Изготовление хинкали. Производство Хинкалей. Технология. Рецептура: Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии. Как готовят в тбилисской хинкальной
Я неоднократно бывал в Грузии и первое, что я всегда ем — это хинкали. Стоят они в Тбилиси, если перевести на наши, 15 рублей шт или 50 тетри! Берешь на «соточку» 7 штук и объедаешься.
Если Вы являетесь ярым поклонником грузинской кухни, то хинкали стоят того, чтобы их попробовать приготовить. Лепка этого блюда причисляется к настоящему искусству, требующему творческого подхода и проявления оригинальности.
Приготовление этого восхитительного блюда не любит спешки, поэтому лучше всего готовить хинкали в выходные. Подробности о том, как лепить и варить хинкали, Вы узнаете, прочитав эту статью, в которой я подробно и пошагово объясню.
— Не запивайте хинкали вином, грузины считают, что пиво подойдет намного лучше
Немного пейзажей. Снимал я в ноябре.
Вид на мощные Кавказские горы
Готовлю хинкали в Грузии г. Мцхета, местное кафе.
Готовлю хинкали в Грузии г. Мцхета
Готовлю хинкали в Грузии г. Мцхета. Хинкали готовы!
Подробнее о читайте мой полный обзор
Основными ингредиентами в рецепте хинкали являются мука, вода и мясо. Однако перед тем, как приступить к приготовлению, стоит освоить секреты грузинских поваров, которые облегчат процесс домашней готовки.
Подготавливаем тесто и фарш для хинкали
Секрет приготовления теста очень прост – достаточно придерживаться необходимой консистенции при замесе. Идеальное тесто для хинкали, пошаговый рецепт с фото которого представлен ниже, должно иметь достаточную эластичность и мягкость, но при этом не рваться во время лепки. Процесс подготовки теста проходит в несколько этапов с небольшими перерывами. Для экономии времени во время этих перерывов Вы можете приступить к приготовлению фарша.
Без правильно приготовленного фарша хинкали не удастся. Согласно грузинским традициям ранее для этого блюда использовалась исключительно баранина. Спустя некоторое время появились различные вариации хинкали, где комбинируются несколько видов мяса. В современных хинкали можно встретить говядины или свинины, как в отдельности, так и в сочетании с мясом баранины.
При приготовлении традиционных и необычайно аппетитных хинкали, представленных на фото, мясо необходимо мелко нарубить на небольшие кусочки. Для улучшения вкуса рекомендуется добавить нарезанный лук. В практически готовый фарш добавляется вода, что позволяет придать сочность готовому блюду. Если Вы все же предпочитаете прокрученное мясо, то используйте для этого крупную решетку для перемалывания.
Для придания блюду неповторимого аромата добавите в фарш по вкусу кинзу, петрушку или мяту. Можете использовать смесь грузинских трав – и тогда Ваше блюдо будет невозможно отличить от традиционного, сделанного в Грузии.
Особенности приготовления и подачи грузинских хинкали
Разобравшись с тонкостями приготовления теста и фарша для хинкали, можно приступить к их лепке. Для этого необходимо тесто раскатать в колбаску диаметром 3 см, нарезать его на «пятаки»толщиной в палец и раскать их до толщины 3 мм, а диаметр, чтобы составлял 12-15 см. Затем в каждый кружок укладывается по столовой ложке фарша. И тут Вас ждет самый захватывающий этап в приготовлении хинкали – создание мешочка со складками. Именитым грузинским поварам удается создать хинкали, насчитывающие порядка тридцати шести складок. Начинающему же кулинару удается создать буквально двадцать складок.
— Хинкали не едят с соусами, так как внутри много бульона
При создании мешочков с фаршем стоит уделить внимание тому, насколько плотно Вы защипываете получившийся хвостик. Если поспешить и не зафиксировать края закрученного хвостика, то при варке вкусный бульон просто вытечет из хинкали. Также стоит учитывать, что при варке в хинкали образуется бульон, поэтому не стоит усердствовать с количеством фарша, иначе тесто просто разорвется – и все старания будут напрасны.
Машинка для лепки хинкалей и много хинкалей
Как варить хинкали? — Секрет варки хинкали довольно прост: достаточно вооружиться большой емкостью с водой и варить в несколько приемов. Хинкали ни в коем случае не должно быть тесно. Перемешивать при варке рекомендуется очень осторожно, чтобы ни в коем случае не повредить практически готовое блюдо. Делать это нужно не металлической, а деревянной лопаткой. Следите за тем, чтобы вода не кипела сильно – иначе мешочки могут раскрыться, потеряв драгоценный бульон. Среднее время варки хинкали составляет шесть – семь минут.
Повар Нико у которого я учился в г. Телави
Подавать хинкали гурманы советуют горячими, предварительно посыпав их крупным черным перцем. Хинкали принято есть руками – только так Вы сможете прочувствовать все грани вкуса этого необычного блюда с истинно грузинским колоритом. Далее привожу рецепт приготовления хинкали в домашних условиях.
— Если хинкали остыли на тарелке — попросите их поджарить. Жареные хинкали — отдельная песня.
Хинкали
(ხინკალი
) - это еда, отдаленно напоминающая пельмени или манты. Явно пришла из Китая, возможно, вместе с монголами. Сейчас хинкали делают по всей Грузии, хотя это «восточная» еда, ее родина - Кахетия и Мцхета-Мтианети. За настоящими хинкали желательно ехать в Пасанаури . Самегрело - самый нехинкальный регион. В Аджарии и Гурии они попадаются нечасто и здесь их как бы не обязаны уметь правильно готовить.
Хинкали - выгодная еда. Штука стоит обычно 80 тетри. В горных районах типа Казбеги цена взлетает до 1 лари, в Кутаиси и Амбролаури бывает по 60. Можно взять 5 штук на 4 лари и этого будет достаточно. То есть, хинкали - это еда на 3-4 лари. Это выходит дешевле, чем харчо за 6 лари, тем более что к харчо в комплекте идёт хлеб за дополнительный 1 лари.
Но. Около 2019 года пришла мода делать хинкаль двух размеров: мини-хинкаль за нормальную цену и макси-хинкаль за заряженую. Например 1 лари и 85 тетри в "Мачахеле". То есть, вы заказывате хинкали, а вам приносят сразу макси-версию за макси-цену.
Хинкали должны продаваться в хинкальных (сахинкле
), но в реальности делаются где угодно.
В Грузии их потребляют сразу десятками, поэтому бывают места, где отказываются готовить хинкали менее 20 штук. В Тбилиси хинкальных много, и которая из них лучше - вопрос дискуссионный. Одно время считалось, что лучшие хинкали зарождаются в "Вельяминовской хинкальной " на улице Дадиани, потом в моде стал ресторан «Пасанаури». На мой взгляд, в "Мачахеле" они лучше. Многие хвалят продукцию "Дома хинкали" на проспекте Руставели .
Хинкали иногда продают в маркетах - мороженые, как пельмени. Это дешево, но качество обычно скверное.
Правильный хинкали имеет вид узелка или пирамидки. Внутри - мясо и бульон. Отсутствие бульона - это дефект, свойственный мороженым хинкали. Поедается хинкали следующим образом. Пирамидка берется за вершину-хвостик, переворачивается, и надкусывается с краю. Осторожно выпивается бульон. Дальше постепенно поедается все остальное, кроме самого хвостика, где тесто не очень съедобное. Некоторые по неопытности начинают съедение с хвостика, что невкусно и неправильно.
Теперь о вариациях. Хинкали бывают примерно десяти видов.
Хинкали "Калакури" — это то, что продается везде: внутри фарш из двух типов мяса с примесью травы.
Хинкали "Мтиалури" — то же самое, но бнз травы.
Хинкали "Пасанаурули" — с рубленым мясом вместо фарша.
Хинкали "Кахетинские" — с чистой свининой.
Хинкали из чистой говядины — своего имени не имеют.
Хинкали с крабовым мясом — странное для Грузии сочетание, но кое-где бывает.
Хинкали с сыром (иногда различаются с сыром и с сулугни).
Хинкали со всем остальным, например, с овощами, грибами, и так далее. Не ценятся.
В 2016 году в оборот вошли хинкали с бараниной. Не стоит их идеализировать. В хинкали ценится бульон, а баранина не очень сочное мясо. Баранные хинкали всегда слишком сухие.
Пить с ними лучше всего пиво или водку. С вином оно никак не сочетается, разве что с самым грубым деревенским.
В данной статье Вы узнаете принципы производства хинкалей, некоторые особенности их производства, также основные издержки производства.
Хинкали это вид пельменей которые являются грузинским национальным блюдом.
Технология производства Хинкалей
Хинкали вырабатываются по классической . Могу производиться как в ручную — что увеличивает трудозартраты, но существенно позволяет сократить расходы на оборудование. Также ручной труд позволяет производить продукт который в точности соответствует принятым традициям (количество складок текста до 20 и более). К недостаткам можно отнести небольшую производительность (порядка 40-50 кг хинкалей делает 1 человек в течении 8 часовой рабочей смены), большие трудозатраты и увеличение фонда оплаты труда.
При производстве хинкалей с помощью автомата, достигается получение стандартной по форме, размерам пельменной продукции, также снижаются трудозатраты (Такой аппарат может обслуживать 1 оператор) и увеличивается производительность. К недостаткам можно отнести высокую стоимость оборудования.
Видео аппарата для производства Хинкалей с youtube.
Однако при производстве хинкалей с отличным органолептическими показателями, в качественной красивой упаковке (холщевые мешочки, цветная этикетка и т.д.), трудозатраты и амортизация оборудования составляют лишь небольшую часть себестоимости пельменей.
Также хочу предложить очень интересную рецептуру премиум Хинкалей «Грузинских» со своеобразными вкусовыми качествами, очень сочной и вкусной начинкой.
Рецептура Хинкали «Грузинские»
Для получения наивысших вкусовых показателей хинкалей по предложенной рецептуре, рекомендуется предварительно измельчить и подвергнуть мясное сырье. Измельчать мясо (говядину и мясо птицы) рекомендуется на с диаметром отверстий в решетке 2-3 мм.
Для увеличения сочности и наилучшему связыванию жира рекомендуется приготовить водно-жировую эмульсию. В качестве эмульгатора рекомендую использовать
Пельмени знаете? Так вот, ничего общегоПолярный Круг
На холмах Грузии по-прежнему лежит ночная мгла, и обнявшись, будто две сестры, струи Арагвы и Куры сливаются и шумят, как ни в чем не бывало.
Грузия - это гастрономическая империя к югу от Кавказского хребта. Она, конечно, рассылает по миру своих эмиссаров с копченым сулугуни, вином "Изабелла" и внесезонными чурчхелами. Агенты лобио и сациви легализуются, открывая в простуженных российских городах рестораны, отдаленно напоминающие пропахшие вином и шашлыком из молодого барашка старотбилисские дворы.
Но мы-то понимаем, что все это эрзац, суррогат и порожденная ими эрозия вкуса. Еду надо пробовать там, где она вчера еще росла и бегала, а сегодня уже - подана на стол.
Взять, к примеру, хинкали, базовую модель грузинского стола, оплот национального чревоугодия. Происхождение и вкус этого блюда в Грузии объясняют примерно так: "Пельмени знаете? Так вот, ничего общего".
Чтобы не попасть впросак при знакомстве с "не-пельменями", полезно знать несколько правил безопасного общения с этим блюдом местной кухни.
Хинкали - еда горская. Горцы делают их очень лаконично - никаких трав и специй в фарш, никаких таких ухищрений, на которые пускаются жители долин. Мука, лук, мясо. Даже так: мясо, лук, мука.
Во-первых, ханкальные - это особый мир. Конечно, хинкали могут подавать и в обычном ресторане и даже забегаловке, вперемешку с другой едой, но это эклектика и смешение жанров. Хинкальные стоят особняком. И названия у них лаконичные или полные пафоса: "Самые вкусные хинкали", "Дворец хинкали". Но никаких сомнений, что там, внутри. Сопровождение у хинкали тоже решительно простое: перечница (хинкали принято до черноты посыпать густым слоем острого перца) и полуторалитровый кувшин кахетинского (посуды меньшего объема здесь практически не бывает).
Самая роковая ошибка - подцеплять хинкал вилкой. Хинкал нельзя даже тыкать вилкой! Во-первых, это моветон, все равно что "рыбу - ножом". Во-вторых, так можно повредить ему шкурку, и через прореху вытечет на тарелку вкуснейший бульон.
Миллион Меню
Специи не водятся в горах, зато барашки - водятся, вот и основание такого аскетизма.
Мясорубок в горах прежде тоже не было, поэтому фаршу положено быть из рубленого мяса. Мясо рубят ножом. Не кинжалом, кинжал - это самый последний аргумент в споре о том, кто делает настоящие хинкали. Зато только горцы раскатывают тесто так тонко, но упруго, что его можно собрать у "пупочка" в полагающиеся 18 складок.
Как правильно есть хинкал? Только руками! Надо взять его за "пупочек", поднести ко рту, прогрызть сбоку маленькую дырочку, подуть в нее осторожно, чтобы не ошпариться побулькивающим внутри бульоном, и элегантно всосать его.
Потом следует съесть остальной хинкал - кроме "пупочка". "Пупочки" не едят, - это фактически столовый прибор. Пупочками меряются. Едоки хинкали обычно выкладывают их на тарелке - кто прожорливее. Даже очень голодный человек редко когда в состоянии съесть больше пяти хинкали подряд, запивая каждую стаканом молодого домашнего вина.
Я, правда, знаю человека, который, не пряча глаза, уверял, что съел шестьдесят. Но сам признавался, что это было еще, как здесь говорят, "при коммунизме", когда и хинкали были заметно мельче, и едоки голоднее.
 для теста: мука - 3 стакана; для фарша: жирная баранина - 300г; Описание Еще один рецепт Описание На деревянную доску просеять муку, собрать ее холмиком, сделать в нем углубление, в которое влить 1 стакан воды, добавить щепотку соли и замесить тесто. Полученное тесто раскатать на доске тонким слоем, вырезать из него кружочки величиной с десертную тарелку. Положить на каждый кружок по ложке заранее приготовленного фарша и, собрав края, придать требуемую форму. |
Автоматическая экструзионно-формующая машина для производства чебурек, пельменей, вареников, мантов, хинкали, самсы, равиоли и т.д.
Продукция: чебуреки длиной 150 мм, пельмени, вареники, манты, хинкали, рулончики, самса, равио-ли.
Чебуреки длиной 150 мм
Хинкали
Виды изделий:
Вареник «ракушка»
Чебуреки
Пельмени с имитацией традиционного защипа
Машина полностью изготовлена из нержавеющей стали.
Данная машина имеет четыре независимых привода, что позволяет выпускать большой ассортимент изделий из теста с разнообразной начинкой.
Нет необходимости раскатывать тесто. Поместите хорошо перемешанное тесто в машину, загрузите начинку и включите машину. Пельмени, жареные пельмени, вареники, весенние рулончики, пироги с яйцом, яблочной начинкой, самса, лапша или равиоли будут формироваться немедленно.
Патенты на Тайване: 138136,139367
Размеры 1150(Д) X 570(Ш) X1700(В) мм
Питание 220/380/415В, 50/60 Гц, Одна/3 Фазы, 3.5 кВт
Макс. содержание мас-ла 30% (МАРГАРИН)
Вес продукта МИН. 6gг/шт Макс. 100г/шт
Высокая производительность
Продукция Производительность (шт./час) Продукция Производительность (шт./час)
Пельмени 12,000-20,000 весенние рулончики 7000 - 8400
Curry Puff/Empanadas 6300 Самса 7000 - 12000
Лапша 420 кг/час Равиоли 9000 – 16000
Равиоли 9000 - 16000
2 шнека для забора теста
Шестеренчатый насос
4 частотно-регулируемых электропривода (1 для теста, 1 для формующего модуля,
2 для начинки, т.е. 1 для шнека и 1 для шестеренчатого насоса)
Электрошкаф(включая холодильник с регулировкой температуры воды для охлаждения гиль-зы)
Размеры цельных кусочков начинки:
HLT-700 – до 8 мм
HLT-700 XL – до 10 мм, шестеренчатый насос позволяет использовать несвязанную начинку
Преимущества HLT-700 и HLT-700XL
Может использоваться мягкое, более влажное тесто.
На аналогах жесткое тесто.
Плавная регулировка скоростей всех узлов (вплоть до десятых долей):
Регулировка соотношения теста / начинка, возможность подбирать необходимую толщину теста.
Наличие реверсивного шнека в месте забора теста, что исключает трудности с подачей теста. Тесто можно кидать кусочками, не требует подталкивания руками.
Наличие автономной системы охлаждения гильзы вместо системы охлаждения проточной водой, ис-пользуемых на других видах оборудования:
Независимость от температуры проточной воды, не требует обязательного стока воды в помещении.
Наличие шнека нагнетателя на станции подачи начинки, регулируемого по скорости, что позволяет использовать более широкий диапазон начинок (более плотный фарш, иные начинки с меньшим со-держанием воды, что исключает растрескивание оболочки изделия во время шоковой заморозки,
Шестеренчатый насос HLT-700XL позволяет использовать несвязанную начинку кусочками до 10 мм).
Высококачественное специальное тефлоновое покрытие формующего барабана позволяет минимизи-ровать посыпку мукой, что является большим преимуществом при дальнейшей автоматической фа-совки.
Идеально очерчены контуры изделия, а также 100% слепляемость краев изделия за счет использова-ния более мягкого теста, что значительно повышает потребительские качества продукта.
Размер цельной начинки может быть до 10 мм.
Минимальный вес пельменя – 3 грамма, максимальный вес изделия – 100 грамм.
Программное обеспечение, позволяющее создавать программы под различные виды продукции, что исключает наличие брака при переходе с одного вида продукции на другой, а также при первичном запуске машины.
Дополнительные преимущества HLT-700XL
HLT-700XL может брать любые начинки, например картофельное пюрэ (обычное без добавление во-ды), творог с изюмом, рубленная капуста, мясной фарш с кусочками шпика до 10 мм.
Увеличение скорости подачи начинки позволяет пропорционально увеличивать скорость вращения формующего барабана и шнека подающего тесто, что увеличивает Производительность примерно в 1,3 - 1,5 раза по сравнению с HLT-700.
Шестеренчатый насос полностью исключает завоздушивание фарша и других начинок.
Хинкали впервые начали готовить в горных районах Грузии, но вскоре о рецепте узнали и в других областях Кавказа. На самом деле сходство хинкали с пельменями заключается лишь в составе теста и начинки, поскольку приготовление грузинского блюда требует настоящего мастерства, ведь хинкали лепят как мешочек со складками типа плиссе или гофре и складок должно быть не менее 18. Чем искуснее хозяйка, тем больше она делает складочек, некоторые грузинские мастерицы готовят хинкали с 36 складками, что считается вершиной кулинарного искусства. Еще одна особенность хинкали — очень сочная начинка, представляющая собой мясо в бульоне, и нужно приготовить блюдо таким образом, чтобы начинка не вытекла. В общем, хинкали — это блюдо, которое не делают второпях, его нужно готовить «с чувством, с толком, с расстановкой», выбрав свободный день, например выходные. Можно привлечь для этого занятия всю семью — будет весело!
Как готовить тесто на хинкали
Классическое тесто для замешивают из воды и муки, без добавления яиц, но современные хозяйки используют яйца и растительное масло — такое тесто получается вкуснее и эластичнее. Однако многие грузинские повара категорически отвергают всевозможные добавки, особенно яйца, утверждая, что желтки превращают уникальное тесто для хинкали в обычное макаронное. Желательно взять муку твердых сортов и обязательно просеять, чтобы она насытилась кислородом, а идеальное соотношение воды и муки — 1:2.
Тесто замешивается в 3-4 этапа, в промежутках оно отдыхает — такой способ дает возможность получить тугое тесто.
Как правильно готовить начинку для хинкали
Когда-то в Грузии начинку для хинкали делали только из баранины, а сейчас повара используют чаще говядину, телятину и свинину, смешивая между собой разные виды мяса, причем иногда в фарш добавляют баранину для пикантности вкуса. В классических способах приготовления мясо не перемалывают на мясорубке, его мелко рубят очень острым ножом — как и лук, а потом к этой массе добавляют бульон, молоко, сливки или кипяченую воду. Чтобы мясо хорошо рубилось, его нужно предварительно поместить в морозилку на 15 минут.
Фарш не должен плавать в воде, но и не должен остаться сухим, поэтому добавляйте столько воды, чтобы начинка была сочной, но не жидкой — до консистенции густой сметаны. Если вы решили прокрутить мясо через мясорубку, используйте решетку с крупными отверстиями, тогда начинка будет похожа на традиционную, которую готовят в горных районах Грузии. В фарш можно добавить чеснок, кумин, хмели-сунели, перец и кинзу — с приправами получится намного вкуснее. Грузинские повара советуют после добавления специй и соли оставить фарш на 20 минут, чтобы он хорошо промариновался.
Лепим хинкали правильно
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм, вырежьте кружочки обычным стаканом, потом раскатайте каждый в лепешку диаметром до 15 см и толщиной 2 мм. Положите на лепешку столовую ложку фарша, поднимите края и соединяйте по кругу складочками. Пальцами одной руки придерживайте уже готовые складки, а второй рукой продолжайте делать новые — вскоре у вас появится аккуратный мешочек, куда нужно влить чайную ложку бульона или сок, выделившийся из фарша. Далее складки соединяют в красивый и плотный узелок, который иногда скручивают и обрезают. Если нет времени лепить складки, просто соедините края лепешки в виде мешочка. Кстати, для того чтобы изделия хорошо проварились, на 100 г теста нужно брать 100 г фарша.
Как сварить хинкали
Хинкали варят в соленой воде с лавровым листом, стараясь, чтобы они не прилипли ко дну. Важно понять, сколько варить хинкали, чтобы фарш был готов, но изделия при этом не переварились. После того как хинкали всплывут на поверхность, варите их около 10 минут, а потом вычерпните шумовкой и выложите на тарелку. Сколько времени готовить хинкали, зависит от их размеров, но варить лучше не дольше 20 минут, иначе они разварятся. Не менее вкусными получаются хинкали в мультиварке — для этого нужно налить воду в чашу мультиварки, добавить лавровый лист, включить режим «Суп», а когда вода закипит, выложить хинкали и варить 15-20 минут. Можно сварить их и на пару́ , выложив изделия на смазанной маслом чаше для варки на пару́ , в этом случае время готовки составит примерно полчаса.
Подавайте в горячем виде, полив растопленным маслом, с перцем крупного помола, зеленью, сметаной и соусом ткемали — все-таки это грузинское блюдо! Едят хинкали руками, держа за хвостик, осторожно надкусывая, чтобы сок остался во рту. Если же пользоваться ножом и вилкой, то никакого удовольствия от еды не получите, ведь сок останется на тарелке.
Несколько секретов, как готовить хинкали в домашних условиях
Некоторые повара советуют не жалеть лука для фарша, рекомендуя на полкило мяса взять три луковицы, чтобы начинка была сочнее и вкуснее. Вымешивайте фарш не менее 15 минут — чем дольше вы будете это делать, тем лучше впитается жидкость, и начинка получится более однородной, мягкой и сочной.
Не кладите на лепешку слишком много начинки, иначе не останется места для бульона, а складки хинкали соединяйте таким образом, чтобы не осталось даже маленького отверстия для вытекания сока.
Лепите столько хинкали, сколько можно сварить в кастрюле одновременно, иначе тесто размокнет от влажной начинки. Грузинским «пельменям» не должно быть тесно — пусть плавают свободно, иначе они слипнутся и деформируются. В Грузии хинкали не перемешивают во время варки, а осторожно встряхивают, чтобы не слиплись. Перед тем как вынуть хинкали из кастрюли, влейте в нее стакан холодной воды, чтобы они не были слишком горячими перед подачей на стол.
Домашние хинкали: рецепт пошаговый с фото
Ингредиенты: для теста: мука — 3 стакана, вода — 1,5 стакана, растительное масло — 3 ст. л., яйцо — 1 шт., для начинки: говядина — 700 г, баранина — 300 г, лук — 2 шт., кинза — 1 пучок, сванская соль — 1 ч. л.
Если у вас нет сванской соли, можете сами сделать эту приправу, в состав которой входят поваренная соль среднего или крупного помола, измельченный чеснок, сушеная кинза (можно заменить кориандром), сушеный укроп или его семена, молотый красный перец. В сванскую соль также добавляют молотый тмин, шафран и измельченные стручки пажитника.
Способ приготовления:
1. Насыпьте горкой половину муки, сделайте углубление, влейте в него масло и разбейте яйцо.
2. Замесите тесто, постепенно подливая чуть подсоленную холодную воду. У вас должна получиться однородная и мягкая масса.
3. Дайте тесту отдохнуть в течение получаса, накрыв его полотенцем.
4. Добавьте оставшуюся муку и еще раз хорошо вымесите тесто в течение 10-15 минут.
5. Снова оставьте тесто на полчаса под полотенцем.
6. В последний раз вымесите тесто — если оно кажется липким, добавьте еще немного муки. Заверните тесто в пищевую пленку — в таком виде его можно хранить в холодильнике до 3 дней.
7. Прокрутите через мясорубку или мелко измельчите мясо с луком.
8. Мелко порубите кинзу.
9. Добавьте в фарш соль и хорошо вымесите его, добавляя постепенно 0,5 стакана воды.
10. Раскатайте из теста пласт и вырежьте стаканом кружочки толщиной 2-3 мм.
11. Выложите в середину по 1 ст. л. начинки, поднимите края и защипывайте складками «мешочек», как описано выше.
12. Вскипятите в большой кастрюле воду с лавровым листом.
13. Опустите небольшое количество хинкали и варите 15 минут.
14. Подавайте блюдо на стол с пылу, с жару, полив сливочным маслом, со сметаной, любыми соусами, зеленью и перцем.
Традиционный рецепт хинкали можно разнообразить, используя разные виды теста и мяса, необычные приправы и добавки. Очень вкусны хинкали из дрожжевого теста, также многие хозяйки добавляют к мясу овощи или готовят овощные, сырные и грибные хинкали, а в качестве десерта подают сладкие хинкали с сухофруктами и орехами.
Хинкали с тыквой
Эти хинкали, напоминающие манты с тыквой, хороши во время поста. Замесите пресное тесто из 300 г пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, щепотки соли и воды, при этом воды требуется ровно столько, чтобы получилось мягкое и достаточно тугое тесто. После этого закройте тесто полотенцем и займитесь начинкой.
Нарежьте кусочками 300 г мякоти тыквы, очищенной от семян и кожуры, мелко порубите луковицу и 50 г сала, а потом смешайте все ингредиенты. Раскатайте тесто в пласт, вырежьте стаканом кружочки, раскатайте лепешки и выложите на середину каждой начинку. Поднимите края лепешек и сделайте по кругу красивые складки по кругу, соедините их и хорошо защипните. Варите хинкали в подсоленной воде в течение 10 минут после всплывания на поверхность. Подавайте со сметаной и зеленью.
Хинкали с курицей и сыром
Это очень вкусное и оригинальное блюдо, которое очень любят дети. Замесите тесто из 500 г муки, 1 яйца, щепотки соли и примерно 1 стакана воды — тесто должно получиться не липким и эластичным. Оставьте его ненадолго и приготовьте начинку. Пропустите через мясорубку 400 г куриного филе и 1 луковицу, хотя можно измельчить мясо с луком в блендере или кухонном комбайне. Добавьте в фарш соль и перец по вкусу, 50 мл мясного бульона и 100 г любого натертого сыра. Хорошо смешайте все ингредиенты в однородную массу, а потом вырежьте из теста кружочки, наполните их фаршем и заверните сверху края, как мешочек. Варите хинкали в течение 15 минут и подавайте со сливочным соусом.
Хинкали — это не просто еда, а настоящий символ Грузии, там к этому блюду относятся очень трепетно. В одних районах хинкали делают размером меньше пельменей, в других — с суповую тарелку, при этом начинки и пряности используются разные. Готовьте хинкали по разным рецептам, все они необычные, яркие и безумно вкусные!
