediente
- Calamar - 0,5 kg
- Apa-0,25 l
Pregătirea
Cum și pentru cât timp să gătești calmarii congelați, astfel încât să fie moi și gustoși
În primul rând, să ne dăm seama cum ar trebui să arate calmarul congelat în magazin, astfel încât gustul să ne facă pe plac. Carcasele trebuie să fie albe la interior și roz la exterior, ca în fotografie.
Dacă fructele de mare congelate au galben— a fost în mod evident stocat incorect. Va începe să se dezintegreze în fibre și va avea un gust și un miros neplăcut. E mai bine să nu-l cumperi. Să ne dăm seama cum și cât timp să gătesc calmarul congelat, astfel încât să fie moale.
Ingrediente
- Calamar - 0,5 kg
- Apa-0,25 l
Pregătirea
Câte minute ar trebui să gătiți calmarii după fierbere, astfel încât să nu fie tari?
Gătitul fructelor de mare este foarte simplu dacă știi câteva subtilități. Principalul lucru este câte minute să gătiți calmarul după fierberea apei, astfel încât să nu fie dur.
Ingrediente
- Calamar - 0,5 kg
- Apa-0,25 l
Pregătirea
Puteți arunca calmarii în apă rece, dar va trebui să îi îndepărtați imediat după fierbere.
Cum să gătești calmarul necurățat, astfel încât să nu fie tare
Desigur, pentru a economisi timp, este mai convenabil să cumpărați calmar care a fost deja curățat. Dar este un fapt cunoscut că scutecul care acoperă fructele de mare conține o cantitate mare de microelemente. Este mai util să puneți creaturi marine nedecojite în apă clocotită timp de 2-3 minute, astfel încât să nu fie tari, apoi pur și simplu să îndepărtați pielea sub jet de apă. Cu siguranță trebuie să scoți coarda. Vă vom spune mai jos cum să gătiți calmarul necurățat, astfel încât să nu fie tare.
Ingrediente
- Calamar - 0,5 kg
- Apa-0,25 l
Pregătirea
Cum să gătești corect inele de calmar congelate
Inelele de calmar sunt un aperitiv excelent care poate fi o masă de la sine. Inelele se vând congelate în magazine, dar le puteți pregăti singur. Trebuie să știți cum să gătiți corect inele de calmar congelate. Sunt foarte ușor de preparat.
Ingrediente
- Inele de calmar - 1 kg
- apă - 0,5 l
Pregătirea
Faceți inele de calmar acasă
Poti pregati singur inelele acasa pentru a fi sigur de calitatea produsului. Așa se face.
Cum să gătești carcase de calmar pentru salată
Există un număr imens de salate delicioase preparate cu acest fructe de mare delicate și gustoase. Este important să știți cum să gătiți carcase de calmar pentru salată, astfel încât să nu fie cauciuc.
Ingrediente
- Calamar - 0,5 kg
- Apa-0,25 l
Pregătirea
Cum să gătești corect tentaculele de calmar
În magazine puteți găsi nu numai file de calmar, ci și tentacule. Este important să știți cum să gătiți corect tentaculele de calmar.
Ingrediente
- Tentacule - 0,5 kg
- Apa-0,25 l
Pregătirea
Cât timp și cum să gătești corect calmarul, astfel încât să fie fraged
După cum știți, fileul nu poate fi prea gătit - felul de mâncare va deveni fără gust și dur. Cu toate acestea, există diferite opțiuni pentru cât timp și cum să gătească calmarul, astfel încât să fie fraged.
Ingrediente
- Calamar - 0,5 kg
- Apa-0,25 l
Metode de gătire a calmarului fraged
Metoda nr. 1 Turnați apă clocotită peste calmar, spălați-l și curățați-l din interior. Se pune in apa rece si se adauga putina sare. De îndată ce apa fierbe, trebuie să scoateți rapid tigaia de pe foc și să îndepărtați calmarul.
Metoda nr. 2 Puneți carcasele curățate în apă clocotită cu sare și gătiți până când apa începe să fiarbă din nou. Apoi se ia repede de pe foc si se scoate calmarul. Potrivit dacă sunt mulți calmari, deoarece această metodă este cea mai simplă. Calamarii nu trebuie pusi in apa toti impreuna, ci cate 2-3 carcase odata.
Metoda nr. 3. Se toarnă apă clocotită peste calamar, se adaugă sare și se lasă 5 minute. Apoi turnați din nou apă clocotită timp de 5 minute, scurgeți apa și turnați apă clocotită a treia oară.
Cât timp și cum să gătești calmarul pentru salată, astfel încât să nu fie lipsit de gust
De obicei, calmarii nu au un gust distinct. Pot fi gătite cu condimente pentru a le oferi o senzație mai sofisticată. Mai jos este scris cât timp și cum să gătești calmarul pentru salată, astfel încât să nu fie lipsit de gust.
Ingrediente
- Calamar - 0,5 kg
- Apa - 0,25 l
- Condimente
- Suc de lămâie - 2 linguri. linguri
Pregătirea
O altă modalitate de a pregăti calmarii pentru salată: ca să nu fie lipsiți de gust, se marinează în zeamă de lămâie.
Câte minute să gătească fileul de calmar
Pentru a găti corect calmarul, trebuie să știți câte minute să gătiți fileuri de reptile de mare. Și gătiți-l nu mai mult de 2-3 minute la o temperatură mai mică de 100 de grade. Aceasta înseamnă că vasul nu trebuie să fiarbă. De îndată ce apa din tigaia cu calmar începe să fiarbă, acestea trebuie îndepărtate rapid.
Ingrediente
- Calamar - 0,5 kg
- Apa - 0,25 l
Metode de preparare a calmarului
Există 3 moduri de a găti calmari.
Există un truc pentru a corecta situația dacă calmarul este prea fiert. Trebuie să gătiți fileul aproximativ încă o oră. Apoi va deveni din nou moale, dar va scădea vizibil în dimensiune.
Astfel, cunoscând secretele modului de gătire a calmarului, puteți pregăti cu ușurință fileuri minunate pentru salate și alte preparate. Este suficient doar să procesați corect calmarul nedecojit și congelat, să navigați în timp și să înțelegeți cum și cât de mult să gătiți tentaculele, inelele, carcasele reptilei marine după fierbere, pentru a nu-l găti prea mult și a-l face fraged, moale și nu. lipsit de gust.
Vizualizări post: 237
ÎN ultimii ani Fructele de mare înlocuiesc cu încredere delicatese clasice din carne din bucătăria rusească de pe masa noastră. Calamarii nu au colesterol, au mai putini calorii si nu sunt deloc nocivi pentru sanatate. Vasele nu vor lăsa urme pe talie, șolduri sau în interiorul vaselor de sânge. Oferim delicioase și retete simple gătirea calamarului.
Calamarii locuitori ai mării - cefalopodele - au nu numai gust excelent și carne fragedă. Sunt un depozit de substanțe utile, cum ar fi grăsimi polinesaturate, potasiu, cupru, iod, seleniu (elimină sărurile metale grele), proteine, vitamine. În unele cărți despre scopuri medicinale, calmarul este numit „ginseng din mare”. Pentru a le folosi, trebuie să cunoașteți regulile de gătit pentru a păstra beneficiile și pentru a obține multe gusturi diferite.
Nu trebuie să petreci mult timp jucându-te cu ele, ca și alte fructe de mare, când gătești. În anumite condiții, crustaceele prăjite în aluat (preparate în doar câteva minute) sau înăbușite cu legume pot înlocui fast-food-ul, cârnații sau, în timp ce beneficiile pentru bunăstare, o silueta zveltă și o stare de spirit sunt enorme.
Cei mai populari calmari sunt salatele și tocănițele, totuși, datorită formei lor, moluștele sunt incredibil de convenabile pentru conservare, iar gustul delicat și delicat și carnea fragedă le permit să fie combinate cu un număr mare de produse, de la brânză de vaci la măsline; nuci de pin. Mai jos oferim două rețete pentru umplutură - una pentru meniul de zi cu zi și a doua pentru o vacanță, iar procesul de gătit poate face parte din programul de divertisment pentru oaspeți.
Se pregătește să gătească
- Trebuie să cumpărați carcase nedecojite, pentru că... cele decojite au fost probabil supuse îngheţării repetate.
- Data de producție de pe ambalajul calmarului congelat ar trebui să fie iulie sau august, deoarece... În aceste luni are loc pescuitul și se poate spera că fructele de mare nu au fost recongelate și și-au păstrat toate substanțele benefice.
- sub film, molusca poate fi doar albă, spre deosebire de carcase, care pot fi diferite nuanțe, de la violet la roz deschis.
- Pe carcasă poate exista o crustă subțire de gheață (conform GOST, este permisă 8% din greutate).
- Calamarii congelati se decongela numai in apa rece, cuptorul cu microunde si apă fierbinte nu poate fi folosit.
- Pentru a îndepărta pielea, se toarnă apă fierbinte (55-65 °C) peste moluște într-un castron sau o strecurătoare, după care pielea trebuie îndepărtată cu un ciorap, cel mai bine este să faci acest lucru sub jet de apă.
- Nu este recomandat să bateți carnea fragedă înainte de gătire, dar puteți face tăieturi cu o plasă înainte de prăjire, ceea ce va grăbi gătirea și va da un aspect elegant preparatului finit.
- Gătiți calmarul timp de 15-20 de secunde după ce apa fierbe și este mai bine să gătiți carcasele pe rând, decât în același timp. Acest lucru va face mai ușor să le scoateți rapid din tigaie.
- Tocănirea, prăjirea, coacerea la cuptor presupune 2 variante de obținere a cărnii moale: 2-3 minute sau mai mult de 40 de minute.
Reteta de calmar umplut cu sos thailandez
Ingrediente:
- 500 g calmar;
- 200 g file de pește;
- 100 g brânză tare;
- 2 oua fierte;
- 1 ceapă;
- 4 linguri. l. smântână;
- 1 cub de bulion;
- 1 pahar cu apă;
- Ulei vegetal;
- Sare;
Preparare:
- Fierbeți rapid calmarii curățați în apă cu sare.
- Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți până se rumenește.
- Tăiați peștele în cuburi mici, adăugați-le la ceapă și prăjiți împreună cu el.
- Tăiați mărunt ouăle și amestecați cu brânză tocată mărunt. Adăugați peștele și ceapa la amestec, amestecați totul bine.
- Umpleți carcasele de crustacee cu carnea tocată rezultată, coaseți-le cu ață și puneți-le într-o matriță adâncă.
- Se dizolva cubul de bulion in apa clocotita, se adauga smantana si se fierbe totul impreuna pana se obtine un sos omogen.
- Turnați acest sos peste calmar și puneți la cuptorul încins pentru 40 de minute la o temperatură de 190-210 °C.
Reteta video
Calamar frantuzesc umplut
Ingrediente:
- 0,8-1 kg calmar;
- 1 ceapă;
- 3 catei de usturoi;
- 1-2 legături de pătrunjel proaspăt;
- 3 linguri. l. capere;
- 3 roșii;
- 2-3 bucati de paine alba uscata fara coaja;
- Lapte;
- Ulei de măsline (vegetal);
- Galbenusuri de la 2 oua fierte;
- 100 ml coniac sau coniac;
- 1 lingura. l. făină;
- 1,5 pahare de vin alb sec;
- Dacă doriți, puteți adăuga fileuri de hamsii (4 buc.) la carnea tocată.
Preparare:
- Curățați calmarul de coajă, tăiați mărunt 1-2 bucăți (în funcție de mărime).
- Tăiați mărunt ceapa și prăjiți-o rapid, adăugați crustacee tocate.
- Înmuiați pâinea în lapte și stoarceți. Se opăresc roșiile, se curăță și se toacă.
- Toacă foarte fin 2 căței de usturoi, 1 legătură de pătrunjel și 2 linguri. l. capere.
- Amestecă crustaceele prăjite și alte produse preparate împreună cu gălbenușurile de ou într-un blender. Umpleți carcasele de crustacee cu amestecul rezultat și coaseți-le cu ață.
- Prăjiți-le câteva minute, stingeți focul, turnați peste ele coniac sau coniac și puneți-le pe foc. Când se stinge flacăra, transferați carcasele într-o tavă de copt cu laturile înalte, presărați-le cu restul de pătrunjel tocat, capere și usturoi, adăugați puțină sare, stropiți ușor cu făină și turnați vinul.
- Acoperiți tava cu folie, aduceți la fiert și dați la cuptor pentru 50-60 de minute la o temperatură de 190-210 °C. reteta frantuzeasca calmar umplut„a la Provencale” este gata!
Reteta video
Cotlet de calmar
Ingrediente:
- 700-800 g calmar;
- 1 ceapă;
- 200-250 g pâine albă;
- 2 oua;
- Ulei vegetal;
- Pesmet;
- Sare, piper.
Preparare:
- Tăiați ceapa și calmarul decojit.
- Înmuiați pâinea în apă, stoarceți.
- Se amestecă pâinea, carnea de crustacee, ceapa, tocată, sare și piper.
- Se separă gălbenușurile de albușuri, se bat gălbenușurile și albușurile.
- Adăugați mai întâi gălbenușurile în carnea tocată, amestecați, apoi albușurile, amestecați din nou.
- Formați cotlet, rulați prin pesmet, prăjiți într-o tigaie fierbinte.
- Ca garnitura puteti servi piure de cartofi sau salata de legume, sparanghel, masline.
Reteta video
Foarte des, prima experiență de gătit este nereușită - rezultatul este carne dură, „cauciucoasă”, care este greu de mestecat. Dar treptat, dacă studiezi ce tipuri de calmar se vând în magazine, rețetele și subtilitățile preparării lor, obții mâncăruri de o frumusețe și un gust uimitor. Ca ultimă soluție, puteți cumpăra conserve de crustacee pentru salate;).
Cum îți place să gătești calmar?
În dieta noastră zilnică normală, consumăm rar pește și fructe de mare. Și doar o sărbătoare festivă este completă fără delicatese din fructe de mare. Dar, printre varietatea mare de fructe de mare scumpe, pierdem adesea din vedere prețurile accesibile și calmar sănătos. Această creatură marine perfect echilibrată este foarte populară în bucătăria mediteraneană, italiană și asiatică. În Grecia se umple cu orez sau se coace pe grătar, în Italia se prepară sub formă de paste, iar în țările asiatice se adaugă în supe picante și feluri principale. Pentru gătit, se folosește nu numai carcasa, ci și tentaculele.
Dar pentru a alege și a pregăti corect preparatele cu calmar, trebuie să cunoașteți câteva trucuri simple.
Reguli de selecție a produselor
Ca orice alte fructe de mare, calmarul vine în bucătărie doar în formă congelată. Doar restaurantele prezentabile se pot lăuda cu fructe de mare proaspete răcite, către care se efectuează livrarea fulgerătoare de pe coasta oceanului cu un avion de linie de mare viteză. Restul trebuie să se descurce cu alimente congelate, conservate sau uscate. Și totuși, asta nu înseamnă că există o selecție slabă de calmari chiar și în supermarketurile locale. Astăzi, mulți vânzători pot oferi următoarele tipuri de calmar:
- carcase întregi;
- carcase tăiate în inele - sunt făcute din deșeurile de calmar mare, care au fost și dezghețați de mai multe ori;
- file – aceasta este forma în care se vând calamarul gigantic acesta este tipul pe care producția industrială îl achiziționează pentru a face diverse gustări cu calmar uscat.
Carnea de calmar este bogată în multe vitamine, macroelemente și microelemente. 100 de grame de produs conțin necesarul zilnic de iod. În plus, carnea este bogată în proteine, nu conține grăsimi și colesterol și are puține calorii - doar 100 kcal la 100 de grame de produs, ceea ce o face indispensabilă în dieta sportivilor și a persoanelor care aderă la alimentație adecvată. De asemenea, nutriționiștii recomandă includerea cărnii de calmar în dieta diabeticilor, deoarece consumul regulat de fructe de mare ajută la menținerea nivelului de zahăr. Carnea de calmar este, de asemenea, bogată în următoarele elemente:
- vitaminele A și E ajută la prevenire boli de piele, întărește oasele, unghiile și dinții și, de asemenea, ajută la îndepărtarea sărurilor de metale grele;
- Vitaminele B au un efect pozitiv asupra sistemul nervos, reduc riscul de a dezvolta boli de inima, regleaza tensiunea arteriala si ajuta la intarirea muschiului inimii;
- vitamina C este implicată în toate procesele biologice;
- colina susține buna funcționare a ficatului, a celulelor creierului și a sistemului nervos;
- acizii grași nesaturați ajută la normalizarea sistemului digestiv și a funcției hepatice;
- oligoelemente: fosfor, potasiu, cupru, sodiu, fier, calciu, zinc, seleniu ajută la combaterea supraîncărcării nervoase și, de asemenea, ajută la creșterea rezistenței;
- iodul susține funcționarea glandei tiroide;
- aminoacizii ajută la întărirea sistemului imunitar;
- taurina ajută la reducerea colesterolului din organism.
Calitatea și gustul preparatului sunt direct legate de produsul corect ales. După cum asigură bucătarii profesioniști și gurmanzii, carnea calmarilor mari este inferioară ca gust exemplarelor mici. Prin urmare, este mai bine să nu cumpărați o astfel de carne pentru gătit acasă. O varianta ideala- Acestea sunt carcase congelate necurățate care au fost dezghețate nu mai mult de o dată și apoi recongelate.
Calamarul nedecojit are cel mai bun gust. Și există o explicație simplă pentru asta. Când sunt prinse, toate moluștele sunt imediat înghețate. Unele dintre ele sunt trimise la curățenie industrială, unde carcasele vor fi în prealabil dezghețate, curățate de tentacule și piele și apoi recongelate. Astfel, carcasele de calmar aparent similare vor avea calități gustative complet diferite. În plus, carnea este acoperită cu un strat mare de apă înghețată - o glazură, pentru care trebuie să plătești prea mult pentru nimic. În plus, din răcirea repetată, carnea capătă un miros neplăcut de pește și un gust amar, care nu poate fi redus de alte ingrediente sau condimente.
Un produs bun nu trebuie să aibă mai mult de 8% glazură, iar carcasele proaspete congelate se vor separa cu ușurință unele de altele în ambalaj. Și este mai bine să cumpărați carcase mici în magazin. În plus, puteți folosi nu numai carne de calmar, ci și tentacule pentru mâncare: acestea pot fi prăjite și servite ca aperitiv sau pe lângă felul principal. Un produs de înaltă calitate are o peliculă de culoare cărămidă și o carcasă densă. Dar, deoarece nu va fi posibil să se determine calitatea unei carcase congelate, este necesar să se concentreze în mod special pe culoarea filmului. Pielea poate spune multe despre calitatea și prospețimea calmarului. Nu ar trebui să aibă o culoare uniformă și monocromatică. Dacă pielea are o nuanță galbenă sau gri, înseamnă că calmarul este stricat, iar carnea trebuie să aibă o nuanță albă sau cremoasă.
Important! Puteți recunoaște un produs de calitate scăzută chiar și în perioada de gătire - dacă, în timpul fierberii, în apă apare spumă abundentă, iar calmarul în sine se destramă, înseamnă că aveți un produs care a fost decongelat și congelat de mai multe ori. Ar trebui să refuzați imediat să gătiți o astfel de carne pentru a nu vă face rău corpului.
Pregătirea carcasei
Pregăti fel de mâncare delicioasă Nu este atât de greu cu calmarul. Este important să urmați doar câteva reguli simpleși urmați sfaturile profesioniștilor. Și principalul lucru este dezghețarea corectă și lentă a produsului. Poate că acestea sunt punctele cheie atunci când pregătiți calmarul. Pentru a preveni ca calmarul să devină cauciuc, scoateți pachetul de fructe de mare congelate din congelator în compartimentul frigiderului. După ce calmarii s-au dezghețat complet, trebuie păstrați la temperatura camerei. Dezghețarea rapidă șoc va strica carcasa și nu va mai fi posibil să pregătiți un fel de mâncare gustos din astfel de carne. Acest lucru trebuie luat în considerare cu mult înainte de a începe gătitul.
Următorul pas este curățarea carcasei. Desigur, în aproape orice supermarket mare poți alege atât calmarul decojit, cât și cel nedecojit. Dar guru-ul culinar te sfătuiește să alegi calmari congelați în piele și să cureți singur carcasele după dezghețare. Calamarul poate avea o peliculă subțire care trebuie îndepărtată cu grijă pentru a nu deteriora carcasa. Dacă îndepărtați pielea cu mâna, acest proces va părea prea obositor și va dura mult timp. Filmul este parțial îndepărtat, rupt în bucăți, iar zonele necurățate cu reziduuri de piele rămân pe carcasă.
Scoaterea filmului este destul de ușoară. Pentru a face acest lucru, trebuie să coborâți carcasa de calmar într-un vas cu apă fierbinte și apoi să o înlocuiți imediat cu apă rece. În câteva secunde, proteina se va ondula, pelicula se va separa de carne de la sine și nu va crea probleme.
Dar, în același timp, este necesar să înțelegeți că, după tratamentul termic, procesul de gătire a calmarului a început deja, așa că nu puteți lăsa carnea deoparte timp de câteva ore. Orice fel de mâncare trebuie gătit imediat după curățare.
Cum să gătesc?
În unele rețete, autorii spun că nu este necesar să dezgheți calmarul înainte de a fi gătit și îl poți pune imediat din congelator în apă clocotită, mărind în același timp timpul de gătire. Dar bucătarii nu împărtășesc acest punct de vedere, deoarece în acest caz felul de mâncare își va pierde gustul. Și pentru o lungă perioadă de timp tratament termic delicatețea fructelor de mare va avea un gust dur și cauciuc. Când pregătiți feluri de mâncare cu calmar, trebuie să respectați câteva reguli simple.
- Înainte de a începe gătitul, bucătarii recomandă să fierbeți mai întâi calmarul în apă clocotită cu sare. Pentru a menține carnea moale și fragedă, trebuie să o gătiți foarte repede. Scufundați carcasa în apă clocotită timp de 3-4 minute. A doua modalitate de a găti calmarul este să puneți carcasa în apă clocotită cu sare, apoi să scoateți tigaia de pe foc. Și treptat, în timp ce apa se răcește, carnea se gătește încet și rămâne moale și nelucioasă. Ce metodă de gătit să aleagă este la latitudinea fiecăruia să decidă singur. Puteți încerca ambele variante și puteți compara calitatea cărnii.
- Nu ar trebui să gătiți un număr mare de carcase odată. Bucătarii sfătuiesc să puneți câte 2-3 carcase odată într-o cratiță cu apă clocotită. Și la fiecare 3 minute trebuie să scoți calmarul finit cu o lingură cu fantă și să cobori un nou lot în apă. Nu este nevoie să scurgeți sau să schimbați apa din tigaie.
- O altă metodă de gătit presupune prăjirea calmarului. Nu este nevoie să fierbeți în prealabil carcasele. Dar ar trebui să dezghețați încet carnea în avans și să îndepărtați excesul de lichid cu șervețele de hârtie. După aceasta, carcasa este gata pentru etapele ulterioare de gătit.
- Puteți pregăti multe feluri de mâncare cu calmar: aperitive, salate, supe, paste, găluște, plăcinte și multe altele. Dar dacă în timpul gătirii carcasele de calmar devin încă dure, nu disperați, de fapt, totul este reparabil și vasul poate fi corectat. Carcasa fiartă finită poate fi tăiată în inele și fiartă în sos de smântână sau smântână. Această metodă va ajuta și dacă calmarul este prea sărat.
Calamarii înăbușiți nu mai sunt potriviti pentru salată, dar pot deveni un fel de mâncare separat și independent. Și dacă apoi tocați mărunt carnea, aceasta va deveni un sos excelent pentru tartele.
Merită să acordați atenție mai multor rețete simple și dovedite.
Salată cu calmar
Există multe rețete de preparare a salatelor și a aperitivelor reci cu calmar. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece calmarul se potrivește bine cu multe alimente. Pentru a pregăti o salată ușoară veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- calmar - 200 g;
- ouă – 3 buc.;
- măr verde acru;
- brânză - 50 g;
- smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau iaurt grecesc – 200 g;
- bec;
- sare si piper dupa gust.
Mai întâi trebuie să fierbeți calmarul în apă timp de 3-4 minute. Apoi carnea este tăiată în fâșii mici, iar ouăle și merele sunt, de asemenea, tocate. În această rețetă, este necesar să folosiți mere acre, deoarece dulceața fructelor va copleși gustul calmarului. Ceapa trebuie tăiată cubulețe mici. Sos pentru salată smantana usoara sau iaurt fără arome. Înainte de servire, stropiți salata cu brânză rasă. În funcție de preferințele tale de gust, poți înlocui smântâna cu maioneză de casă, iar salata va rămâne la fel de ușoară și gustoasă.
Supa de rosii cu fructe de mare
Supa clasică de fructe de mare se prepară foarte repede. Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- calmar la rece;
- bulion de legume sau pește;
- roșii;
- eșalotă;
- usturoi;
- cimbru;
- unt;
- sare, piper, zahar.
Mai intai pregatim sosul de supa tocandu-i salota, usturoiul si cimbrul si prajindu-le intr-o tigaie cu putin ulei de masline, apoi adaugand amestecul in tigaia cu supa de peste sau legume. Când bulionul fierbe, coborâți calmarul tăiat în inele. Tăiați sau pasați roșiile și adăugați-le în tigaie. Lasam sa fiarba si dupa 2 minute adaugam sare, piper si condimente. Se ia cratita de pe foc si se lasa supa sa fiarba cateva minute cu capacul inchis. Supa de roșii ușoară și gustoasă este gata și poate fi servită cu busuioc proaspăt sau alte ierburi.
Taitei wok cu calmar
Calamarul, ca și alte fructe de mare, se potrivește bine cu pastele și orez. Acest amestec minunat poate fi variat cu sos de soia sau smantana.
- tăiței de orez – 400 g;
- inele de calmar – 200 g;
- amestec de fructe de mare - 200 g;
- ceapa;
- morcov;
- ardei gras;
- rădăcină de ghimbir;
- usturoi;
- ceapa verde, frunze de spanac si alte verdeturi dupa gust;
- sos de soia;
- sos de stridii;
- seminte de susan.
Pentru a pregăti tăiței wok, aveți nevoie de ustensile speciale - o tigaie adâncă. Dar mai întâi trebuie să pregătiți pasta de orez - acest lucru va dura cel puțin 2 ore. Mai întâi, înmuiați tăițeii într-un vas cu apă fierbinte și lăsați în această poziție câteva ore. După aceasta, pregătiți fructele de mare când sunt complet dezghețate, puteți începe să le prăjiți în ulei cu o cantitate mică de sos de soia. După câteva minute, adăugați ceapa tocată grosier în tigaie. Tăiați legumele fâșii și adăugați-le în tigaie.
Adaugati sos de stridii, sare, piper si usturoi tocat dupa gust. În ultimul moment, adăugați tăiței de orez fructelor de mare și legumelor. La servire, preparatul poate fi ornat cu ceapa verde tocata grosier, ierburi proaspete si seminte de susan.
Galuste cu calmar
Oricât de ciudată ar părea această rețetă, nu trebuie să fii sceptic în privința ei. Combinația de calmar și carne de porc poate părea cel puțin incomodă pentru mulți, deoarece acestea sunt ingrediente complet diferite de bucătării diferite pace. Cu toate acestea, rețeta de găluște cu calmar și carne de porc este un mare succes în rândul gurmanților adevărați și guru-urilor din domeniul restaurantelor.
- carne de porc - 200 g;
- calmar – 4 carcase;
- ouă de pui – 2 buc.;
- făină - 150 g;
- unt;
- apă;
- coriandru proaspăt;
- usturoi;
- rădăcină de ghimbir;
- ardei iute iute;
- sos de soia;
- legume şi ulei de susan;
- sare.
Din carne slabă de porc și calamar, tocați carnea tocată și apoi adăugați ceapa tocată, ardeiul și usturoiul. După aceasta, adăugați sosul de soia și uleiul de susan. Sucul de ghimbir va adăuga o picanterie specială în vas, pentru a face acest lucru, rădăcinați fin rădăcina de ghimbir și adăugați sucul rezultat în carnea tocată. Și adăugați și coriandru proaspăt tocat. Pentru a pregăti aluatul de găluște veți avea nevoie de ouă, făină, apă și unt.
Framantam energic aluatul, adaugand treptat faina. Întindeți aluatul subțire în cercuri mici și formați găluște. Puneți găluștele în apă clocotită cu sare. După fierbere, unele dintre găluște pot fi prăjite în ulei de susan.
La servire se presară găluștele prăjite cu semințe de susan, iar găluștele fierte se ornează cu coriandru proaspăt și se stropesc cu ulei de susan.
Calamar la gratar
Carnea de calmar poate fi gătită fie pe cărbune, fie pe o tigaie obișnuită pentru grătar. Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- carcase de calmar preparate;
- ulei de măsline;
- cimbru, rozmarin, coriandru, sare si piper.
Înainte de a pune carcasele pe grătar, trebuie să marinați carnea. Adăugați ierburi proaspete și condimente în uleiul de măsline și ungeți fiecare carcasă cu marinada rezultată. Pune carnea la frigider pentru 30 de minute. Cand carnea este saturata de arome, asezam calmarul pe un gratar incins timp de 1-2 minute si prajim pe ambele parti pana se formeaza o usoara crusta. Puteti servi calmari la gratar cu legume proaspete, sparanghel sau lamaie copta.
Calamar umplut
Carcasele mari și medii sunt grozave pentru umplutură. Felul de mâncare este ușor și rapid de preparat, iar datorită valorii sale nutritive, poate înlocui o cină plină cu pui sau carne roșie. Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 6 carcase de calmar de talie medie;
- champignon, ciuperci stridii sau alte ciuperci;
- ceapa;
- sos de soia;
- sare, piper
Când curățați calmarul, este important să nu deteriorați integritatea carcasei. Lăsați carnea să fiarbă câteva minute, iar în acest moment pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, va trebui să amestecați ceapa prăjită, ciupercile și orezul fiert într-o tigaie, condimentați cu condimente și sos de soia. După ce umplutura este gata, umpleți calmarii, presărați cu generozitate brânză rasă deasupra și fixați carcasele cu scobitori pentru a vă asigura. Preîncălziți cuptorul la +150 de grade și coaceți calmarul timp de 20 de minute. De îndată ce apare o crustă crocantă de brânză, vasul este gata.
Puteti servi calmari umpluti la cuptor cu legume proaspete sau la gratar.
Inele de calmar în aluat
Calamarul este adesea servit ca aperitiv. Și există multe rețete pentru a face inele de calmar aromate și crocante în aluat. Cea mai populară rețetă de gătit este că inelele de calmar cu o pâine delicioasă sunt prăjite în ulei. În ciuda faptului că gustarea se dovedește a fi foarte gustoasă și apetisantă, datorită cantitate mare ulei, grăsime și făină, calmarul devine prea bogat în calorii. Există două rețete pentru acest fel de mâncare din care puteți alege, dintre care puteți alege cel mai mult varianta potrivita. Merită să luați în considerare faptul că chiar și un sportiv care monitorizează cu strictețe nutriția își poate permite a doua variantă de gustare.
Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- inele de calmar – 500 g;
- ouă de pui – 2 buc.;
- pesmet – 50 g;
- făină - 50 g;
- smântână - 100 g;
- 2 catei de usturoi;
- brânză tare – 50 g;
- ulei vegetal – 150 ml;
- sare si piper macinat.
Mai întâi trebuie să fierbi inelele de calmar în apă cu sare, doar 3 minute sunt suficiente. Între timp, combinați toate celelalte ingrediente, cu excepția făinii și a pesmetului, într-un castron adânc. Se amestecă bine până când amestecul are consistența smântânii lichide și nu se formează cocoloașe. Scurgeți apa de calamar și uscați carnea cu o cârpă uscată. Puneți făina și pesmetul în boluri separate. Înmuiați inelele de calmar în aluat, apoi în făină și pesmet și prăjiți într-o tigaie încălzită sau la ceaun adânc cu ulei. Dacă aveți o friteuză, cel mai bine este să o folosiți. Gatiti pana se rumenesc, 5 minute.
În a doua rețetă, pentru a reduce caloriile și a reduce cantitatea de grăsimi saturate, se recomandă înlocuirea făină de grâu fulgi de ovăz, pesmet - tărâțe, smântână - iaurt, iar în loc să prăjiți în ulei, ar trebui să coaceți inele de calmar la cuptor pe hârtie de copt.
Pentru a învăța cum să gătești cu ușurință calmari, urmărește următorul videoclip.
